Сахарын - добры гэта ці дрэнны подсластітель?

Задаволены

• Што такое сахарын?
• Факты сведчаць, што гэта бяспечна
• Крыніцы харчавання сахарыну
• Колькі можна з'есці?
• Сахарын можа мець невялікія перавагі для пахудання
• Яго ўплыў на ўзровень цукру ў крыві незразумела
• Замена цукру сахарынам можа дапамагчы знізіць рызыку адукацыі паражнін
• Ці аказвае гэта нейкі негатыўны эфект?
• Сутнасць

Што такое сахарын?

Сахарын з'яўляецца пажыўным або штучным падсалодвальнікам.

Гэта зроблена ў лабараторыі шляхам акіслення хімічных рэчываў о-талуол сульфаніламід або фталевы ангідрыд. Выглядае як белы крышталічны парашок.

Сахарын звычайна выкарыстоўваецца ў якасці заменніка цукру, таму што не ўтрымлівае калорый і вугляводаў. Людзі не могуць разбурыць сахарын, таму ён пакідае ваша цела нязменным.

Гэта прыблізна ў 300–400 разоў саладзей звычайнага цукру, так што вам трэба толькі невялікая колькасць, каб атрымаць салодкі густ.

Аднак ён можа мець непрыемны, горкі послевкусіе. Менавіта таму сахарын часта змешваюць з іншымі нізкакаларыйнымі падсалодвальнікамі.

Напрыклад, сахарын часам спалучаецца з аспартамам, іншым нізкакаларыйным падсалодвальнікам, які звычайна сустракаецца ў дыетычных газаваных напоях.

Вытворцы прадуктаў харчавання часта выкарыстоўваюць сахарын, таму што ён даволі стабільны і мае працяглы тэрмін захоўвання. Гэта бяспечна спажываць нават праз гады захоўвання.

Акрамя газаваных дыетычных напояў, сахарын выкарыстоўваецца для падсалоджвання нізкакаларыйных цукерак, джэмаў, жэле і печыва. Ён таксама выкарыстоўваецца ў многіх леках.

Сахарын можна ўжываць аналагічна са сталовым цукрам для пасыпання ежай, напрыклад, крупамі або садавінай, альбо выкарыстоўваць у якасці заменніка цукру ў каве альбо пры запяканні.

Рэзюмэ Сахарын - гэта штучны падсалодвальнік з нулявымі калорыямі. У 300–400 разоў саладзей цукру і звычайна яго замяняюць.

Факты сведчаць, што гэта бяспечна

Улады аховы здароўя сыходзяцца ў меркаванні, што сахарын бяспечны для ўжывання ў ежу.

Сюды ўваходзяць Сусветная арганізацыя аховы здароўя (СААЗ), Еўрапейскае агенцтва па бяспецы харчовых прадуктаў (EFSA) і Адміністрацыя па харчаванні і леках (FDA).

Аднак гэта не заўсёды так, бо ў 1970-я гады некалькі даследаванняў на пацуках звязвалі сахарын з развіццём рака мачавой бурбалкі (1).

Затым яго класіфікавалі як магчыма рак для чалавека. Тым не менш, далейшыя даследаванні выявілі, што развіццё рака ў пацукоў не было актуальным для чалавека.

Назіральныя даследаванні на людзях не выявілі відавочнай сувязі паміж спажываннем сахарыну і рызыкай рака (2, 3, 4).

З-за адсутнасці надзейных доказаў, якія звязваюць сахарын з развіццём рака, яго класіфікацыя была зменена на "не класіфікуецца як рак для чалавека" (5).

Аднак многія эксперты лічаць, што назіранні за даследаваннямі недастаткова, каб выключыць рызыку, і людзі ўсё ж рэкамендуюць пазбягаць сахарыну.

Рэзюмэ Назіральныя даследаванні на людзях не выявілі доказаў таго, што сахарын наносіць рак альбо наносіць шкоду здароўю чалавека.

Крыніцы харчавання сахарыну

Сахарын змяшчаецца ў вялікай колькасці дыетычных прадуктаў і напояў. Ён таксама выкарыстоўваецца ў якасці сталовага падсалодвальніка.

Ён прадаецца пад гандлёвымі маркамі Sweet 'N Low, Sweet Twin і Necta Sweet.

Сахарын выпускаецца альбо ў грануляваным, альбо ў вадкім выглядзе, прычым адна порцыя забяспечвае слодыч, параўнальную з двума чайнымі лыжкамі цукру.

Іншая распаўсюджаная крыніца сахарыну - штучна падсалоджаныя напоі, але FDA абмяжоўвае гэтую колькасць не больш за 12 мг за ўнцыю вадкасці.

