Што такое цукар мускавада? Выкарыстанне і заменнікі

Задаволены

• Што такое цукар мускавада?
• Чым ён адрозніваецца ад іншых відаў цукру
• Цукровы пясок
• карычневы цукар
• Цукар турбінадо і дэмерара
• Jaggery, rapadura, panela, kokuto і Sucanat
• Папулярныя спосабы выкарыстання
• Прыдатныя заменнікі
• Сутнасць

Цукар мускавада - гэта нерафінаваны трысняговы цукар, які змяшчае натуральную патаку. Ён мае насычаны карычневы колер, вільготную тэкстуру і смак, падобны на ірыску.

Звычайна ён выкарыстоўваецца для надання цукеркам больш глыбокага густу, такіх як печыва, пірожныя і цукеркі, але яго таксама можна дадаваць у пікантныя стравы.

Часта лічыцца саматужным цукрам, цукар мускавада вырабляецца больш працаёмкімі метадамі, чым камерцыйны белы ці карычневы цукар.

У гэтым артыкуле разглядаецца цукар мускавада, у тым ліку, чым ён адрозніваецца ад іншых відаў цукру, як яго выкарыстоўваць і якія цукру робяць лепшыя заменнікі.

Што такое цукар мускавада?

Цукар мускавада, які таксама называюць цукрам Барбадас, хандсары або ханд, з'яўляецца адным з найменш рафінаваных цукроў.

Гэта вырабляецца шляхам здабывання соку цукровага трыснёга, дадання вапны, падрыхтоўкі сумесі для выпарэння вадкасці, а затым астуджэння да адукацыі крышталяў цукру.

Ствараецца ў працэсе варэння карычневая сіропападобная вадкасць (патака) застаецца ў канчатковым прадукце, у выніку чаго атрымліваецца вільготны цёмна-карычневы цукар, які мае структуру мокрага пяску.

Высокае ўтрыманне патакі таксама надае цукру складаны водар - з ноткамі ірыскі і злёгку горкім прысмакам.

Некаторыя кампаніі, якія вырабляюць мускавада, выдаляюць невялікую колькасць патакі, каб таксама стварыць лёгкую разнастайнасць.

Мускавада часта называюць саматужным цукрам, бо спосабы вытворчасці адносна нізкія ў тэхналогіі і працаёмкія. Першым вытворцам мускавада з'яўляецца Індыя ().

Згодна з этыкеткамі харчавання "Мускавада", ён мае такую ​​ж колькасць калорый, як і звычайны цукар - каля 4 калорый на грам, але таксама забяспечвае мікраэлементы, такія як магній, калій, кальцый і жалеза, дзякуючы ўтрыманню патакі (2).

Патака ў мускавада таксама забяспечвае некаторыя антыаксіданты, уключаючы галловую кіслату і іншыя поліфенолы, якія дапамагаюць прадухіліць пашкоджанне клетак, выкліканае няўстойлівымі малекуламі, вядомымі як свабодныя радыкалы (3).

Пашкоджанне свабоднымі радыкаламі звязана з хранічнымі захворваннямі, такімі як хваробы сэрца і дыябет, таму ўжыванне прадуктаў, якія ўтрымліваюць антыаксіданты, карысна для вашага здароўя (,).

Хоць гэтыя некалькі мінералаў і антыаксідантаў робяць мускавада больш пажыўным, чым рафінаваны белы цукар, ён усё яшчэ з'яўляецца цукрам, і яго трэба абмежаваць для аптымальнага здароўя ().

Ужыванне занадта вялікай колькасці дададзенага цукру звязана з развіццём сардэчных захворванняў і дыябету. Амерыканская асацыяцыя сэрца рэкамендуе не больш за 25 грамаў дададзенага цукру ў дзень жанчынам і 37,5 грамаў у дзень мужчынам (,,,).

Аднак некаторыя даследчыкі сцвярджаюць, што, паколькі многія людзі ўжываюць белы цукар у вялікіх колькасцях, замена яго натуральным карычневым цукрам, такім як мускавада, можа палепшыць утрыманне пажыўных рэчываў у іх рацыёне (3,).

Цукар мускавада - гэта натуральная форма цукру, якая атрымліваецца шляхам выпарэння вадкасці з трысняговага соку без выдалення патакі. Ён мае цёмна-карычневы колер і ўтрымлівае невялікую колькасць мінералаў і антыаксідантаў.

Чым ён адрозніваецца ад іншых відаў цукру

Вось як цукар мускавада параўноўваецца з іншымі тыпамі звычайна выкарыстоўваюцца цукроў.

Цукровы пясок

Цукар-пясок - таксама вядомы як сталовы альбо белы цукар - пра што думае большасць людзей, пачуўшы слова "цукар".

Гэты тып цукру найбольш часта сустракаецца ў пакетах з цукрам і выкарыстоўваецца ў выпечцы.

Белы цукар вырабляецца як цукар мускавада, за выключэннем таго, што машыны выкарыстоўваюцца для паскарэння яго вытворчасці, а патака цалкам выдаляецца кручэннем цукру ў цэнтрыфузе (11).

У выніку атрымліваецца белы цукар, які ўстойлівы да камякоў, з тэкстурай, аналагічнай тэкстуры сухога пяску.

Так як цукар-пясок не ўтрымлівае патакі, мае нейтральны салодкі густ і колер. Ён не ўтрымлівае мінералаў, што робіць яго менш пажыўным, чым цукар мускавада ().

У адрозненне ад цукру мускавада, цукровы пясок можна вырабляць альбо з цукровага трыснёга, альбо з цукровых буракоў. Вы можаце вызначыць крыніцу, прачытаўшы раздзел інгрэдыентаў на этыкетцы харчавання.

