7 прадуктаў, якія ўсё яшчэ ўтрымліваюць трансжыры

Задаволены

• 1. Агародніннае скарачэнне
• 2. Некаторыя разнавіднасці папкорна ў мікрахвалевай печы
• 3. Некаторыя маргарыны і раслінныя алею
• 4. Смажаныя фаст-фуды
• 5. Хлебабулачныя вырабы
• 6. Немалочныя сметанкі для кавы
• 7. Іншыя крыніцы
• Ніжняя лінія

Транс-тлушчы - гэта форма ненасычаных тлушчаў. Ёсць два тыпы - натуральныя і штучныя транс-тлушчы.

Натуральныя транс-тлушчы ўтвараюцца бактэрыямі ў страўніку буйной рагатай жывёлы, авечак і коз. Гэтыя транс-тлушчы складаюць 3–7% ад усяго тлушчу ў малочных прадуктах, такіх як малако і сыр, 3–10% у ялавічыне і бараніне і ўсяго 0–2% у курыцы і свініне (, 2).

З іншага боку, штучныя транс-тлушчы ў асноўным утвараюцца падчас гідрагенізацыі - працэсу, пры якім да расліннага алею дадаецца вадарод, утвараючы паўцвёрды прадукт, вядомы як часткова гидрированное алей.

Даследаванні звязваюць спажыванне трансжыроў з хваробамі сэрца, запаленнем, павышэннем "дрэннага" халестэрыну ЛПНП і зніжэннем "добрага" халестэрыну ЛПВП (,,,).

Хоць дадзеных няма, натуральныя транс-тлушчы выглядаюць менш шкоднымі, чым штучныя (,, 9).

Хоць забарона на транс-тлушчы FDA уступіла ў сілу 18 чэрвеня 2018 г., вырабы, вырабленыя да гэтай даты, могуць распаўсюджвацца да студзеня 2020 г., а ў некаторых выпадках і да 2021 г. ().

Акрамя таго, ежа, якая змяшчае менш за 0,5 грама транс-тлушчаў на порцыю, пазначана як прадукт, які змяшчае 0 грамаў тлушчаў ().

Такім чынам, у той час як харчовыя кампаніі зніжаюць утрыманне тлушчу ў прадуктах, шэраг прадуктаў усё яшчэ ўтрымлівае штучныя транс-тлушчы. Каб паменшыць спажыванне, лепш уважліва прачытаць спісы інгрэдыентаў і абмежаваць спажыванне прадуктаў, пералічаных ніжэй ().

Вось 7 прадуктаў, якія да гэтага часу ўтрымліваюць штучныя транс-тлушчы.

1. Агародніннае скарачэнне

Скарачэнне - гэта любы тып тлушчу, цвёрды пры пакаёвай тэмпературы. Яго часта выкарыстоўваюць у кулінарыі і выпечцы.

Агародніннае пакарочванне было вынайдзена ў пачатку 1900-х гадоў як танная альтэрнатыва сметанковаму алею і звычайна вырабляецца з часткова гідрагенізаванага расліннага алею.

Ён папулярны для выпечкі дзякуючы высокаму ўтрыманню тлушчу, дзякуючы якому атрымліваецца больш мяккае і шматковае цеста, чым іншыя шорты, такія як сала і сметанковае масла.

У апошнія гады многія кампаніі скарацілі колькасць часткова гідрагенізаванага алею за кошт іх скарачэння, зрабіўшы так, каб было без тлушчу.

Аднак можа быць цяжка зразумець, ці з'яўляецца ўкарачэнне цалкам без тлушчаў, паколькі кампаніям дазволена пералічваць 0 грам трансжыру, калі ў прадукце менш за 0,5 грама на порцыю ().

Каб даведацца, ці ўтрымлівае шортынг транс-тлушчы, прачытайце спіс інгрэдыентаў. Калі яно ўключае часткова гідрагенізаваную раслінны алей, то прысутнічаюць і трансжыры.

