У чым розніца паміж грэчаскім і звычайным ёгуртам?

Задаволены

• Як яны зроблены
• Рэгулярны кефір
• Грэчаскі ёгурт
• Параўнанне пажыўных рэчываў
• Аналагічныя перавагі для здароўя
• Багаты на прабіётыкі
• Падыходзіць для людзей з непераноснасцю лактозы
• Можа абараніць здароўе сэрца
• Можа дапамагчы пахуданню
• Рознае выкарыстанне на кухні
• Які з іх выбраць?
• Сутнасць

Ёгурт - папулярны ва ўсім свеце кісламалочны прадукт.

У апошні час сярод аматараў здароўя ўзняўся спецыфічны тып пад назвай грэцкі ёгурт.

Як грэцкі, так і звычайны ёгурт набіты высакаякаснымі пажыўнымі рэчывамі і прапануюць мноства пераваг для здароўя, але вы можаце задацца пытаннем, што іх адрознівае.

Гэты артыкул тлумачыць адрозненні паміж грэчаскім і звычайным ёгуртам, каб дапамагчы вам вызначыць, які абраць.

Як яны зроблены

Звычайныя і грэчаскія ёгурты вырошчваюць (або кісламалочныя) кісламалочныя прадукты, разам са смятанай, пахта і кефірам.

Кісламалочныя прадукты вырабляюцца шляхам пераўтварэння лактозы - натуральнага цукру малака - у малочную кіслату з выкарыстаннем пэўных бактэрый, якія таксама называюць закваскі (1).

На самай справе, і звычайны, і грэцкі ёгурт зроблены з тымі ж асноўнымі інгрэдыентамі - свежым малаком плюс Стрэптакокк цеплалюбівы і Lactobacillus bulgaricus як стартавыя культуры (2).

Аднак іх смак і пажыўныя рэчывы адрозніваюцца ад таго, як іх прыгатавалі.

Рэгулярны кефір

Рэгулярны ёгурт вырабляецца нагрэць малако, дадаючы бактэрыі і пакідаючы яго блукаць, пакуль ён не дасягне кіслага рН каля 4,5. Пасля таго, як ён астыне, могуць быць дададзены іншыя інгрэдыенты, як садавіна (1).

Канчатковы прадукт мае гладкую кансістэнцыю, але можа адрознівацца па таўшчыні. Большасць ёгуртаў можна піць альбо можна ёсць лыжкай.

З-за сваёй кіслай прыроды звычайны ёгурт можа мець злёгку кіслы густ. Тым не менш, у цэлым саладзей грэцкага ёгурта.

Грэчаскі ёгурт

Грэчаскі ёгурт, таксама вядомы як канцэнтраваны ці працеджаны ёгурт, вырабляецца шляхам вывядзення сыроваткі і іншых вадкасцяў з звычайнага кефіру (3).

Паколькі працэс працэджвання памяншае агульны аб'ём, грэцкі ёгурт патрабуе значна больш малака, чым звычайны кефір, каб зрабіць партыю такога ж памеру.

Традыцыйна ёгурт працаджваюць у тканкавых мяшочках да трох разоў, пакуль не дасягнуць патрэбнай фактуры. Для дасягнення таго ж эфекту сучасныя метады вытворчасці выкарыстоўваюць цэнтрыфугі.

Некаторыя кампаніі могуць выкарыстоўваць загушчальнікі або іншыя сухія інгрэдыенты, і ў гэтым выпадку канчатковы прадукт называюць узмоцненым ёгуртам або грэцкім стылем (3).

Паколькі вялікая частка вадкасці выдаляецца, грэцкі ёгурт значна гусцей і танчэй, чым звычайны кефір. Гэта таксама звычайна даражэй, бо патрабуецца больш малака.

Рэгулярны і грэцкі ёгурт - гэта кісламалочныя прадукты, але грэцкі ёгурт напружаны, каб зрабіць яго значна гусцейшым і танчэйшым, чым звычайны кефір.

Параўнанне пажыўных рэчываў

Звычайны і грэчаскі ёгурты маюць вельмі розныя харчовыя профілі. Прыведзеная ніжэй табліца параўноўвае 8 унцый (245 грамаў) з нізкім утрыманнем тлушчу кожнага (4, 5):

Абодва ёгурта таксама з'яўляюцца выдатнай крыніцай магнію, вітаміна В12 і ёду (6).

Як бачыце, грэчаскі ёгурт утрымлівае прыблізна палову вугляводаў і цукру, а звычайны ёгурт, у той час як пакуе амаль у два разы больш бялку. У ім таксама менш кальцыя і натрыю.

