Што такое казеінат натрыю? Усё, што трэба ведаць

Задаволены

• Што такое казеінат натрыю?
• Як гэта зроблена
• Разнастайнасць выкарыстання
• Харчовыя дабаўкі
• Харчовая дабаўка
• Іншыя прыкладання
• Не для ўсіх
• Казеін-алергія
• Не па-веганску
• Сутнасць

Калі вы прывыклі чытаць спісы інгрэдыентаў на харчовых упакоўках, вы, напэўна, заўважылі казеінат натрыю, надрукаваны на многіх этыкетках.

Вы можаце задацца пытаннем, што гэта такое і чаму яго дадаюць да такой колькасці ядомых і неядомых тавараў.

У гэтым артыкуле вывучаецца ўсё, што трэба ведаць пра казеінат натрыю, у тым ліку пра тое, што ён вырабляе і як ён падыходзіць для вашай дыеты.

Што такое казеінат натрыю?

Казеінат натрыю - гэта злучэнне, атрыманае з казеіну, бялку, які прысутнічае ў малацэ млекакормячых.

Казеін - дамінуючы бялок у каровіным малацэ і адказны за яго непразрысты белы выгляд. Гэта неад'емная частка многіх прадуктаў на аснове малака, такіх як марожанае і сыр (1).

Казеінавыя вавёркі можна аддзяліць ад малака і выкарыстоўваць незалежна ў якасці дабаўкі ці дабаўкі для згушчэння, тэкстурызацыі і стабілізацыі розных харчовых прадуктаў (1).

Як гэта зроблена

Тэрміны казеін і казеінат натрыю часта ўжываюцца ўзаемазаменна, але на хімічным узроўні яны нязначна адрозніваюцца.

Казеінат натрыю - гэта злучэнне, якое ўтвараецца, калі бялкі казеіну хімічна здабываюцца з абястлушчанага малака.

Па-першае, цвёрдыя казеінавыя тварог аддзяляюць ад сыроваткі, якая з'яўляецца вадкай часткай малака. Гэта можна зрабіць, дадаўшы ў малако спецыялізаваныя ферменты альбо кіслае рэчыва - напрыклад, цытрынавы сок або воцат (2).

Пасля таго, як тварог аддзяліўся ад сыроваткі, перад асушваннем у парашок іх апрацоўваюць асноўным рэчывам пад назвай гідраксід натрыю (2).

Атрыманы парашок казеіната натрыю можа быць выкарыстаны ў розных прадуктах харчавання, уключаючы:

• бялковы парашок
• кава-вяршкоў
• сыр
• марозіва
• закускі з сырам
• маргарын
• збожжавыя батончыкі
• перапрацаванае мяса
• шакалад
• хлеб

Існуе некалькі тыпаў казеінатаў, але звычайна казеінат натрыю пераважны, паколькі ён найбольш раствараецца ў вадзе, а значыць, ён лёгка змешваецца з іншымі рэчывамі.

Казеінат натрыю - гэта харчовая дабаўка і харчовая дабаўка, атрыманая з казеіну малочнага бялку.

Разнастайнасць выкарыстання

Казеінат натрыю - інгрэдыент з мноствам шырокіх і карысных ужыванняў у харчовай, касметычнай і асабістай гігіены.

Харчовыя дабаўкі

Казеін змяшчае каля 80% бялку ў каровіным малацэ, а астатнія 20% сыроваткі (3).

Казеінат натрыю - папулярны выбар бялку ў такіх дабавак, як бялковыя парашкі, закускі і замены ежы, паколькі ён забяспечвае багаты крыніца якаснага і поўнага бялку.

Вавёркі лічацца паўнавартаснымі, калі яны ўтрымліваюць усе дзевяць незаменных амінакіслот, неабходных вашаму арганізму, каб заставацца здаровым (3).

Даследаванні паказваюць, што казеін можа спрыяць росту і аднаўленню мышачнай тканіны, што робіць яго папулярным выбарам бялковых дабавак сярод спартсменаў і цяжкаатлетаў (4).

Дзякуючы спрыяльнаму амінакіслотнаму профілю, казеінат натрыю таксама часта выкарыстоўваецца ў якасці крыніцы бялку ў дзіцячых сумесях.