Рэзюмэ Агародніннае ўкараненне з часткова гідрагенізаванага алею было вынайдзена ў якасці таннай замены сметанковага масла. Аднак дзякуючы высокаму ўтрыманню тлушчаў у большасці вытворцаў у цяперашні час колькасць тлушчаў зніжана альбо цалкам выключана.

2. Некаторыя разнавіднасці папкорна ў мікрахвалевай печы

Папкорн з паветрам з'яўляецца папулярнай і карыснай закускай. Ён поўны клятчаткі, але з нізкім утрыманнем тлушчу і калорый.

Аднак некаторыя разнавіднасці папкорна з мікрахвалевай печчу ўтрымліваюць транс-тлушчы.

Харчовыя кампаніі гістарычна выкарыстоўвалі часткова гидрогенизированное алей у сваім мікрахвалевым папкорну з-за яго высокай тэмпературы плаўлення, якая захоўвае алей цвёрдым, пакуль мяшок з папкорнам не мікрахвалевы.

Характэрна - з-за агульнапрызнаных рызык для тлушчу для здароўя ў апошнія гады многія кампаніі перайшлі на алей без тлушчу.

Калі вы аддаеце перавагу гатункам, якія можна прамяняць у мікрахвалевай печы, выбірайце маркі і араматызатары, якія не ўтрымліваюць часткова гідрагенізаванага алею. Акрамя таго, прыгатуйце ўласны папкорн на пліце альбо ў паветранай папэры - гэта проста і танна.

Рэзюмэ Папкорн - гэта карысная закуска з высокім утрыманнем абалоніны. Аднак некаторыя гатункі папкорна з мікрахвалевай печчу ўтрымліваюць транс-тлушчы. Каб пазбегнуць пераўтварэння тлушчаў, устрымайцеся ад пакупкі крамы, прыгатаванай з часткова гідрагенізаваным раслінным алеем, альбо прыгатуйце самастойна.

3. Некаторыя маргарыны і раслінныя алею

Некаторыя раслінныя алею могуць утрымліваць трансжыры, асабліва калі алеі гідруюцца.

Паколькі гідрагенізацыя застывае, гэтыя часткова гидрированные алеі доўгі час выкарыстоўваліся для атрымання маргарыну. Такім чынам, у большасці маргарынаў на рынку было шмат тлушчаў.

На шчасце, маргарын без тлушчу становіцца ўсё больш даступным, паколькі гэтыя алеі паступова адмяняюцца.

Аднак майце на ўвазе, што некаторыя негідраванай раслінныя алею могуць таксама ўтрымліваць транс-тлушчы.

Два даследаванні, якія аналізавалі раслінныя алею - у тым ліку рапсавы, соевы і кукурузны - выявілі, што 0,4-4,2% ад агульнай тлустасці складаюць трансжыры (13, 14).

Каб паменшыць спажыванне транс-тлушчаў з маргарыну і раслінных алеяў, пазбягайце прадуктаў, якія ўтрымліваюць часткова гідрагенізаваныя алеі, альбо выбірайце больш здаровыя алеі, такія як аліўкавы алей ці какосавае алей.

Рэзюмэ Часткова гідрагенізаваныя алею ўтрымліваюць трансжыры. Каб паменшыць спажыванне тлушчаў, пазбягайце ўсіх раслінных алеяў і маргарынаў, якія ўтрымліваюць часткова гідрагенізаваны алей у спісе інгрэдыентаў, альбо выкарыстоўвайце іншыя тлушчы, такія як алей, аліўкавы алей або какосавае масла.

4. Смажаныя фаст-фуды

Прымаючы ежу ў дарозе, майце на ўвазе, што транс-тлушчы могуць хавацца ў некаторых варыянтах прыёму ежы.

Смажаныя фаст-фуды, такія як смажаная курыца, рыба ў кляре, гамбургеры, бульба фры і смажаная локшына, могуць утрымліваць высокі ўзровень транс-тлушчу.

Транс-тлушчы ў гэтых прадуктах могуць паходзіць з некалькіх крыніц.

Па-першае, рэстараны і сеткі для вынасу часта смажаць прадукты на раслінным алеі, які можа ўтрымліваць транс-тлушчы, якія ўвабраліся ў ежу (13, 14).

