Што рыхтуецца гарчыца? Выкарыстанне, тыпы і заменнікі

Задаволены

• Віды падрыхтаванай гарчыцы
• Харчовая каштоўнасць
• Патэнцыйныя перавагі для здароўя
• Як зрабіць прыгатаваную гарчыцу
• Сутнасць

Падрыхтаваная гарчыца ставіцца да папулярнай, гатовай да ўжывання прыправы, якая звычайна пастаўляецца ў слоічак альбо выціскаючы бутэльку.

Хоць існуе мноства разнавіднасцяў, агульныя інгрэдыенты ўключаюць цэлыя або молатыя гарчычныя насенне, воцат, ваду, соль і іншыя спецыі.

У гэтым артыкуле разглядаюцца розныя віды падрыхтаванай гарчыцы, спосабы яе ўжывання, яе патэнцыйныя перавагі і замены рэцэптаў.

Віды падрыхтаванай гарчыцы

Падрыхтаваная гарчыца вырабляецца з выкарыстаннем трох асноўных відаў гарчычнага насення - Сінапіс альба (белы ці жоўты), Брасікавая танца (карычневы) і Brassica nigra (чорны) (1).

Яны адрозніваюцца па патэнцыі: ад лёгкай да вострай і трывалай. Увогуле, чым цямней насеньне, тым больш востры водар.

Хоць жоўтая гарчыца на сённяшні дзень з'яўляецца самай папулярнай, на рынку прадстаўлены некалькі відаў падрыхтаванай гарчыцы.

Вось пяць распаўсюджаных тыпаў:

• Жоўтая гарчыца. Насенне белай гарчыцы змешваюць з вадой, воцатам, соллю і куркумай, утвараючы гладкую пасту з мяккім пікантным водарам. Жоўтая гарчыца часта выкарыстоўваецца ў якасці прыправы для гамбургераў, хот-догаў і бутэрбродаў.
• Мядовая гарчыца. Мёд і жоўтая гарчыца спалучаюцца ў суадносінах 1 да 1 для салодкага і вострага распаўсюджвання, які часта выкарыстоўваецца ў якасці соуса для смажання і запраўкі для салаты.
• Дыжонская гарчыца. Дыжон, як правіла, робяць з лупіны чорных насення, віна, солі і спецый для рэзкага густу. Звычайна выкарыстоўваецца ў соусах, запраўках для салат і добра спалучаецца з маянэзам.
• Вострая карычневая гарчыца. Высокая доля карычневых гарчычных насення часткова здрабняецца і змешваецца са спецыямі, каб стварыць вострую, крупчастую пасту. Ён выдатна спалучаецца з бутэрбродамі і часта выкарыстоўваецца ў кітайскай і індыйскай кухні.
• Гарчыца з суцэльнага збожжа. Цэлыя і паўдробненыя насенне выкарыстоўваюцца для фарміравання густой пасты, якая забяспечвае глыбокі, надзейны густ і грубую тэкстуру. Як найменш апрацаваныя, гарчыца з суцэльнага збожжа можа захаваць найбольш пажыўных рэчываў з гарчычнага насення (2).

Іншыя віды падрыхтаваных гарчыц папулярныя ў пэўных рэгіёнах свету.

Напрыклад, салодкая гарчыца, якую звычайна робяць з цукрам, яблычным соусам або мёдам, звычайна выкарыстоўваюць у Германіі і іншых частках Еўропы.

Існуе мноства відаў падрыхтаваных гарчыц, якія адрозніваюцца па гусце ў залежнасці ад тыпу гарчычнага насення і іншых выкарыстоўваюцца інгрэдыентаў.

Харчовая каштоўнасць

Прыгатаваная гарчыца - гэта вельмі нізкакаларыйная прыправа, якая змяшчае некалькі неабходных мінералаў, такіх як жалеза, селен, кальцый і фосфар (3).

Гарчыца таксама багатая глюкозіналатамі, изотиоцианатами, кароціноідамі і іншымі карыснымі расліннымі злучэннямі, якія могуць дапамагчы прадухіліць пашкоджанне клетак і пазбавіць ад хранічных захворванняў (4, 5).

Сярод насення, якія звычайна выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі гарчыцы, насенне чорнай гарчыцы маюць найбольшую ўтрыманне глюкозіналата (6).

Шмат якія прыгатаваныя гарчыцы, асабліва жоўтая гарчыца, таксама ўтрымліваюць куркуму. Гэтая ярка-жоўтая вострыя прыправы змяшчае злучэнне пад назвай куркумін, якое можа аказаць супрацьзапаленчае ўздзеянне ў адпаведнасці з шэрагам навуковых даследаванняў (7, 8).