Харчовая дабаўка

Акрамя таго, што з'яўляецца выдатнай крыніцай бялку, казеінат натрыю мае мноства функцыянальных прыкмет, якія робяць яго папулярнай дабаўкай у харчовай прамысловасці.

Напрыклад, ён валодае высокай ёмістасцю для паглынання вады, а значыць, з яго дапамогай можна змяняць тэкстуру прадуктаў, такіх як цеста і рыхтуемыя хлебабулачныя вырабы (1).

Ён таксама часта выкарыстоўваецца ў якасці эмульгатара для захавання тлушчаў і алеяў, якія ўтрымліваюцца ў прадуктах, такіх як апрацаванае і сушанае мяса (1).

Унікальныя плаўленыя рэчывы казеіната натрыю таксама робяць яго карысным для вытворчасці натуральных і плаўленых сыроў, а яго пеністыя ўласцівасці робяць яго ідэальнай дадаткам у такіх прадуктах, як узбітыя начынкі і марозіва (1).

Іншыя прыкладання

Хоць яго звычайна дадаюць у ежу, казеінат натрыю таксама выкарыстоўваецца для змены тэкстуры і хімічнай устойлівасці розных іншых прадуктаў, такіх як фармацэўтычныя прэпараты, мыла, касметыка і сродкі асабістай гігіены (1).

Казеінат натрыю можа быць выкарыстаны ў якасці бялковай дабаўкі і для змены тэкстуры і ўстойлівасці розных прадуктаў, такіх як хлебабулачныя вырабы, сыры, марожанае, лекі і мыла.

Не для ўсіх

Хоць казеінат натрыю для большасці людзей бяспечны для спажывання, пэўныя людзі павінны яго пазбягаць.

Казеін-алергія

Калі ў вас алергія на казеін, лепш пазбягаць казеінату натрыю, бо гэта можа выклікаць алергічную рэакцыю.

Алергія на малочны бялок часта сустракаецца сярод дзяцей. Дакладная алергічная рэакцыя залежыць ад людзей, але можа ўключаць такія сімптомы, як дыярэя, ваніты, бледная скура і страта вагі (5).

У дарослых алергія на малочны бялок сустракаецца радзей, але можа быць больш сур'ёзнай і пагражае жыццю (6).

Майце на ўвазе, што непераноснасць лактозы і алергія на малочны бялок - гэта розныя стану. Непераноснасць лактозы, калі ў вас цяжка пераварваць цукар у малацэ, а не бялку (7).

Хоць казеінат натрыю можа ўтрымліваць нізкі ўзровень лактозы, у многіх людзей з непераноснасцю лактозы няма праблем з яго пераварваннем. З іншага боку, калі ў вас алергія на казеін, вам варта пазбягаць ўжывання прадуктаў, якія змяшчаюць казеінат натрыю.

Не па-веганску

Паколькі казеінат натрыю паходзіць з каровінага малака, ён не падыходзіць для веганскіх і безмолочных дыет.

Гэта можа быць некалькі збянтэжана, паколькі многія апрацаваныя прадукты з надпісам "нягодныя" ўтрымліваюць казеінат натрыю. Прыкладамі могуць служыць нямодныя кава-вяршкі і некаторыя нямодныя плаўленыя сыры.

Калі вы не ўпэўненыя, ці ўваходзіць у канкрэтны прадукт казеінат натрыю, уважліва праглядзіце спіс інгрэдыентаў.

Калі ў вас ёсць алергія на казеін ці вы выконваеце веганскую дыету альбо без малочных прадуктаў, вам варта пазбягаць прадуктаў, якія ўтрымліваюць казеінат натрыю.

Сутнасць

Казеінат натрыю - гэта злучэнне, атрыманае з казеіну, асноўнага бялку ў малацэ.

Звычайна яго выкарыстоўваюць у якасці харчовай дабаўкі з-за разнастайных пажыўных і функцыянальных уласцівасцей.

Ён выкарыстоўваецца ў харчовых дабавак і апрацаваных харчовых прадуктах, такіх як сыр, марожанае, хлеб і вяленая мяса, а таксама ў розных касметычных і сродкаў асабістай гігіены.

Калі ў вас алергія на казеін або вы прымаеце веганскую дыету альбо без малочных прадуктаў, варта пазбягаць казеіната натрыю.