Салодкі бульба супраць Ямса: у чым розніца?

Задаволены

• Што такое салодкая бульба?
• Цёмнаскурая, аранжавая мякаць салодкая бульба
• Салодкі бульба з залацістай скурай і мяккім мясам
• Што такое Ямс?
• Чаму людзі блытаюць іх?
• Іх рыхтуюць і ядуць па-рознаму
• Іх змест пажыўных рэчываў вар'іруецца
• Іх патэнцыйная карысць для здароўя розная
• Неспрыяльныя эфекты
• Ніжняя лінія

Тэрміны "салодкая бульба" і "ямс" часта выкарыстоўваюцца як узаемазаменныя, што выклікае шмат блытаніны.

Хоць абедзве падземныя гародніна клубняў, яны на самой справе вельмі розныя.

Яны належаць да розных сямействаў раслін і звязаны толькі далёка.

Дык навошта ўся блытаніна? Гэты артыкул тлумачыць асноўныя адрозненні паміж салодкай бульбай і ямсам.

Што такое салодкая бульба?

Салодкі бульбу, таксама вядомы пад навуковай назвай Іпамея батата, гэта крухмалістыя карняплоды.

Лічыцца, што яны паходзяць з Цэнтральнай ці Паўднёвай Амерыкі, але ў цяперашні час найбуйнейшым вытворцам з'яўляецца Паўночная Караліна ().

Дзіўна, але салодкая бульба звязана з бульбай толькі аддалена.

Як звычайная бульба, клубневыя карані салодкага бульбы ядуць як гародніна. Іх лісце і ўцёкі таксама часам ядуць у выглядзе зеляніны.

Аднак салодкая бульба - гэта вельмі характэрны клубень.

Яны доўгія і звужаюцца з гладкай скурай, якая можа адрознівацца па колеры, пачынаючы ад жоўтага, аранжавага, чырвонага, карычневага або фіялетавага да бэжавага. У залежнасці ад тыпу мякаць можа вар'іравацца ад белай да аранжавай і нават фіялетавай.

Ёсць два асноўныя віды салодкай бульбы:

Цёмнаскурая, аранжавая мякаць салодкая бульба

У параўнанні з залацістай скурай салодкі бульбу ён мякчэй і саладзей з больш цёмнай, медна-карычневай скуркай і ярка-аранжавай мякаццю. Яны, як правіла, пухнатыя і вільготныя, і звычайна сустракаюцца ў ЗША.

Салодкі бульба з залацістай скурай і мяккім мясам

Гэтая версія больш цвёрдая з залацістай скуркай і светла-жоўтай мякаццю. Ён, як правіла, мае больш сухую структуру і менш салодкі, чым цёмнаскуры батат.

Па-за залежнасці ад тыпу, салодкая бульба, як правіла, саладзейшая і вільготная, чым звычайная.

Яны надзвычай надзейныя гародніна. Іх доўгі тэрмін захоўвання дазваляе прадаваць іх круглы год. Пры правільным захоўванні ў прахалодным, сухім месцы яны могуць захоўваць да 2-3 месяцаў.

Вы можаце набыць іх у шырокім асартыменце розных формаў, часцей за ўсё цэлымі, а часам і папярэдне ачышчанымі, прыгатаванымі і прададзенымі ў банках альбо замарожанымі.

Рэзюмэ: Салодкі бульба - крухмалісты карняплод, які паходзіць з Цэнтральнай ці Паўднёвай Амерыкі. Ёсць дзве асноўныя разнавіднасці. Яны маюць працяглы тэрмін захоўвання і звычайна саладзей і вільготныя, чым звычайная бульба.

Што такое Ямс?

Ямс - таксама клубневая гародніна.

Іх навуковая назва - Дыяскарэя, і яны паходзяць з Афрыкі і Азіі. У цяперашні час яны звычайна сустракаюцца ў Карыбскім моры і Лацінскай Амерыцы. Вядома больш за 600 гатункаў ямса, і 95% з іх усё яшчэ вырошчваецца ў Афрыцы.

У параўнанні з салодкай бульбай ямс можа вырасці вельмі буйным. Памер можа вар'іравацца ад памеру невялікай бульбы да 1,5 метраў. Не кажучы ўжо пра тое, што яны могуць важыць да 60 кілаграмаў ().

Ямс мае некаторыя розныя характарыстыкі, якія дапамагаюць адрозніць яго ад салодкай бульбы, галоўным чынам па памеры і скуры.

