Я ненавіджу памылак. Але вось чаму я паспрабаваў ежу на аснове насякомых

Задаволены

• Карысць бялку на аснове насякомых
• Смакавы тэст
• Заключныя думкі

Калі хто-небудзь прапануе мне паспрабаваць модную здаровую ежу, якая з'яўляецца экалагічна ўстойлівай і даступнай, я амаль заўсёды кажу "так". Як дыетолагу, мне падабаецца думаць, што я думаю пра ежу. Я паспрабаваў усё: ад аўсянай мукі з дракона і да немагчымага бургера. Але ёсць адна нядаўна папулярная ежа, якая нават правярае мой пачуццё кулінарнай прыгоды: бялок на аснове насякомых - ён жа парашок цвыркуна (гэта менавіта тое, што гэта гучыць).

Нягледзячы на ​​тое, што ўсё больш і больш амерыканцаў скачуць, я ўсё яшчэ вагаюся. Як насякомы-фоб, які насіць карту, я даўно лічу памылак смяротнымі ворагамі, а не пунктамі меню.

У раннім дзяцінстве я жыў у доме з невырашальнай заразай плоткі. Некалькі гадоў праз рэдкая алергічная рэакцыя на лекі выклікала ў мяне жудасныя галюцынацыі павукоў, цвыркуноў і конікаў, якія падскоквалі праз поле зроку. Да 7 гадоў я быў перакананы, што завушніцы могуць мяне забіць. Нават у сталым узросце я аднойчы паклікала мужа з працы, каб забіць восу. Таму думка ўкласці ў рот што-небудзь, што поўзае, ляціць альбо поўзае, для мяне зусім агідная.

І ўсё ж, як той, хто глыбока клапоціцца пра навакольнае асяроддзе і правільна харчавацца, я не магу адмаўляць карысць бялку на аснове насякомых. Іншыя баг-фобы, выслухайце мяне.

Карысць бялку на аснове насякомых

З пункту гледжання харчавання, казуркі з'яўляюцца электрастанцыяй. Большасць з іх утрымлівае бялок, клятчатку, ненасычаныя тлушчы («добры») і шэраг мікраэлементаў. "У культурах і кухнях Азіі, Афрыкі і Лацінскай Амерыкі ядомыя казуркі не ўяўляюць сабой нічога новага", - кажа Крыс Солід, Р.Д., старэйшы дырэктар па пытаннях харчавання Міжнароднага фонду харчовай інфармацыі. "Яны даўно ўваходзяць у рацыён харчавання, каб забяспечваць такія пажыўныя рэчывы, як бялок, жалеза, кальцый і вітамін B-12"

Цвыркуны, у прыватнасці, могуць пахваліцца шэрагам пераваг. "Цвыркуны з'яўляюцца поўнай крыніцай бялку, гэта значыць яны ўтрымліваюць усе неабходныя амінакіслоты", - кажа дыетолаг Андрэа Дачэрці, РД. "Яны таксама забяспечваюць вітамін B-12, жалеза, амега-3 тоўстыя кіслоты і кальцый". Па дадзеных навінавай групы харчовай прамысловасці Food Navigator USA, у граме бялку цвыркуна змяшчаецца больш кальцыя, чым малака, і больш жалеза, чым ялавічыны.

У дадатак да харчовых пераваг, казуркі з'яўляюцца значна больш устойлівай крыніцай ежы, чым жывёлы. Калі корм для жывёлы займае прыблізна адну трэць пасеваў планеты і жывёлы, на долю якіх прыпадае каля 18 працэнтаў выкідаў парніковых газаў, выкліканых чалавекам, нам можа спатрэбіцца знайсці лепшае рашэнне для патрэб нашых бялкоў у найбліжэйшай будучыні - і казуркі могуць стаць адказаць. "Ім патрабуецца значна менш месца, ежы і вады ў параўнанні з іншымі крыніцамі бялку", - адзначае Солід. "Яны таксама вылучаюць менш парніковых газаў".

У святле гэтых фактаў мне ясна, што ўжыванне жучкоў можа быць станоўчым для Зямлі і здароўя майго цела. У мінулым я прыносіў ахвяры, каб весці больш устойлівы, здаровы лад жыцця. Ці магу я зрабіць яшчэ адзін крок далей, нават калі гэта азначае сутыкненне з маім найбольшым страхам? Я вытрымаў выклік і меў дастатковую падтрымку, каб зрабіць скачок. Калі мой муж і сын ужо прыхільнікі закусак на аснове крыкетаў, я вырашыў, што таксама буду кусаць цвыркуна - э-э, куля - і на самой справе паспрабаваць ежу на аснове памылак.

