Што такое чарніла з кальмарамі і ці варта есці яго?

Задаволены

• Што такое чарніла з кальмарамі?
• Магчымыя перавагі для здароўя кальмара
• Можа мець антымікробныя ўласцівасці
• Можа аказаць антыаксідантнае дзеянне
• Можа дапамагчы змагацца з ракам
• Іншыя патэнцыйныя выгады
• Кальмары выкарыстоўвае чарніла
• Ці варта есці чарніла з кальмарамі?
• Сутнасць

Кальмаровыя фарбы - папулярны інгрэдыент у міжземнаморскай і японскай кухнях.

Гэта дадае ярка выражанаму чорна-сіняму колеру і насычанага пікантнага густу стравам.

Аднак вы можаце задацца пытаннем, што гэта за інгрэдыент і ці варта ўжываць яго ў ежу.

У гэтым артыкуле тлумачыцца, што такое чарніла з кальмарамі, і разглядаюцца яго патэнцыйныя перавагі і бяспека.

Што такое чарніла з кальмарамі?

Чарніла кальмара, таксама вядомы як чарняк галаваногіх, - гэта цёмная фарба, атрыманая кальмарамі.

Ён служыць ахоўным механізмам, дапамагаючы жывёле пазбавіцца ад драпежнікаў, закрываючы іх выгляд (1).

Чарніла ўтрымліваюць шмат злучэнняў, у тым ліку меланін, ферменты, поліцукрыды, катехоламіны (гармоны), такія металы, як кадмій, свінец і медзь, а таксама амінакіслоты, такія як глутамат, таурын, аланін, лейцын і аспарагіновая кіслата (1, 2 ).

Асноўнае злучэнне ў чарнілах кальмара - меланін, пігмент, які адказвае за цёмны колер фарбы. Ён таксама сустракаецца ў людзей і вызначае колер вашай скуры (1).

Людзі выкарыстоўвалі чарнілы для кальмараў на працягу стагоддзяў, у тым ліку ў традыцыйнай медыцыне, пісьменстве, мастацтве, касметыцы і ў якасці харчовай дабаўкі (1).

Сёння ён у асноўным выкарыстоўваецца ў якасці харчовай дабаўкі для макаронных вырабаў, рысу і соусаў у многіх японскіх і міжземнаморскіх стравах дзякуючы унікальнаму цёмнаму колеру і насычанаму, пікантнаму густу.

Рэзюмэ Кальмары - гэта цёмная фарба, якую кальмары вырабляюць у якасці ахоўнага механізму. Ён утрымлівае мноства унікальных злучэнняў, у тым ліку меланіну, і мае мноства ўжыванняў, у тым ліку і кулінарных.

Магчымыя перавагі для здароўя кальмара

Кальмарная фарба была звязана з рознымі патэнцыйнымі перавагамі для здароўя.

Можа мець антымікробныя ўласцівасці

Даследаванні прабіркі і жывёл паказваюць, што гэтая фарба валодае антымікробнымі ўласцівасцямі, што можа дазволіць ёй нейтралізаваць шкодныя бактэрыі і вірусы (3, 4).

Напрыклад, даследаванне прабіркі паказала, што экстракт чарніла кальмара быў эфектыўным пры нейтралізацыі бактэрый, якія звычайна выклікаюць зубныя бляшкі, напрыклад Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus і Candida albicans (5).

Іншае даследаванне прабіркі паказала, што злучэнні чарнілаў з кальмарамі змаглі нейтралізаваць бактэрыі, якія выклікаюць харчовыя захворванні, такія як Кішачная палачка і Listeria Monocytogenes (6).

Можа аказаць антыаксідантнае дзеянне

Даследаванні паказваюць, што чарніла з кальмарамі валодаюць магутнымі антыаксідантнымі ўласцівасцямі (7).

Антыаксіданты - гэта злучэнні, якія змагаюцца з патэнцыйна шкоднымі малекуламі, званымі свабоднымі радыкаламі. Калі ўзровень свабодных радыкалаў стане занадта высокім у вашым целе, яны могуць выклікаць пашкоджанне клетак і павялічыць рызыку ўзнікнення хранічных захворванняў, такіх як рак, хваробы сэрца і дыябет (8).

Шэраг даследаванняў прабіркі і на жывёл паказваюць, што антыаксідантныя ўласцівасці чарнілаў для кальмараў паходзяць ад поліцукрыдаў, якія ўяўляюць сабой доўгія ланцужкі злучаных малекул цукру, якія, як было ўстаноўлена, абараняюць ад свабодных радыкалаў (9, 10, 11).

Можа дапамагчы змагацца з ракам

Некаторыя дадзеныя сведчаць аб тым, што чарніла кальмара валодаюць супрацьракавымі ўласцівасцямі.

У даследаваннях прабіркі назіраецца, што чарніла могуць памяншаць памер пухліны і распаўсюджванне ракавых клетак. Здаецца, гэтыя супрацьракавыя ўласцівасці звязаны з моцнымі антыаксідантнымі ўласцівасцямі фарбы.

Дакладней, у даследаваннях з прабіркі было ўстаноўлена, што вавёркі і полісахарыды кальмараў могуць душыць рост клетак рака малочнай залозы, лёгкіх і прадсталёвай залозы (12, 13, 14, 15).

Акрамя таго, даследаванні на жывёл адзначаюць, што полісахарыды кальмараў чарніла могуць абараніць ад магчымых пашкоджанняў ад хіміятэрапіі (10, 16, 17).

