Даведайцеся, чаму паўторнае выкарыстанне смажанага алею шкодзіць вашаму здароўю

Задаволены

• Асцярожна, што трэба выконваць падчас смажання
• Прыкметы таго, што алей трэба мяняць

Алей, які выкарыстоўваецца для смажання ежы, нельга выкарыстоўваць паўторна, таму што паўторнае яго выкарыстанне павялічвае адукацыю акролеина, рэчыва, якое павялічвае рызыку такіх захворванняў, як раздражненне кішачніка і рак. У выпадку шматразовага абсмажвання трэба звярнуць асаблівую ўвагу на памяншэнне выпрацоўкі акролеіна.

Адукацыя акролеіна адбываецца, калі алей падвяргаецца вельмі высокім тэмпературам, так як тлушч перажывае змены і губляе якасць. Такая дэградацыя адбываецца нават пры самых карысных для здароўя алеях, такіх як аліўкавы алей і рыбін тлушч.

Асцярожна, што трэба выконваць падчас смажання

Ніжэй прыведзены некаторыя меры засцярогі, якія неабходна прыняць у працэсе смажання, каб паменшыць распад алею, павялічыць тэрмін яго выкарыстання і паменшыць адукацыю таксічных для здароўя рэчываў:

• Максімальная тэмпература, якую павінна дасягнуць алей, складае 180ºC. Прыкметай таго, што тэмпература вельмі высокая, з'яўляецца тое, калі алей выдае дым;
• Лепш смажыць доўга, чым рабіць некалькі невялікіх фры;
• У перыяд паўзы смажання жароўня / патэльня / патэльня павінны быць накрыты так, каб алей не кантактавала з паветрам;
• Пазбягайце змешвання старога алею з новым алеем;
• У канцы кожнай смажання алей неабходна працадзіць, каб выдаліць кавалачкі ежы, якія развязаліся. Для фільтрацыі алею можна выкарыстоўваць кававы фільтр альбо марлю, напрыклад;
• Паміж абсмажваннем алей трэба захоўваць у закрытых ёмістасцях і абараняць ад святла, а калі інтэрвал паміж выкарыстаннямі вялікі, алей трэба паставіць у халадзільнік;

Фрытэры / рондалі / рондалі павінны мець закругленыя куты, бо гэта палягчае чыстку і прадухіляе назапашванне рэшткаў ежы і алею.

Прыкметы таго, што алей трэба мяняць

Час выкарыстання алею залежыць ад колькасці абсмажвання, тэмпературы, да якой дайшло алей, і часу нагрэву. Прыкметамі таго, што алей неабходна выкінуць, з'яўляюцца:

• Адукацыя пены ці дыму падчас смажання;
• Інтэнсіўнае пацямненне алею альбо харчовых фарбавальнікаў;
• Дзіўны пах і густ алею альбо смажанай ежы.

Нават пры асцярожнасці падчас смажання гэты працэс дадае тлушч у ежу і ўтварае шкодныя для здароўя рэчывы, пазбягаючы траплення смажанай ежы і аддаючы перавагу стравам, прыгатаваным на грылі альбо запечаным.

Аліўкавы алей - ідэальны тлушч, які можна класці ў салаты і завяршаць кулінарныя нарыхтоўкі, таму вось як выбраць добры аліўкавы алей.

Таксама паглядзіце наступнае відэа і паглядзіце, што лепш за ўсё падыходзіць для падрыхтоўкі ежы і карысныя парады, як не нашкодзіць здароўю: