Віскі не ўтрымлівае глютен?

Задаволены

• Правілы і маркіроўка
• Чаму некаторыя людзі могуць адчуваць сімптомы
• Агляд папулярных брэндаў
• Брэнд віскі без глютена
• Сутнасць

Віскі, названы ў гонар фразы на ірландскай мове "вада жыцця", - папулярны алкагольны напой, які ўжываюць ва ўсім свеце.

Існуе мноства гатункаў віскі, у тым ліку бурбон і скотч, і напой можа быць выраблены з розных зерняў і збожжавых спалучэнняў, найбольш распаўсюджанымі з'яўляюцца кукуруза, ячмень, жыта і пшаніца.

Працэс вырабу віскі ўключае ў сябе перагонку заквашанай зерневай кашы і вытрымку атрыманага спірту ў дубовых бочках. Нягледзячы на ​​мноства відаў, вырабленых з зерняў, якія змяшчаюць глютен, з-за працэсу дыстыляцыі напой часта лічыцца безглютенавым (1).

Па сутнасці, дыстыляцыя - гэта калі ферментаваны кашыца награваецца да пары, а потым зноў кандэнсуецца ў вадкасць. Падчас гэтага працэсу спірт выдзяляецца з ферментаванай збожжавай сумесі. Паколькі глютен не выпараецца, ён застаецца з цвёрдымі рэчывамі (,).

Аднак да гэтага часу існуе пэўная асцярога наконт таго, ці сапраўды напой не ўтрымлівае глютен.

У гэтым артыкуле распавядаецца, ці ўсё віскі не ўтрымлівае глютен.

Правілы і маркіроўка

Фонд целиакии прыйшоў да высновы, што віскі - незалежна ад зерня, з якога яго вырабляюць - не ўтрымлівае глютену ў выніку працэсу дыстыляцыі (, 4).

Тым не менш, некаторыя людзі з целиакией і адчувальнасцю да клейкавіны могуць рэагаваць на віскі, вырабленае з зерняў, якія змяшчаюць глютен.

Каб абмеркаваць, ці з'яўляецца віскі безглютенавым, важна разумець правілы маркіроўкі дыстыляваных напояў без глютена.

У ЗША Бюро па падатках і гандлі тытунём (TTB) з'яўляецца адзіным рэгулюючым органам, які мае юрысдыкцыю па маркіроўцы дыстыляванага алкаголю.

Ён не дазваляе пазначаць дыстыляваны спірт з інгрэдыентаў, якія ўтрымліваюць глютен, як глютен. У прадуктах, якія выкарыстоўваюць дыстыляваныя збожжа, якія змяшчаюць глютен, можна выкарыстоўваць заяву: "Апрацавана, апрацавана альбо зроблена для выдалення клейкавіны" (5).

Акрамя таго, у гэтых прадуктах павінна быць указана, што яны выраблены з зерняў, якія змяшчаюць глютен, і што нельга праверыць, што 100% клейкавіны было выдалена падчас дыстыляцыі (5).

У той час як Фонд целиакии лічыць віскі безглютенавым з-за працэсу дыстыляцыі, некаторыя людзі могуць рэагаваць на мікраарганізмы. ТТБ з'яўляецца адзіным рэгулюючым органам, які мае юрысдыкцыю па маркіроўцы дыстыляванага алкаголю.

Чаму некаторыя людзі могуць адчуваць сімптомы

Ёсць некалькі прычын, па якіх некаторыя людзі могуць мець негатыўныя рэакцыі на ўжыванне віскі.

У той час як дыстыляцыя аддзяляе большую частку клейкавіны, ёсць верагоднасць, што яна не выдаляе 100%, асабліва калі працэс дыстыляцыі быў выкананы не правільна (5,).

Акрамя таго, існуе рызыка перакрыжаванага заражэння, калі віскі апрацоўваецца ў памяшканні, якое займаецца апрацоўкай інгрэдыентаў, якія змяшчаюць глютен.

Больш за тое, глютеносодержащие інгрэдыенты можна дадаваць у віскі пасля дыстыляцыі, напрыклад, недыстыляваную зерневую кашыцу для водару альбо карамельны фарбавальнік з ячменнага соладу.

На жаль, часта немагчыма сказаць, ці былі дададзены гэтыя інгрэдыенты, проста зірнуўшы на бутэльку. Такім чынам, лепшы спосаб даведацца, ці бяспечна спажываць прадукт, - звярнуцца непасрэдна да спіртзавода.

Акрамя таго, калі гаворка ідзе пра змешаныя напоі, важна пракансультавацца з барменам, каб пераканацца, што ўсе інгрэдыенты, якія выкарыстоўваюцца, не ўтрымліваюць глютен.