Хоць гэтыя высновы перспектыўныя, даследаванняў на людзях у гэтай галіне не хапае, і перад тым, як можна зрабіць сур'ёзныя высновы, неабходна больш даследаванняў.

Іншыя патэнцыйныя выгады

Вось некалькі патэнцыйных пераваг для здароўя кальмара:

• Можа знізіць артэрыяльны ціск. Даследаванне прабіркі паказвае, што чарніла кальмара ўтрымліваюць злучэнні, якія могуць дапамагчы пашырыць крывяносныя пасудзіны, што павышае артэрыяльны ціск (18).
• Можа змагацца з язвамі страўніка. Даследаванні на жывёл паказваюць, што чарніла могуць паменшыць выпрацоўку страўнікавай кіслаты, што можа абараніць ад язвы страўніка (19, 20, 21).
• Можа павысіць імунітэт. Адно з даследаванняў на жывёл паказала, што чарніла з кальмарамі спрыяюць росту і развіццю імунных клетак і павышаюць агульны імунітэт у параўнанні з кантрольным растворам (22).

Рэзюмэ Кальмаровыя фарбы былі звязаны з рознымі перавагамі для здароўя ў даследаваннях з прабіркі і на жывёл. Аднак перад тым, як можна зрабіць сур'ёзныя высновы, трэба правесці больш чалавечых даследаванняў.

Кальмары выкарыстоўвае чарніла

Кальмаровыя фарбы на працягу стагоддзяў выкарыстоўваліся ў многіх мэтах.

Традыцыйна ён выкарыстоўваўся ў кітайскай медыцыне для лячэння праблемы сэрца і крыві. Акрамя таго, ён шырока выкарыстоўваўся ў 19 стагоддзі для пісьма, малявання і жывапісу (1, 23).

Сёння ён у асноўным выкарыстоўваецца ў якасці інгрэдыента кулінарыі.

Ён найбольш часта выкарыстоўваецца ў міжземнаморскай і японскай кухнях, дзе яго цёмны колер і пікантны густ спрыяюць павышэнню густу і прывабнасці соусаў, а таксама страў з макаронных і рысавых вырабаў.

Пікантныя ўласцівасці кальмара чарніла звязаны з яго высокім утрыманнем глутамата - амінакіслоты, якая таксама з'яўляецца рэчывам умамі. Прадукты з высокім утрыманнем глутамата маюць смачны смачны смак (1).

Калі вы хочаце паспрабаваць чарніла з кальмарамі, вы можаце сабраць чарнільны мяшочак з цэлага кальмара. Акрамя таго, для больш зручнага прадукту вы можаце набыць бутэлькі або фасоўку з кальмарамі ў спецыялізаваных крамах або ў Інтэрнэце.

Паколькі ён валодае насычаным пікантным густам, вам трэба дадаць у стравы толькі некалькі чайных лыжак.

Варта адзначыць, што большасць чарнілаў для кальмараў, якія прадаюцца ў продажы, - гэта чарніла каракаціцы. Гэта таму, што чарніла каракаціцы мае больш насычаны і прыемны густ. Такім чынам, каб атрымаць на руках чарніла з кальмарамі, пераканайцеся, што правільна прачытаеце этыкеткі набытага прадукту (1).

Рэзюмэ Кальмарная чарніла мае мноства традыцыйных мэтаў. Сёння яго выкарыстоўваюць у асноўным у кулінарыі. Ён мае насычаны пікантны густ, таму ўжываць яго трэба толькі ў невялікай колькасці.

Ці варта есці чарніла з кальмарамі?

Кальмаровыя фарбы - гэта бяспечная харчовая дабаўка, якая дапаможа ўзмацніць смак вашых страў.

Хоць гэта было звязана з рознымі перавагамі для здароўя, гэтыя дадзеныя зроблены толькі з прабіркі або на даследаваннях на жывёл. Ці дакладна, што аднолькавыя эфекты дзейнічаюць і на чалавека.

Акрамя таго, чарніла з кальмарамі звычайна спажываюцца ў невялікіх колькасцях. Такім чынам, малаверагодна, каб прынесці значныя перавагі для здароўя.

Няма доказаў таго, што ў людзей, якія пакутуюць алергіяй на малюскаў, могуць узнікнуць сімптомы пры паглынанні чарніла кальмара. Тым не менш, вы можаце захацець памылку з боку асцярожнасці, калі ў вас ёсць такі тып алергіі.

Рэзюмэ Кальмаровыя фарбы - гэта бяспечная харчовая дабаўка, здольная дадаць водару стравам. Аднак наўрад ці гэта прынясе значную карысць для здароўя чалавека, так як ён спажываецца ў невялікіх колькасцях.

Сутнасць

Кальмарная чарніла - гэта цёмнае чарніла, якое вырабляецца кальмарамі ў якасці ахоўнага механізму.

Ён мае мноства кулінарных ужыванняў і ўтрымлівае унікальныя злучэнні.

Прабіркі і даследаванні на жывёл звязваюць чарніла з карысцю для здароўя, але чалавечых даследаванняў не хапае. Акрамя таго, малыя колькасці, якія звычайна выкарыстоўваюцца, наўрад ці прынясуць карысць вашаму здароўю.

Тым не менш чарніла з кальмарамі могуць дадаць густ і разнастайнасць стравам, таму вы можаце паспрабаваць паспрабаваць свае унікальныя кулінарныя ўласцівасці.