Тэмпература свініны: як бяспечна рыхтаваць свініну

Задаволены

• Праблемы са здароўем з-за недастаткова прыгатаванай свініны
• Як вымераць тэмпературу
• Рэкамендацыі па тэмпературы
• Іншыя парады па бяспецы харчовых прадуктаў са свініны
• Сутнасць

Прыгатаванне мяса да правільнай тэмпературы жыццёва важнае значэнне, калі гаворка ідзе пра бяспеку харчовых прадуктаў.

Гэта вельмі важна як для прафілактыкі паразітарных інфекцый, так і для зніжэння рызыкі харчовых захворванняў.

Свініна асабліва схільная заражэнню, і змяненне практыкі ў харчовай прамысловасці за апошняе дзесяцігоддзе прывяло да новых рэкамендацый па падрыхтоўцы свініны.

Вось як бяспечна рыхтаваць свініну, каб прадухіліць негатыўныя пабочныя эфекты і сімптомы.

Праблемы са здароўем з-за недастаткова прыгатаванай свініны

Трыхінела спіральная гэта тып паразітычных аскарыд, які сустракаецца ў многіх усяедных і пажадлівых відаў жывёл па ўсім свеце, уключаючы свіней ().

Жывёлы могуць заразіцца пасля ўжывання ў ежу іншых жывёл альбо абрыўкаў мяса, якія ўтрымліваюць паразіта.

Глісты растуць у кішачніку гаспадара, затым вырабляюць лічынак, якія праходзяць праз кроў і трапляюць у цягліцу ().

Ужыванне ў ежу недаваранай свініны, заражанай Трыхінела спіральная можа прывесці да трыхінелёзу, інфекцыі, якая выклікае такія сімптомы, як дыярэя, спазмы страўніка, болі ў цягліцах і ліхаманка.

На шчасце, удасканаленне гігіены, заканадаўства, звязанае з утылізацыяй адходаў, і прафілактычныя меры, накіраваныя на абарону ад інфекцыі, прывялі да значнага зніжэння распаўсюджанасці трыхінелёзу за апошнія 50 гадоў (3).

На самай справе з 2008 па 2012 год у Цэнтры па кантролі і прафілактыцы захворванняў (CDC) штогод паведамлялася толькі пра 15 выпадкаў - значна менш, чым у мінулым ().

Напрыклад, у справаздачы Нацыянальнага інстытута аховы здароўя 1943 г. падлічана, што паразіт заразіў каля 16% насельніцтва ЗША (3).

Нягледзячы на ​​зніжэнне захворвання на трыхінелёз, правільнае прыгатаванне ежы ўсё яшчэ мае вырашальнае значэнне для зніжэння рызыкі заражэння.

Прыгатаванне свініны таксама можа прадухіліць харчовыя хваробы, выкліканыя штамамі бактэрый. Сюды ўваходзяць Сальманела, Кампілабактэр, Лістэрыя, і Yersinia enterocolitica, якія могуць выклікаць ліхаманку, дрыжыкі і стрававальныя расстройствы ().

Ужыванне свініны, заражанай трыхінелай спіральнай, можа выклікаць трыхінелёз. У той час як удасканаленне харчовай прамысловасці зніжае рызыку заражэння, старанная падрыхтоўка свініны па-ранейшаму мае вырашальнае значэнне для прафілактыкі харчовых захворванняў.

Як вымераць тэмпературу

Выкарыстанне лічбавага тэрмометра для мяса - гэта самы просты і эфектыўны спосаб вымярэння тэмпературы і забеспячэння падрыхтоўкі свініны ва ўсім.

Пачніце з таго, што ўстаўце градуснік у цэнтр мяса ў самай тоўстай частцы, якая, як правіла, самая крутая і апошняя.

Пераканайцеся, што тэрмометр не дакранаецца косці, каб атрымаць найбольш дакладнае паказчык.

Акрамя таго, не забудзьцеся ачысціць тэрмометр мыльнай вадой да і пасля кожнага выкарыстання.

Пасля таго, як свініна дасягне патрэбнай тэмпературы, зніміце яе з крыніцы цяпла і дайце мясу адпачыць мінімум тры хвіліны, перш чым выразаць яго альбо з'есці.