З-за забароны на сахарын у 1970-я гады многія вытворцы дыетычных напояў перайшлі на аспартам як падсалодвальнік і працягваюць яго ўжываць і сёння.

Сахарын часта выкарыстоўваецца ў хлебабулачных вырабах, джэмах, жэле, жавальнай гумцы, кансервах, цукерках, дэсертных начыннях і запраўках для салат.

Яе таксама можна знайсці ў касметычных сродках, у тым ліку ў зубной пасце і вадкасці для паласкання рота. Акрамя таго, гэта звычайны кампанент у леках, вітамінах і фармацэўтычных прэпаратах.

У Еўрапейскім Саюзе сахарын, які быў дададзены ў ежу ці напоі, можа быць ідэнтыфікаваны як E954 на этыкетцы харчавання.

Рэзюмэ Сахарын - звычайны сталовы падсалодвальнік. Яго таксама можна знайсці ў дыетычных напоях і нізкакаларыйных прадуктах, а таксама вітамінах і леках.

Колькі можна з'есці?

FDA ўстанавіла прымальны сутачны прыём (АДІ) сахарыну ў 2,3 мг на фунт (5 мг на кг) масы цела.

Гэта азначае, што калі вы важаце 154 фунты (70 кг), вы можаце спажываць 350 мг у дзень.

Каб дадаць гэта ў перспектыве, вы маглі б спажываць 3,7 банана дыетычнай соды штодня за 12 унцый - амаль 10 порцый сахарыну.

Ні адно даследаванне не вымярае агульнае спажыванне сахарыну сярод насельніцтва ЗША, але даследаванні ў еўрапейскіх краінах выявілі, што гэта добра ў межах (6, 7, 8).

Рэзюмэ Паводле дадзеных FDA, дарослыя і дзеці могуць без рызыкі спажываць да 2,3 мг сахарыну на фунт (5 мг на кг) вагі.

Сахарын можа мець невялікія перавагі для пахудання

Замена цукру нізкакаларыйным падсалодвальнікам можа палепшыць страту вагі і абараніць ад атлусцення (9).

Усё таму, што яна дазваляе спажываць прадукты і напоі, якія вы атрымліваеце асалоду ад меншай колькасцю калорый (9, 10).

У залежнасці ад рэцэпту, сахарын можа замяніць 50–100% цукру ў некаторых харчовых прадуктах без істотнага пагаршэння густу і тэкстуры.

Тым не менш, некаторыя даследаванні мяркуюць, што ўжыванне штучных падсалодвальнікаў, такіх як сахарын, можа павялічыць голад, спажыванне ежы і павелічэнне вагі (11, 12).

У адным з назіральных даследаванняў, уключаючы 78 694 жанчыны, было выяўлена, што тыя, хто ўжывае штучныя падсалодвальнікаў, набралі каля 2 фунтаў (0,9 кілаграмаў) больш, чым не-карыстальнікі (13).

Аднак высакаякаснае даследаванне, якое прааналізавала ўсе дадзеныя пра штучныя падсалодвальнікаў і пра тое, як яны ўплываюць на спажыванне ежы і масу цела, вызначыла, што замена цукру нулявымі або нізкакаларыйнымі падсалодвальнікамі не выклікае павелічэння вагі (14).

Наадварот, гэта прыводзіць да зніжэння спажывання калорый (у сярэднім на менш за 10 кілакалорый за прыём ежы) і зніжэння вагі (у сярэднім каля 3 фунтаў або 1,4 кілаграмы) (14).

Рэзюмэ Даследаванні паказваюць, што замена цукру на нізкакаларыйныя падсалодвальнікаў можа прывесці да невялікага зніжэння спажывання калорый і масы цела.

Яго ўплыў на ўзровень цукру ў крыві незразумела

Сахарын часта рэкамендуюць у якасці заменніка цукру людзям з дыябетам.

Гэта таму, што ваш арганізм не засвойваецца і не ўплывае на ўзровень цукру ў крыві, як рафінаваны цукар.

Нешматлікія даследаванні прааналізавалі ўплыў аднаго толькі сахарыну на ўзровень цукру ў крыві, аднак некалькі даследаванняў разгледзелі ўплыў іншых штучных падсалодвальнікаў.

Адно з даследаванняў, якое ўключала 128 чалавек з дыябетам 2 тыпу, выявіла, што ўжыванне штучнага падсалодвальніка сукралозы (Splenda) не ўплывае на ўзровень цукру ў крыві (15).

Такі ж вынік назіраўся ў даследаваннях з выкарыстаннем іншых штучных падсалодвальнікаў, такіх як аспартам (16, 17, 18).