Гэтыя адрозненні з'яўляюцца следствам працэсу працэдуры ёгурта.

З аднаго боку, вывядзенне сыроваткі з грэцкага ёгурта выдаляе частку яе лактозы, зніжаючы яе агульнае ўтрыманне вугляводаў і цукру. З іншага боку, бялок застаецца цэлым на працягу ўсяго працэсу дэфармацыі, таму шчыльнасць грэцкага ёгурта забяспечвае значна больш бялку.

Майце на ўвазе, што параўнанне вышэй заснавана на версіях з нізкім утрыманнем тлушчу. Тыя, што зроблены з суцэльнага малака, забяспечваюць значна больш тлушчу і калорый.

Напрыклад, тая ж порцыя звычайнага кефіру, прыгатаванага з суцэльнага малака, забяспечвае 8 грам тлушчу, а тая ж порцыя суцэльнага малака грэчаскага ёгурта ўпакоўвае 12,25 грама - удвая і амаль утроіць адпаведна іх тлустасць (7, 8).

Грэчаскі ёгурт пакуе ў два разы больш бялку і прыблізна палову колькасці вугляводаў і цукру, чым звычайны кефір.

Аналагічныя перавагі для здароўя

Грэчаскі і звычайны кефір падзяляюць шматлікія перавагі для здароўя дзякуючы прабіётыкам і бялку.

Багаты на прабіётыкі

Прабіётыкі - гэта дружалюбныя бактэрыі, якія змяшчаюцца ў кісламалочных прадуктах, такіх як ёгурт (1, 9).

Яны спрыяюць здароўю стрававання, балансуючы мікрабіямію кішачніка - дружалюбных бактэрый у стрававальнай сістэме - што можа знізіць рызыку запаленняў і розных хвароб (6, 9, 10).

Шэраг даследаванняў мяркуе, што збалансаваны мікрабіём кішачніка можа стымуляваць і / або мадуляваць вашу імунную сістэму і абараняць ад алергіі, дыярэі, дэпрэсіі і дыябету 2 тыпу (9, 11, 12, 13).

Падыходзіць для людзей з непераноснасцю лактозы

Людзі з непераноснасцю лактозы звычайна адчуваюць непрыемныя стрававальныя сімптомы, у тым ліку ўздуцце жывата і дыярэю, калі ядуць малочныя прадукты.

Аднак яны могуць пераносіць кефір, таму што яго прабіётыкі падтрымліваюць пераварванне лактозы (6, 14, 15).

Акрамя таго, у прыродзе грэцкага ёгурта ўтрыманне лактозы можа зрабіць яго асабліва прыдатным для людзей з такім станам.

Можа абараніць здароўе сэрца

Ёгурт можа палепшыць фактары рызыкі сардэчных захворванняў, уключаючы высокае крывяны ціск і халестэрын.

Спажыванне кісламалочных прадуктаў звязана з меншым рызыкай назапашвання налёту і калянасці артэрый, якія звязаны з высокім крывяным ціскам (16).

Даследаванне 73,882 дарослых з высокім крывяным ціскам вызначыла, што ўжыванне 2 і больш порцый ёгурта ў тыдзень было звязана з 21% меншым рызыкай інсульту ў мужчын і на 17% у жанчын у параўнанні з тымі, хто еў менш за 1 порцыю ў месяц ( 16).

Сапраўды гэтак жа ў даследаванні 1 981 здаровага мужчыны, у людзей з больш высокім прыёмам кісламалочных прадуктаў назіраецца рызыка ўзнікнення сардэчных захворванняў на 27% ніжэй, чым у людзей з меншым прыёмам. Даследаванне таксама выявіла, што малочная ферментацыя была звязана з вялікім рызыкай (17).

Прабіётыкі таксама могуць дапамагчы знізіць узровень халестэрыну, прыгнятаючы некаторыя ферменты (1).

Даследаванне ў 60 чалавек з дыябетам 2 тыпу паказала, што штодзённае спажыванне 10,5 унцый (300 грамаў) ёгурта з прабіётыкамі выклікала зніжэнне агульнага ўзроўню халестэрыну на 4,5% і 7,5% адпаведна ў параўнанні з кантрольнай групай (18).

Можа дапамагчы пахуданню

Даследаванні звязваюць кефір з меншай масай цела, тлушчам і павелічэннем вагі (6).

Яго прабіётыкі павялічваюць долю здаровых бактэрый у кішачніку, што можа спрыяць кіраванню вагой, размеркаванню тлушчу, а таксама метабалізму цукру і тлушчу (19).

