13 Высыпанне вуснаў кіслымі прадуктамі

Задаволены

• 1. Цытрусавыя
• 2. Тамарынд
• 3. Рабарбар
• 4. Дарт вішні
• 5. Агрэст
• 6. Журавіны
• 7. Воцат
• 8. Кімчы
• 9. Квашаная капуста
• 10. Кефір
• 11. Кефір
• 12. Комбуча
• 13. Японскія абрыкосы
• Сутнасць

Кіслы - адзін з пяці асноўных густаў, а таксама горкі, салодкі, салёны і умамі (1).

Кіслотнасць з'яўляецца вынікам вялікай колькасці кіслаты ў прадуктах харчавання. Напрыклад, у цытрусавых ёсць вялікая колькасць цытрынавай кіслаты, што надае ім характэрны губ, які раздзімае вусны (1, 2).

Аднак, у адрозненне ад астатніх пяці густаў, даследчыкі дагэтуль не разумеюць механізму, як працуюць рэцэптары кіслага густу і чаму некаторыя кіслоты прыводзяць да больш моцнага кіслага водару, чым іншыя (1, 2, 3, 4).

Як і ў выпадку з горыччу, лічыцца, што выяўленне кіслага важна для выжывання. Гэта можа дапамагчы вызначыць прадукты, якія можна ўжываць небяспечна, бо гнілыя і сапсаваныя прадукты часта маюць кіслы водар з-за росту бактэрый (5, 6).

Але гэта не азначае, што кіслыя прадукты заўсёды небяспечныя для ўжывання ў ежу.

На самай справе шмат кіслых прадуктаў даволі пажыўныя і багатыя расліннымі злучэннямі пад назвай антыаксіданты, якія дапамагаюць абараніць вашы клеткі ад пашкоджанняў (7, 8).

Вось 13 кіслых страў з вуснамі, якія могуць быць карыснымі дапаўненнямі да вашай дыеце.

1. Цытрусавыя

Цытрусавыя вядомыя сваім яркім колерам і характэрнымі водарамі.

Хоць ва ўсіх ёсць намёк на кіслінку, баланс салодкага і кіслага моцна вар'іруецца паміж рознымі тыпамі.

Некаторыя з цытрусавых больш смачных цытрусавых:

• Каламансі: невялікі зялёны цытрусавы па гусце падобны на кіслы апельсін або салодкую лайм
• Грэйпфрут: вялікі трапічны цытрусавы з кіслым, злёгку горкім водарам
• Кумкваты: дробныя аранжавыя садавіна з кісла-салодкім густам і ядомай лупінай
• Лімоны: жоўтыя цытрусавыя, якія маюць моцны кіслы водар
• Ліпы: невялікія зялёныя цытрусавыя, якія маюць больш кіслы, чым салодкі
• Апельсіны: тып цытрусавых са шматлікімі гатункамі, якія вар'іруюцца па памеры і гусце, прычым некаторыя салодкія, чым іншыя
• Pomelo: вельмі вялікі цытрусавы, які жоўты, калі цалкам саспеў і на смак падобны на грэйпфрут, але менш горкі

У цытрусавых ўтрымліваецца высокая канцэнтрацыя цытрынавай кіслаты - натуральнага злучэння, якое змяшчаецца ў розных садавіне, якое надае даўкі кіслявы водар (9).

Акрамя таго, што з'яўляюцца лепшымі прыроднымі крыніцамі цытрынавай кіслаты, гэтыя садавіна славяцца высокім утрыманнем вітаміна З, які неабходны для моцнай імуннай сістэмы і здароўя скуры (9, 10, 11).

Яны таксама з'яўляюцца добрым крыніцай многіх іншых пажыўных рэчываў, уключаючы абалоніну, вітаміны групы В, калій, фосфар, магній і медзь, а таксама раслінныя злучэнні з антыаксідантнымі і супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі (12).

Даўкія цытрусавыя сокі, такія як цытрынавы і лаймавы сок, дадаюць яркі водар марынадам і запраўках для салаты, у той час як злёгку салодкія садавіна, уключаючы апельсіны і памяло, можна ачысціць ад лупіны і ўжываць у ежу ў якасці закускі.

2. Тамарынд

Тамарынд - трапічны фрукт, які родам з Афрыкі і паходзіць з дрэва тамарында (Tamarindus indica) (13).

Калі фрукт яшчэ малады і яшчэ не саспеў, у яго зялёная мякаць, якая вельмі кіслая.

Па меры паспявання садавіны мякаць размягчается да пастообразной кансістэнцыі і становіцца больш кісла-салодкай на смак (13).

