Што такое канцэнтрат соку і ці карысны ён?

Задаволены

• Што такое канцэнтрат соку?
• Як гэта зроблена
• Віды канцэнтрату соку
• 100% фруктовы канцэнтрат
• Канцэнтраваны фруктовы кактэйль, пунш або напой
• Парашок соку канцэнтруе
• Патэнцыйныя перавагі для здароўя
• Багаты на важныя пажыўныя рэчывы
• Пакеты карысных раслінных злучэнняў
• Можа спрыяць здароўю скуры
• Тэрмін захоўвання і даступнасць
• Патэнцыйныя недахопы
• Некаторыя дадаюць цукар і кансерванты
• Не хапае абалоніны
• Сутнасць

Сок канцэнтрат - гэта фруктовы сок, з якога была здабыта вялікая частка вады.

У залежнасці ад тыпу, ён можа прапанаваць некаторыя неабходныя пажыўныя рэчывы, у тым ліку вітаміны і мінералы.

Аднак канцэнтрат больш перапрацоўваецца, чым сыры фруктовы сок, і многія людзі задаюцца пытаннем, карысна гэта ці дрэнна для іх здароўя (1).

У гэтым артыкуле распавядаецца пра ўсё, што трэба ведаць пра канцэнтраты сокаў, у тым ліку, ці яны здаровыя.

Што такое канцэнтрат соку?

Вада можа складаць да 90% соку (1, 2).

Калі большая частка гэтай вадкасці выдаляецца, у выніку атрымліваецца густы сіропавы прадукт, вядомы як канцэнтрат соку.

Здабыча вады памяншае рост бактэрый, гэта значыць, што канцэнтрат не псуецца так лёгка, як сок. Гэты працэс таксама скарачае выдаткі на ўпакоўку, захоўванне і транспарціроўку (1).

Усё ж такі спосабы апрацоўкі адрозніваюцца. Большасць канцэнтратаў фільтруюць, выпарваюць і пастэрызуюць, але некаторыя могуць таксама ўключаць дабаўкі (1).

Сокавыя канцэнтраты прадаюцца пры пакаёвай тэмпературы альбо замарожаныя і прызначаюцца для развядзення ў фільтраванай вадзе перад спажываннем (1, 2).

Як гэта зроблена

Каб зрабіць сок канцэнтрат, цэлыя садавіна старанна мыюць, вычышчаюць і здрабняюць альбо змешваюць, каб атрымалася мякаць. Затым большая частка ўтрымання вады здабываецца і выпараецца (1).

Паколькі натуральны водар садавіны ў выніку можа развесціся, многія кампаніі выкарыстоўваюць дабаўкі, такія як смакавыя кампрэсы, якія ўяўляюць сабой штучныя злучэнні, вырабленыя з фруктовых субпрадуктаў (1).

Больш за тое, у канцэнтраты фруктовых сокаў часта дадаюць падсалодвальнікаў, як кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы (HFCS), а ў сумесі агароднінных сокаў дадаюць натрый. Таксама могуць быць дададзены штучныя фарбы і водары (1).

Некаторыя канцэнтраты таксама апрацоўваюцца для выдалення шкодных мікробаў, тым самым павялічваючы тэрмін захоўвання (1).

Рэзюмэ Канцэнтрат соку часцей за ўсё вырабляецца шляхам выпарэння вады з здробненых або сокаў. Часта дабаўкі выкарыстоўваюцца для паляпшэння густу і прадухілення сапсавання.

Віды канцэнтрату соку

Існуе некалькі відаў канцэнтрату, некаторыя больш карысныя, чым іншыя.

100% фруктовы канцэнтрат

Канцэнтраты, прыгатаваныя з 100% садавіны, з'яўляюцца найбольш здаровым варыянтам, бо яны пакутуюць найбольш пажыўнымі рэчывамі і падсалоджаны толькі натуральнымі фруктовымі цукрамі - без дадання цукру. Аднак яны ўсё яшчэ могуць хаваць дабаўкі.

Калі вас хвалююць араматызатары або кансерванты, абавязкова праверце спіс інгрэдыентаў.

