Ці псуецца воцат з чырвонага віна?

Задаволены

• Як яго захоўваць
• З часам можа змяніцца
• Калі яго падкінуць
• Іншае выкарыстанне чырвонага віннага воцату
• Сутнасць

Незалежна ад таго, наколькі вы дасведчаны кухар, адной з асноўных прадуктаў, якая павінна быць на вашай кухні, з'яўляецца чырвоны вінны воцат.

Гэта ўніверсальная прыправа, якая асвятляе густы, ураўнаважвае салёнасць і скарачае тлушч у рэцэпце.

Чырвоны вінны воцат вырабляецца шляхам ферментацыі чырвонага віна з пачатковай культурай і кіслымі бактэрыямі, пакуль яно не просыхает. Падчас закісання спірт у чырвоным віне ператвараецца ў воцатную кіслату - асноўны кампанент воцату ().

Чырвоны вінны воцат - гэта смак на кухні.

Калі выплюхнуць прама з бутэлькі альбо ўмяшаць у запраўку з аліўкавым алеем, соллю, перцам і зелянінай, гэта дадасць зеляніне ці гародніне рэзкі смак.

Трохі больш змешанага з дыжонскай гарчыцай творыць цуды як марынад для мяса. Пры выкарыстанні ў больш шчодрай колькасці вы можаце марынаваць і кансерваваць любыя садавіна, гародніна, мяса ці нават яйкі.

Вы можаце часта выкарыстоўваць яго, але калі вы выявіце ў задняй частцы каморы старую бутэльку, вы можаце пацікавіцца, ці бяспечная яна ў выкарыстанні.

Вось што вам трэба ведаць пра тэрмін прыдатнасці чырвонага віннага воцату.

Як яго захоўваць

Пакуль ваш чырвоны вінны воцат знаходзіцца ў шкляной бутэльцы і шчыльна зачынены, ён павінен доўжыцца бясконца доўга, без рызыкі псавання альбо харчовых захворванняў.

Вы можаце захоўваць яго ў прахалодным і цёмным месцы, каб захаваць якасць, калі хочаце, але захоўваць яго ў халадзільніку непатрэбна (2).

Стандарт харчовых прадуктаў і медыкаментаў (FDA) патрабуе, каб воцат меў кіслотнасць не менш за 4%. У той жа час Еўрапейскі саюз усталёўвае ўзровень віннай воцату ў 6% кіслотнасці (,).

Улічваючы, што яно вельмі кіслае, з рн каля 3,0 па шкале ад 1 да 14, чырвонае віно - і ўсё - воцат з'яўляецца самазахавальным (4).

Даследаванне, якое параўнала, як харчовыя бактэрыі выжываюць у такіх вадкасцях, як сок, гарбата, кава, кока-кола, аліўкавы алей і воцат, паказала, што воцат аказвае наймацнейшы эфект знішчэння бактэрый ().

На самай справе было паказана, што большасць відаў воцату валодаюць антымікробнымі ўласцівасцямі. Яны могуць перашкаджаць росту патагенных арганізмаў Кішачная палачка, сальманела, і Залацісты стафілакок ().

Дзякуючы высокаму ўтрыманню кіслаты і нізкаму pH, чырвоны вінны воцат з'яўляецца самазахавальным. Ён не мае асаблівых патрабаванняў да захоўвання, бо хваробатворныя бактэрыі не могуць выжыць ці развівацца ў воцаце.

З часам можа змяніцца

Кожны раз, калі вы адкрываеце бутэльку чырвонага віннага воцату, паступае кісларод, які некалькі ўплывае на якасць (2).

Акрамя таго, калі ваш воцат быў разліты ў бутэлькі альбо перанесены ў пластыкавы кантэйнер, праз пластык можа прайсці кісларод, што адаб'ецца на якасці - нават калі вы не адкрываеце бутэльку (2).

Калі кісларод кантактуе з воцатам, адбываецца акісленне. Гэта прымушае прысутнасць двух кансервантаў - цытрынавай кіслаты і дыяксіду серы - змяншацца і з часам знікае (2).

Гэта не выклікае праблем з бяспекай, але ўплывае на якасць.

