Што такое Харыса і як можна выкарыстоўваць гэтую ярка -чырвоную пасту з чылі?

Задаволены

• Што такое харыса?
• У чым карысць харысы для здароўя?
• Як вы выкарыстоўваеце і рыхтуеце з харысай?
• Рэцэпты, у якіх выкарыстоўваецца Harissa, якія вы павінны паспрабаваць
• Агляд для

Перамясціцеся над Шрырачай, вас вось-вось застане большая стрыечная сястра з больш смелым густам - Харыса. Харыса можа прыправіць усё, пачынаючы ад мясных марынадаў да яечні, або з’есці ў выглядзе соусу або намазаць на сухары і хлеб. Даведайцеся больш аб гэтым універсальным інгрэдыенце, а затым паспрабуйце некалькі рэцэптаў вострай харысы, падабраных уласнаручна.

Што такое харыса?

Харыса - прыправа, якая ўзнікла ў Тунісе ў Паўночнай Афрыцы, але цяпер сустракаецца ў Міжземнамор'і і на Блізкім Усходзе, а таксама ў кулінарыі Паўночнай Афрыкі. Паста вырабляецца на аснове смажанага чырвонага перцу, сушанага перцу чылі і сумесі часныку, кмена, цытрыны, солі і аліўкавага алею. «Смакавы профіль харысы рэзкі і злёгку дымны, - кажа ізраільскі кухар Эфі Наон з Taboon і Taboonette з Нью -Ёрка. Яго рэстараны спалучаюць блізкаўсходнюю і міжземнаморскую кухню, якую ён называе сярэднеземнаморскай. Справядлівае папярэджанне: Харыса павінна быць гарачай, дзякуючы здаровай дозе перцу чылі. Вы можаце змяніць свае смакавыя перавагі, паменшыўшы колькасць, якое вы выкарыстоўваеце ў хатніх рэцэптах, або тое, колькі вы выкарыстоўваеце ў якасці начыння ў рэстаранах.

У чым карысць харысы для здароўя?

"Вострая ежа можа павялічыць вашае пачуццё сытасці, а значыць, Харыса прымушае вас адчуваць сябе сытымі і шчаслівымі", - кажа Торы Марцінет, зарэгістраваны дыетолаг і дырэктар па аздараўленні і харчаванні ў Restaurant Associates (кампанія, якая стаіць за кафэ ў Смітсанаўскім інстытуце і Музеі Метраполітана Мастацтва). Галоўная карысць харысы для здароўя заключаецца ў тым, што яна змяшчае капсаіцын - злучэнне чылі, якое робіць іх вострымі, - кажа Мартынет. Капсаіцын-гэта антыаксідант, які можа ўзмацніць абмен рэчываў, палепшыць здароўе сэрца і паменшыць запаленчыя працэсы, якія выклікаюць рак. (Бонус: адно даследаванне паказала, што вострая ежа можа быць сакрэтам даўжэйшага жыцця.)

Харыса таксама мае меншае ўтрыманне натрыю, чым іншыя вострыя соусы, што выдатна падыходзіць для людзей, якія кантралююць артэрыяльны ціск, або для тых, хто спрабуе сачыць за спажываннем солі. Даследаванне 2015 года, апублікаванае ўБрытанскі медыцынскі часопіс выявілі, што людзі, якія елі вострую ежу шэсць-сем дзён у тыдзень, мелі на 14 працэнтаў меншы ўзровень смяротнасці. Такім чынам, магчыма, варта дадаць адзін з гэтых рэцэптаў карыснага вострага соусу ў вячэру.

Як вы выкарыстоўваеце і рыхтуеце з харысай?

Харыса часцей за ўсё сустракаецца ў выглядзе гатовай да ўжывання пасты, якая прадаецца ў большасці прадуктовых крам або можа быць зроблена ў хатніх умовах, але яна таксама даступная ў выглядзе парашка, які проста змешваецца з аліўкавым алеем і цытрынавым сокам, калі вы гатовы выкарыстоўваць яго. Падобна чыпотлу або Шрырачы, харысу можна выкарыстоўваць у марынадзе, запраўляць страву падчас падрыхтоўкі ежы або як апошняе даданне ў канцы. Ператварыце яго ў хумус, ёгурт, запраўкі і соусы, таму што прахалодныя, сметанковыя водары ўраўнаважваюць цяпло, кажа Марцінет. Новы спосаб Наон выкарыстоўвае спецыі з харысай айолі або ў мараканскіх соусах, такіх як heryme, які ўяўляе сабой сумесь харысы з даданнем аліўкавага алею, рыбнага бульона, кінзы і перцу. «Гэты соус неверагодна падыходзіць для пашэння рыбы і робіць яго смачнай стравай», — кажа ён. У Taboonette харыса застаецца на стале, якую кліенты могуць выкарыстоўваць, каб дадаць больш спецый у міску з хумусам, шашлык або шаурму.

Рэцэпты, у якіх выкарыстоўваецца Harissa, якія вы павінны паспрабаваць

Шашлык з бараніны на грылі з Харысай і інжырам: Калі вы не спрабавалі бараніну за межамі рэстарана, гэтыя шашлыкі перадумаюць. Марынад, прыгатаваны з ёгурта, харысы, мяты, апельсінавага соку і мёду, надае смажанаму на грылі столькі густу.

Курыца Харыса і салодкі бульба з лаймавым ёгуртам: Вячэра, шчыра кажучы, не становіцца нашмат прасцей, чым гэты рэцэпт з харысай. Курыца, салодкая бульба, цыбуля і паста харыса запякаюцца, а потым для астуджэння запраўляюцца простым ёгуртавым соусам.

Салата з маркоўнай харысы: свежая капуста, шпінат, гранатавыя аліўкі і аліўкі ўраўнаважваюць пікантнасць харысы.

Смажаныя стэйкі з каляровай капусты з шаурмы з тахіні Харыса: гэты рэцэпт даказвае, што раслінная кулінарыя не патрабуе жывёльнага бялку для водару. Абмажце стэйкі з каляровай капусты аліўкавым алеем і мёдам перад запякання ў духоўцы. Узбіце запраўку з тахіні, напоўненую харысай, каб паліць зверху, пакуль яны варацца.

Лёгкая шакшука з Харысай: Дайце пікантнасці гэтай традыцыйнай страве з печаных яек, дадаўшы харысу ў тушаныя памідоры. Падавайце аднаразовую ежу сваім сябрам, каб раздушыць найлепшыя #закускі.

Для яшчэ большага натхнення прыгатавання ежы з вартым водарам паспрабуйце адзін з гэтых мараканскіх рэцэптаў, па якіх вы будзеце браніраваць рэйс у Марракеш.

Агляд для