Канцэнтраваны фруктовы кактэйль, пунш або напой

Прадукты, якія прадаюцца ў выглядзе канцэнтраванага фруктовага кактэйлю, пуншу або напою, вырабляюцца з сумесі сокаў.

Яны часта ўключаюць у сябе дадатковыя водары або падсалодвальнікаў, каб кампенсаваць недахоп цэлых садавіны.

Зноў жа, чытанне этыкетк харчавання з'яўляецца ключавым. Калі першым інгрэдыентам з'яўляецца цукар з даданнем цукру, напрыклад, HFCS, трысняговага цукру або сіропу фруктозы, вы можаце пазбегнуць гэтага прадукту.

Парашок соку канцэнтруе

Парашковыя канцэнтраты соку абязводжваюцца такімі спосабамі, як сушка распыленнем і марозілам. Гэта выдаляе ўсё ўтрыманне вады і дазваляе гэтым прадуктам займаць менш месца (1).

Шматлікія даследаванні паказваюць, што канцэнтраваныя парашкі з змешаных садавіны і агародніны звязаны са зніжэннем маркераў запалення і павышэннем ўзроўню антыаксідантаў (3).

У той час як запаленне з'яўляецца натуральнай цялеснай рэакцыяй, хранічнае запаленне звязана са шматлікімі захворваннямі, уключаючы рак і дыябет. Такім чынам, супрацьзапаленчыя злучэнні, якія змяшчаюцца ў прадуктах харчавання, як некаторыя канцэнтраты сокаў, могуць дапамагчы прадухіліць гэты стан (4).

Майце на ўвазе, што шматлікія канцэнтраваныя ў парашок сокі дадаюць цукар, таму вам трэба будзе ўважліва чытаць этыкеткі.

Рэзюмэ Сокавыя канцэнтраты бываюць некалькіх гатункаў, якія, як правіла, адрозніваюцца па якасці і змесце садавіны. Для здаровага выбару падбярыце 100% фруктовы канцэнтрат.

Патэнцыйныя перавагі для здароўя

Прадукты апельсінавага, ананасавага і яблычнага сокаў - у тым ліку канцэнтраты - становяцца ўсё больш папулярнымі, а апельсінавы сок складае больш за 41% сусветнага рынку фруктовых сокаў (1).

Канцэнтраты могуць быць прывабнымі, бо яны танныя і зручныя ў захоўванні. Яны могуць таксама прапанаваць некалькі пераваг для здароўя.

Багаты на важныя пажыўныя рэчывы

Канцэнтраты фруктовых і агароднінных сокаў з'яўляюцца найбольш карыснымі, калі іх вырабляюць з 100% садавіны або агародніны - без дабавак, такіх як цукар і соль.

Напрыклад, шклянка апельсінавага соку ў 4 унцыі (120 мл) забяспечвае 280% сутачнай нормы вітаміна С. Гэта пажыўнае рэчыва гуляе важную ролю ў імунітэце і гаенні ран (5, 6).

Маркоўны сок са 100% расліннага канцэнтрату з'яўляецца багатым крыніцай правітаміна А, які прапануе вялікія 400% DV за 8-унцыйную порцыю (7, 8).

Пакеты карысных раслінных злучэнняў

Сокавы канцэнтрат змяшчае карысныя раслінныя злучэнні, такія як кароціноіды, антоціаны і флаваноіды. Яны звязаны з многімі перавагамі для здароўя, у тым ліку паляпшэннем здароўя сэрца і памяншэннем запалення (2, 9, 10).

Флавоноіды ў апельсінавым соку могуць дапамагчы змагацца з хранічным запаленнем, звязаным з атлусценнем. У адным з даследаванняў людзі з атлусценнем, якія пілі апельсінавы сок пасля ежы не менш за сем дзён запар, адчувалі зніжаныя маркеры запалення (10).

Іншае даследаванне ў 56 дарослых з атлусценнем выявіла, што дапаўненне змешанага фруктова-агароднінным сокам канцэнтрату на працягу 8 тыдняў памяншае запаленне і ЛПНП (дрэнны) халестэрын пры адначасовым павелічэнні мышачнай масы цела (11).

Можа спрыяць здароўю скуры

Многія канцэнтраты сокаў багатыя вітамінам С і антыаксідантамі, якія могуць спрыяць здароўю скуры і запавольваць наступствы старэння скуры.

