Яблычны воцат шкодзіць?

Задаволены

• Тэрмін прыдатнасці і правільныя парады захоўвання
• Як змяняецца яблычны воцат з цягам часу
• Сутнасць
• Перавагі яблычнага воцату

Яблычны воцат часта выкарыстоўваецца ў кулінарыі і выпечцы, альбо для падрыхтоўкі марынадаў, заправак і нават напояў.

Каб зрабіць яго, здробненыя яблыкі заліваюць вадой і пакідаюць брадзіць да адукацыі этанолу. Прыродныя бактэрыі ператвараюць этанол у воцатную кіслату, якая з'яўляецца асноўным кампанентам воцату (1).

Нячаста за адзін прысест выкарыстоўваецца цэлая бутэлька яблычнага воцату, што можа задацца пытаннем, ці скончыцца ён калі-небудзь.

У гэтым артыкуле разглядаецца, што яблычны воцат пойдзе дрэнна, а таксама парады па захоўванні, каб палепшыць яго якасць і тэрмін захоўвання.

Тэрмін прыдатнасці і правільныя парады захоўвання

Кіслы характар ​​воцату робіць яго кладкай самазахавальны, а значыць, ён звычайна ніколі не сыходзіць і не мінае.

Шкала pH, якая вагаецца ў межах ад 0 да 14, паказвае, наколькі кіслае рэчыва мае. PH ніжэй за 7 - кіслы, а рН вышэй 7 - асноўны. Воцатная кіслата, галоўная складнік яблычнага воцату, мае высокакіслы рН паміж 2 і 3 (2).

Воцат мае прыродныя антымікробныя ўласцівасці, якія, хутчэй за ўсё, спрыяюць яго доўгаму тэрміну захоўвання. На самай справе воцат можа прадухіліць рост такіх хваробатворных мікробаў, як Кішачная палачка, Залацісты стафілакок, і Candida albicans (3, 4).

У адным з даследаванняў воцат меў самыя антыбактэрыйныя характарыстыкі ў параўнанні з кавай, газіроўкай, гарбатай, сокам і аліўкавым алеем (5).

Лепшы спосаб захоўваць яблычны воцат у герметычнай ёмістасці ў прахалодным і цёмным месцы, удалечыні ад сонечных прамянёў, напрыклад, у кухоннай каморы ці склепе. Халадзільны яблычны воцат лішні і не паляпшае яго тэрмін захоўвання (6).

Яблычны воцат вельмі кіслы і валодае антымікробнымі ўласцівасцямі, якія робяць яго асноўнай прадуктам для захоўвання каморы. Хоць тэхнічна ён ніколі не мінае, захоўванне яго ў прахалодным і цёмным месцы дапамагае захаваць яго якасць.

Як змяняецца яблычны воцат з цягам часу

Паколькі воцат старэе, ён можа перажываць эстэтычныя змены, такія як стаць імглістымі або раздзяляльнымі. Вы можаце таксама заўважыць мутныя адклады або валакна на дне бутэлькі.

Шмат у чым гэта звязана з уздзеяннем кіслароду, што адбываецца пры кожным адкрыцці крышкі (7).

З часам аксігенацыя таксама выклікае выкід цытрынавай кіслаты і дыяксіду серы, двух кансервантаў у воцаце (6).

Гэта можа паўплываць на тое, як ён густ або спрыяе рэцэпце, але гэтыя змены не ўплываюць істотна на харчовую каштоўнасць або тэрмін захоўвання яблычнага воцату.

Перш чым выкарыстоўваць яблычны воцат, які ў вас быў некаторы час, вы можаце панюхаць і нават паспрабаваць яго на смак, каб пераканацца, што ён усё яшчэ будзе працаваць у вашым рэцэпце.

Майце на ўвазе, што, нягледзячы на ​​тое, што прадукты з яблычнага воцату могуць мець тэрмін прыдатнасці, многія вытворцы адзначаюць, што яго бяспечна ўжываць значна пазней за гэты тэрмін.

Яблычны воцат з часам можа падвергнуцца тонкім эстэтычным зменам пры ўздзеянні кіслароду, але гэта не істотна змяняе яго пажыўную якасць і тэрмін захоўвання.

Сутнасць

Яблычны воцат кіслы і мае антымікробныя ўласцівасці, якія робяць яго самазахавальным. Гэта азначае, што спажываць і выкарыстоўваць у рэцэптах бяспечна, нават калі ён стары.

Аднак яблычны воцат можа з часам зазнаць эстэтычныя змены, якія могуць злёгку змяніць яго густ, тэкстуру або знешні выгляд. У першую чаргу гэта звязана з хімічнымі зменамі, якія адбываюцца пры ўздзеянні кіслароду.

Тым не менш, гэтыя змены не ўплываюць на тэрмін прыдатнасці яблычнага воцату, і спажываць яго, калі ён старэе, небяспечна.

Перавагі яблычнага воцату