Ці добра для вас Jello? Харчаванне, перавагі і недахопы

Задаволены

• Што такое жэле?
• Іншыя інгрэдыенты
• Вегетарыянец Jello?
• Здаровае Jello?
• Жэлацін і здароўе
• Патэнцыйныя слабыя бакі
• Штучныя колеры
• Штучныя падсалодвальнікаў
• Алергія
• Ніжняя лінія

Jello - дэсерт на аснове жэлаціну, які працуе ў амерыканскіх меню з 1897 года.

Большасць людзей асацыюецца з гэтым мізэрным і салодкім рэчывам са школьнымі абедамі і бальнічнымі падносамі, але ён таксама папулярны сярод дыетыкаў як нізкакаларыйны ласунак.

Фірма "Jell-O" належыць крафтовым прадуктам і ставіцца да лінейкі прадуктаў, якая ўключае жэле, пудынгі і іншыя дэсерты.

У гэтым артыкуле распавядаецца аб усім, што трэба ведаць пра жэлло і яго інгрэдыенты.

Што такое жэле?

Асноўны інгрэдыент у жэла - жэлацін. Жэлацін вырабляецца з жывёльнага калагена - бялку, які ўваходзіць у злучальныя тканіны, такія як скура, сухажыллі, звязкі і косці.

Шкуры і косці некаторых жывёл - часта кароў і свіней - адварваюць, сушаць, апрацоўваюць моцнай кіслатой або асновай і, нарэшце, фільтруюць, пакуль калаген не здабываецца. Затым калаген высушваюць, здрабняюць у парашок і прасейваюць для атрымання жэлаціну.

Хоць часта ходзяць чуткі, што джэла вырабляецца з каня або карова, гэта няправільна. Капыты гэтых жывёл у асноўным складаюцца з кераціну - бялку, які нельга ператварыць у жэлацін.

Жэла можна набыць у выглядзе здробненай сумесі, якую вы робіце ў хатніх умовах, альбо ў выглядзе загадзя прыгатаванага дэсерту, які часта прадаецца ў асобных порцыях кубкаў.

Калі вы робіце жэле ў хатніх умовах, вы растварыце здробненую сумесь у кіпені. Ацяпленне разрывае сувязі, якія ўтрымліваюць калаген разам.Калі сумесь астыне, калагенавыя ніткі ператвараюцца ў паўцвёрдае стан з малекуламі вады, якія трапілі ўнутр.

Менавіта гэта надае jello характэрную джыглы, гелепадобную фактуру.

Жэла ў першую чаргу складаецца з жэлаціну, бялку, здабытага з скуры і костак некаторых жывёл. Жэлацін раствараюць у кіпячай вадзе, а затым астуджаюць, утвараючы жэлаватае, паўцвёрдае рэчыва.

Іншыя інгрэдыенты

У той час як жэлацін надае жэлло сваю вігглікавую тэкстуру, упакаваная сумесь жэла таксама змяшчае падсалодвальнікаў, араматызатары і фарбавальнікі.

Падсалодвальнікаў, якія выкарыстоўваюцца ў жэла, звычайна аспартам, штучны падсалодвальнік без калорый або цукар.

Штучныя водары часта выкарыстоўваюцца ў жэла. Гэта хімічныя сумесі, якія імітуюць натуральны водар. Часта шмат хімічных рэчываў дадаюць да дасягнення патрэбнага смакавага профілю (1).

Харчовыя фарбавальнікі ў жэле могуць быць натуральнымі або штучнымі. З-за попыту спажыўцоў некаторыя прадукты зараз вырабляюцца з натуральнымі фарбавальнікамі, напрыклад, бурачны і маркоўны сок. Аднак многія жэле па-ранейшаму вырабляюцца са штучных харчовых фарбавальнікаў.

Напрыклад, клубнічны Jell-O змяшчае цукар, жэлацін, адипиновую кіслату, штучны водар, натрыю фасфат, цытрат натрыю, фумаровую кіслату і чырвоны фарбавальнік №40.

Без цукру чорная вішня Jell-O змяшчае тыя ж інгрэдыенты, за выключэннем таго, што яна выкарыстоўвае аспартам замест цукру ў якасці падсалодвальніка і ўтрымлівае мальтодэкстрын з кукурузы і сіняга фарбавальніка № 1.

З-за наяўнасці мноства вытворцаў жэла і шмат прадуктаў, адзіны спосаб даведацца, што ёсць у вашым жэла, - прачытаць інгрэдыенты на этыкетцы.

Вегетарыянец Jello?

Jell-O вырабляецца з жэлаціну - які атрымліваецца з костак і скуры жывёл. Гэта азначае, што гэта не вегетарыянец ці веган.