Яны маюць цыліндрычную форму з карычневай, шурпатай, падобнай на кару скурай, якую цяжка ачысціць, але пасля нагрэву яна змякчаецца. Афарбоўка мякаці вар'іруецца ад белага альбо жоўтага да фіялетавага ці ружовага ў спелых ямсаў.

Ямс таксама мае непаўторны густ. У параўнанні з салодкай бульбай ямс менш салодкі, значна крухмалісты і сухі.

Яны таксама маюць добры тэрмін захоўвання. Аднак некаторыя гатункі захоўваюцца лепш, чым іншыя.

У ЗША сапраўднага ямса бывае цяжка знайсці. Іх завозяць і рэдка можна знайсці ў мясцовых прадуктовых крамах. Найбольшыя шанцы знайсці іх ёсць у міжнародных крамах альбо крамах этнічных прадуктаў.

Рэзюмэ: Сапраўдны ямс - ядомы клубень, які паходзіць з Афрыкі і Азіі. Існуе больш за 600 гатункаў, якія вельмі моцна адрозніваюцца па памерах. Яны крухмалістыя і сухія, чым салодкі бульбу, і рэдка сустракаюцца ў мясцовых прадуктовых крамах.

Чаму людзі блытаюць іх?

Столькі блытаніны акружае паняцці салодкая бульба і ямс.

Абедзве назвы выкарыстоўваюцца ўзаемазаменна і часта няправільна маркіруюцца ў супермаркетах.

Тым не менш, гэта зусім розныя гародніна.

Некалькі прычын могуць растлумачыць, як адбылася гэтая пераблытанасць.

Афрыканскія рабы, якія прыехалі ў ЗША, назвалі мясцовую батат "нямі", што ў перакладзе з англійскай перакладаецца як "ямс". Гэта таму, што гэта нагадала ім сапраўдны ямс, прадукт харчавання, які яны ведалі ў Афрыцы.

Акрамя таго, салодкі бульбу са смаглявай мяккай скурай быў уведзены ў ЗША толькі некалькі дзесяцігоддзяў таму. Каб вылучыць яго з салодкай бульбы са светлай скурай, вытворцы прысвоілі ёй ярлык.

Тэрмін "ямс" цяпер з'яўляецца больш маркетынгавым тэрмінам для вытворцаў, каб адрозніць два віды салодкай бульбы.

Большасць агародніны, якую ў амерыканскіх супермаркетах пазначаюць як «ямс», на самай справе ўяўляе сабой проста разнавіднасць салодкай бульбы.

Рэзюмэ: Блытаніна паміж салодкай бульбай і ямсам узнікла, калі амерыканскія вытворцы пачалі выкарыстоўваць афрыканскі тэрмін "нямі", што ў перакладзе азначае "ямс", каб адрозніць розныя гатункі салодкай бульбы.

Іх рыхтуюць і ядуць па-рознаму

І салодкая бульба, і ямс вельмі ўніверсальныя. Іх можна прыгатаваць шляхам адварвання, падрыхтоўкі на пару, запякання альбо смажання.

Салодкая бульба часцей сустракаецца ў супермаркетах ЗША, таму, як і варта было чакаць, яна выкарыстоўваецца ў больш шырокім асартыменце традыцыйных заходніх страў, як салодкіх, так і салёных.

Часцей за ўсё яго запякаюць, пюрируют або смажаць. З яго звычайна робяць салодкі бульбяны фры, альтэрнатыву запечанаму або пюрэ. Яго таксама можна пюрировать і выкарыстоўваць у супах і дэсертах.

У якасці асноўнага прадукту на стале падзякі ён часцей за ўсё падаецца як салодкая бульбяная запяканка з зефірам альбо цукрам альбо робіцца салодкі бульбяны пірог.

З іншага боку, сапраўдныя ямсы рэдка сустракаюцца ў заходніх супермаркетах. Аднак яны з'яўляюцца асноўнай ежай у іншых краінах, асабліва ў Афрыцы.

Іх доўгі тэрмін захоўвання дазваляе быць стабільнай крыніцай ежы падчас дрэннага ўраджаю ().

У Афрыцы іх часцей за ўсё адварваюць, смажаць альбо смажаць. Фіялетавы ямс часцей сустракаецца ў Японіі, Інданезіі, В'етнаме і Філіпінах і часта выкарыстоўваецца ў дэсертах.

Ямс можна купіць у розных формах, уключаючы суцэльны, парашок або муку і ў якасці дадатку.

