Прыгаранне маразілкі: чаму гэта адбываецца і парады, каб прадухіліць гэта

Задаволены

• Што гэта выклікае?
• Уплывае на якасць, але не на бяспеку
• Вызначэнне апёку маразілкі
• Як прадухіліць гэта
• Сутнасць

Вы, хутчэй за ўсё, знайшлі пакунак з мясам, гароднінай ці марозівам унізе маразілкі, які выглядаў не зусім правільна.

Калі прадукты з маразілкі здаюцца цвёрдымі, зморшчанымі, змяненымі ў плямах або пакрытымі крышталямі лёду, яны, верагодна, маразільнік згарэлі.

Вось што вы павінны ведаць пра спальванне маразільнай камеры, у тым ліку пра тое, ці здзіўленыя прадукты бяспечна ўжываць у ежу і як абараніць ежу ад гэтай з'явы.

Што гэта выклікае?

Гарэнне маразілкі з'яўляецца вынікам страты вільгаці. Гэта можа здарыцца з любой ежай, якая даўно замарожана.

Усе прадукты ўтрымліваюць ваду, якая пры замарожванні ўтварае тысячы крышталяў лёду. Гэтыя крышталі мігруюць на паверхню ежы і, у рэшце рэшт, у самую халодную частку маразільнай камеры праз працэс, званы сублімацыяй (1).

Сублімацыя падобная на выпарэнне, але вадкасць не ўключае. Замест гэтага рэчыва пераходзіць непасрэдна з цвёрдага рэчыва ў газ. Менавіта таму кубікі лёду становяцца менш, калі вы не карыстаецеся іх доўга (1).

Гэта страта малекул вады выклікае абязводжванне, дзякуючы чаму замарожаная ежа зморшчваецца, суха і жорстка. Акрамя таго, страта вады дазваляе кіслароду выклікаць змены густу і колеру, асабліва ў мясе, птушцы і рыбе, якая не была добра загарнутая (2).

Чым даўжэй прадукты захоўваюцца ў маразільнай камеры, тым вышэй верагоднасць якаснага абгарання маразільнай камеры і пакутаваць ад яе якасці (2).

Гарэнне маразілкі адбываецца, калі замарожаная ежа губляе вільгаць і кісларод перамяшчаецца на сваё месца. Гэта прыводзіць да больш сухой, цвёрдай і часта абескаляроўванай ежы.

Уплывае на якасць, але не на бяспеку

Прадукты, абпаленыя ў маразіле, могуць выглядаць неапетытна і мець непрыемную тэкстуру і водар, але яны ўсё яшчэ бяспечныя для ежы.

Калі ў маразільнай камеры ўстаноўлена 0 ° F (-18 ° C), бактэрыі і іншыя шкодныя хваробатворныя мікраарганізмы не могуць расці, і ваша ежа будзе бяспечна ўжываць у ежу - да таго часу, пакуль вы будзеце свежымі, калі пакладзеце ў яе і вы правільна размарозіце яе ( 3).

Але, як і іншыя спосабы кансервавання ежы, уключаючы марынаванне, кансерваванне і абязводжванне, замарожванне ежы таксама ўплывае на яе якасць.

Калі вы хочаце з'есці ежу, якая пацярпела ад апёку маразільнай камеры, вы можаце абрэзаць здзіўленыя ўчасткі і выкарыстоўваць астатняе. Тым не менш, яе агульная якасць не будзе раўняцца яго новай маразільнай камеры або свежаму (3).

Тэсты на замарожанае філе курынай грудкі паказалі, што страта вільгаці была найбольш значнай паміж 2-6 месяцамі і што пасля 8 месяцаў мяса стала на 31% больш жорсткім, чым у свежым выглядзе. Колер таксама змяніўся, грудзі становяцца цямней і чырваней, чым даўжэй яны замарожаныя (2).

Прадукты, якія падвяргаюцца апёку маразільнай камеры, пакутуюць якасцю, асабліва з пункту гледжання тэкстуры, колеру і густу. Аднак, пакуль яны замарожаныя належным чынам, яны ўсё роўна будуць бяспечна есці.

Вызначэнне апёку маразілкі

Любая ежа, якая захоўваецца ў маразільнай камеры, падлягае апёку. Тым не менш, таму што гэта выклікана абязводжваннем, прадукты з павышаным утрыманнем вады, такія як прадукты, мяса, птушка, рыба або марожанае, як правіла, больш пацярпелі, чым прадукты з нізкім утрыманнем вады, такія як арэхі, насенне ці мука (4, 5).

