Дрожджы веганскія?

Задаволены

• Што такое дрожджы і для чаго яны выкарыстоўваюцца?
• Чаму большасць веганаў ўключае ў свой рацыён дрожджы
• Віды дрожджаў
• Сутнасць

Веганства - гэта спосаб жыцця, які максімальна максімальна мінімізуе эксплуатацыю жывёл і жорсткасць.

Такім чынам, веганскі рацыён пазбаўлены прадуктаў жывёльнага паходжання, уключаючы мяса, птушку, рыбу, яйкі, малочныя прадукты, мёд і любыя прадукты, якія змяшчаюць гэтыя інгрэдыенты.

Часта прадукты можна адназначна аднесці да катэгорыі веганскіх альбо не. Аднак некаторыя - напрыклад, дрожджы - могуць прывесці да блытаніны.

У гэтым артыкуле разглядаюцца розныя віды дрожджаў і ацэньваецца, ці можна лічыць дрожджы веганскімі.

Што такое дрожджы і для чаго яны выкарыстоўваюцца?

Дрожджы - гэта аднаклетачны грыб, які натуральным чынам расце ў глебе і на паверхнях раслін.

Існуе сотні штамаў дрожджаў, і хоць некаторыя з іх шкодныя для чалавека, іншыя могуць выконваць карысныя функцыі (1).

Напрыклад, дрожджы могуць дапамагчы харчовым прадуктам, такім як хлеб, піва і віно, фермент або закваска. Ён таксама можа быць выкарыстаны для надання смаку прадуктам або паляпшэння іх тэкстуры, як гэта часта бывае ў сыраробнай прамысловасці (,,).

Дрожджы, натуральна, багатыя вітамінамі групы В, а часам узбагачаны дадатковымі вітамінамі і мінераламі. Такім чынам, некаторыя гатункі можна выкарыстоўваць для павышэння пажыўнасці прадуктаў харчавання ().

Нарэшце, яго можна выкарыстоўваць як сродак для даследавання, вытворчасці або выпрабавання фармацэўтычных прэпаратаў, прызначаных для лячэння шэрагу захворванняў (,).

Дрожджы - гэта аднаклетачны грыб, які натуральным чынам расце ў глебе і на раслінах. Ён можа быць выкарыстаны ў працэсе вытворчасці прадуктаў харчавання для ўзмацнення густу, кансістэнцыі альбо харчовай каштоўнасці прадуктаў, а таксама для закваскі або закісання. Гэта таксама карысна ў фармацэўтычных даследаваннях.

Чаму большасць веганаў ўключае ў свой рацыён дрожджы

Улічваючы, што дрожджы - гэта жывы арганізм, некаторыя людзі задаюцца пытаннем, ці можна іх уключыць у веганскі рацыён.

Аднак у адрозненне ад жывёл дрожджы не маюць нервовай сістэмы. Гэта азначае, што яны не адчуваюць болю, што цалкам адрознівае іх ад жывёл (8).

Паколькі ўжыванне дрожджаў не выклікае пакут і не прадугледжвае эксплуатацыі альбо жорсткасці жывёл, дрожджы звычайна лічацца веганскай ежай. Хоць вельмі малая колькасць веганаў усё яшчэ можа пазбягаць яго, бо гэта жывы арганізм.

Некаторыя віды, такія як пажыўныя дрожджы або дрожджы торула, асабліва папулярныя дапаўненні да веганскай дыеты, паколькі дапамагаюць дадаваць у ежу амінамічны, мясной або сырны водар без выкарыстання прадуктаў жывёльнага паходжання.

Акрамя таго, харчовыя дрожджы насычаны вітамінамі групы В, якія ўваходзяць у лік пажыўных рэчываў, якіх часта не хапае веганскай дыеце.

У адрозненне ад жывёл, дрожджы не маюць нервовай сістэмы, а значыць, не здольныя адчуваць боль і пакуты. Па гэтай прычыне дрожджы звычайна лічацца веганскай ежай.

Віды дрожджаў

Дрожджы бываюць розных тыпаў, але толькі некаторыя з іх у цяперашні час выкарыстоўваюцца для вытворчасці, араматызацыі або павелічэння ўтрымання пажыўных рэчываў у прадуктах, у тым ліку (9):

• Піўныя дрожджы. Гэта жывая культура S. cerevisiae дрожджы звычайна выкарыстоўваюцца для варэння піва. Дражджавыя клеткі гінуць у працэсе заварвання, а часам спажываюцца як багатыя вітамінамі і мінераламі дабаўкі.
• Хлебныя дрожджы. Гэта жывое S. cerevisiae дражджавая культура выкарыстоўваецца для закваскі хлеба і іншых хлебабулачных вырабаў. Дрожджы гінуць падчас гатавання і забяспечваюць хлеб з характэрным дражджавым водарам.
• Харчовыя дрожджы. Гэта неактыўна S. cerevisiae дражджавую культуру можна выкарыстоўваць для дадання ежы пікантнага, тварожнага або арэхавага густу. Харчовыя дрожджы дэзактывуюцца падчас вытворчасці і часта ўзбагачаюцца дадатковымі вітамінамі і мінераламі.
• Дрожджы Torula. Неактыўная культура C. utilis дрожджы, якія выкарыстоўваюцца для ператварэння драўніны ў паперу, дрожджы торула звычайна выкарыстоўваюцца ў вытворчасці сабачага корму. Тым не менш, ён таксама можа дадаць мясной, дымны або араматычны ўрад у ежу чалавека.
• Здабываюць дрожджы. Гэты харчовай араматызатар вырабляецца з неактыўнага змесціва клетак S. cerevisiae дрожджы. Дражджавыя экстракты выкарыстоўваюцца для таго, каб дадаць водар умами ўпакаваным прадуктам або рабіць такія спрэды, як марміт і вегеміт.

Ужыванне сырых дрожджаў звычайна не рэкамендуецца, бо гэта можа прывесці да ўздуцці жывата, курчам, завалам ці дыярэі. Гэта таксама можа павялічыць рызыку грыбковых інфекцый, асабліва ў людзей, якія цяжка хварэюць альбо маюць парушаную імунную сістэму (10).

Выключэнне складаюць прабіётычныя дрожджы S. boulardii, якія большасць людзей могуць спакойна ўжываць ужывую ў выглядзе прабіётычных дабавак ().

У адваротным выпадку дрожджы, якія застаюцца неактыўнымі ў працэсе падрыхтоўкі, закісання альбо іх вытворчага працэсу, могуць быць бяспечна выкарыстаны для павышэння густу альбо пажыўнасці прадуктаў.

Хоць дрожджы бываюць розных тыпаў, у цяперашні час для іх вырабу, араматызацыі або павелічэння ўтрымання пажыўных рэчываў у прадуктах выкарыстоўваюцца толькі некаторыя з іх. Спажыванне сырых дрожджаў звычайна не рэкамендуецца.

Сутнасць

Дрожджы - гэта аднаклетачны грыб, які натуральным чынам расце ў глебе і на раслінах.

Ён можа быць знойдзены ў розных формах, некаторыя з іх можна выкарыстоўваць для закваскі або ферментацыі харчовых прадуктаў, а іншыя ўзмацняюць смак, кансістэнцыю альбо пажыўнасць прадуктаў.

У адрозненне ад жывёл, дрожджы не маюць нервовай сістэмы. Такім чынам, яго ўжыванне не выклікае пакут, эксплуатацыі і жорсткасці жывёл. Гэта робіць дрожджы прыдатным выбарам для веганаў.