Падобна да цытрусавых, тамарынд змяшчае цытрынавую кіслату. Аднак большасць яго даўкі водар тлумачыцца высокай канцэнтрацыяй віннай кіслаты (13, 14).

Вінная кіслата - гэта натуральнае злучэнне, якое, як было паказана, валодае антыаксідантнымі ўласцівасцямі і можа дапамагчы прадухіліць адукацыю камянёў у нырках (15).

Акрамя натуральнага ў такіх садавіне, як тамарыд і вінаград, вінная кіслата выкарыстоўваецца ў якасці харчовай дабаўкі для атрымання даўкага водару (15).

Харчаванне, тамарыд з'яўляецца добрай крыніцай некалькіх неабходных пажыўных рэчываў, уключаючы вітаміны групы В, магній і калій (14).

Гэта таксама вельмі універсальна, так як мякаць можа дадаць далікатна-салодкі водар марынадам, чатранам, напоям і дэсертам.

3. Рабарбар

Рабарбар - унікальны гародніна, бо мае моцны даўкі водар, які тлумачыцца высокай канцэнтрацыяй яблычнай і шчаўевай кіслот (16, 17).

Акрамя досыць кіслых, сцеблы рабарбара з нізкім утрыманнем цукру. У выніку яны маюць непрыемную даўкасць і іх рэдка ўжываюць у сырам выглядзе.

Замест гэтага іх звычайна рыхтуюць і выкарыстоўваюць у якасці інгрэдыентаў у соусах, джэмах і напоях. Яны таксама часта спалучаюцца з цукрам і іншымі садавінай, каб зрабіць пірагі, чыпсы і рассыпкі.

За выключэннем вітаміна Да, рабарбар не адрозніваецца вялікай колькасцю вітамінаў і мінералаў. Аднак гэта багаты крыніца раслінных злучэнняў з антыаксідантнымі ўласцівасцямі, у тым ліку антоціаны (16, 18).

Антоціаны - магутныя антыаксіданты, якія адказваюць за наданне сцеблам рабарбара іх яркай чырвонай афарбоўкі. Яны таксама паказалі, што абараняюць ад некалькіх хранічных захворванняў, уключаючы хваробы сэрца, рак, атлусценне і дыябет тыпу 2 (19, 20).

4. Дарт вішні

Даўкі вішні (Чарнасліў Л.) - дробныя костачкі з ярка-чырвонай афарбоўкай і кіслым водарам (21).

У параўнанні з чарэшняй (Авіум чарнасліву Л.), даўкі вішні маюць менш цукру і ўтрымліваюць вялікую колькасць яблычнай кіслаты, якая адказвае за іх кіслы водар (21).

Даўкая вішня таксама багатая антыаксідантамі, асабліва поліфеноламі. Гэтыя раслінныя злучэнні былі звязаны са зніжэннем запалення, а таксама з паляпшэннем здароўя мозгу і сэрца (22, 23).

Акрамя таго, ужыванне даўкага вішнёвага соку можа дапамагчы паменшыць пашкоджанне цягліц і хваравітасць цягліц у спартсменаў і актыўных дарослых (24, 25).

Костачкі вішні можна лёгка дадаць да здаровага харчавання, дадаўшы іх у салаты, паклаўшы зверху ёгурт ці аўсяную кашу, рыхтуючы іх у соус ці марынад альбо змешваючы іх у смузи.

5. Агрэст

Агрэст - гэта невялікія круглявыя садавіна, якія бываюць розных колераў і могуць вар'іраваць па гусце ад салодкага да даволі кіслага (26).

Яны ўтрымліваюць некалькі арганічных кіслот, у тым ліку цытрынавую і яблычную кіслаты, якія адказваюць за іх даўкі водар (27).

Даследаванні паказваюць, што гэтыя арганічныя кіслоты таксама могуць прынесці карысць здароўю сэрца і маюць антыаксідантныя і антымікробныя ўласцівасці (27, 28).

Яшчэ адна карысць агрэста заключаецца ў тым, што яны з'яўляюцца выдатным крыніцай вітаміна С. Усяго 1 шклянка (150 грам) забяспечвае 46% сутачнай нормы (DV) (29).

Пасля мыцця агрэст можна есці самастойна ў якасці перакусу альбо дадаваць аўсянку, кефір альбо салаты. Проста памятайце, што яны могуць быць даволі даўкі. Для больш салодкага водару шукайце агрэсты, якія саспелі.

6. Журавіны

Сыравіна брусніцы мае рэзкі, даўкі водар дзякуючы нізкаму ўтрыманню цукру і высокай канцэнтрацыі арганічных кіслот, у тым ліку цытрынавай і яблычнай кіслот (30).