Акрамя таго, некаторыя кароткатэрміновыя даследаванні мяркуюць, што замена цукру на штучныя падсалодвальнікаў можа дапамагчы кантраляваць узровень цукру ў крыві. Аднак эфект звычайна даволі невялікі (19).

Тым не менш, большасць дадзеных сведчыць аб тым, што штучныя падсалодвальнікаў не аказваюць істотнага ўплыву на ўзровень цукру ў крыві ў здаровых людзей або хворых на дыябет (20).

Рэзюмэ Сахарын наўрад ці паўплывае на доўгатэрміновы кантроль цукру ў крыві ў здаровых людзей альбо хворых на дыябет.

Замена цукру сахарынам можа дапамагчы знізіць рызыку адукацыі паражнін

Дададзены цукар з'яўляецца асноўнай прычынай распаду зубоў (21).

Аднак, у адрозненне ад цукру, штучныя падсалодвальнікаў, як сахарын, не ферментаваны ў кіслаце бактэрыямі ў роце (21).

Таму выкарыстанне нізкакаларыйных падсалодвальнікаў замест цукру можа знізіць рызыку ўзнікнення паражнін (22).

Менавіта таму ён часта выкарыстоўваецца ў якасці медыкаментознай альтэрнатывы цукру (23).

Аднак важна ведаць, што прадукты і напоі, якія змяшчаюць штучныя падсалодвальнікаў, усё яшчэ могуць утрымліваць іншыя інгрэдыенты, якія выклікаюць паражніны.

Сюды ўваходзяць пэўныя кіслоты ў газаваных напоях і натуральныя цукру ў фруктовых соках.

Рэзюмэ Замена цукру цукрам можа дапамагчы знізіць рызыку адукацыі паражнін, але іншыя інгрэдыенты ўсё яшчэ могуць выклікаць карыес.

Ці аказвае гэта нейкі негатыўны эфект?

Большасць органаў аховы здароўя лічаць сахарын бяспечным для ўжывання ў ежу.

Пры гэтым існуе пэўная скептычнасць у дачыненні да іх патэнцыйна негатыўнага ўздзеяння на здароўе чалавека.

Нядаўняе даследаванне паказала, што выкарыстанне сахарыну, сукралозы і аспартама можа парушыць баланс бактэрый у кішачніку (24).

Даследаванні ў гэтай галіне адносна новыя і абмежаваныя. Тым не менш, ёсць надзейныя доказы таго, што змены бактэрый у кішачніку звязаны з павышаным рызыкай захворванняў, такіх як атлусценне, дыябет другога тыпу, запаленчыя захворванні кішачніка і рак (25).

У адным з 11-тыднёвых даследаванняў мышэй, якія атрымлівалі штодзённую дозу аспартама, сукралозы або сахарыну, паказалі незвычайна высокі ўзровень цукру ў крыві. Гэта паказвае на непераноснасць глюкозы, а значыць, і на больш высокі рызыка захворвання абмену рэчываў (24, 26).

Аднак пасля таго, як мышы лячыліся антыбіётыкамі, якія забівалі кішачнік, іх узровень глюкозы ў крыві прыйшоў у норму.

Гэты ж эксперымент быў праведзены ў групе здаровых людзей, якія ўжывалі максімальную рэкамендаваную дозу сахарыну штодня на працягу 5 дзён.

Чатыры з сямі мелі анамальна высокі ўзровень цукру ў крыві, а таксама змены бактэрый у кішачніку. Астатнія не адчувалі ніякіх зменаў у кішачніку (24).

Навукоўцы лічаць, што штучныя падсалодвальнікаў, такія як сахарын, могуць стымуляваць рост бактэрый, якія лепш ператвараюць ежу ў энергію.

Гэта азначае, што больш калорый з ежай даступна, павялічваючы рызыку атлусцення.

Тым не менш, гэта даследаванне з'яўляецца вельмі новым. Трэба правесці дадатковыя даследаванні, каб даследаваць сувязь паміж штучнымі падсалодвальнікамі і зменамі бактэрый у кішачніку.

Рэзюмэ Папярэднія дадзеныя сведчаць аб тым, што штучныя падсалодвальнікаў, такія як сахарын, могуць уздзейнічаць на бактэрыі кішачніка і павышаць рызыку ўзнікнення пэўных захворванняў.

Сутнасць

Сахарын, як уяўляецца, у цэлым бяспечны для спажывання і з'яўляецца прымальнай альтэрнатывай цукру.

Гэта можа дапамагчы нават паменшыць паражніны і пахуданне, хаця і нязначна.

Аднак любая спадарожная карысць звязана не з самім падсалодвальнікам, а з паніжэннем або пазбяганнем цукру.