Вось што вам сапраўды трэба ведаць аб тэндэнцыі гамбургераў са штучнага мяса, на думку дыетолагаў

Задаволены

• Апошняя тэндэнцыя штучнага мяса
• Чаму штучнае мяса зараз у трэндзе
• Лепшае мясападобнае мяса на рынку
• Хіба мяса карысней сапраўднага мяса?
• Вынік аб раслінных гамбургерах і многае іншае
• Агляд для

Падстаўнае мяса становіцца сапраўды папулярны. У канцы мінулага года Whole Foods Market прадказаў гэта як адну з самых вялікіх харчовых тэндэнцый 2019 года, і яны былі ў цэнтры ўвагі: продажы альтэрнатываў мясу падскочылі на каласальныя 268 працэнтаў з сярэдзіны 2018 да сярэдзіны 2019 года, гаворыцца ў справаздачы. рэстаранная група Dining Alliance. (Параўнайце гэта з 22 -працэнтным павелічэннем годам раней.)

Дык чаму ж людзі трацяць так шмат грошай на гэтых самазванцаў мяса? І з чаго яны насамрэч зроблены, як не з ялавічыны, курыцы, рыбы ці свініны? Тут уважліва паглядзіце, што на гэтых этыкетках харчавання, і паслухайце, што кажуць зарэгістраваныя дыетолагі.

Апошняя тэндэнцыя штучнага мяса

"Мяса" без мяса "існуе на рынку даволі даўно", - кажа Ранія Батайне, магістрант, уладальнік кампаніі Essential Nutrition For You і аўтарДыета Адзін Адзін: Простая формула 1: 1: 1 для хуткага і ўстойлівага пахудання. "Розніца за апошнія год -два прадугледжвае большы націск на больш бялковы прадукт, а таксама павышаны попыт спажыўца на тое, што на смак і мае тэкстуру, такую ​​ж добрую, як і ў сапраўднай". (Звязаны: 10 лепшых штучных мясных прадуктаў)

Натуральнае мяса мінулага (думаю: рассыпістыя, мяккія гародніна з гародніны 90-х) не можа быць прынята за ялавічны фарш ні па гусце, ні па тэкстуры,-кажа Лорэн Харыс-Пінкус, заснавальнік NutritionStarringYOU.com і аўтарКлуб пратэінавых сняданкаў. Але цяперашні ўраджай мясных альтэрнатыў ўключае інгрэдыенты, якія імітуюць «рэдкі» выгляд і сакавітасць ялавічыны. Зараз ёсць нават пяшчотная штучная курыца і штучная рыба.

Гэта можа быць звязана з тым, што вытворцы выкарыстоўваюць больш "разнастайныя вегетарыянскія крыніцы бялку, а не толькі прадукты на аснове соі і бабовых, як гэта было папулярным у мінулым",- кажа Дженна А. Вернер, стваральніца кампаніі Happy Slim Healthy. "Брэнды выкарыстоўваюць гарох і рыс для бялку, а таксама фруктовыя і агароднінныя экстракты, дададзеныя для афарбоўкі".

Чаму штучнае мяса зараз у трэндзе

Рост папулярнасці флексітарыянскай дыеты — яна ж гнуткага напаўвегетарыянскага ладу жыцця — можа быць звязана з павелічэннем цікавасці да мясных безмясных прадуктаў. Яшчэ адным магчымым фактарам з'яўляецца мноства нядаўніх даследаванняў, якія звязваюць вытворчасць мяса з разбуральным уздзеяннем на навакольнае асяроддзе. На самай справе, больш устойлівыя схемы харчавання, якія больш памыляюцца ў адносінах да веганства і вегетарыянства, могуць скараціць выкіды парніковых газаў прыкладна на 70 працэнтаў і выкарыстанне вады на 50 працэнтаў, гаворыцца ў паведамленні ў часопісе.PLOS One.

Каб убачыць уплыў мяса на H2O, душ сярэдняга амерыканца выкарыстоўвае каля 17 літраў вады. Па дадзеных Геалагічнай службы ЗША, ...

• 5 літраў вады для атрымання кілаграма бульбы

• 10 літраў вады для атрымання кілаграма курыцы

• 150 літраў вады для атрымання ялавічыны для гамбургера ў 4 унцыі (чвэрць фунта)

Напрыклад, “Немагчымы гамбургер” можа пахваліцца тым, што спажывае на 87 працэнтаў менш вады, чым ялавічына.

"Гэта выключна маё меркаванне, але я не веру, што гэтыя прадукты зроблены для веганаў", - кажа Вернер. "Я размаўляў з некаторымі веганамі, якія асабіста не падыдуць да нечага падобнага да немагчымага гамбургера, таму што ён занадта нагадвае знешні выгляд і водар сапраўднага мяса жывёл. Я лічу, што яны прызначаны для флексітарыятаў, вегетарыянцаў або тых, хто хоча паспрабаваць нешта новае. або дадаць больш расліннай ежы ў свой рацыён - што, здаецца, шмат людзей у нашы дні ". (Больш падрабязна: У чым розніца паміж расліннай дыетай і веганскай?)

