4 спосабы даведацца, ці дрэнны ялавічны фарш

Задаволены

• 1. Праверце колер
• 2. Агледзіце тэкстуру
• 3. Правядзіце тэст на пах
• 4. Праверце тэрмін прыдатнасці
• Пабочныя эфекты ўжывання дрэннай ялавічыны
• Як бяспечна апрацоўваць ялавічны фарш
• Сутнасць

Ялавічны фарш звычайна выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі гамбургераў, тэфтэлі і каўбасы, а таксама тако, лазаньі і пікантных пірагоў. На яго долю прыпадае каля 62% усёй ялавічыны, якая прадаецца ў Злучаных Штатах ().

Аднак паколькі мяса мяшае большую частку паверхні паветра, у сапсаваных арганізмаў ёсць больш месца для далучэння. Такім чынам, ён псуецца хутчэй, чым біфштэкс альбо іншыя буйныя парэзы ().

Псаванне і патагенныя бактэрыі могуць уплываць на ялавічны фарш.

Як правіла, бактэрыі, якія псуюць, не шкодзяць, але прыводзяць да таго, што ежа губляе якасць і развіваецца непрыемны пах і густ (3).

З іншага боку, патагенныя бактэрыі небяспечныя, бо могуць прывесці да харчовага атручвання. Акрамя таго, сапсаванасць павялічвае верагоднасць іх прысутнасці ў ежы.

Такім чынам, нягледзячы на ​​тое, што бактэрыі, якія псуюць, не захварэюць, вы заўсёды павінны адкідаць сапсаваны ялавічны фарш, каб пазбегнуць спажывання хваробатворных мікраарганізмаў.

Вось 4 спосабы даведацца, ці не пацярпеў ваш ялавічны фарш.

1. Праверце колер

Ялавічны фарш можа змяніць колер з-за некалькіх фактараў, уключаючы тэмпературу, святло, рост мікробаў і ўздзеянне кіслароду ().

Свежая, сырая ялавічная мясная фарша павінна быць чырвонай з-за ўзроўню аксміяглабіну - пігмента, які ўтвараецца, калі бялок, званы міяглабінам, рэагуе з кіслародам (3).

Знутры мяса сырога фаршу можа быць шаравата-карычневым з-за недахопу ўздзеяння кіслароду. Гэта не азначае псуты.

Тым не менш, вам варта выкінуць ялавічны фарш, калі ён звонку пафарбаваўся альбо карычневым, альбо шэрым, бо гэта сведчыць пра тое, што ён пачынае гніць.

Акрамя таго, цвіль можа сапсаваць прыгатаваны ялавічны фарш, таму вам варта кінуць рэшткі, калі вы заўважыце якія-небудзь размытыя сінія, шэрыя ці зялёныя плямы (5).

Сырая ялавічына павінна быць ярка-чырвонай звонку і бураватай знутры. Калі яго паверхня цалкам пафарбавалася ў карычневы ці шэры колер, ці яна вырасла, яна сапсавалася і яе трэба выкінуць.

2. Агледзіце тэкстуру

Іншы спосаб праверыць ялавічны фарш - гэта правесці тэст навобмацак.

Ялавічына з свежага фаршу павінна мець адносна цвёрдую кансістэнцыю, якая распадаецца пры яе адцісканні.

Аднак клейкая або слізістая кансістэнцыя - у прыгатаваным або сырам выглядзе - можа сведчыць пра наяўнасць бактэрый, якія псуюць. Вы павінны кінуць яго неадкладна (14).

Каб пазбегнуць распаўсюджвання бактэрый з адной паверхні на іншую, старанна вымыйце рукі пасля дакранання да сырога мяса.

Калі ваш ялавічны фарш у сырам або вараным выглядзе мае клейкую ці слізістую структуру, ён, хутчэй за ўсё, сапсаваўся.

3. Правядзіце тэст на пах

Гэты тэст, напэўна, самы просты і хуткі спосаб вызначыць, ці не сапсавалася мяса. Гэта датычыцца як сырога, так і варанага ялавічнага фаршу.

Хоць водар свежай ялавічыны ледзь адчувальны, прагорклыя мяса мае рэзкі, гніласны пах. Пасля таго, як яно сапсуецца, яго ўжо не бяспечна ёсць.

Водар змяняецца з-за ўзмоцненага росту сапсаваных бактэрый, такіх як Лактобакцеріі spp. і Псеўдаманада spp., што таксама можа паўплываць на густ ().

Калі вы не заўважаеце пацешнага водару, але па-ранейшаму бачыце прыкметы сапсаванасці ў колеры або фактуры, усё-ткі бяспечней выкідаць яго, бо патагенныя бактэрыі не адчуваюць паху (6).

З сапсаванага ялавічнага фаршу ўзнікае выразны прагорклы пах, які паказвае на небяспечнасць ежы.

4. Праверце тэрмін прыдатнасці

Тэрмін рэалізацыі і тэрмін прыдатнасці з'яўляюцца дадатковымі рэкамендацыямі для вызначэння, ці добры ваш ялавічны фарш (7).

