7 лепшых заменнікаў смятаны

Задаволены

• Прычыны, па якіх вам можа спатрэбіцца замена
• 1–4: Заменнікі на аснове малочных прадуктаў
• 1. Грэчаскі ёгурт
• 2. Тварог
• 3. Крэм Фрааш
• 4. Пахта
• 5–7: Немалочныя альтэрнатывы
• 5. Какосавае малако
• 6. Кешью
• 7. Соя
• Ніжняя лінія

Смятана - папулярны кісламалочны прадукт, які ўжываюць рознымі спосабамі.

Ён часта выкарыстоўваецца ў якасці прыправы для страў, такіх як супы і печаная бульба, але таксама можа быць выкарыстаны ў якасці інгрэдыента такіх выпечак, як тарты, печыва і бісквіты.

Гэта вырабляецца шляхам спалучэння вяршкоў, якія ўяўляюць сабой абястлушчаны пласт зверху цэльнага малака, з малочнакіслымі бактэрыямі. Гэтыя бактэрыі спажываюць цукар у вяршках, таксама вядомы як лактоза, і вылучаюць малочную кіслату ў якасці адходаў.

Малочная кіслата прыводзіць да таго, што сліўкі становяцца больш кіслымі, у выніку чаго атрымліваецца рэзкі кіслы густ.

У той час як смятана з'яўляецца папулярнай ежай для многіх, некаторыя людзі не могуць альбо не хочуць яе ўжываць з-за пераваг, непераноснасці альбо алергіі.

У гэтым артыкуле пералічаны 7 лепшых заменнікаў смятаны, у тым ліку, як іх выкарыстоўваць.

Прычыны, па якіх вам можа спатрэбіцца замена

Магчыма, вам спатрэбіцца замяніць смятану па розных прычынах, у тым ліку:

• Алергія на малако: Каровіна малако з'яўляецца распаўсюджаным алергенам. Ад 2 да 3% дзяцей ва ўзросце да трох гадоў пакутуюць алергіяй на малако. Хоць статыстычныя дадзеныя паказваюць, што каля 80% дзяцей перарастаюць гэтую алергію, некаторыя людзі павінны пазбягаць малака на ўсё жыццё (1).
• Непераноснасць лактозы: Лактоза - гэта цукар, які змяшчаецца ў малочных прадуктах. Людзі, якія не пераносяць лактозу, не могуць яе расшчапіць з-за дэфіцыту лактазы - фермента, неабходнага для расшчаплення лактозы (2, 3).
• Веганская дыета: Некаторыя вырашылі выключыць з рацыёну прадукты жывёльнага паходжання. Напрыклад, тыя, хто сядзіць на веганскай дыеце, ядуць строга раслінную ежу па многіх прычынах, уключаючы здароўе, дабрабыт жывёл і экалагічныя праблемы.
• Прычыны здароўя: Шмат хто пазбягае малака і малочных прадуктаў па шэрагу захворванняў, уключаючы здароўе скуры і гарманальных органаў, у той час як іншых непакоіць выкарыстанне антыбіётыкаў і гармонаў росту ў малочных кароў (,).
• Дыеты з нізкім утрыманнем тлушчу: У звычайнай смятане шмат тлушчу. На самай справе 91% калорый у звычайнай смятане паступае з тлушчу. Хоць гэта пажыўнае рэчыва надзвычай важна, многія людзі вырашаюць скараціць тлушч пры спробе скінуць лішнія кілаграмы (6).
• Смак альбо які адсутнічае інгрэдыент: Кагосьці проста не хвалюе рэзкі смак смятаны. Ці, магчыма, патрэбна замена, таму што няма сметаны, каб спячы любімы пірог ці накрыць свежапрыгатаваны гаршчок чылі.

Некаторыя людзі не могуць ці не хочуць ёсць гэтую папулярную прыправу па многіх прычынах.

На шчасце, мноства малочных і немалочных альтэрнатыў выдатна яго замяняюць.

1–4: Заменнікі на аснове малочных прадуктаў

Ёсць некалькі добрых варыянтаў замены малочнай смятаны, у тым ліку грэцкі ёгурт, тварог, крэм-крэм і пахта.

1. Грэчаскі ёгурт

Грэчаскі ёгурт выдатна падыходзіць для смятаны.

У той час як звычайны ёгурт утрымлівае большы працэнт вадкасці альбо сыроваткі, грэчаскі ёгурт працадзіў, каб выдаліць вялікую частку малочнай сыроваткі. У выніку атрымліваецца больш тоўсты, далікатны варыянт ёгурта, які вельмі падобны на смятану.

Больш за тое, грэчаскі ёгурт мае менш калорый і тлушчу, а ўтрыманне бялку больш, чым паўнавартасную смятану.

Унуцыя (28 грам) звычайнага грэцкага ёгурта змяшчае 37 калорый, 3 грама тлушчу і 2 грама бялку. Такая ж колькасць паўнавартаснай смятаны змяшчае 54 калорыі, 6 грам тлушчу і 1 грам бялку (6, 7).