Лепшае мясападобнае мяса на рынку

Смажанае курынае мяса KFC было пратэставана ў Атланце ў канцы жніўня 2019 года і было раскуплена ўсяго за пяць гадзін. Так што відавочна, што попыт вялікі. Некалькі іншых буйных сетак рэстаранаў, у тым ліку Cheesecake Factory, McDonald's Canada (які толькі што запусціў бутэрброд PLT, або завод, салата і таматавы бургер з Beyond Meat), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's і Qdoba прапануюць "мяса" без мяса.

Многія яшчэ правяраюць або разглядаюць магчымасць дадаць у сваё меню варыянт штучнага мяса, і толькі Arby's апублікавала афіцыйны каментар супраць усяго мяснога, бо іх дэвіз абяцае, што ў іх "ёсць мяса". (Паглядзіце пошук аднаго пісьменніка, каб знайсці лепшыя вегетарыянскія гамбургеры і альтэрнатывы мяса, якія можна купіць за грошы.)

Акрамя таго, што вы можаце купіць ужо прыгатаванае, наступныя варыянты (з кожным днём, здаецца, дадаецца больш) цяпер можна знайсці - або хутка будуць даступныя - у крамах агульнанацыянальнага паходжання.

• Impossible Burger ад Impossible Foods. Асноўны бялок Impossible паступае з соі, канцэнтрату соевага бялку, у прыватнасці, гэта соевая мука з растваральнай абалонінай, якая вывозіцца для большай колькасці бялку на ўнцыю. Какосавае алей павышае тлустасць, таму яно такое сакавітае. Соевы легемаглабін (ён жа гем)-ключавы інгрэдыент, які робіць яго немагчыма "рэдкім" і мясападобным па колеры і тэкстуры.
• Акрамя гамбургера, ялавічнага мякіша і каўбасы - усё за межамі мяса. Ізолят гарохавага бялку, алей рапсу і какосавае алей аб'ядноўваюцца ў ялавічны прадукт, які атрымлівае сваю "крывавую" кансістэнцыю з бурачнага экстракта.
• Дзіўны гамбургер ад Sweet Earth Foods. Тэкстураваны гарохавы бялок, какосавае алей і пшанічны глютен складаюць большую частку кожнай катлеты, а канцэнтраты фруктовага і агародніннага соку надаюць густы адценне.
• Тэндэры "Нэшвілскі гарачы курыны", гамбургер без ялавічыны, фрыкадэлькі без мяса і пірожныя з крэблам - усё гэта Гардэн. Большасць гэтых «мяса» без мяса пабудаваныя на аснове ўзбагачанай пшанічнай мукі, алею канолы, канцэнтрату гарохавага бялку і жыццёва важнага пшанічнага глютена. (Заўвага для ўсіх, хто пакутуе на целиакию: гэтая мука, па сутнасці, уся клейкавіна і амаль без крухмалу, таму трымайцеся далей.)
• Раслінны гамбургер, разумныя сабакі, раслінная каўбаса і дэлікатэсы ад Lightlife. Гарохавы бялок, выняты з жоўтага гароху, а таксама рапсавы алей, мадыфікаваны кукурузны крухмал і змененая зорка цэлюлозы ў рэалістычным мясе Lightlife.
• Loma Linda Taco Filling from Atlantic Natural Foods. Па сваёй кансістэнцыі і водару надзвычай падобны на фарш з ялавічнага тако, тэкстураваны соевы бялок, соевы алей і дражджавы экстракт (які дадае пікантны водар)-асноўныя інгрэдыенты гэтага прадукта, натхнёнага Мексікай.

Але мы ведаем, што вам цікава: у чым розніца паміж Impossible Burger і Beyond Meat Burger? У рэшце рэшт, гэтыя два займаюць ільвіную долю рэстаранных партнёрстваў і кліенцкай базы.

Харыс-Пінкус кажа, што спрабавала абодва.

"Абодва ўражваюць мясам па колеры і фактуры", - кажа яна. "Я замовіў гамбургер Beyond Meat у папулярным сеткавым рэстаране, і ён быў вельмі смачным. Аднак мне здаецца, што яны даволі тлустыя. Гэтыя заменнікі ўтрымліваюць больш тлушчу, чым я хацеў бы, але я знайшоў іх уражлівымі мяснікамі," "кажа яна. (Па тэме: Гамбургеры з высокім утрыманнем бялку, якія не з'яўляюцца ялавічынай)

Нядаўна Batayneh прыгатавала на грылі адзін з абсалютна новых цудоўных гамбургераў, заправіла яго хумусам і запякала булачкай. Прысуд? "Уся справа ў тэкстуры, інгрэдыентах і водары", - кажа яна."У ім ёсць агароднінныя і фруктовыя экстракты, якія забяспечваюць яркі колер, які змяняецца падчас падрыхтоўкі ежы. Акрамя таго, я думаю, што Awesome Burger на смак "чысты", і гэта тое, што для мяне важна. [6 грам] клятчаткі таксама былі вельмі прывабнымі. Калі гэта на расліннай аснове, значыць, яна павінна мець абалоніну, так? "

Хіба мяса карысней сапраўднага мяса?

