Віно глютен?

Задаволены

• Зроблена з інгрэдыентаў без глютена
• Магчымае забруджванне падчас нарэзкі
• Магчымае заражэнне падчас старэння і захоўвання
• Ахаладжальнікі для віна могуць утрымліваць глютен
• Іншыя прычыны, якія вы можаце адчуваць сябе дрэнна
• Ніжняя лінія

Клейкавіна - гэта бялок, які змяшчаецца ў пшаніцы, жыце і ячмені, якія павінны быць асцярожныя, каб пазбегнуць тых, хто пакутуе целиакией або непераноснасцю глютена.

Высветліць, што віно без глютена, можа быць складана, бо ЗША і многія іншыя краіны не патрабуюць спісаў інгрэдыентаў на сваіх этыкетках (1, 2).

Хоць віно натуральна без глютена, вінаробы могуць выкарыстоўваць працэсы, якія дадаюць глютен да гатовай прадукцыі.

Гэты артыкул тлумачыць, як вырабляецца віно і якія фактары могуць паўплываць на яго стан без глютена.

Зроблена з інгрэдыентаў без глютена

Звычайна віно робяць з вінаграду ці часам іншых садавіны, як ягады і слівы - усе яны, натуральна, без глютена (3).

Вось асноўны працэс падрыхтоўкі віна для гатункаў на аснове вінаграду (1, 4):

1. Дробленне і націск. Гэта здабывае сок з вінаграду. Пры падрыхтоўцы белага віна сок хутка аддзяляецца ад вінаградных скурак, каб пазбегнуць пераносу колеру і густу. Пры вырабе чырвонага віна пажаданы колер і водар.
2. Закісанне. Дрожджы, якія не ўтрымліваюць глютен, ператвараюць сок з цукрамі ў алкаголь. Пеністае віно праходзіць другі працэс закісання, каб зрабіць яго бурбальным. Мацаванае віно, як і херас, змяшчае дыстыляваны спірт, які таксама змяшчае глютен.
3. Удакладненне. Гэта робіць віно празрыстым, а не мутным. Самы распаўсюджаны метад дасягнення гэтага - аздабленне, якое прадугледжвае выкарыстанне іншага рэчыва для злучэння і выдалення непажаданых элементаў. Для гэтага могуць быць выкарыстаны розныя сродкі для аздаблення.
4. Старэнне і захоўванне. Перад бутэляваннем віно можа быць вытрымана ў рэзервуарах з нержавеючай сталі, дубовых бочках або іншых ёмістасцях. Могуць быць дададзены стабілізуючыя рэчывы і кансерванты, у тым ліку дыяксід серы, але звычайна без глютена.

У той час як інгрэдыенты віна без глютена, заражэнне глютеном можа быць магчымым падчас апрацоўкі і захоўвання.

Рэзюмэ Віно робяць з вінаграду, а часам і іншых садавіны, якія ў прыродзе маюць глютен. Аднак ёсць сумневы ў магчымасці заражэння глютеном падчас перапрацоўкі і захоўвання.

Магчымае забруджванне падчас нарэзкі

Ачыстка - гэта працэс, які выдаляе непажаданыя элементы, такія як вавёркі, раслінныя злучэнні і дрожджы, каб гарантаваць, што віно будзе празрыстым, а не мутным і пахне і мае добры смак (1).

Ачышчальныя рэчывы звязваюцца з непатрэбнымі элементамі, якія потым апускаюцца на дно віна і могуць лёгка адфільтравацца.

Яечныя вавёркі, малочны бялок і рыбны бялок - распаўсюджаныя сродкі для ачысткі, якія, як правіла, не ўтрымліваюць глютен. Для веганскіх гатункаў выкарыстоўваюць веганскія чысцяць сродкі, такія як бентанітавая гліна (1).

Саму клейкавіну можна выкарыстоўваць для аздаблення, але гэта рэдка. Пры выкарыстанні ў якасці плаўленасці глютен шмат у чым застаецца ззаду ў выглядзе асадка на дне кантэйнера, калі віно фільтруюць і пераносяць у бутэлькі.

Даследаванні паказваюць, што пакінуты глютен пасля аштрафавання апускаецца ніжэй за 20 частак на мільён (праміле) або 0,002% - мяжа, устаноўленая Упраўленнем харчовых прадуктаў і лекаў (FDA) для маркіроўкі прадуктаў без глютена (5, 6, 7, 8).

Аднак невялікая падгрупа людзей, якія пакутуюць целиакией, адчувальная да ўтрымання глютена ў 20%. Калі вы трапляеце ў гэту катэгорыю, спытаеце вінакурню, што яны выкарыстоўваюць для аштрафавання альбо куплі сертыфікаваных марак без глютена (9, 10).

Большасць вінаў, якія прадаюцца ў ЗША, рэгулюецца бюро па падатках і гандлі алкаголем і тытунем (ТТБ). Гатункі, якія ўтрымліваюць менш за 7 аб'ёмаў спірту, рэгулююцца FDA (11).

ТТБ дазваляе толькі клейкавіну маркіраваць, калі ніякіх інгрэдыентаў, якія змяшчаюць глютен, не выкарыстоўваецца, і не дапускаецца перакрыжаванага забруджвання глютеном падчас вытворчасці алкаголю (12).

Рэзюмэ Агульныя ачышчальныя рэчывы ўключаюць бялок яйкі, малака і рыбы, а таксама бентанітавую гліну. Часам глютен выкарыстоўваецца для аздаблення, і пасля фільтрацыі могуць заставацца мініяцюрныя колькасці.