У дадатак да кіслага водару, іх унікальная камбінацыя арганічных кіслот лічыцца часткай прычыны, па якой журавінавы сок і капсулы могуць дапамагчы прадухіліць і лячыць інфекцыі мочэвыводзяшчіх шляхоў (ІПС) (30, 31).

У той час як журавінавы сок можа быць з высокім утрыманнем цукру і нізкім утрыманнем абалоніны, суцэльная журавіны з'яўляецца багатым пажыўнымі рэчывамі да вашай дыеты, бо яны забяспечваюць важныя пажыўныя рэчывы, такія як марганец, абалоніна і вітаміны С і Е (32).

Журавіны таксама з'яўляюцца адной з самых багатых крыніц кверцэціну - расліннага злучэння, якое звязана з антыаксідантнымі, супрацьзапаленчымі, супрацьракавымі, супрацьгрыбковымі і антыбактэрыйнымі ўласцівасцямі (33, 34, 35).

Свежая журавіны можа дадаць даўкі водар змешаным зялёным і збожжавым салатам, соусам і чатранам, а сушаную журавіны можна змешваць у хатнія батончыкі з гранола або ў сумесь.

7. Воцат

Воцат - гэта вадкасць, вырабленая шляхам закісання крыніцы вугляводаў, напрыклад, збожжа або садавіны, каб ператварыць цукар у алкаголь. Каб дапамагчы ў гэтым працэсе, бактэрыі часта дадаюць для далейшага расшчаплення цукроў (36).

Адным з пабочных прадуктаў гэтага працэсу закісання з'яўляецца воцатная кіслата - асноўны актыўны кампанент воцату і асноўная прычына, па якой воцат так кіслы (36, 37).

У даследаваннях на жывёл і некалькіх невялікіх выпрабаваннях на людзях воцатная кіслата была паказана для пахудання, страты тлушчу і кантролю апетыту, а таксама дапамагае кантраляваць узровень цукру ў крыві ў дыябету 2 тыпу (38, 39, 40).

Аднак неабходна правесці дадатковыя даследаванні, каб вызначыць эфектыўную і бяспечную дозу для забеспячэння гэтых пераваг у чалавека.

Існуе мноства відаў воцату, кожны са сваім водарам у залежнасці ад крыніцы вугляводаў, з якіх яны блукаюць. Агульныя віды ўключаюць рыс, яблычны сідр, чырвонае віно і бальзамічны воцат.

Звычайна воцаты выкарыстоўваюцца ў якасці інгрэдыентаў для соусаў, марынадаў і заправак. Больш духмяныя воцаты, такія як бальзамічны, можна таксама наносіць на стравы, такія як піца, макароны і бутэрброды.

8. Кімчы

Кімчы - гэта традыцыйны карэйскі гарнір, прыгатаваны з ферментаваных гародніны і спецый.

Звычайна рыхтуецца з капустай, агароднінную і вострыя сумесі спачатку марынуюць у салёным расоле. Затым ён закісае Бацыла бактэрыі, якія дадаткова расшчапляюць натуральны цукар у гародніне, выпрацоўваючы малочную кіслату (41).

Менавіта гэтая малочная кіслата надае кімчы свой кіслы пах і водар.

Камчы, які выкарыстоўваецца ў якасці гарніру або прыправы, з'яўляецца добрай крыніцай прабіётыкаў. У выніку рэгулярнае ўжыванне кімчы было звязана з карысцю для здароўя сэрца і кішачніка (42, 43).

9. Квашаная капуста

Як мяркуецца, узнікла ў Кітаі, квашаная капуста - гэта від кіслай капусты, які звычайна сустракаецца ў нямецкай кухні.

Аналагічна кімчы, квашаная капуста вырабляецца шляхам закісання здробненай капусты Бацыла бактэрыі, выпрацоўваючы малочную кіслату. Менавіта гэтая малочная кіслата надае квашанай капусце характэрны кіслы водар (44).

З-за закісання квашаная капуста часта багатая карыснымі бактэрыямі, вядомымі як прабіётыкі, якія важныя для здароўя стрававання (45, 46).

Ён таксама багаты клятчаткай і некалькімі важнымі вітамінамі і мінераламі, такімі як марганец і вітаміны С і К (47).

Хоць гэта можа быць пажыўным спосабам дадаць водар бутэрбродам або мясным стравам, майце на ўвазе, што квашаная капуста таксама можа з высокім утрыманнем натрыю.

10. Кефір

Ёгурт - папулярны кісламалочны прадукт, які вырабляюць, дадаючы ў малако жывыя бактэрыі. Па меры таго, як бактэрыі расшчапляюць натуральны цукар у малацэ, ствараецца малочная кіслата, якая надае кефіру кіслы густ і пах (48).