Майце на ўвазе, што падрыхтаваныя гарчыцы могуць не ўносіць значнай колькасці гэтых пажыўных рэчываў пры ўжыванні ў ежу ў невялікіх колькасцях - напрыклад, пры ўжыванні ў ежу бутэрброду 1 чайную лыжку (5 грам).

Падрыхтаваная гарчыца мала каларыйная, а мінералы, раслінныя злучэнні і іншыя карысныя для здароўя інгрэдыенты. Тым не менш, памеры порцыі звычайна невялікія, таму вы не можаце атрымаць шмат пажыўных рэчываў за адну порцыю.

Патэнцыйныя перавагі для здароўя

Паведамленні аб выкарыстанні гарчыцы ў лячэбных мэтах датуюцца 530 г. да н.э. Гістарычна лічылася, што лячыць хваробы, пачынаючы ад укусаў скарпіёна і змяі да астмы, артрыту і шмат іншага (1, 6).

Хоць даследаванні абмежаваныя, некаторыя даследаванні мяркуюць, што гарчыца можа мець патэнцыйныя перавагі для здароўя:

• Антыаксідантныя ўласцівасці. Глюкозіналаты - асноўны клас раслінных злучэнняў гарчычных насення - з'яўляюцца магутнымі антыаксідантамі, якія могуць дапамагчы абараніць клеткі ад пашкоджанняў, выкліканых няўстойлівымі малекуламі, вядомымі як свабодныя радыкалы (9, 10).
• Прафілактыка рака. Пры высокай канцэнтрацыі глюкозіналатаў і изотиоцианат у гарчыцы запавольваецца рэплікацыя некаторых ракавых клетак у даследаваннях на жывёл і ў прабірцы (11, 12, 13).
• Кантроль цукру ў крыві. У адным з даследаванняў мужчынскіх пацукоў-альбіносаў, якія пакутуюць дыябетам, экстракт гарчычнага насення павысіў узровень інсуліну ў крыві і знізіў узровень цукру ў крыві (14).

Аднак трэба больш даследаванняў на чалавеку. Акрамя таго, было праведзена шмат даследаванняў з выкарыстаннем злучэнняў, канцэнтраваных з гарчыцы. Прыгатаваная гарчыца можа не аказваць аднолькавых эфектаў.

Даследаванні на жывёл і прабіркі дазваляюць выказаць здагадку, што злучэнні ў гарчыцы могуць мець патэнцыйныя перавагі для здароўя ў канцэнтраваных дозах. Аднак сама прыгатаваная гарчыца можа не мець аднолькавых эфектаў.

Як зрабіць прыгатаваную гарчыцу

Прыгатаваная гарчыца - звычайны інгрэдыент у соусах, прыправах, запраўках для салат, марынадах і іншых смачных рэцэптах.

Калі ў вас няма пад рукой, вы можаце замяніць 1 чайную лыжку молатай гарчыцы на кожную сталовую лыжку (15 грамаў) прыгатаванай гарчыцы, прадугледжанай у рэцэпце.

Майце на ўвазе, прыгатаваная гарчыца змяшчае вадкасць. На кожную чайную лыжку цэлай або молатай гарчыцы дадайце 2-3 лыжкі вады ці воцату, каб гарантаваць, што ваш рэцэпт патрэбнай кансістэнцыі.

Як варыянт, вы можаце зрабіць самастойна. Прыгатаваную ў хатніх умовах гарчыцу на дзіва лёгка зрабіць.

Для здаровай гарчыцы з суцэльнага збожжа проста замачыць па 1 сталовай лыжцы кожнага гарчычнага і карычневага гарчычнага насення 3 сталовыя лыжкі (45 мл) яблычнага воцату на ноч.

Выдайце замочаныя насенне 2 сталовымі лыжкамі (30 мл) вады і дробкай солі ў кухонным камбайне да патрэбнай вам кансістэнцыі. Для лёгкага прысмакі паспрабуйце дадаць 1/2 чайнай лыжкі мёду або карычневага цукру.

Некаторыя кажуць, што прыгатаваная гарчыца на смак лепш за ўсё адпачываць у халадзільніку на 2-3 дня.

Прыгатаваную гарчыцу нескладана зрабіць у хатніх умовах, выкарыстоўваючы гарчычныя семечкі, ваду і воцат.

Сутнасць

Падрыхтаваная гарчыца - гэта проста гатовая да ўжывання ў ежу гарчыца. Сёння на рынку ёсць розныя тыпы.

Хоць некаторыя даследаванні мяркуюць, што злучэнні гарчычнага расліны могуць мець пэўныя карысці для здароўя, падрыхтаваная сама гарчыца яшчэ не вывучана.

Тым не менш, прыгатаваная гарчыца - гэта пажыўны нізкакаларыйны спрэд, які можа дадаць разыначку шматлікім стравам.