Дата продажу кажа прадаўцу, як доўга прадукт можа выстаўляцца на продаж. Ялавічны фарш можна захоўваць у халадзільніку і спакойна ёсць да 2 дзён пасля гэтай даты (3, 6).

Між тым, тэрмін прыдатнасці, які таксама пазначаны як "лепш за ўсё", паведамляе вам, калі прадукт можа пачаць псавацца. Да гэтай даты ежа будзе мець лепшы густ і якасць.

Вы не павінны ёсць фарш з ялавічыны, які скончыўся, калі ён не быў замарожаны, і ў гэтым выпадку ён можа працягвацца да 4 месяцаў ().

Абавязкова ўважліва чытайце этыкетку прадукту, купляючы ялавічны фарш.

Тэрмін продажу і тэрмін прыдатнасці кажуць вам, як лепш з'есці ялавічны фарш. Замарожванне можа яшчэ больш падоўжыць тэрмін яго прыдатнасці.

Пабочныя эфекты ўжывання дрэннай ялавічыны

Сапсаваны ялавічны фарш небяспечна ўжываць у ежу, паколькі ён можа ўтрымліваць хваробатворныя бактэрыі, якія адказваюць за харчовыя хваробы. Сімптомы ўключаюць ліхаманку, ваніты, спазмы ў страўніку і дыярэю, якая можа быць крывавай (,,).

Хваробатворныя мікраарганізмы хутка растуць у ежы, якая засталася пры пакаёвай тэмпературы і часцей узнікае ў сапсаванай ежы (6).

Часцей за ўсё ў ялавічным фаршы сустракаюцца шкодныя бактэрыі Сальманела і прадукцыя таксіну Шыга Кішачная палачка (СТЭК). Успышкі інфекцый, звязаныя з гэтымі бактэрыямі, даволі часта ўзнікаюць у Злучаных Штатах (3,,).

Праяўленне сімптомаў можа заняць некалькі дзён.

Каб знішчыць гэтыя бактэрыі і знізіць рызыку атручвання ежай, старанна прыгатуйце ялавічны фарш і выкарыстоўвайце тэрмометр для мяса, каб пераканацца, што яго ўнутраная тэмпература дасягае 71 ° C (3).

Бяспечней ніколі не ўжываць сырую або сапсаваную ялавічыну.

Сальманела і STEC - найбольш распаўсюджаныя бактэрыі, звязаныя з харчовымі атручваннямі ялавічнага фаршу. Рыхтуйце мяса старанна, каб знізіць рызыку заражэння.

Як бяспечна апрацоўваць ялавічны фарш

Правільнае абыходжанне і захоўванне - галоўнае для пазбягання харчовых атручванняў ялавічным фаршам. Вось некалькі парад па бяспецы (3,,):

• Каб мінімізаваць час, калі ялавічны фарш не халадзільнік, купіце яго апошнім і адпраўляйцеся дадому прама з крамы.
• Выбірайце ўпакоўку, халодную навобмацак і ў добрым стане, без дзірак і драпін.
• Праверце колер і тэрмін прыдатнасці мяса.
• Трымайце ў кошыку сырое мяса асобна, каб пазбегнуць перакрыжаванага заражэння альбо распаўсюджвання бактэрый на іншыя харчовыя тавары.
• Адпраўце ў халадзільнік альбо замарозьце яго, як толькі прыйдзеце дадому, альбо на працягу 2 гадзін пасля пакупкі. Пераканайцеся, што тэмпература халадзільніка ніжэй за 4 ° C.
• Трымайце яго ў мяшку на самай нізкай паліцы, каб прадухіліць выцяканне соку.
• Размарозіце замарожаную ялавічыну ў халадзільніку, каб яна была халоднай падчас размарожвання. Ніколі не пакідайце пры пакаёвай тэмпературы больш за 2 гадзіны.
• Рэшткі астудзіце ў халадзільніку на працягу 2 гадзін прыгатавання і з'ешце іх на працягу 3-4 дзён.

Не забудзьцеся старанна вымыць рукі пасля апрацоўкі ялавічнага фаршу і не забудзьцеся пра чыстыя кухонныя стальніцы і посуд.

Правільнае абыходжанне з ялавічным фаршам і яго захоўванне памяншае рызыку развіцця харчовых захворванняў.

Сутнасць

Ялавічны фарш вельмі папулярны, але хутка псуецца.

Некалькі простых метадаў, у тым ліку пошук зменаў у колеры, паху і тэкстуры, могуць вызначыць, ці не пацярпеў ваш ялавічны фарш.

Хоць бактэрыі, якія выклікаюць псаванне мяса, у цэлым не шкодныя, іншыя хваробатворныя мікраарганізмы могуць размножвацца, калі яно псуецца. Каб знізіць рызыку захворвання, заўсёды трэба старанна рыхтаваць мяса і пазбягаць ужывання сапсаванай або недастаткова прыгатаванай ялавічыны.