Мяса, птушка і рыба могуць развівацца цёмна-карычневымі або шаравата-белымі скурыстымі ўчасткамі. Пры варэнні тэкстура можа быць сухі і цвёрдай (2, 5).

Вы можаце лёгка распазнаць апёк маразілкі на садавіне і гародніне, калі яны становяцца сухімі і зморшчанымі. Яны могуць таксама быць пакрыты крышталямі лёду з-за высокага ўтрымання вады, і калі вы рыхтуеце іх, яны, верагодна, маюць драўняную тэкстуру (5).

Крухмалістыя прадукты, такія як вараныя збожжа, рыс або макароны, а таксама хлебабулачныя вырабы, такія як хлеб ці пірог, дадуць больш грубую тэкстуру. Між тым, збожжа могуць быць пакрытыя крышталямі лёду, а хлебабулачныя вырабы будуць сухімі і менш аб'ёмнымі (5).

Калі марозіва згарае, ён губляе сваю сметанковасць і замест гэтага атрымлівае крышталі лёду.

У той час як любая ежа, якая захоўваецца замарожанай, досыць доўга можа выпаліць маразільную камеру, прадукты з больш высокім утрыманнем вады становяцца горш. Прыкметы выпальвання маразілкі ўключаюць цёмныя ці белыя сухія ўчасткі мяса, зморшчаныя прадукты ці крышталі лёду на вашым марозіве.

Як прадухіліць гэта

Вы можаце мінімізаваць спальванне маразільнай камеры, захоўваючы маразільную камеру пры -18 ° C і ніжэй. Пры гэтай тэмпературы ежа хутчэй замярзае, што дазваляе ўтвараць дробныя крышталі лёду. Яны менш верагодныя, чым буйныя крышталі, каб істотна змяніць якасць вашай ежы (3, 5, 6).

Важна таксама правільна расфасаваць ежу, каб мінімізаваць уздзеянне кіслароду. Напрыклад, загарніце мяса, птушку або морапрадукты ў маразільную паперу або поліэтыленавую плёнку, потым у фальгу, а потым у маразільную камеру (3).

Выдаліце ​​як мага больш паветра з упакоўкі замарожаных садавіны і гародніны і выкарыстоўвайце невялікія ёмістасці, каб мінімізаваць пустое месца пры замарожванні рэшткаў. Вы таксама можаце пакрыць марозіва зверху маразільнай паперай або поліэтыленавай плёнкай перад заменай вечка.

Часта адкрыццё маразілкі прыводзіць да таго, што тэмпература ўнутры будзе вагацца, і, калі прадукты пачынаюць адтаваць, утвараюцца больш крышталі лёду. Такім чынам, адкрывайце яго толькі пры неабходнасці.

І, нарэшце, лепшы спосаб пазбегнуць апёку маразільнай камерай - хутчэй выкарыстоўваць марожаную ежу. Купляйце толькі тое, што вы плануеце выкарыстоўваць на працягу наступных 2–4 месяцаў, а пры ўпакоўцы прадуктаў для маразільнай камеры пазначце гэта датай, каб вы маглі спачатку выкарыстоўваць самыя старыя прадукты.

Каб прадухіліць гарэнне маразільнай камеры, загарніце або ўпакуйце прадукты належным чынам перад замарожваннем і пераканайцеся, што маразільная камера застаецца дастаткова халоднай. Лепшы спосаб прадухіліць зніжэнне якасці - своечасова ўжываць замарожаную ежу, каб нічога не захоўвалася занадта доўга.

Сутнасць

Гарэнне маразілкі з'яўляецца вынікам страты вільгаці пры захоўванні ў маразільнай камеры. Гэта прыводзіць да змен у якасці вашай ежы і можа прывесці да з'яўлення крышталяў лёду, пасохлай прадукцыі, а таксама да цвёрдага, скурыстага і абескаляроўванага мяса.

Нягледзячы на ​​змены якасці, спаленую ў маразіле ежу бяспечна ёсць.

Каб пазбегнуць гэтага, загарніце ежу належным чынам, перш чым яна адправіцца ў маразільную камеру, і не забудзьцеся праверыць тое, што хаваецца на дне, каб нічога не захоўвалася занадта доўга.