Акрамя свінога памолу, гэтыя крокі рэкамендуюцца для ўсіх парэзаў, каб дапамагчы знішчыць любыя бактэрыі і забяспечыць належную бяспеку харчовых прадуктаў ().

Рэкамендацыі па тэмпературы

Правільнае прыгатаванне ежы - адзін з найбольш эфектыўных спосабаў прафілактыкі трыхінелёзу, інфекцыі, выкліканай паразітам Трыхінела спіральная.

У мінулым было рэкамендавана варыць свініну з унутранай тэмпературай не менш за 160 ° F (71 ° C) - незалежна ад разрэзу - для прадухілення заражэння.

Аднак у 2011 годзе Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША (USDA) абнавіла свае рэкамендацыі, каб адлюстраваць паляпшэнне практыкі бяспекі харчовых прадуктаў і зніжэнне распаўсюджанасці трыхінелёзу.

Цяпер рэкамендуецца рыхтаваць свіныя біфштэксы, адбіўныя і смажанае не менш за 63 ° C, што дазваляе мясу падтрымліваць вільгаць і смакавыя якасці, не высыхаючы (6).

Арганічныя гатункі мяса, свініны і сумесі, прыгатаваныя з выкарыстаннем свініны, усё роўна павінны быць прыгатаваны да тэмпературы не менш за 71 ° C.

Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША таксама прапаноўвае мясе прынамсі тры хвіліны перад ужываннем усіх відаў свініны, за выключэннем свінога памолу.

Вось рэкамендаваныя тэмпературы прыгатавання для некалькіх найбольш распаўсюджаных парэзак свініны (6):

Стараннае прыгатаванне свініны можа выключыць рызыку заражэння. Мяса трэба рыхтаваць да тэмпературы 145-160 ° F (63-71 ° C) і даваць яму адпачыць мінімум тры хвіліны перад ежай.

Іншыя парады па бяспецы харчовых прадуктаў са свініны

Акрамя таго, каб старанна прыгатаваць свініну, ёсць мноства іншых крокаў, якія вы можаце зрабіць, каб практыкаваць правільную бяспеку харчовых прадуктаў пры працы з гэтым відам мяса.

Для пачатку, як сырую, так і вараную свініну можна захоўваць у халадзільніку 3-4 дні пры тэмпературы ніжэй за 4 ° C.

Абавязкова шчыльна загарніце свініну і мінімізуйце ўздзеянне паветра, каб мяса не перасыхала.

Сырое мяса таксама трэба захоўваць на ніжняй паліцы халадзільніка, каб пазбегнуць пераносу бактэрый у іншыя прадукты.

Рыхтуючы свініну, рыхтуйце яе ў санітарных умовах і карыстайцеся асобнай посудам і апрацоўчымі дошкамі, калі рыхтуеце іншыя прадукты адначасова.

Пазбягайце кантактаў прыгатаванай ежы і прадуктаў, для якіх не патрабуецца гатаванне, сырога мяса, каб прадухіліць перакрыжаванае забруджванне.

Нарэшце, пераканайцеся, што рэшткі прадуктаў захоўваеце ў халадзільніку і не пакідаеце свініну пры пакаёвай тэмпературы больш за дзве гадзіны для абароны ад росту бактэрый.

Акрамя стараннага прыгатавання свініны, правільная апрацоўка і захоўванне важныя для падтрымання бяспекі харчовых прадуктаў.

Сутнасць

Хоць рэкамендацыі па падрыхтоўцы свініны змяніліся на працягу апошніх некалькіх гадоў, практыка бяспекі харчовых прадуктаў застаецца важнай для прафілактыкі харчовых захворванняў.

Прытрымліванне рэкамендаваных рэкамендацый па падрыхтоўцы свініны можа мінімізаваць рызыку развіцця трыхінелёзу, інфекцыі, выкліканай ужываннем у ежу недаўтранай свініны, заражанай Трыхінела спіральная паразіт.

Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША рэкамендуе варыць свініну да ўнутранай тэмпературы ад 63 да 71 ° C (145-160 ° F) - у залежнасці ад разрэзу - і даваць ёй адпачыць мінімум тры хвіліны перад ежай.

Правільная апрацоўка і захоўванне таксама з'яўляюцца ключом да зніжэння рызыкі бактэрыяльнай інфекцыі.