Ямская мука даступная на Захадзе ад бакалейных крам, якія спецыялізуюцца на афрыканскіх прадуктах. З яго можна зрабіць цеста, якое падаюць у якасці гарніру да рагу альбо запяканкі. Яго таксама можна выкарыстоўваць аналагічна пюрэ хуткага прыгатавання хуткага прыгатавання.

Парашок дзікага ямса можна знайсці ў крамах здаровай ежы і харчовых дабавак пад рознымі назвамі. Сюды ўваходзіць дзікі мексіканскі ямс, корань калацця ці кітайскі ямс.

Рэзюмэ: Салодкую бульбу і ямс адварваюць, смажаць альбо смажаць. З салодкай бульбы рыхтуюць фры, пірагі, супы і запяканкі. Ямс часцей сустракаецца на Захадзе ў выглядзе парашка або дадатку для здароўя.

Іх змест пажыўных рэчываў вар'іруецца

Сырая салодкая бульба ўтрымлівае ваду (77%), вугляводы (20,1%), бялок (1,6%), клятчатку (3%) і амаль не змяшчае тлушчу (4).

Для параўнання, сыры ямс змяшчае ваду (70%), вугляводы (24%), бялок (1,5%), клятчатку (4%) і амаль не змяшчае тлушчу (5).

Порцыя запечанай салодкай бульбы са скурай на 3,5 грамы (100 грам) змяшчае (4):

• Калорыі: 90
• Вугляводы: 20,7 грама
• Харчовыя валакна: 3,3 грама
• Тлушч: 0,2 грама
• Бялок: 2 грама
• Вітамін А: 384% DV
• Вітамін С: 33% DV
• Вітамін B1 (тыямін): 7% DV
• Вітамін В2 (рыбафлавін): 6% DV
• Вітамін В3 (ніацін): 7% DV
• Вітамін В5 (пантатэнавая кіслата): 9% DV
• Вітамін В6 (пірыдаксін): 14% DV
• Жалеза: 4% DV
• Магній: 7% DV
• Фосфар: 5% DV
• Калій: 14% DV
• Медзь: 8% DV
• Марганец: 25% DV

Порцыя варанага або запечанага ямса ў 3,5 грам (100 грам) змяшчае (5):

• Калорыі: 116
• Вугляводы: 27,5 грама
• Харчовыя валакна: 3,9 грама
• Тлушч: 0,1 грама
• Бялок: 1,5 грама
• Вітамін А: 2% DV
• Вітамін З: 20% DV
• Вітамін B1 (тыямін): 6% DV
• Вітамін В2 (рыбафлавін): 2% DV
• Вітамін В3 (ніацін): 3% DV
• Вітамін В5 (пантатэнавая кіслата): 3% DV
• Вітамін В6 (пірыдаксін): 11% DV
• Жалеза: 3% DV
• Магній: 5% DV
• Фосфар: 5% DV
• Калій: 19% DV
• Медзь: 8% DV
• Марганец: 19% DV

Салодкі бульба, як правіла, мае некалькі менш калорый на порцыю, чым ямс. Яны таксама ўтрымліваюць крыху больш вітаміна С і больш чым утрая павялічваюць колькасць бэта-каратыну, які ператвараецца ў вітамін А ў арганізме.

На самай справе, адна порцыя салодкага бульбы ў 3,5 грама (100 грам) забяспечыць вас амаль усёй рэкамендаванай вамі штодзённай колькасцю вітаміна А, які важны для нармальнага зроку і імуннай сістэмы (4).

З іншага боку, сырыя ямсы крыху багацейшыя каліем і марганцам. Гэтыя пажыўныя рэчывы важныя для здароўя костак, правільнага функцыянавання сэрца, росту і абмену рэчываў (,).

І ў салодкай бульбе, і ў ямсе прысутнічае прыстойнае колькасць іншых мікраэлементаў, такіх як вітаміны групы В, якія неабходныя для многіх функцый арганізма, у тым ліку для вытворчасці энергіі і стварэння ДНК.

Таксама важна ўлічваць глікемічны індэкс (ГІ) кожнага. ГІ ежы дае ўяўленне пра тое, як павольна ці хутка гэта ўплывае на ўзровень цукру ў крыві.

ГІ вымяраецца па шкале 0-100. Ежа мае нізкі ГІ, калі прыводзіць да павольнага ўзрастання цукру ў крыві, тады як пры ежы з высокім ГІ цукар у крыві хутка павышаецца.

Спосабы прыгатавання і прыгатавання могуць прывесці да змены ГІ ежы. Напрыклад, салодкі бульба мае сярэдні да высокага ГІ, які вар'іруецца ад 44-96, тады як ямс мае нізкі і высокі ГІ, які вагаецца ад 35-77 (8).