Больш за тое, звычайны і грэчаскі ёгурты - выдатныя крыніцы бялку.

Высокае спажыванне бялку прыводзіць да працяглага пачуцця сытасці, што можа паменшыць спажыванне калорый. У сваю чаргу, гэта можа спрыяць пахуданню (20, 21).

Напрыклад, адно невялікае даследаванне ў 15 здаровых жанчын вызначыла, што грэчаская закуска з ёгуртам, якая змяшчае 24 грама бялку, зніжае голад і зацягвае тэрміны наступнага прыёму ежы ў параўнанні з закускай з нізкім утрыманнем бялку (22).

Тым не менш, многія камерцыйныя брэнды пакуюць значную колькасць цукру, што можа перашкодзіць вашым мэтам па зніжэнні вагі (23).

Як звычайны, так і грэцкі ёгурт могуць дапамагчы страваванню, здароўю сэрца і пахуданню.

Рознае выкарыстанне на кухні

Звычайны і грэцкі ёгурт асабліва ўніверсальны. Хоць абодва можна атрымліваць асалоду ад у адзіночку або змешваць з садавінай, арэхамі або гранолай, у рэцэптах іх выкарыстоўваюць па-рознаму.

Напрыклад, дзякуючы сваёй таўшчыні грэцкі ёгурт - гэта звычайны інгрэдыент у соусах, як тзацікі, які з'яўляецца асноўнай прадуктам грэцкай кухні.

Акрамя таго, вы можаце выкарыстоўваць яго для замены маянэзу, смятаны і пахта ў большасці рэцэптаў, хаця пры высокай тэмпературы ён можа тварожыцца. Яго тэкстура таксама выдатна падыходзіць для выпечкі, асабліва калі вы хочаце вільготную, шчыльную тэкстуру.

У адрозненне ад гэтага звычайны ёгурт звычайна выкарыстоўваецца ў смузи (грэцкі ёгурт - гэта яшчэ добры варыянт), запраўкі і іншыя глейкія стравы. Напрыклад, вы можаце зрабіць смачны марынад для курыцы, змяшаўшы яго з цытрынавым сокам і спецыямі.

Пры падрыхтоўцы ежы грэцкі ёгурт лепш за ўсё падыходзіць для страў, соусаў і хлебабулачных вырабаў, у той час як звычайны ёгурт пераважней для смузи, заправак і марынадаў.

Які з іх выбраць?

Рэгулярны і грэцкі ёгурт - гэта ежа, якая змяшчае пажыўныя рэчывы, і гэта выдатная закуска і карыснае харчаванне.

Тым не менш, падсалоджаныя ёгурты любога гатунку пакуюць з даданнем цукру. Хранічна высокае спажыванне цукру можа прывесці да непажаданага павелічэння вагі, а таксама да паражнін, цукровага дыябету 2 тыпу і хвароб сэрца (23, 24).

Такім чынам, лепш выбраць звычайныя ёгурты, каб паменшыць спажыванне цукру. Калі вы аддаеце перавагу, вы можаце дадаць імгу з мёдам або трохі садавіны, каб падсаладзіць яго самастойна.

Калі вы хочаце павялічыць спажыванне бялку, грэцкі ёгурт ідэальна падыходзіць. Рэгулярны ёгурт з нізкім утрыманнем тлушчу можа быць лепшым для тых, хто хоча сачыць за спажываннем калорый і бялкоў.

Паколькі абодва здаровыя, вы павінны выбраць той, які адпавядае вашым дыетычным патрэбам.

І звычайны, і грэцкі ёгурт вельмі пажыўныя, хоць вам варта памятаць пра дададзеныя цукру. Лепш за ўсё набыць звычайную разнастайнасць таго, што вы захочаце, а потым падсаладзіць яго самастойна, калі хочаце.

Сутнасць

Звычайны і грэчаскі ёгурты вырабляюцца з тых жа інгрэдыентаў, але адрозніваюцца пажыўнымі рэчывамі. У той час як звычайны кефір мае менш калорый і больш кальцыя, грэчаскі ёгурт мае больш бялку і менш цукру - і значна больш густую кансістэнцыю.

Абодва выгляду пакуюць прабіётыкі і падтрымліваюць страваванне, страту вагі і здароўе сэрца.

Улічваючы, што кожная з іх здаровая, вы павінны проста выбраць той тып, які вам больш падабаецца, - хоць лепш пазбягаць прадуктаў з вялікай колькасцю цукру.