карычневы цукар

Карычневы цукар - гэта проста белы цукар з патакай, дададзенай назад пасля апрацоўкі.

Светла-карычневы цукар змяшчае невялікую колькасць патакі, а цёмна-карычневы цукар - больш. І ўсё ж колькасць патакі звычайна менш, чым цукру мускавада.

Як і цукар мускавада, карычневы цукар мае структуру вільготнага пяску - але больш мяккі карамелепадобны густ.

Цукар турбінадо і дэмерара

Цукар турбінадо і дэмерара таксама вырабляюць з выпаранага трысняговага соку, але круцяць яго карацей, так што не ўся патака выдаляецца ().

Абодва маюць буйныя крышталі светла-карычневага колеру і больш сухую структуру, чым цукар мускавада.

Гэтыя цукру грубага паходжання часцей за ўсё выкарыстоўваюць для падсалоджвання цёплых напояў, такіх як кава ці гарбата, альбо пасыпаюць зверху хлебабулачнымі вырабамі для атрымання дадатковай тэкстуры і прысмакі.

Jaggery, rapadura, panela, kokuto і Sucanat

Jaggery, rapadura, panela, kokuto і Sucanat - усё гэта нерафінаваны, які змяшчае патаку трысняговы цукар, вельмі падобны на мускавада (,).

Sucanat - гэта гандлёвая марка нерафінаванага трысняговага цукру, якая расшыфроўваецца як "натуральны цукровы трыснёг" ().

Метады вытворчасці могуць адрознівацца ў залежнасці ад вытворцаў. Напрыклад, панэля часта прадаецца цвёрдымі блокамі, у той час як рападура часта прасейваецца праз сіта, каб стварыць рыхлы, крупчасты цукар.

З усіх пералічаных вышэй цукроў гэтыя пяць найбольш падобныя на мускавада.

Мускавада найбольш падобны на іншыя мінімальна вычышчаныя трысняговыя цукру, такія як жаджэры, рападура, панэла, кокуто і суканат.

Папулярныя спосабы выкарыстання

Насычаны смак ірыскавага густу і падпаленыя адценні мускавада добра спалучаюцца з больш цёмнай выпечкай і пікантнымі стравамі.

Некаторыя папулярныя спосабы выкарыстання цукру мускавада ўключаюць:

• Соус барбекю. Для ўзмацнення дымнага водару замест карычневага цукру выкарыстоўвайце цукар мускавада.
• Выпечка з шакаладу. Выкарыстоўвайце мускавада ў пірожных або шакаладным печыве.
• Кава. Змяшайце яго ў гарачай каве для атрымання складанай прысмакі, якая добра спалучаецца з горкім густам напою.
• Пернікі. Заменіце карычневы цукар мускавада, каб стварыць яшчэ больш моцны смак патакі.
• Глазуры. Мускавада дадае цудоўны смак ірыскі глазуры, якая выкарыстоўваецца на мясе.
• Марозіва. Выкарыстоўвайце цукар мускавада, каб стварыць горка-салодкі карамелізаваны густ.
• Марынады. Змяшайце цукар мускавада з аліўкавым алеем, кіслатой, зелянінай і спецыямі для марынавання мяса перад грылем або запяканнем.
• Аўсяная каша. Пасыпце яго цёплай аўсянай кашай з арэхамі і садавінай для атрымання насычанага густу.
• Папкорн. Кіньце цёплы папкорн са сметанковым алеем або какосавым алеем і мускавада, каб атрымаць салёна-дымна-салодкі пачастунак.
• Запраўка для салаты. Выкарыстоўвайце цукар мускавада, каб дадаць запраўцы прысмак, падобны на карамель.
• Ірыска ці карамель. Мускавада стварае глыбокія кандытарскія вырабы з прысмакам патакі.

Цукар мускавада трэба захоўваць у герметычнай ёмістасці, каб паменшыць страту вільгаці. Калі яно зацвярдзее, пакладзеце на ноч вільготную папяровую сурвэтку, і яна размякне.

Цукар мускавада мае высокае ўтрыманне патакі, таму ён надае ірысападобны густ як пікантным, так і салодкім стравам.

Прыдатныя заменнікі

Паколькі цукар мускавада - гэта нерафінаваны карычневы цукар, лепшымі заменнікамі з'яўляюцца жагер, панэла, рападэла, кокуто або суканат. Іх можна замяніць у роўных колькасцях.

Наступнай лепшай заменай стане цёмна-карычневы цукар. Аднак ён мае больш тонкую тэкстуру, меншае ўтрыманне патакі і больш мяккі густ.

У якасці дробкі вы можаце змяшаць 1 шклянку (200 грам) белага цукру з 2 сталовымі лыжкамі (40 грам) патакі для хатняга заменніка.

Белы цукровы пясок - гэта найгоршая замена, бо ён не ўтрымлівае патакі.

Іншыя нерафінаваны трысняговы цукар робяць лепшыя заменнікі цукру мускавада. Карычневы цукар - наступны лепшы варыянт, альбо крамны, альбо хатні.

Сутнасць

Цукар "Мускавада", які таксама называюць цукрам "Барбадас", "хандсары" або "ханд", - гэта нерафінаваны трысняговы цукар, які па-ранейшаму ўтрымлівае патаку, надаючы ёй цёмна-карычневы колер і тэкстуру, аналагічную мокраму пяску.

Ён больш за ўсё падобны на іншыя нерафінаваны трысняговы цукар, як жаджэры і панэла, але карычневы цукар можна выкарыстоўваць і ў якасці замены.

Мускавада дадае цёмны карамельны густ выпечцы, марынадам, глазуры і нават цёплым напоям, напрыклад каве. Хоць мускавада менш рафінаваны, чым белы цукар, трэба ўжываць умерана, каб мінімізаваць спажыванне цукру.