Кіпячэнне, а не выпяканне, смажанне ці запяканне, звязана з больш нізкім ГІ ().

Рэзюмэ: Салодкі бульба мае менш калорый, а ўтрыманне бэта-каратыну і вітаміна С вышэй, чым ямс. У ямсе некалькі больш калію і марганца. Абодва яны ўтрымліваюць прыстойную колькасць вітамінаў групы В.

Іх патэнцыйная карысць для здароўя розная

Салодкі бульба - выдатная крыніца высокадаступнага бэта-каратыну, які здольны павялічваць узровень вітаміна А. Гэта можа быць вельмі важна ў краінах, якія развіваюцца, дзе дэфіцыт вітаміна А распаўсюджаны ().

Салодкі бульба таксама багаты антыаксідантамі, асабліва кароціноідамі, якія, як мяркуюць, дапамагаюць абараніць ад сардэчных захворванняў і зніжаюць рызыку развіцця рака (,).

Некаторыя віды салодкай бульбы, асабліва фіялетавыя гатункі, лічацца самымі высокімі ў антыаксідантах - значна вышэй, чым у многіх іншых садавіне і агародніне (13).

Акрамя таго, некаторыя даследаванні паказваюць, што некаторыя віды салодкага бульбы могуць дапамагчы палепшыць рэгуляцыю ўзроўню цукру ў крыві і паменшыць "дрэнны" халестэрын ЛПНП у людзей з дыябетам 2 тыпу (,,).

Між тым, карысць ямса для здароўя шырока не вывучана.

Існуе абмежаваная колькасць дадзеных пра тое, што экстракт ямса можа быць карысным сродкам для лячэння некаторых непрыемных сімптомаў менапаўзы.

Адно даследаванне, праведзенае на 22 жанчынах у постменопаузе, паказала, што высокае спажыванне ямса на працягу 30 дзён паляпшае ўзровень гармонаў, зніжае ўзровень халестэрыну ЛПНП і павялічвае ўзровень антыаксідантаў ().

Важна памятаць, што гэта было невялікае даследаванне, і для пацверджання гэтых пераваг для здароўя неабходныя дадатковыя дадзеныя.

Рэзюмэ: Высокае ўтрыманне антыаксідантаў у салодкай бульбе можа абараніць ад хвароб, а таксама палепшыць рэгуляцыю цукру ў крыві і паменшыць "дрэнны" халестэрын ЛПНП. Ямс можа дапамагчы палегчыць сімптомы менапаўзы.

Неспрыяльныя эфекты

Хоць салодкі бульба і ямс лічацца здаровай і бяспечнай ежай для большасці людзей, магчыма, было б разумна прытрымлівацца пэўных мер засцярогі.

Напрыклад, у салодкай бульбе даволі высокі ўзровень оксалатаў. Гэта натуральныя рэчывы, якія, як правіла, бясшкодныя. Аднак, назапашваючыся ў арганізме, яны могуць выклікаць праблемы для людзей, якія рызыкуюць утварыць камяні ў нырках ().

Неабходна таксама выконваць меры засцярогі пры падрыхтоўцы ямса.

У той час як салодкі бульбу можна смела ўжываць у волкім выглядзе, некаторыя віды ямса бяспечна ўжываць у ежу толькі ў вараным выглядзе.

Раслінныя вавёркі, якія сустракаюцца ў прыродзе ў ямсе, могуць быць таксічнымі і выклікаць хваробы, калі ўжываць іх у сырам выглядзе. Чыстка і падрыхтоўка ямса старанна выдаліць шкодныя рэчывы ().

Рэзюмэ: Салодкі бульба змяшчае аксалаты, якія могуць павялічыць рызыку мачакаменнай хваробы. Ямс неабходна рыхтаваць старанна, каб выдаліць таксічныя рэчывы, якія сустракаюцца ў прыродзе.

Ніжняя лінія

Салодкая бульба і ямс - гэта зусім розныя гародніна.

Тым не менш, яны абодва пажыўныя, смачныя і рознабаковыя дадаткі да рацыёну.

Салодкі бульба, як правіла, больш даступны і па гадаванні пераўзыходзіць ямс - хоць і нязначна. Калі вы аддаеце перавагу больш салодкую, пухнатую і вільготную кансістэнцыю, выбірайце салодкі бульбу.

Ямс мае крухмальную, сухую кансістэнцыю, але знайсці яго можа быць цяжэй.

Вы сапраўды не можаце памыліцца ні з адным, ні з адным.