Грэчаскі ёгурт можа быць выкарыстаны ў якасці замены пры апусканні, запраўках і начынні.

Акрамя таго, роўныя часткі паўнавартаснага грэцкага ёгурта можна выкарыстоўваць замест звычайнай смятаны ў любым рэцэпце, уключаючы хлебабулачныя вырабы.

Рэзюмэ: Грэчаскі ёгурт - гэта працаджаны ёгурт, які мае густую кансістэнцыю, падобную на смятану. Аднак ён менш калорый і тлушчу і можа выкарыстоўвацца ў якасці замены смятаны ў многіх рэцэптах.

2. Тварог

Гэты сыр мае багатую гісторыю. На самай справе, як мяркуюць, назва тварог была прыдумана ў 18 стагоддзі, калі амерыканскія пасяленцы выкарыстоўвалі рэшткі малака ад вытворчасці масла для стварэння мяккага сыру ў сваіх невялікіх дамах, якія называюцца катэджамі.

Тварог - гэта тварогавы тварог. Тварог - гэта цвёрдыя часткі малака, якія засталіся ад сыраробства, а сыроватка - гэта вадкая частка.

Ён мяккі, мяккі і крэмавы. Акрамя таго, ён прапануецца ў розных працэнтных суадносінах тлушчу і памерах тварагу, ад малога да вялікага.

Больш за тое, тварог значна менш калорый і тлушчу, а бялок больш, чым смятана.

Палова шклянкі (112 грамаў) змяшчае 110 калорый, 5 грамаў тлушчу і 12,5 грамаў бялку. Для даведкі, паўшклянкі смятаны змяшчае 222 калорыі, 22 грама тлушчу і ўсяго 2,5 грама бялку (6, 8).

Гэты сыр з'яўляецца выдатным заменнікам тлушчу з высокім утрыманнем бялку.

На самай справе адну кубак тварагу можна змяшаць з 4 сталовымі лыжкамі малака і 2 чайнымі лыжкамі цытрынавага соку, каб замяніць смятану ў любым рэцэпце.

Рэзюмэ: Тварог - гэта мяккі мяккі сыр з нізкім утрыманнем калорый і тлушчу і значна большым утрыманнем бялку, чым у смятане. Яго можна спалучаць з малаком і цытрынавым сокам, каб у рэцэптах выкарыстоўваць замест смятаны.

3. Крэм Фрааш

Crème fraîche літаральна азначае свежыя сліўкі. Гэты малочны прадукт вельмі падобны на смятану і вырабляецца шляхам дадання бактэрыяльнай культуры ў тоўстыя сліўкі.

У той час як крэм-крэм падобны на смятану, кансістэнцыя больш густая, падобная на сыр, і яе густ менш рэзкі.

У адрозненне ад тварагу і грэцкага ёгурта, ён утрымлівае большую колькасць тлушчу і калорый, чым смятана. Такім чынам, гэта можа быць не лепшым выбарам для тых, хто лічыць калорыі.

28-грамовая порцыя ўтрымлівае 100 калорый і 11 грам тлушчу, што амаль удвая перавышае колькасць смятаны (6, 9).

Нягледзячы на ​​тое, што крэм-крэм - гэта каларыйная ежа, высокае ўтрыманне тлушчу робіць яго ідэальным інгрэдыентам для соусаў і супаў, бо вы можаце варыць яго, не турбуючыся пра раздзяленне.

Крэм-фрэш можна выкарыстоўваць як лёгкую індывідуальную замену смятаны, але майце на ўвазе, што яе мяккі водар можа паўстаць у гусце ежы.

Рэзюмэ: Крэм-фрэш вельмі падобны на смятану, але з большым утрыманнем тлушчу і калорый. Ён можа быць выкарыстаны як аднаасобная замена, але яго мяккі водар можа змяніць густ рэцэптаў.

4. Пахта

Традыцыйна тэрмін пахта абазначаў рэшткі вадкасці, якія засталіся ў працэсе прыгатавання сметанковага масла.

Гэты працэс прадугледжваў пакіданне малака для адпачынку на пэўны час. Гэта дазволіла сліўкам і малаку аддзяліцца, пакінуўшы тоўсты крэм, які выкарыстоўваецца для вырабу сметанковага масла.

У перыяд спакою натуральныя малочнакіслыя бактэрыі ферментавалі малочны цукар, у выніку чаго ўтварылася вострая вадкасць, званая пахта.

Хоць гэта ўсё яшчэ распаўсюджана ў Індыі і Пакістане, але на Захадзе яно выкарыстоўваецца радзей.

Як і смятана, камерцыйная пахта пастэрызуецца, бактэрыі дадаюцца пасля нагрэву.

Хоць яго востры смак падобны на смак смятаны, ён вадкі і можа выкарыстоўвацца толькі ў якасці замены смятаны ў выпечцы і запраўках.

