Дзікі супраць гадуемага ласося: які тып ласося здаровы?

Задаволены

• Пастаўлена з вельмі розных асяроддзяў
• Адрозненні ў харчовай каштоўнасці
• Змест поліненасычаных тлушчаў
• Гадуемы ласось можа мець большае ўтрыманне забруджвальных рэчываў
• Ртуць і іншыя мікраэлементы
• Антыбіётыкі ў рыбе, якая гадуецца
• Ці варты дзікі ласось дадатковых выдаткаў і нязручнасцяў?
• Ніжняя лінія

Ласось цэніцца за карысць для здароўя.

Гэтая тоўстая рыба загружана тлустымі кіслотамі амега-3, якіх большасць людзей не атрымлівае дастатковай колькасці.

Аднак не ўсе ласосі атрымліваюцца роўнымі.

Сёння вялікая частка ласося, які вы купляеце, не вылоўліваецца ў дзікай прыродзе, а разводзіцца ў рыбных гаспадарках.

Гэты артыкул даследуе адрозненні паміж дзікім і вырошчваным ласосем і распавядае, ці здаравей адзін з іх.

Пастаўлена з вельмі розных асяроддзяў

Дзікі ласось ловіцца ў прыродных умовах, такіх як акіяны, рэкі і азёры.

Але палова сёмгі, якая прадаецца ва ўсім свеце, паходзіць з рыбаводчых ферм, якія выкарыстоўваюць працэс, вядомы як аквакультура, для развядзення рыбы для спажывання чалавекам ().

За апошнія два дзесяцігоддзі штогадовая сусветная вытворчасць сёмгі, вырашчанай на ферме, павялічылася з 27 000 да больш як 1 млн. Метрычных тон (2).

У той час як дзікі ласось сілкуецца іншымі арганізмамі, якія знаходзяцца ў іх натуральным асяроддзі, гадуецца ласось апрацаваным, з высокім утрыманнем тлушчу і высокім утрыманнем бялку кормам для атрымання буйнейшай рыбы ().

Дзікі ласось усё яшчэ даступны, але сусветныя запасы скараціліся ўдвая толькі за некалькі дзесяцігоддзяў (4).

За апошнія два дзесяцігоддзі вытворчасць гатаванага сёмгі рэзка ўзрасла. У гадуецца сёмга зусім іншае харчаванне і асяроддзе, чым дзікі.

Адрозненні ў харчовай каштоўнасці

Гадуецца сёмга апрацаваным рыбным кормам, тады як дзікі ласось сілкуецца рознымі бесхрыбтовымі.

Па гэтай прычыне пажыўны склад дзікага і вырошчванага ласося моцна адрозніваецца.

У табліцы ніжэй прыведзена добрае параўнанне. Калорыі, бялок і тлушч прадстаўлены ў абсалютнай колькасці, тады як вітаміны і мінералы прадстаўлены ў працэнтах (%) ад эталоннай сутачнай нормы спажывання (5, 6).

Відавочна, што харчовыя адрозненні паміж дзікім і гадуемым ласосем могуць быць істотнымі.

У гадаваным ласосі значна больш тлушчу, ён змяшчае крыху больш амега-3, значна больш амега-6 і ўтрая большую колькасць насычаных тлушчаў. У ім таксама на 46% больш калорый - у асноўным з тлушчу.

Наадварот, у дзікім ласосі больш мінеральных рэчываў, у тым ліку калія, цынку і жалеза.

Дзікі ласось змяшчае больш мінеральных рэчываў. У гадаваным ласосі больш вітаміна С, насычаных тлушчаў, поліненасычаных тлустых кіслот і калорый.

Змест поліненасычаных тлушчаў

Два асноўныя поліненасычаныя тлушчы - гэта амега-3 і амега-6 тлустыя кіслоты.

Гэтыя тоўстыя кіслоты гуляюць важную ролю ў вашым целе.

Іх называюць незаменнымі тлустымі кіслотамі, альбо тлустымі кіслотамі, таму што ў рацыёне вам трэба і тое, і іншае.

Аднак неабходна знайсці правільны баланс.

Большасць людзей сёння ўжываюць занадта шмат амега-6, парушаючы далікатны баланс паміж гэтымі двума тоўстымі кіслотамі.

Многія навукоўцы мяркуюць, што гэта можа выклікаць узмацненне запалення і можа адыграць пэўную ролю ў сучасных пандэміях хранічных захворванняў, такіх як хваробы сэрца (7).

