Браўн супраць белых яек - ці ёсць розніца?

Задаволены

• Яйкі бываюць шмат кветак
• Якія карычневыя яйкі здаровыя, чым белыя?
• Адзін колер яйка густ лепш?
• Чаму карычневыя яйкі даражэйшыя?
• Калі колер не мае значэння, што робіць?
• Усё натуральнае
• Арганічныя
• Без клетак
• Вольны выгул
• Амега-3 узбагачаны
• Задворны і мясцовы
• Ніжняя лінія

Шмат хто аддае перавагу, калі гаворка ідзе пра колер яек.

Некаторыя людзі лічаць, што карычневыя яйкі здаровыя і больш натуральныя, іншыя лічаць, што белыя яйкі чысцейшыя альбо проста на смак.

Але хіба адрозненні паміж карычневымі і белымі яйкамі больш чым панцырнымі?

У гэтым артыкуле вывучаецца, ці сапраўды адзін тып яйка больш здаровы і смачнейшы.

Яйкі бываюць шмат кветак

Курыныя яйкі могуць пастаўляцца ў розных колерах, і ў супермаркеце можна знайсці і карычневыя, і белыя яйкі.

Тым не менш, многія не ведаюць, што прымушае яйкі мець розныя колеры.

Адказ даволі просты - колер яек залежыць ад пароды курыцы. Напрыклад, куры Белага Leghorn адкладаюць яйкі з белымі абалонкамі, а Plymouth Rocks і Rhode Island Reds адкладаюць яйкі з карычневымі абалонкамі (1, 2).

Некаторыя пароды курыцы, такія як Араукана, Амераукана, Дунсян і Лушы, нават адкладаюць яйкі сіняга або сіня-зялёнага (3).

Колер яечнай шкарлупіны адрозніваецца ад пігментаў, якія вырабляюць куры. Асноўны пігмент у карычневых яечных шкарлупіне называецца протопорфирин IX. Ён выраблены з гема, злучэння, якое надае крыві чырвоны колер (4).

Асноўны пігмент, які змяшчаецца ў блакітных яечных шкарлупінах, называецца білівердзінам, які таксама паходзіць ад гема. Гэта той самы пігмент, які часам дае сінякі сіня-зялёнага колеру (4, 5).

Але ў той час як генетыка з'яўляецца асноўным фактарам, які вызначае колер яйка, таксама могуць паўплываць іншыя фактары (4).

Напрыклад, паколькі куры, якія адкладаюць яйкі карычневага ўзросту, звычайна імкнуцца адкладаць яйкі больш буйных і светлых афарбовак.

Навакольнае асяроддзе, рацыён харчавання і ўзровень стрэсу могуць у пэўнай ступені таксама паўплываць на колер абалонкі (4).

Гэтыя фактары могуць зрабіць адценне больш светлым або цямнейшым, але не абавязкова змяніць сам колер. Галоўным фактарам, які вызначае колер, па-ранейшаму з'яўляецца парода.

Рэзюмэ: Курыныя яйкі могуць быць карычневымі, белымі і нават сіне-зялёнымі. Колер яйка вызначаецца пародай квактухі, якая адкладае яго.

Якія карычневыя яйкі здаровыя, чым белыя?

Часта людзі, якія аддаюць перавагу карычневыя яйкі, робяць гэта, таму што лічаць карычневыя яйкі больш натуральнымі і здаровымі, чым белыя яйкі.

Аднак ісціна заключаецца ў тым, што ўсе яйкі па пажыўнасці вельмі падобныя, незалежна ад памеру, гатунку і колеру (2, 6, 7).

І карычневыя, і белыя яйкі з'яўляюцца здаровай ежай. Звычайнае яйка змяшчае шмат вітамінаў, мінералаў і высакаякаснага бялку, і ўсё гэта ў менш чым 80 калорый (8).