Смакавы тэст

Па-першае, я ўсталяваў некаторыя параметры вакол таго, што спажываць. Я вырашыў даць сабе магчымасць есці цэлых памылак у іх першапачатковым, неапрацаваным выглядзе. (У рэшце рэшт, я б таксама з'еў курыцу з галавой.) У сваёй гісторыі фобіі я вырашыў пачаць з больш звыклых прадуктаў: ​​пірожных, чыпсаў і батончыкаў на аснове бялку ў крыкет. .

Шчабятаць крыкетныя чыпсы былі першымі ў маім спісе. Аднойчы на ​​падвячорак я выцягнуў Шчабятанне і паглядзеў яго трохкутную форму. Адбіваючыся ад свайго імкнення выкінуць яго ў сметніцу альбо паддацца эмацыянальнаму расплаву, я вырашыў перакусіць. Гэта выглядала і пахла чыпсам, але ці будзе на смак? Хруст. Сапраўды, Шчабятанне на смак было больш-менш падобна на сухое Дарыта. Сырны, храбусткі і трохі зямлісты. Не мучны і не выклікае кляп. "Добра", - падумаў я. "Гэта было не так дрэнна". Я б не стаў з усіх сіл, каб выбраць шчабятанне на іх густ, але яны былі абсалютна ядомымі. Такім чынам, мне ўдалося адкінуць некалькі чыпсаў, каб перакусіць, а як наконт дэсерту?

Цуранкавая мука былі маім наступным выклікам. Ці магу я палічыць насякомых салодкім ласункам - асабліва калі гэта ласунак можа пахваліцца 14 цвыркунамі на порцыю? Я збіраўся гэта высветліць. Гэтая скрыначная сумесь узбіваецца гэтак жа, як і Бэці Крокер, з даданнем яек, малака і алею. Гатовы прадукт выглядаў падобна на звычайную порцыю шафенаў, але вельмі цёмны.

Неўзабаве настаў момант ісціны: тэст на смак. Дзіўна, але я выявіў, што фактура была кропкавай. Вільготнасць і далікатная дробка сапернічаюць з любой сумессю скрынак, якую я калі-небудзь рабіў. З іншага боку, густ быў іншым. Магчыма, мне не варта было чакаць, што шампанскае з 14 цвыркунамі на порцыю будзе па гусце начынне для гурманаў. Нешта дакладна не было. Браўні мелі дзіўны, зямлісты густ і былі значна менш салодкімі. Скажам, я б не служыў ім за кампанію.

Exo батончыкі з крыкетам Exo адзначыла мой трэці і апошні тэт-а-тэт цвыркунамі. Мой сусед на працягу некаторага часу спяваў гэтыя пратэінавыя батончыкі, таму мне было цікава паспрабаваць іх. Я не быў расчараваны, бо гэта, безумоўна, стала маім улюбёным з маіх трох перакусаў. Узяўшы пробу як для тэсту печыва, так і для арахісавага алею, араматызатары шакаладу, я быў здзіўлены, як нармальны яны паспрабавалі на смак, як і любы іншы бялковы батончык, які я мог бы перакусіць. Калі б я не ведаў, што яны ўтрымліваюць бялок цвыркуна, я б ніколі не здагадаўся. А з 16 грамамі бялку і каласальнымі 15 грамамі клятчаткі батончыкі забяспечваюць уражлівую дозу пажыўных рэчываў штодня.

Заключныя думкі

Разважаючы пра свой кулінарны эксперымент, я шчыра рады, што адклаў сваю фобію, каб паспрабаваць ежу на аснове насякомых. У дадатак да відавочнай харчовай і экалагічнай карысці, прадукты на аснове памылак з'яўляюцца асабістым напамінам пра тое, што я магу пераадолець уласны страх, і гонар, каб сказаць, эй, я ўжо еў цвыркуноў. Цяпер я бачу, што гэта сапраўды галоўная праблема.

Як амерыканцы, мы былі вымушаныя верыць, што есці насякомых агідна, але на самой справе шмат што мы ямо можна лічыць грубым (калі-небудзь бачыў амараў?). Калі я змог вывесці свае эмоцыі з раўнання, я мог атрымліваць асалоду ад бялковага батончыка ці іншай ежы на аснове насякомых, дзякуючы яго водару і пажыўным рэчывам, незалежна ад інгрэдыентаў.

Я не буду казаць, што буду ўжываць бялок насякомых штодня, але цяпер я бачу, што няма ніякіх прычын, калі ежа на аснове памылак не можа быць жыццяздольнай часткай маёй дыеты - і вашай таксама.

Сара Гароне, NDTR, дыетолаг, пазаштатная пісьменніца ў галіне аховы здароўя і блогер па харчаванні. Яна жыве з мужам і трыма дзецьмі ў Месе, штат Арызона. Знайдзіце яе, дзе яна дзеліцца простай інфармацыяй пра здароўе і харчаванне і (у асноўным) здаровымі рэцэптамі Любоўнае пісьмо да ежы / a>.