Магчымае заражэнне падчас старэння і захоўвання

Падчас старэння і захоўвання віно можна захоўваць у розных відах, хоць нержавеючая сталь стала адной з самых папулярных (1).

Старэйшая, менш распаўсюджаная практыка - захоўваць яе ў дубовых бочках і ўшчыльняць зверху невялікай колькасцю пшанічнай пасты - якая змяшчае глютен. І ўсё ж рызыка значнага забруджвання ад гэтага нізкі.

Так, напрыклад, калі агенцтва па ахоўнай глютэнавай глютене вымярала канцэнтрацыю глютена ў двух розных вінах, якія састарэлі ў зачыненых пшанічнай пастай бочках, у іх утрымлівалася менш за 10 праміле на глютен - значна менш ліміту FDA для прадуктаў без глютена.

Цяпер больш часта ўшчыльняюць бочкі парафінавым воскам. Аднак, каб пераканацца, што вінакурня выкарыстоўвае для свайго герметыка, звяжыцеся з імі.

Рэзюмэ Падчас старэння віно можа захоўвацца ў розных відах, хоць нержавеючая сталь - адна з самых папулярных. Радзей ён захоўваецца ў дубовых бочках, закаркаваных пшанічнай пастай, але забруджванне глютеном з гэтага метаду звычайна мінімальна.

Ахаладжальнікі для віна могуць утрымліваць глютен

Кулінарныя напоі ўпершыню набылі папулярнасць у 1980-х гадах. У мінулым іх выраблялі з невялікім адсоткам віна, змешанага з фруктовым сокам, газаваным напоем і цукрам. Звычайна яны былі безглютеновые.

Аднак пасля значнага павелічэння падаткаў на віно ў ЗША ў 1991 годзе большасць вінных ахаладжальнікаў былі перафармуляваны як салодкія, фруктовыя соладавыя напоі. Солад вырабляюць з ячменю, які змяшчае глютен (13).

Гэтыя фруктовыя напоі з маркіроўкамі соладавых ахаладжальнікаў або соладавых напояў, але іх можна прыняць за ахаладжальнікі для віна. Гэтыя напоі ўтрымліваюць глютен і іх варта пазбягаць людзям з целиакией або непераноснасцю глютена (14).

Рэзюмэ Фруктовыя напоі, званыя вінныя ахаладжальнікі, у значнай ступені былі перафармуляваны як аладкі з соладу, зробленыя з ячменю, які змяшчае глютен. Вы павінны пазбягаць соладавых напояў на безглютеновой дыеце.

Іншыя прычыны, якія вы можаце адчуваць сябе дрэнна

Калі вы пазбягаеце глютена і адчувалі галаўныя болі, засмучэнне стрававання або іншыя сімптомы пасля ўжывання віна, вінаватыя прычыны, акрамя заражэння глютенам:

• Пашырэнне крывяносных сасудаў. Ужыванне алкаголю выклікае пашырэнне крывяносных сасудаў, што расцягвае нервовыя валокны, абгорнутыя вакол іх. Калі гэта адбываецца ў вашым мозгу, гэта можа справакаваць галаўныя болі (15).
• Запаленне. Алкаголь можа павялічыць запаленне кішачніка, асабліва ў людзей з запаленчымі захворваннямі кішачніка (ВПК), у тым ліку хваробай Крона і язвавым калітам. У некаторых людзей з целиакией таксама ёсць ССЗ (16, 17, 18).
• Гістамін і тырамін. Некаторыя людзі адчувальныя да гэтых пабочных прадуктаў закісання, што можа выклікаць галаўны боль і засмучэнне стрававання. Чырвонае віно можа ўтрымліваць у 200 разоў больш гістаміна, чым белае (15, 19, 20, 21).
• Дубільныя рэчывы. Віно змяшчае пэўныя раслінныя злучэнні, уключаючы дубільныя рэчывы і іншыя флаваноіды, якія могуць выклікаць галаўны боль. Чырвонае віно звычайна ўтрымлівае больш чым у 20 разоў флаваноідаў белага віна (15, 22).
• Сульфіты. Яны могуць быць дададзены ў якасці кансерванта як для чырвоных, так і для белых вінаў, але яны павінны быць абвешчаны на этыкетцы, калі іх налічваецца 10 праміле або больш. Сульфіты - гэта злучэнні, якія могуць выклікаць астму і, магчыма, галаўныя болі (1, 22, 23).
• Алергены. Некаторыя агенты ачысткі паходзяць ад алергенаў, як малако, яйкі і рыба. Малаверагодна, што застаецца дастаткова, каб выклікаць рэакцыю, але апрацоўка мяняецца. Этыкеткі з віном не павінны раскрываць алергены, як гэта робяць прадукты (1, 24, 25, 26).

Рэзюмэ Віно змяшчае шмат іншых злучэнняў, акрамя глютена, якія могуць выклікаць галаўныя болі і засмучэнне стрававальнай сістэмы ў адчувальных асоб.

Ніжняя лінія

Віно натуральна без глютена, але некаторыя практыкі - у тым ліку з выкарыстаннем глютена падчас працэсу чысткі і вытрымцы яго ў дубовых бочках, зачыненых пшанічнай пастай - могуць дадаць невялікія колькасці глютена.

Калі вы адчуваеце сябе да слядоў глютена, спытаеце вінакурні, як вырабляецца іх прадукцыя, альбо набыць сертыфікаваныя гатункі без глютена.