Аднак навукоўцы параўноўваюць яйкі з карычневымі ракавінкамі з тымі, з белымі шкарлупінай, каб даведацца, ці ёсць розніца. Шэраг даследаванняў выявіў, што колер шкарлупіны не аказвае істотнага ўплыву на якасць і склад яек (9).

Гэта азначае, што колер шкарлупіны яйка не мае нічога агульнага з тым, наколькі ён здаровы. Адзінае сапраўднае адрозненне - пігмент у абалонцы.

Аднак ёсць і іншыя фактары можа уплываюць на харчовую ўтрыманне яйкі.

На навакольнае асяроддзе курыца можа мець вялікі ўплыў. Напрыклад, яйкі курэй, якім дазволена блукаць на сонечным святле, утрымліваюць у 3–4 разы больш колькасці вітаміна D, які вы знойдзеце ў яйках з звычайнай выгадаванай курыцы (10).

Тып корму, які курыца есць, таксама можа паўплываць на ўтрыманне ў ёй яек.

Куры, якія сілкуюцца дыетай, багатай амега-3 тлустымі кіслотамі, вырабляюць яйкі, якія ўтрымліваюць значна больш высокія ўзроўні амега-3 тоўстых кіслот, чым звычайна. Такі ж эфект быў знойдзены і з вітамінам D, калі куры ўжываюць у ежу збагачаныя вітамінам D (11, 12).

Рэзюмэ: Існуе розніца ў харчаванні паміж карычневымі і белымі яйкамі. Аднак курынае харчаванне і навакольнае асяроддзе могуць паўплываць на харчаванне яек.

Адзін колер яйка густ лепш?

Некаторыя людзі клянуцца, што карычневыя яйкі смачней, а іншыя аддаюць перавагу густ белых яек.

Але гэтак жа, як і ўтрыманне пажыўных рэчываў, паміж густам карычневых і белых абалонак яек няма сапраўднай розніцы (13).

Аднак гэта не абавязкова значыць усе На смак яйкі аднолькавыя.

Нягледзячы на ​​тое, што колер шкарлупіны не мае значэння, іншыя фактары, такія як тып корму, свежасць і спосаб падрыхтоўкі яйкі, могуць паўплываць на яго густ.

Напрыклад, куры, якія сілкуюцца дыетай, багатай тлушчам, вырабляюць больш духмяныя яйкі, чым куры, якія кармілі дыетай з нізкім утрыманнем тлушчу. А куры, якія даюць корм, які змяшчае занадта шмат рыбінага тлушчу, некаторыя віды тлушчаў і нават вітаміны А і D, могуць ствараць рыбныя або нясмачныя яйкі (13, 14, 15).

Рацыён хатняй выгадаванай курыцы не такі, як у звычайнай гадаванай курыцы, што таксама можа паўплываць на водар яек.

Да таго ж, чым даўжэй захоўваецца яйка, тым больш верагоднасць фарміравання адцення. Захоўванне яек пры стабільнай нізкай тэмпературы, як у халадзільніку, можа дапамагчы захаваць іх густ надоўга (13).

Гэтыя прычыны могуць быць прычынай таго, што некаторыя людзі лічаць, што яйкі курэй, якія вырашчаны ў хатніх умовах, маюць больш смачны характар, чым у звычайных гадаваных курэй.

Яйкі на заднім двары не праходзяць апрацоўку і дастаўку, як звычайныя, таму яны могуць апынуцца на вашай талерцы хутчэй, чым яйкі, набытыя ў краме. Паколькі яны свежыя, яны могуць смачней.

Дзіўна, але спосаб прыгатавання яйкі таксама можа паўплываць на яго густ.

У адным з даследаванняў разглядалася, як рыбін тлушч, які выкарыстоўваецца ў курыных кармах для павышэння ўзроўню амега-3, змяніў густ яек. Высветлілася, што рыбін тлушч і звычайныя яйкі пры смак аднолькавыя (16).