Тым не менш, вегетарыянскія дэсерты з жэла, зробленыя з дзёсен на аснове раслін або марскіх водарасцяў, напрыклад, агар або карагенан.

Вы таксама можаце зрабіць самастойна вегетарыянскае жэлу ў хатніх умовах, выкарыстоўваючы адзін з гэтых раслінных сродкаў на жэліраванне.

Жэла вырабляецца з жэлаціну, араматызатараў, натуральных або штучных падсалодвальнікаў, а таксама натуральных харчовых фарбавальнікаў або штучных харчовых фарбавальнікаў. Фірмовая назва Jell-O не вегетарыянская, але на рынку ёсць вегетарыянскія версіі.

Здаровае Jello?

Jello даўно з'яўляецца адным з асноўных шматлікіх дыетычных планаў, так як каларыйны і абястлушчаны. Аднак гэта не абавязкова робіць яго здаровым.

Адна порцыя (21 грам сухой сумесі) мае 80 калорый, 1,6 грама бялку і 18 грамаў цукроў - гэта прыблізна 4,5 чайных лыжкі (2).

Жэла з высокім утрыманнем цукру і нізкім утрыманнем абалоніны і бялку, што робіць яго нездаровай ежай.

На адну порцыю (6,4 грама сухой сумесі) жэле без цукру, прыгатаванай з аспартамам, ёсць толькі 13 калорый, 1 грам бялку і цукру. Але штучныя падсалодвальнікаў могуць негатыўна адбіцца на вашым здароўе (2, 3).

Акрамя таго, у той час як жале з нізкім утрыманнем калорый, ён таксама з нізкім утрыманнем пажыўных рэчываў, забяспечваючы практычна адсутнасць вітамінаў, мінералаў і клятчаткі (2).

Жэлацін і здароўе

Хоць жэле не з'яўляецца пажыўнай ежай, сам жэлацін можа быць карысным для вашага здароўя. Змяшчае калаген, які быў даследаваны ў некалькіх даследаваннях на жывёл і чалавека.

Калаген можа станоўча паўплываць на здароўе костак. У рандомізіраваным даследаванні жанчыны ў перыяд менопаузы, якія прымалі па 5 г калагенавых пептыдаў у дзень на працягу года, значна павялічылі шчыльнасць касцяной тканіны ў параўнанні з жанчынамі, якія атрымлівалі плацебо (4).

Акрамя таго, гэта можа дапамагчы паменшыць боль у суставах. У невялікім 24-тыднёвым даследаванні спартсмены з каледжа, якія прымалі 10 грамаў вадкага калагена ў дзень, адчувалі менш боляў у суставах у параўнанні з плацебо (5).

Акрамя таго, гэта можа дапамагчы паменшыць наступствы старэння скуры. У рандомизированном 12-тыднёвым даследаванні жанчыны ва ўзросце 40–60 гадоў, якія прымалі 1000 мг вадкага калагена, даказалі паляпшэнне ўвільгатнення скуры, эластычнасці і маршчын (6).

Аднак колькасць калагена ў жэла значна ніжэй, чым у выкарыстанні ў гэтых даследаваннях. Малаверагодна, што ўжыванне жэле прывядзе да якіх-небудзь прыкметных эфектаў.

Акрамя таго, высокая колькасць цукру ў звычайным жэле можа супрацьстаяць любым наступствам для здароўя, якія жэлло можа аказаць на скуру і суставы, паколькі, як паказана, дыеты з высокім утрыманнем цукру паскараюць старэнне скуры і павялічваюць запаленне ў арганізме (7, 8) .

Жэле з нізкім утрыманнем калорый, але таксама з высокім утрыманнем цукру або штучных падсалодвальнікаў і мала пажыўных рэчываў. Хоць дабаўкі жэлаціну могуць аказаць карыснае ўздзеянне на ваша здароўе, малаверагодна, што жэлло дасць тыя ж перавагі.

Патэнцыйныя слабыя бакі

Перад тым, як прымаць ежу на жэла, вы, магчыма, захочаце разгледзець некаторыя магчымыя негатыўныя наступствы для здароўя.

Штучныя колеры

У большасці жэла змяшчае штучныя фарбы. Яны зроблены з інгрэдыентаў, атрыманых з нафты, натуральнага хімічнага рэчыва, які выкарыстоўваецца для вытворчасці бензіну, які можа аказаць шкоднае ўздзеянне на ваша здароўе.

Харчовыя фарбавальнікі чырвоны №40, жоўты №5 і жоўты нумар 6 ўтрымліваюць бензідын, вядомы канцероген - іншымі словамі, гэтыя фарбавальнікі могуць спрыяць раку. Аднак яны дазволеныя Упраўленнем па харчовых прадуктах і леках (FDA) у нізкіх дозах, якія лічацца бяспечнымі (9).