Акрамя таго, высокая тэмпература прыгатавання, якая выкарыстоўваецца падчас смажання, можа прывесці да нязначнага павелічэння ўтрымання тлушчу ў алеі. Змест тлушчу пераўтвараецца пры кожным паўторным выкарыстанні алею для смажання (, 16).

Пазбягаць транс-тлушчаў са смажанай ежы бывае цяжка, таму лепш наогул абмежаваць ужыванне смажанай ежы.

Рэзюмэ Смажаная ежа, напрыклад, бульба фры і гамбургеры, часта рыхтуецца на раслінных алеях, якія могуць утрымліваць у сабе транс-тлушчы. Акрамя таго, канцэнтрацыя транс-тлушчу павялічваецца пры кожным паўторным выкарыстанні алею.

5. Хлебабулачныя вырабы

Хлебабулачныя вырабы, такія як булачкі, пірожныя, пірожныя і пончыкі, часта вырабляюць з агародніннай шортынгам або маргарынам.

Агародніннае пакарочванне дапамагае вырабляць больш шматкае, мяккае цеста. Гэта таксама танней і мае больш працяглы тэрмін прыдатнасці, чым алей ці сала.

Да нядаўняга часу агародніннай шрот і маргарын рабілі з часткова гідрагенізаваных алеяў. Па гэтай прычыне хлебабулачныя вырабы традыцыйна з'яўляюцца агульнай крыніцай пераўтварэння тлушчу.

Сёння, калі вытворцы памяншаюць транс-тлушч пры ўкарачэнні і маргарыне, агульная колькасць транс-тлушчаў у хлебабулачных вырабах таксама скарацілася ().

Аднак вы не можаце меркаваць, што ва ўсёй запечанай ежы няма тлушчу. Важна чытаць этыкеткі, дзе гэта магчыма, і пазбягаць выпечкі, якая змяшчае часткова гідрагенізаваныя алею.

А яшчэ лепш зрабіць хатнюю запечаную ежу дома, каб вы маглі кантраляваць інгрэдыенты.

Рэзюмэ Хлебабулачныя вырабы часта вырабляюць з агародніннага шортынгу і маргарыну, у якіх раней было шмат тлушчаў. Большасць кампаній паменшыла ўтрыманне трансжыру ў гэтых прадуктах, у выніку чаго менш тлушчу ў выпечцы.

6. Немалочныя сметанкі для кавы

Немалочныя кававыя сметанкі, якія таксама называюць адбельвальнікамі кавы, выкарыстоўваюцца ў якасці замены малака і вяршкоў у каве, гарбаце і іншых гарачых напоях.

Асноўнымі інгрэдыентамі большасці немалачных кававых сметанак з'яўляюцца цукар і алей.

Большасць немолочных сметанок традыцыйна вырабляюцца з часткова гідрагенізаванага алею, каб павялічыць тэрмін захоўвання і забяспечыць крэмавую кансістэнцыю. Аднак у апошнія гады шматлікія брэнды паступова зніжаюць утрыманне тлушчу (17).

Нягледзячы на ​​гэта, некаторыя сметанковыя крэмы ўсё яшчэ ўтрымліваюць часткова гидрогенизированное алей.

Калі ў вашым сметанковым крэме без малочных прадуктаў указаны гэты інгрэдыент, ён, верагодна, хавае невялікая колькасць транс-тлушчу - нават калі ён рэкламуецца як "без тлушчу" альбо на этыкетцы пазначана 0 грамаў тлушчу.

Каб пазбегнуць ператварэння тлушчу з гэтых прадуктаў, выбірайце немолочные гатункі без часткова гидрогенизированного алею альбо выкарыстоўвайце альтэрнатывы, напрыклад, суцэльнае малако, вяршкі або палову-палову, калі вы зусім не абмяжоўваеце малочныя прадукты.