Некаторыя людзі з адчувальнасцю да клейкавіны могуць рэагаваць на віскі з-за слядоў глютена, перакрыжаванага забруджвання падчас апрацоўкі альбо клейкавін-інгрэдыентаў, якія былі дададзены ў прадукт пасля дыстыляцыі.

Агляд папулярных брэндаў

Многія папулярныя маркі віскі вырабляюцца з кашыцы, вырабленай з зернямі, якія змяшчаюць глютен. Аднак людзі, якія пакутуюць алергіяй на клейкавіну альбо адчувальнасцю, усё яшчэ могуць пераносіць іх з-за працэсу дыстыляцыі.

Прыклады ўключаюць:

• Crown Royal Canadian Whisky
• Гленфідзіч скотч
• Віскі Джэка Дэніэла
• Джэймсан Віскі
• Джым Бім Бурбон
• Джоні Уокер Скотч
• Віскі Knob Creek
• Дзікая індычка Бурбон

Тым не менш, нават калі віскі пазначаны як "глютен", тым, хто асабліва адчувальны да клейкавіны, варта быць асцярожным, спажываючы віскі з глютеносодержащих зерняў, бо няма гарантыі, што 100% клейкавіны было выдалена.

Акрамя таго, араматызаваныя версіі, такія як Fireball, утрымліваюць іншародныя інгрэдыенты, якія могуць падвяргацца перакрыжаванага забруджвання. Калі вам цікавыя інгрэдыенты вашага любімага араматызаванага напою, варта звярнуцца непасрэдна да спіртзавода.

Хоць многія людзі, якія адчуваюць клейкавіну, могуць цярпець віскі, у некаторых могуць узнікнуць сімптомы пры ўжыванні версій, вырабленых з зерняў, якія змяшчаюць глютен, альбо араматызаваных гатункаў.

Брэнд віскі без глютена

Калі ў вас былі рэакцыі на віскі на аснове збожжа альбо вас турбуе пытанне аб тым, колькі клейкавіны можа застацца пасля працэсу дыстыляцыі, даступныя варыянты безглютену.

Як ужо згадвалася, віскі і бурбоны можна вырабляць з розных збожжавых культур, у тым ліку безглютеновых, такіх як кукуруза, проса і сарга.

Вось некалькі брэндаў, на якія трэба звярнуць увагу:

• Хадсан Бэбі Бурбон: выраблены з 100% кукурузы
• Джэймс Ф.К. Віск Hyde Sorgho: зроблены з 100% сорга
• Віскі Коваль Бурбон: выраблены з 100% сумесі кукурузы і проса
• Віскі Коваль проса: вырабляецца з 100% проса
• Віскі сарго з новага паўднёвага адраджэння: зроблены з 100% сорга
• Віскі каралевы Джэні Сорга: зроблены з 100% сорга
• Віскі С.С.Сорга: зроблены з 100% сорга

Акрамя таго, у залежнасці ад таго, дзе вы жывяце, вы зможаце знайсці невялікія мясцовыя вінакурныя заводы, якія вырабляюць напоі, выкарыстоўваючы толькі збожжа без глютена.

Тым не менш, майце на ўвазе, што некаторыя вінакурныя заводы могуць вырабляць і іншыя спірты, вырабленыя з інгрэдыентаў, якія змяшчаюць глютен. Калі вас турбуе перакрыжаванае забруджванне, заўсёды добра звярнуцца непасрэдна да спіртзавода.

Віскі, вырабленыя з 100% -ных безглютеновых збожжа, такіх як сорга або кукуруза, могуць стаць добрым варыянтам, калі ў вас алергія альбо адчувальнасць да клейкавіны.

Сутнасць

Віскі - гэта тып дыстыляванага алкаголю, які звычайна вырабляюць з ферментаванай зерневай кашы, якая змяшчае глютен.

З-за працэсу дыстыляцыі многія эксперты сцвярджаюць, што ўвесь віскі не ўтрымлівае глютен.

Аднак некаторыя людзі па-ранейшаму могуць рэагаваць на гэтыя напоі, бо няма гарантыі, што 100% клейкавіны выводзіцца з дапамогай дыстыляцыі. Акрамя таго, у некаторых версіях, асабліва араматызаваных, пасля дыстыляцыі да іх дадаюцца інгрэдыенты, якія могуць утрымліваць глютен альбо перакрыжавана забруджвацца.

Адзіны спосаб гарантаваць, што ў віскі няма глютена, - набыць прадукт, выраблены на 100% без глютенавых збожжа, напрыклад, кукурузы, проса або сорга.

І памятайце, незалежна ад таго, які від віскі вы абралі піць, атрымлівайце асалоду ад яго ў меру. Прытрымвайцеся рэкамендацый і не перавышайце адзін стандартны напой у дзень для жанчын і два для мужчын ().