Напрыклад, было паказана, што бэта-каратын у моркве і памідорах памяншае запаленне скуры (5, 7, 12, 13).

Тэрмін захоўвання і даступнасць

Сокавыя канцэнтраты могуць стаць даступнай альтэрнатывай свежевыжатому соку.

Больш за тое, замарожаныя альбо ўстойлівыя гатункі не псуюцца лёгка. Такім чынам, яны зручныя для тых, хто не мае доступу да свежай садавіны і агародніны (1).

Рэзюмэ Сок канцэнтрат можа прапанаваць пажыўныя рэчывы, якія памяншаюць запаленне і спрыяюць здаровай скуры. Акрамя таго, ён больш даступны, чым расфасаваныя сокі, і не псуецца так лёгка.

Патэнцыйныя недахопы

Сок і канцэнтраты сокаў могуць падысці не ўсім.

У цэлым ім не хапае абалоніны, якая забяспечвае цэлыя садавіна, і іх можна загрузіць цукрамі.

Некаторыя дадаюць цукар і кансерванты

Міністэрства аховы здароўя і бытавых паслуг ЗША рэкамендуе атрымліваць менш за 10% ад штодзённых калорый з даданнем цукроў. Дыета з высокім утрыманнем цукру звязана з хранічнымі захворваннямі, такімі як дыябет і хваробы сэрца (14, 15).

Характэрна, што ў шматлікія сокавыя канцэнтраты ўтрымліваюцца цукру, а таксама нездаровыя кансерванты.

Такім чынам, вы павінны выбраць канцэнтраты без дадання цукру, калі гэта магчыма.

Для канцэнтрацыі раслінных сокаў выбірайце варыянты з нізкім утрыманнем натрыю або канцэнтраты з менш чым 140 мг натрыю (6% ад ДВ) на порцыю (16).

Не хапае абалоніны

Калі вы купляеце канцэнтраты сокаў выключна для сваіх пажыўных рэчываў, вам лепш есці цэлыя садавіна.

Гэта таму, што ў канцэнтраце не хапае абалоніны, якая забяспечвае цэлы фрукт (17).

Такім чынам, гэтыя прадукты выклікаюць вялікія скокі цукру ў крыві, чым цэлыя садавіна, бо абалоніна дапамагае стабілізаваць узровень цукру ў крыві (18, 19).

Акрамя таго, канцэнтраты часта пакуюць больш вугляводаў і калорый на порцыю, чым цэлыя садавіна (17).

Напрыклад, сярэдні апельсін (131 грам) мае 62 калорыі і 15 грамаў вугляводаў, а 8-унцыйная (240-мл) шклянка апельсінавага соку з 100% канцэнтрату змяшчае 110 ккал і 24 г вугляводаў (5, 20 ).

Гэта таму, што для падрыхтоўкі соку патрабуецца больш садавіны, чым звычайна ядуць цэлыя. Дадаткі, такія як падсалодвальнікаў, таксама спрыяюць калорыям.

Нават здаровыя сокі з канцэнтрату трэба ўжываць умерана.

Варта адзначыць, што вялікае даследаванне насельніцтва звязвала штодзённае спажыванне салодкіх напояў, у тым ліку 100% фруктовага соку, з павышаным рызыкай рака (21).

Хоць неабходныя дадатковыя даследаванні, добрая ідэя абмежаваць спажыванне любога падсалоджанага напою - нават 100% фруктовага соку.

Рэзюмэ У сокавых канцэнтратах не хапае абалоніны і часам загружаецца з даданнем цукру і кансервантаў або араматызатараў. Калі гэта магчыма, ежце цэлыя садавіна і гародніна замест гэтага.

Сутнасць

Сокавыя канцэнтраты - танныя альтэрнатывы соку, якія не псуюцца лёгка і могуць даць некаторыя вітаміны і антыаксіданты.

Аднак яны вельмі апрацаваныя і часта загружаюцца падсалодвальнікаў і іншымі дадаткамі.

Калі вы купляеце сокавыя канцэнтраты, шукайце тыя, якія робяць з 100% соку. Аднак цэлы фрукт заўсёды больш карысны варыянт.