Што такое Тамары? Усё, што вам трэба ведаць

Задаволены

• Што такое тамары?
• Чым тамары адрозніваецца ад соевага соусу?
• Як карыстацца тамары
• Сутнасць

Мы ўключаем прадукты, якія мы лічым карыснымі для нашых чытачоў. Калі вы купляеце па спасылках на гэтай старонцы, мы можам зарабіць невялікую камісію. Вось наш працэс.

Тамары, таксама вядомы як тамары шою, - папулярны соус, які выкарыстоўваецца ў японскай кухні.

Ён набыў папулярнасць ва ўсім свеце дзякуючы насычанаму водару - і таму, што ён веганскі і звычайна не ўтрымлівае глютена.

Тым не менш, вы можаце задацца пытаннем, з чаго выраблена тамары і як яе лепш выкарыстоўваць.

У гэтым артыкуле расказваецца пра ўсё, што трэба ведаць пра тамары, у тым ліку пра тое, чым ён адрозніваецца ад соевага соусу, і пра тое, як можна дадаваць яго ў стравы.

Што такое тамары?

Тамары - адзін з пяці папулярных відаў японскіх соевых соусаў, вядомых як шою. Шою вырабляюць шляхам ферментацыі соі - а часам і пшаніцы - з выкарыстаннем спецыяльных грыбоў (кодзі) і расола (моромі) (1).

Іншыя тыпы шою - гэта койкучы, шыро, усукучы і сай-шыкомі. Кожны адрозніваецца ў залежнасці ад працэсу закісання, таўшчыні, водару і ўтрымання пшаніцы (1,).

У параўнанні з большасцю соевых соусаў тамары цямней, практычна не ўтрымлівае пшаніцы і мае больш моцны смак умами (1, 3).

Умамі - гэта японскі тэрмін "прыемны пікантны густ", які абазначае унікальны водар трох амінакіслот, якія змяшчаюцца ў раслінных і жывёльных бялках. Звычайныя прадукты харчавання умами ўключаюць кімчы, марскія водарасці, соевыя прадукты і некаторыя састарэлыя гатункі мяса і сыроў (4).

Хоць некаторыя гатункі ўтрымліваюць невялікую колькасць пшаніцы, большасць тамары без пшаніцы, глютена і вегана (1, 3).

Іншыя соевыя соусы звычайна ўтрымліваюць вялікую колькасць пшаніцы, што робіць іх непрыдатнымі для людзей, якія пазбягаюць глютена. Акрамя таго, яны звычайна нашмат святлей і саладзей (1, 3).

Самы папулярны тып соевага соўсу ў Паўночнай Амерыцы - гэта кітайскі соевы соус, які больш салёны, чым тамары. Акрамя таго, гэта не глютен ().

Такім чынам, тамары - гэта ваш лепшы варыянт соевага соусу без глютена.

Тамары - гэта японскі соевы соус, які вырабляецца ферментацыяй соевых бабоў і, як правіла, без глютена. У параўнанні з большасцю соевых соусаў ён больш цёмны, менш салёны і мае моцны густ умами.

Чым тамары адрозніваецца ад соевага соусу?

Тэхнічна тамары - гэта разнавіднасць соевага соўсу. Аднак ён адрозніваецца ад традыцыйнага соевага падліўкі дзякуючы сваёй апрацоўцы.

Традыцыйны соевы соус рыхтуецца з чатырох асноўных інгрэдыентаў - соевых бабоў, вады, солі і пшаніцы. Гэтыя інгрэдыенты ферментаваны на працягу некалькіх месяцаў з выкарыстаннем кадзі і моромі. Нарэшце, сумесь прэсуюць для атрымання вадкасці ().

Для параўнання, тамары звычайна вырабляецца як пабочны прадукт міса-пасты, якая вырабляецца з соі, солі, вады, кадзі і моромі. Ён таксама падвяргаецца ферментацыі, але ў адрозненне ад традыцыйнага соевага соусу пшаніцы практычна не дадаюць (1).

Традыцыйны соевы соус мае суадносіны соі да пшаніцы 1: 1, у той час як у тамары мала, калі ёсць, гэтага збожжа. У выніку тамары мае больш моцны смак умами з-за высокага ўтрымання соі, тады як соевы соус атрымліваецца саладзейшым у выніку дадання пшаніцы ().

Традыцыйны соевы соус вырабляецца з выкарыстаннем прапорцыі соі 1: 1 да пшаніцы. Для параўнання, тамары звычайна з'яўляецца пабочным прадуктам пасты міса, якая ўтрымлівае ў асноўным сою і практычна не змяшчае пшаніцы.

Як карыстацца тамары

Тамары звычайна дадаюць у фры, супы, соусы ці марынады.

Яго таксама можна выкарыстоўваць як узмацняльнік густу для тофу, сушы, пельменяў, локшыны і рысу. Мяккі і менш салёны густ робіць яго добрым.

Ён можа замяніць любы тып соевага падліўкі ў большасці рэцэптаў, а яго густ умами надае вегетарыянскія і веганскія стравы, дадаўшы пікантны прыкус, звычайна звязаны з стравамі на мясной аснове.

Набыць тамары можна ў Інтэрнэце і ў большасці прадуктовых крам. Абавязкова шукайце этыкетку без глютена, калі пазбягаеце глютена - альбо праверце спіс інгрэдыентаў, каб пераканацца, што ён не ўтрымлівае пшаніцы.

Тамары вельмі універсальны і можа замяніць большасць соевых соусаў. Звычайна яго выкарыстоўваюць як апусканне альбо дадаюць у фры, супы і соусы.

Сутнасць

Тамары - гэта разнавіднасць соевага падліўкі, якая звычайна не ўтрымлівае глютен.

Яго густ умами дапамагае ўзмацніць мноства страў, такіх як фры, тофу, супы і стравы на аснове рысу ці локшыны.

Калі вы шукаеце альтэрнатыву соевым соусам без глютена ці проста хочаце змяніць справу, паспрабуйце гэты унікальны соус.

Толькі не забудзьцеся праверыць этыкетку, каб пераканацца, што ваш прадукт не ўтрымлівае глютен.