Рэзюмэ: Пахта - гэта вострая вадкасць, якую можна выкарыстоўваць у якасці замены смятаны ў выпечцы або запраўках.

5–7: Немалочныя альтэрнатывы

У дадатак да малочных заменнікаў смятаны можна выкарыстоўваць некалькі немолочных альтэрнатыў. Гэтыя веганскія варыянты ўключаюць какосавае малако, кешью і соевыя прадукты.

5. Какосавае малако

Какосавае малако - выдатная немолочная альтэрнатыва смятане.

Каб не блытаць з какосавай вадой, какосавае малако паходзіць з мяса свежага цёртага какосавага арэха.

Гэта асноўны інгрэдыент у кухнях Паўднёва-Усходняй Азіі, Паўднёвай Амерыкі і Карыбскага басейна і становіцца ўсё больш папулярным у Паўночнай Амерыцы.

Какосавае малако не змяшчае лактозы і веганскі, што робіць яго выдатным варыянтам для людзей, якія пакутуюць алергіяй на малако альбо абмежаваннем дыеты (10).

Цікава, што ён робіць выключную замену смятаны.

Сліўкі па-над нятлустага какосавага малака можна ачысціць і змяшаць з яблычным воцатам, цытрынавым сокам і марской соллю, каб выкарыстоўваць у якасці заменніка смятаны на расліннай аснове для ўлюбёных страў.

Поўнамасленае какосавае малако таксама можа выдатна замяніць смятану ў выпечцы. Проста дадайце 1 сталовую лыжку цытрынавага соку на кожную кубак какосавага малака, каб імітаваць кіслы густ.

Рэзюмэ: Какосавае малако - гэта заменнік смятаны, зручны для веганаў, які можна лёгка выкарыстоўваць у многіх рэцэптах.

6. Кешью

Хоць гэта можа здзівіць, кешью выдатна заменіць смятану.

Кешью - гэта здобныя, салодкія арэхі, якія маюць адносна высокае ўтрыманне тлушчу. Іх высокае ўтрыманне тлушчу робіць іх выдатнай альтэрнатывай смятане без малочных прадуктаў.

Адна унцыя (28 грам) забяспечвае 155 калорый і 12 грамаў тлушчу. Кешью таксама з'яўляецца выдатнай крыніцай бялку - 5 грам за ўнцыю (11).

Насычаную і вострую веганскую смятану можна зрабіць, змяшаўшы прасякнутыя кешью з воцатам, цытрынавым сокам і марской соллю.

Гэты заменнік смятаны без малочных прадуктаў выдатна дапаўняе супы і гарніры, хаця і не падыходзіць для выпечкі.

Рэзюмэ: Кешью - гэта арэх з высокім утрыманнем тлушчу, які можна замачыць і змяшаць з воцатам, цытрынавым сокам і соллю для веганскай версіі смятаны.

7. Соя

На рынку прадстаўлена шмат камерцыйных заменнікаў смятаны на аснове соі, прыдатных для веганаў і тых, хто мае алергію на малочныя прадукты.

Большасць альтэрнатыў смятаны на аснове соі маюць такую ​​ж колькасць калорый і тлушчу, як сапраўдная.

Напрыклад, тыповая порцыя смятаны на соі на 1 унцыю мае 57 калорый і 5 грам тлушчу, у той жа час такая ж колькасць смятаны ўтрымлівае 54 калорыі і 6 грамаў тлушчу (6, 12).

Больш за тое, гэтыя прадукты можна выкарыстоўваць як індывідуальную замену смятаны ў рэцэптах і выпечцы, што робіць іх зручным варыянтам для тых, хто не ўжывае малочныя прадукты.

Аднак яны звычайна ўтрымліваюць шэраг інгрэдыентаў, у тым ліку дададзены цукар і кансерванты, якіх некаторыя людзі могуць пазбягаць па стане здароўя.

На шчасце, вы лёгка можаце зрабіць варыянт смятаны на аснове соі ў хатніх умовах. Проста змяшайце шаўковы тофу з яблычным воцатам, цытрынавым сокам і соллю.

Рэзюмэ: Камерцыйная альбо хатняя смятана на соевай аснове падыходзіць для веганаў і тых, хто мае алергію на малако. Іх можна выкарыстоўваць замест смятаны ў рэцэптах.

Ніжняя лінія

Смятана - папулярны інгрэдыент. Аднак некаторыя людзі маюць патрэбу ў смачнай альтэрнатыве з-за алергіі, пераваг альбо проста таму, што ім патрэбна хуткая замена рэцэпту.

На шчасце, існуе вялікая разнастайнасць прыдатных малочных і немалочных падстаў для смятаны.

Некаторыя заменнікі смятаны лепш выкарыстоўваць для начыння і запраўкі, а іншыя - выдатнае дадатак да хлебабулачных вырабаў.

Калі вы шукаеце замену смятаны, якая не скампраметуе густ вашай каханай стравы, выбраць варыянт з гэтага спісу трэба.