У той час як у гадаваным ласосі ўтрая перавышае тлушч дзікага ласося, вялікая частка гэтых тлушчаў складаецца з амега-6 тоўстых кіслот (, 8).

Па гэтай прычыне суадносіны амега-3 і амега 6 прыкладна ў тры разы вышэй у гадаваным ласосі, чым у дзікім.

Аднак каэфіцыент вырошчвання ласося (1: 3-4) па-ранейшаму выдатны - ён проста менш выдатны, чым у дзікага ласося, які складае 1:10 ().

Як у сельскагаспадарчым, так і ў дзікім ласосі большасць людзей павінна значна палепшыць спажыванне амега-3, і для гэтага яго часта рэкамендуюць.

У чатырохтыднёвым даследаванні 19 чалавек, ужыванне ў ежу выгадаванага атлантычнага ласося два разы на тыдзень павысіла ўзровень амега-3 DHA у крыві на 50% ().

Хоць у гадаваным ласасі значна больш амега-6 тоўстых кіслот, чым у дзікім, агульны аб'ём усё яшчэ занадта нізкі, каб выклікаць непакой.

Гадуемы ласось можа мець большае ўтрыманне забруджвальных рэчываў

Рыбы, як правіла, глытаюць патэнцыйна шкодныя забруджванні з вады, у якой яны плаваюць, і з ежай, якую яны ядуць (, 11).

Даследаванні, апублікаваныя ў 2004 і 2005 гг., Паказалі, што ў гадаваным ласосі значна больш высокая канцэнтрацыя забруджванняў, чым у дзікага ласося (,).

У еўрапейскіх фермах было больш забруджванняў, чым у амерыканскіх, але відаў з Чылі было менш за ўсё (14).

Некаторыя з гэтых забруджванняў ўключаюць поліхлараваныя біфенілы (ПХБ), дыяксіны і некалькі хлораваных пестыцыдаў.

Магчыма, самым небяспечным забруджвальнікам, які змяшчаецца ў ласосі, з'яўляецца ПХБ, якая моцна звязана з ракам і рознымі іншымі праблемамі са здароўем (,,,).

Адно даследаванне, апублікаванае ў 2004 г., паказала, што ў гадаваным ласосі канцэнтрацыя ПХБ у сярэднім у восем разоў вышэйшая, чым у дзікага ласося ().

Гэтыя ўзроўні забруджвання FDA лічаць бяспечнымі, але не EPA ЗША (20).

Даследчыкі выказалі здагадку, што, калі рэкамендацыі EPA будуць прымяняцца да вырошчванага ласося, людзям будзе прапанавана абмежаваць ужыванне ласося не часцей за адзін раз у месяц.

Тым не менш, адно даследаванне паказала, што ўзровень звычайных забруджвальных рэчываў, такіх як ПХБ, у нарвежскім гадуемым ласосі значна знізіўся з 1999 па 2011 гг. Гэтыя змены могуць адлюстроўваць больш нізкі ўзровень ПХБ і іншых забруджвальных рэчываў у карме для рыб ().

Акрамя таго, многія сцвярджаюць, што карысць ад ужывання амега-3 з ласосем перавышае рызыку для здароўя забруджванняў.

Гадуемы ласось можа ўтрымліваць вялікую колькасць забруджвальных рэчываў, чым дзікі. Аднак узровень забруджванняў у вырошчваемых нарвежскіх ласосях зніжаецца.

Ртуць і іншыя мікраэлементы

Сучасныя дадзеныя пра наяўнасць металаў у ласосі супярэчлівыя.

У двух даследаваннях адзначана вельмі невялікая розніца ва ўзроўні ртуці паміж дзікім і вырошчваным ласосем (11,).

Аднак адно даследаванне паказала, што ўзровень дзікага ласося быў у тры разы вышэй (23).

Увогуле, узровень мыш'яку вышэй у гадаваным ласосі, але ўзровень кобальту, медзі і кадмію вышэй у дзікага ласося ().

У любым выпадку, слядовыя металы ў любой разнавіднасці ласося сустракаюцца ў такіх нізкіх колькасцях, што наўрад ці яны могуць выклікаць непакой.

Для звычайнага чалавека мікраэлементы як у дзікім, так і ў вырошчваным ласосі не выяўляюцца ў шкодных колькасцях.

Антыбіётыкі ў рыбе, якая гадуецца

З-за высокай шчыльнасці рыбы ў аквакультуры рыба, якая вырошчваецца, звычайна больш схільная інфекцыям і хвароб, чым дзікая рыба. Каб супрацьстаяць гэтай праблеме, у корм для рыб часта дадаюць антыбіётыкі.