Параўноўваць пажыўнасць бургера Impossible Burger з гамбургерам з ялавічыны, напрыклад, не так ужо і чорна-белае, кажа Вернер. Ёсць занадта шмат фактараў, якія варта ўлічваць, і розныя спосабы іх параўнання, напрыклад, даўжыню спісу інгрэдыентаў, колькасць натрыю або бялку і вытворчы працэс. Аднак вылучаецца адна рэч: усе гэтыя штучныя мяса ўтрымліваюць нулявы ўзровень халестэрыну, бо існуюць толькі ў мясных прадуктах. Калі і калі вы вырашыце ёсць сапраўднае мяса, Харыс-Пінкус рэкамендуе вам «думаць пра мяса як пра акцэнт у страве, а не пра зорку талеркі» для лепшага балансу макрасаў і большай колькасці вітамінаў. (Паспрабуйце гэтыя вегетарыянскія ідэі абеду з высокім утрыманнем бялку, якія вы можаце лёгка перанесці на працу.)

"Шчыра з пункту гледжання каларыйнасці і тлушчу, большасць альтэрнатыў гамбургераў параўноўваюць аналагічна з больш насычаным мясам, такім як ялавічны фарш 80/20",-кажа Харыс-Пінкус. Тым не менш, яна асабіста рэкамендуе большасці сваіх кліентаў рыхтаваць з больш нятлустага мяса, у якім менш калорый і тлушчу. "Аднак порцыі можна змяніць, і ў некаторых стравах заўсёды ёсць месца для больш каларыйнага бялку",-дадае яна.

Гэта статыстыка, якую вам трэба больш уважліва прыгледзецца да вашай агульнай дыеты і таго, як гэтыя штучныя гамбургеры могуць упісацца ў яе. Калі вы сумняваецеся, ніколі не пераходзьце на тэндэнцыю "здаровай ежы", таму што гэта добра, кажа Харыс-Пінкус.

"Часам людзі лічаць, што мяса азначае больш нізкія калорыі, а гэта не так", - кажа яна. "Выбар гэтых гамбургераў са штучнага мяса не дапаможа знізіць вагу ў параўнанні з традыцыйнымі нятлустымі гамбургерамі з ялавічыны. Шчыра кажучы, я хацеў бы, каб хтосьці выбраў нятлусты ялавічны гамбургер з травой, які змяшчае больш тлушчаў амега-3, чым мясны бургер з какосавым алеем гэта з высокім утрыманнем насычаных тлушчаў. Увогуле, наша дыета павінна ўключаць больш садавіны і гародніны, суцэльнага збожжа, арэхаў, бабоў і насення і меншых порцый прадуктаў жывёльнага паходжання". (Па тэме: Усё, што вам трэба ведаць пра амега-3 і амега-6)

А тым, у каго ёсць дыетычныя абмежаванні, такія як непераноснасць лактозы або целиакия, трэба быць асцярожнымі і чытаць этыкеткі інгрэдыентаў. Некаторыя з гэтых штучных мясных прадуктаў змяшчаюць пшанічную клейкавіну.

"Кожны чалавек розны, і патрэбы ў кожнага розныя, але памятайце: у вашым рацыёне ёсць магчымасць паспрабаваць такія рэчы, асабліва калі вы зацікаўлены ў інтэграцыі больш раслінных прадуктаў",-кажа Вернер. "Пераключэнне крыніц бялку так добра для вас і дапамагае прадухіліць нуду. Да таго ж, калі вы зараз ясьце шмат чырвонага мяса і зацікаўлены ў скарачэнні, гэта можа быць добрым пачаткам". (Звязаны: 10 раслінных прадуктаў з высокім утрыманнем бялку, якія лёгка засвойваюцца)

Вынік аб раслінных гамбургерах і многае іншае

Нягледзячы на ​​тое, што гэтыя мясападобныя штучныя мяса не абавязкова лепш для вашага арганізма, чым іх аналагі жывёльнага паходжання, яны аказваюць меншы ўплыў на навакольнае асяроддзе. Акрамя таго, яны дазваляюць выкарыстоўваць альтэрнатыўныя крыніцы бялку на працягу дня. (Дарэчы: так выглядае ўжыванне патрэбнай колькасці бялку кожны дзень.) Час ад часу выбар на фальшывае мяса - гэта «просты спосаб для мясаедаў паменшыць спажыванне прадуктаў жывёльнага паходжання, але пры гэтым атрымаць падобны густ і тэкстуру сапраўднага", - кажа Харыс-Пінкус. Гэта гучыць як цудоўны бяспройгрышны варыянт.

Агляд для