Самыя вялікія змены, звязаныя з акісленнем, якія вы маглі заўважыць у старой бутэльцы чырвонага віннага воцату, - пацямнелы колер і з'яўленне цвёрдых часціц альбо каламутнага асадка.

Вы можаце таксама заўважыць змену яго водару і страту цела альбо вагі на вашым небе з цягам часу.

Фізічныя змены часта адбываюцца ў старой бутэльцы з воцатам, такія як пацямненне колеру, адукацыя цвёрдых рэчываў альбо змяненне паху ці адчування ў роце. Такія выпадкі адбываюцца пры ўздзеянні кіслароду, але не шкодзяць вашаму здароўю.

Калі яго падкінуць

У большасці бутэлек воцату няма тэрміну прыдатнасці. Тэхнічна вы можаце захоўваць свой чырвоны вінны воцат назаўжды ці, па меншай меры, да таго часу, пакуль ён не скончыцца.

Аднак, нягледзячы на ​​тое, што гэта не ўяўляе небяспекі для здароўя, вашы рэцэпты могуць пацярпець з пункту гледжання водару, колеру або водару.

Перш чым сапсаваць рэцэпт, над якім вы шмат працавалі, дадаўшы стары чырвоны вінны воцат, надайце воцату густ і пах. Калі гэта здаецца, ваш салата ці соус могуць пацярпець.

Аднак, калі ён мае смак і пахне цудоўна, добра адфільтраваць цвёрдыя рэчывы і каламутны асадак і выкарыстоўваць іх.

Хоць, магчыма, варта ўзяць свежую бутэльку ў наступны раз, калі вы будзеце ў прадуктовай краме.

Гэта таксама добрая ідэя, каб назапасіць лішнюю бутэльку простага белага воцату, калі вам патрэбна рэзервовая копія. Белы воцат з найменшай верагоднасцю разбураецца з цягам часу.

Калі ваш чырвоны вінны воцат мае смак і пах, вы можаце працадзіць цвёрдыя рэчывы і выкарыстоўваць яго бяспечна. Аднак калі якасць змянілася, гэта можа паўплываць на смак вашага рэцэпту, таму, верагодна, вам варта яго кінуць альбо выкарыстаць у некулінарных мэтах.

Іншае выкарыстанне чырвонага віннага воцату

Зразумела, калі вы не хочаце выкінуць цэлую бутэльку воцату толькі таму, што ён стары. На шчасце, воцат можна выкарыстоўваць значна больш, чым рыхтаваць.

Вось некалькі ідэй:

• Чыстыя садавіна і гародніна. Дадайце некалькі сталовых лыжак у вялікую міску з халоднай вадой, каб вымыць зеляніна. Воцатная кіслата ў чырвоным вінным воцаце асабліва эфектыўная пры забойстве Кішачная палачка ().
• Освяжыце ўтылізацыю. Замарозьце яго ў паддоне для лёду і кіньце кубікі ў смецце.
• Забіце свае пустазелле. Пераліце ​​яго ў пульверызатар і апырскайце пустазелле.
• Пафарбуйце велікодныя яйкі. Змяшайце 1 чайную лыжку воцату з 1/2 шклянкі (118 мл) гарачай вады і некалькімі кроплямі харчовага фарбавальніка.

Калі вы не хочаце выкідваць бутэльку воцату, ёсць мноства спосабаў выкарыстоўваць яго вакол дома і саду. Дзякуючы сваім антымікробным уласцівасцям, ён асабліва добра мые садавіна і гародніна.

Сутнасць

Чырвоны вінны воцат цалкам бяспечны ў выкарыстанні, нават калі ён стары. Паколькі ён вельмі кіслы, ён не можа ўтрымліваць шкодных бактэрый.

Аднак з цягам часу, асабліва калі яго часта адчыняць, ён можа пацямнець і ў бутэльцы могуць утварыцца цвёрдыя рэчывы ці воблачнасць. Вы можаце напружыць тых, хто хоча.

Акрамя таго, з цягам часу ваш чырвоны вінны воцат можа пахнуць ці адчуць невялікі смак. Калі гэта адбудзецца, заменіце яго і выкарыстоўвайце старую бутэльку ў некулінарных мэтах.