Нерэгулюемае і безадказнае ўжыванне антыбіётыкаў з'яўляецца праблемай у аквакультуры, асабліва ў краінах, якія развіваюцца.

Ужыванне антыбіётыкаў не толькі экалагічная праблема, але і праблема здароўя для спажыўцоў. Сляды антыбіётыкаў могуць выклікаць алергічныя рэакцыі ва ўспрымальных асоб ().

Празмернае выкарыстанне антыбіётыкаў у аквакультуры таксама спрыяе павышэнню ўстойлівасці антыбіётыкаў да бактэрый рыб, павялічваючы рызыку ўстойлівасці ў бактэрыях кішачніка чалавека праз перанос генаў (,).

Ужыванне антыбіётыкаў па-ранейшаму дрэнна рэгулюецца ў многіх краінах, якія развіваюцца, такіх як Кітай і Нігерыя. Аднак у гэтых краінах ласось звычайна не вырошчваецца ().

Многія з найбуйнейшых у свеце вытворцаў ласося, такія як Нарвегія і Канада, лічаць эфектыўнымі нарматыўнымі рамкамі. Ужыванне антыбіётыкаў строга рэгламентавана, і ўзроўні антыбіётыкаў у мясе рыбы павінны быць ніжэй бяспечных межаў, калі рыба збіраецца.

Некаторыя з найбуйнейшых рыбных ферм Канады ў апошнія гады нават скарачаюць ужыванне антыбіётыкаў ().

З іншага боку, Чылі - другі па велічыні ў свеце вытворца ласося - вырабляе праблемы - з-за празмернага ўжывання антыбіётыкаў ().

У 2016 годзе ў Чылі было выкарыстана 530 грам антыбіётыкаў на кожную тону сабранага ласося. Для параўнання, Нарвегія выкарыстала, паводле ацэнак, 1 грам антыбіётыкаў на тону сабранага ласося ў 2008 г. (,).

Калі вы занепакоеныя ўстойлівасцю да антыбіётыкаў, магчыма, пакуль што пазбягайце чылійскага ласося.

Ужыванне антыбіётыкаў у вырошчванні рыбы ўяўляе небяспеку для навакольнага асяроддзя, а таксама патэнцыйную праблему для здароўя. Шмат якія развітыя краіны строга рэгулююць ужыванне антыбіётыкаў, але ў большасці краін, якія развіваюцца, ён па-ранейшаму дрэнна рэгулюецца.

Ці варты дзікі ласось дадатковых выдаткаў і нязручнасцяў?

Важна ўлічваць, што гадуемы ласось па-ранейшаму вельмі здаровы.

Акрамя таго, ён, як правіла, значна большы і забяспечвае больш амега-3.

Дзікі ласось таксама нашмат даражэйшы, чым у сельскай гаспадарцы, і для некаторых людзей можа не каштаваць дадатковых выдаткаў. У залежнасці ад вашага бюджэту набыць дзікага ласося можа быць нязручна альбо немагчыма.

Аднак з-за экалагічных і харчовых адрозненняў гадуемы ласось утрымлівае значна больш патэнцыйна шкодных забруджванняў, чым дзікі.

Хоць гэтыя забруджванні, здаецца, бяспечныя для звычайнага чалавека, які ўжывае ўмераныя колькасці, некаторыя эксперты рэкамендуюць дзецям і цяжарным жанчынам ёсць толькі ласось, які трапіў у дзікую прыроду - толькі дзеля бяспекі.

Ніжняя лінія

Добра ўжываць тлустую рыбу, напрыклад, ласось, 1-2 разы на тыдзень для аптымальнага здароўя.

Гэтая рыба вельмі смачная, насычаная карыснымі пажыўнымі рэчывамі і вельмі сытная - і, такім чынам, спрыяе зніжэнню вагі.

Найбольшую заклапочанасць у вырошчванні ласося выклікаюць арганічныя забруджвальнікі, такія як ПХБ. Калі вы спрабуеце мінімізаваць спажыванне таксінаў, пазбягайце занадта частага ўжывання ласося.

Антыбіётыкі ў гадаваным ласосі таксама праблематычныя, паколькі яны могуць павялічыць рызыку ўстойлівасці кішачніка да антыбіётыкаў.

Аднак, улічваючы вялікую колькасць амега-3, якасны бялок і карысныя пажыўныя рэчывы, любы тып ласося па-ранейшаму з'яўляецца здаровай ежай.

Тым не менш, дзікі ласось, як правіла, лепш для вашага здароўя, калі вы можаце сабе гэта дазволіць.