Даследаванні звязваюць штучныя колеру з паводніцкімі зменамі ў дзяцей з парушэннем гіперактыўнасці і без дэфіцыту ўвагі (СДВГ) (10).

У той час як у некаторых даследаваннях дозы, якія перавышаюць 50 мг, былі звязаны са зменамі ў паводзінах, іншыя даследаванні мяркуюць, што толькі 20 мг фарбаў для штучнай ежы можа мець негатыўны эфект (10).

На самай справе ў Еўропе прадукты, якія ўтрымліваюць штучныя фарбавальнікі, павінны змяшчаць папераджальныя надпісы, якія паведамляюць, што прадукты могуць выклікаць гіперактыўнасць у дзяцей (9).

Колькасць харчовага фарбавальніка, які выкарыстоўваецца ў jello, невядома і, верагодна, вар'іруецца ў розных марках.

Штучныя падсалодвальнікаў

Упакаваная жэла без цукру вырабляецца са штучнымі падсалодвальнікаў, такімі як аспартам і сукралоза.

Даследаванні на жывёл і чалавека паказваюць, што аспартам можа пашкодзіць клеткі і выклікаць запаленне (3).

Больш за тое, даследаванні на жывёл звязваюць аспартам з вялікім рызыкай развіцця некаторых відаў рака - напрыклад, лімфомы і рака ныркі - пры штодзённых дозах да 9 мг на фунт (20 мг на кг) вагі цела (11).

Гэта нашмат ніжэй, чым у цяперашні час прымальны сутачны прыём (АДІ) 22,7 мг на фунт (50 мг на кг) масы цела (11).

Аднак чалавечых даследаванняў, якія вывучаюць сувязь паміж ракам і аспартамам, не хапае.

Штучныя падсалодвальнікі таксама паказалі, што выклікаюць парушэнні ў мікрабіяме кішачніка.

У 12-тыднёвым даследаванні на мышах у тых, хто атрымліваў 0,5–5 мг на фунт (1,1–11 мг на кг) сукралозы гандлёвай маркі Splenda штодня, прыкметна зніжаўся ўзровень карысных бактэрый у кішачніку. АДІ сукралозы складае 2,3 мг на фунт (5 мг на кг) (12).

Акрамя таго, у той час як многія людзі ядуць падсалодвальнікаў без калорый, як спосаб кіраваць сваёй вагой, дадзеныя не паказваюць, што гэта эфектыўна. Наадварот, рэгулярны прыём штучных падсалодвальнікаў быў звязаны з павелічэннем масы цела (13).

Алергія

Але алергія на жэлацін рэдкая, яны магчымыя (14).

Першапачатковае ўздзеянне жэлаціну ў вакцынах можа выклікаць адчувальнасць да бялкоў. У адным з даследаванняў 24 з 26 дзяцей, якія пакутуюць алергіяй на вакцыны, якія змяшчаюць жэлацін, мелі жэлацінавыя антыцелы ў крыві і ў 7 былі зафіксаваныя рэакцыі на прадукты, якія змяшчаюць жэлацін (15).

Алергічныя рэакцыі на жэлацін могуць ўключаць крапіўніцу альбо небяспечныя для жыцця анафілактычныя рэакцыі.

Калі вы падазраяце, што ў вас ёсць алергія на жэлацін, вы можаце здаць аналіз на алерголага ці імунолага.

Jello змяшчае штучныя фарбы і штучныя падсалодвальнікаў - абодва яны могуць нанесці шкоду вашаму здароўю. Акрамя таго, у той час як рэдкасць, некаторыя людзі могуць мець алергію на жэлацін.

Ніжняя лінія

Звычайна жэла вырабляюць з жэлаціну - атрымліваюць з костак і скуры жывёл.

Калі не выкарыстоўваюцца раслінныя жэліруючы рэчывы, гэта непрыдатна для вегетарыянскіх дыет.

Акрамя таго, ён мае мала харчовую каштоўнасць і часта ўтрымлівае штучныя фарбавальнікі, падсалодвальнікаў або цукар - якія могуць аказаць негатыўны ўплыў на здароўе.

Хоць жэлацін і калаген могуць мець некаторыя карысныя для здароўя рэчывы, малаверагодна, што колькасць жэлаціну ў жэле дастаткова, каб змяніць ваша здароўе.

Нягледзячы на ​​сваю папулярнасць, выбар можа быць не самай здаровай ежай.

Калі вы жадаеце есці жэле, лепш пазбягайце упакаваных сумесяў і зрабіць дома ўласную больш здаровую версію, выкарыстоўваючы жэлацін і фруктовы сок.