Аднак пры варэнні яйкі рыбінага тлушчу, курылі куры, мелі большае адценне смаку або серы (16).

Такім чынам, хоць шматлікія фактары могуць паўплываць на водар яек, колер шкарлупіны не мае.

Рэзюмэ: Карычневыя і белыя яйкі звычайна густ аднолькавы. Але яйкі могуць быць рознымі на смак у залежнасці ад таго, наколькі яны свежыя, спосабу іх прыгатавання і рацыёну квактухі.

Чаму карычневыя яйкі даражэйшыя?

Нягледзячы на ​​тое, што карычневыя і белыя яйкі, падобна на ўсе меры, акрамя афарбоўкі, аднолькавыя, карычневыя яйкі ў краме ўсё ж каштуюць даражэй.

Гэты факт прымусіў многіх людзей паверыць, што карычневыя яйкі больш карысныя і якасныя, чым белыя.

Аднак прычына гэтага розніцы ў цэнах зусім іншая.

Па праўдзе кажучы, карычневыя яйкі каштавалі даражэй, таму што ў мінулым куры-буры былі больш буйнымі і нясуць яйкі менш, чым белыя куры-несушкі. Такім чынам, карычневыя яйкі трэба было прадаваць па больш высокай цане, каб кампенсаваць дадатковыя выдаткі (2).

Сёння куры-буры маюць амаль такія ж выдаткі вытворчасці, што і куры-несушкі. Тым не менш, іх яйкі ўсё яшчэ маюць больш высокую цану (2).

Гэта можа быць таму, што спецыяльныя яйкі, такія як выгул або арганіка, як правіла, карычневыя, а не белыя.

Рэзюмэ: Карычневыя яйкі раней каштавалі даражэй, таму што куры-буры выраблялі менш і важылі больш. Хоць гэта ўжо не адпавядае рэчаіснасці, карычневыя яйкі ўсё яшчэ пастаўляюцца з больш высокай цаной.

Калі колер не мае значэння, што робіць?

Зразумела, што колер - не важны фактар. Дык што варта ўлічваць пры куплі яек?

Вось кароткі агляд розных тыпаў і што іх этыкеткі азначаюць.

Усё натуральнае

Тэрмін "натуральны" ў ЗША не рэгулюецца, таму што прыродны не можа быць вызначаны (17).

Яйкі з пазнакай "натуральна вырашчаныя" або "ўсе натуральныя" не адрозніваюцца ад любых іншых яек.

Арганічныя

Яйкі, якія ў ЗША і Еўрапейскім Саюзе сертыфікаваны як арганічныя, атрымліваюць ад курэй, якія даюць толькі арганічны і не-ГМА корм.

Яны таксама павінны мець круглы год выхад на адкрытым паветры.

Акрамя таго, ім не давалі антыбіётыкі і гармоны, хаця гармоны ніколі не дапускаюцца да нясушак (18).

Арганічная этыкетка азначае, што антыбіётыкі могуць выкарыстоўвацца толькі пры неабходнасці. У адваротным выпадку нізкія дозы антыбіётыкаў часта даюць у корм і ваду, што можа спрыяць рэзістэнтнасці антыбіётыкаў да бактэрый.

У цяперашні час няма доказаў таго, што арганічныя яйкі больш пажыўныя, чым звычайныя яйкі (19).

Тым не менш, якасць жыцця сертыфікаваных арганічных курэй, верагодна, лепш, і большы доступ да сонечных прамянёў, магчыма, павышае вітамін D у яйках (10).

Без клетак

Калі тэрмін "без клетак" ужываецца да яек, гэта можа ўводзіць у зман.

У той час як у ЗША традыцыйна выгадаваныя куры ўтрымліваюць у закрытых памяшканнях у вельмі маленькіх асобных клетках, куры без клетак размяшчаюцца ў адкрытым будынку ці пакоі (17).