Рэзюмэ Немалочныя кававыя сметанкі могуць замяніць малако ці сліўкі ў гарачых напоях. Да нядаўняга часу большасць выраблялася з часткова гідрагенізаванага алею, але ў цяперашні час многія вырабляюцца з больш здаровымі алеямі.

7. Іншыя крыніцы

Транс-тлушчы таксама можна знайсці ў меншай колькасці ў шэрагу іншых прадуктаў, у тым ліку:

• Бульбяныя і кукурузныя чыпсы: У той час як у большасці бульбяных і кукурузных чыпсаў цяпер няма тлушчаў, важна прачытаць спісы інгрэдыентаў - паколькі некаторыя брэнды ўсё яшчэ ўтрымліваюць транс-тлушчы ў выглядзе часткова гідрагенізаванага алею.
• Мясныя пірагі і каўбасныя булачкі: Некаторыя да гэтага часу ўтрымліваюць у тлушчу транс-тлушчы. Гэта звязана з наяўнасцю часткова гідрагенізаванага алею, які ўтварае мяккую лупіцца скарынку. Звярніце ўвагу на гэты інгрэдыент на этыкетцы.
• Салодкія пірагі: Як і ў мясных пірагах і рулетах з сасіскамі, салодкія пірагі могуць таксама ўтрымліваць транс-тлушч з-за наяўнасці ў скарынцы часткова гідрагенізаванага алею. Прачытайце этыкеткі альбо паспрабуйце зрабіць уласную скарынку для пірага.
• Піца: Транс-тлушчы можна знайсці ў некаторых марках тэсту для піцы дзякуючы часткова гидрогенизированному алею. Сачыце за гэтым інгрэдыентам, асабліва ў замарожанай піцы.
• Кансерваваная глазура: Кансерваваная замаразка ў асноўным складаецца з цукру, вады і алею. Паколькі некаторыя брэнды ўсё яшчэ ўтрымліваюць часткова гидрогенизированное алей, важна азнаёміцца ​​са спісамі інгрэдыентаў - нават калі на этыкетцы напісана 0 грамаў тлушчаў.
• Сухары: Хоць колькасць транс-тлушчаў у сухарах скарацілася на 80% у перыяд з 2007 па 2011 год, некаторыя брэнды ўсё яшчэ ўтрымліваюць транс-тлушч - таму варта азнаёміцца ​​з этыкеткай ().

Рэзюмэ Сачыце за наяўнасцю транс-тлушчаў у некаторых марках бульбяных чыпсаў, сухароў, пірагоў, піцы і кансерваванай глазуры. Нават калі ў прадукце на этыкетцы пазначана 0 грамаў пералічанага тлушчу, праверце спіс інгрэдыентаў на наяўнасць часткова гідрагенізаванага алею.

Ніжняя лінія

Транс-тлушчы - гэта форма ненасычаных тлушчаў, звязаная з шэрагам негатыўных наступстваў для здароўя.

Падчас гідрагенізацыі ствараецца штучны транс-тлушч, які ператварае вадкія раслінныя алеі ў паўцвёрдыя, часткова гідрагенізаваныя. Транс-тлушч можна знайсці натуральным чынам у мясе і малочных прадуктах.

Нягледзячы на ​​тое, што колькасць транс-тлушчаў у прадуктах харчавання ў апошнія гады скарацілася, а забарона транс-тлушчаў FDA уступіла ў сілу ў чэрвені 2018 года, яны ўсё яшчэ сустракаюцца ў некаторых прадуктах, такіх як смажаная і запечаная ежа і немалачныя кававыя сметанковыя вырабы. да пэўных выключэнняў ад забароны.

Каб паменшыць спажыванне, абавязкова прачытайце этыкеткі і праверце спісы інгрэдыентаў для часткова гидрированного алею - асабліва пры куплі любой з прадуктаў, прыведзеных вышэй.

У рэшце рэшт, лепшы спосаб пазбегнуць транс-тлушчаў - абмежаваць спажыванне апрацаванай і смажанай фаст-фуд. Замест гэтага ўжывайце здаровую дыету, багатую садавінай, гароднінай, суцэльным збожжам, карыснымі тлушчамі і нятлустым бялком.