Аднак, каб зрабіць кефір менш даўкі, многія прадукты таксама ўтрымліваюць цукар і араматызатары.

Акрамя таго, што з'яўляецца добрым крыніцай прабіётыкаў, ёгурт багаты бялком, кальцыем і фосфарам - усё гэта важна для здароўя костак (49, 50).

Акрамя таго, рэгулярнае ўжыванне ёгурта было прапанавана для пахудання ў асоб з атлусценнем (51, 52).

Звычайны ёгурт можна заправіць садавінай для здаровага перакусу. Яго таксама можна выкарыстоўваць у якасці заменніка тлушчу пры выпечцы альбо замяніць маянэзам або смятанай у салатных запраўках.

11. Кефір

Кефір, які часта называюць пітным ёгуртам, - гэта кісламалочны напой, прыгатаваны з даданнем кефірных зерняў у каровіна ці казінае малако (53).

Паколькі збожжа кефіру можа ўтрымліваць да 61 штаму бактэрый і дрожджаў, ён лічыцца больш разнастайным і магутным крыніцай прабіётыкаў, чым ёгурт (54).

Як і ў іншых кісламалочных прадуктах, кефір мае даўкі водар, які ў значнай ступені абумоўлены выпрацоўкай малочнай кіслаты падчас закісання. Акрамя таго, як і кефір, у кефірныя вырабы часта дадаюць цукар і араматызатары, каб зрабіць іх больш салодкімі і кіслымі.

Цікава, што кефір можа добра пераносіцца асобамі з непераноснасцю лактозы, цукру ў малацэ, бо большая частка лактозы ператвараецца ў малочную кіслату падчас закісання (55).

Аднак для 100% -най лактозы варыянт кефіру таксама можна прыгатаваць з немалочных вадкасцяў, напрыклад, з какосавай вадой ці фруктовым сокам.

12. Комбуча

Kombucha - папулярны кісламалочны напой, які ўзыходзіць да старажытнасці (56).

Зроблена пры спалучэнні чорнага або зялёнага гарбаты з цукрам, дрожджамі і спецыфічнымі штамамі бактэрый. Затым сумесь пакідаюць блукаць на працягу 1 тыдня і больш (56).

Атрыманы напой мае кіслінку, якая шмат у чым абумоўлена адукацыяй воцатнай кіслаты, якая таксама ў воцаце (56).

Хаця, як чорны, так і зялёны чай былі паказаны багатымі антыаксідантамі і могуць дапамагчы знізіць рызыку ўзнікнення захворванняў сэрца і некаторых відаў раку, у цяперашні час адсутнічаюць даследаванні адносна таго, ці можа піць комбуча аднолькавыя ахоўныя эфекты (57, 58).

13. Японскія абрыкосы

Абрыкосы японскія (Муха чарнасліву), таксама званы японскімі слівамі або кітайскімі слівамі - гэта дробныя круглявыя садавіна, якія звычайна сушаць альбо марынуюць перад ежай (59, 60).

Як сушаныя, так і марынаваныя японскія абрыкосы - вядомыя як умебошы - асабліва даўкі, бо ў іх высокая канцэнтрацыя цытрынавай і яблычнай кіслот (59).

Паколькі яны багатыя антыаксідантамі і высокім утрыманнем абалоніны, даследаванні на жывёл выказалі здагадку, што японскія абрыкосы могуць валодаць супрацьракавымі ўласцівасцямі і карыснымі для здароўя стрававання. Аднак даследаванняў на людзях бракуе (61, 62, 63).

Сушаныя і марынаваныя японскія абрыкосы часта спалучаюцца з рысам, каб дадаць магутны кіслы водар. Аднак улічваючы, што яны таксама могуць з высокім утрыманнем натрыю, лепш за ўсё выкарыстоўваць іх у меру.

Сутнасць

Кіслая з'яўляецца адным з пяці асноўных густаў, а дэгустацыя кіслага паказвае на наяўнасць у ежы кіслаты, напрыклад, цытрынавай або малочнай кіслаты.

Хоць кіслінка можа быць папераджальным прыкметай сапсаванай або гнілой ежы, многія кіслыя прадукты цалкам бяспечныя і здаровыя.

Некаторыя харчовыя прадукты, якія таксама маюць харчовыя перавагі, ўключаюць цытрусавыя, тамарынд, рабарбар, агрэст, кімчы, кефір і кефір.

Паспрабуйце дадаць у свой рацыён некалькі кіслых прадуктаў, каб павялічыць густ і карысць для здароўя.