Аднак умовы для ўтрымання ў клетках курэй часта па-ранейшаму вельмі шматлюдныя, без доступу да іх на адкрытым паветры.

Жыццё без клетак можа быць крыху лепш для квактухі. Аднак з пункту гледжання харчавання яйкі без клетак, верагодна, не здаровыя, чым звычайныя яйкі.

Вольны выгул

Этыкетка "на вырошчванні" абазначае яйкі, якія паходзяць ад курэй, якія знаходзяцца ў месцах некаторай формы бесперапыннага доступу на адкрытым паветры (17).

Гэта ў ідэале забяспечвае лепшае якасць жыцця курэй.

Гэта таксама можа павысіць пажыўную якасць яек, бо куры, якія падвяргаюцца ўздзеянню сонечнага святла, вырабляюць яйкі са значна больш высокім узроўнем вітаміна D (10).

Амега-3 узбагачаны

Яйкі, узбагачаныя Амега-3, паходзяць ад курэй, якія сілкуюцца дыетай, узбагачанай карыснымі тлушчамі амега-3.

Таму ўтрыманне амега-3 у яйку значна перавышае норму.

Яйкі, узбагачаныя Амега-3, забяспечваюць альтэрнатыўную крыніцу амега-3 тлушчаў, якія традыцыйна вельмі абмежаваныя ў рацыёне чалавека. Выбар узбагачаных амега-3 яек можа прапанаваць некаторыя перавагі для здароўя.

Раней адно невялікае даследаванне паказала, што спажыванне чатырох узбагачаных амега-3 яйкамі штодня на працягу чатырох тыдняў зніжала ўтрыманне трыгліцерыдаў у крыві і крывяны ціск у удзельнікаў (20).

Іншае даследаванне паказала, што спажыванне двух узбагачаных амега-3 яек штодня на працягу шасці тыдняў павялічвала ўтрыманне тлушчу амега-3 у грудным малацэ ад кормячых маці (21).

У цэлым, яйкі, узбагачаныя амега-3, могуць прапанаваць некаторыя дадатковыя перавагі для здароўя ў параўнанні з яйкам.

Задворны і мясцовы

Яйкі, якія прыходзяць з задняга двара, альбо тыя, якія набываюцца непасрэдна ў мясцовых фермераў, верагодна, будуць самымі свежымі і звычайна паходзяць ад курэй, якія жывуць у больш натуральных умовах з вялікім доступам да сонечнага святла.

Рацыён куранят можа адрознівацца ад традыцыйна выгадаваных курэй, і гэта таксама можа паўплываць на ўтрыманне ў яйках.

Гэта асабліва актуальна, калі куры маюць доступ да травы, паколькі куры, якія кормяцца травой, а таксама звычайныя корму, атрымліваюць яйкі, якія маюць больш высокія ўзроўні тлушчаў амега-3 і вітаміна Е (22).

Аднак на задніх дварах не дзейнічаюць тыя ж правілы гігіены, што і камерцыйныя статкі, таму купляйце яйкі мясцовага або задняга двара толькі ў тых крыніц, якія, як вядома, выконваюць правілы догляду і гігіены.

Рэзюмэ: Колер яйкі не важны, але ёсць шмат іншых фактараў, якія трэба ўлічваць пры выбары яек.

Ніжняя лінія

Яйкі бываюць розных кветак, у залежнасці ад пароды курыцы.

Аднак няма карыснай розніцы паміж карычневымі і белымі яйкамі. У рэшце рэшт, адзіная рэальная розніца - гэта колер абалонкі і, магчыма, кошт.

Тым не менш, іншыя фактары сапраўды ўплываюць на смак і харчаванне яек, уключаючы рацыён харчавання і ўмовы пражывання.

Таму ў наступны раз, калі вы пачнеце шукаць кардонныя яйкі, пераканайцеся, што вы прымаеце пад увагу і іншыя фактары. Колер абалонкі не раскажа вам усёй гісторыі.