Ці з'яўляецца бекон чырвоным мясам?

Задаволены

• Белы ці чырвоны?
• Навуковая класіфікацыя
• Кулінарная класіфікацыя
• Уплыў апрацаванага чырвонага мяса на здароўе
• Сутнасць

Бекон - гэта любімая ежа для сняданкаў ва ўсім свеце.

Тым не менш, вакол ягонага статусу чырвонага ці белага мяса існуе вялікая блытаніна.

Гэта таму, што з навуковай пункту гледжання яно класіфікуецца як чырвонае мяса, тады як белае мяса разглядаецца ў кулінарным плане. Да таго ж гэта апрацаванае мяса, якое можа паставіць пад пытанне яго карыснасць.

У гэтым артыкуле разглядаюцца розныя класіфікацыі бекону і тое, ці можа ён быць карысным дадаткам да вашай дыеты.

Белы ці чырвоны?

Калі гаворка ідзе пра тое, каб адрозніць белае і чырвонае мяса, улічваецца адзін галоўны фактар: змест міяглабіну.

Міяглабін - гэта бялок, які адказвае за ўтрыманне кіслароду ў цягліцах. Некаторым гатункам надае цёмны, чырванаваты колер ().

Калі ў дадзеным мясе больш міяглабіну, чым у тыповым белым мясе, напрыклад, у курыцы (за выключэннем ног і сцёгнаў) і рыбе, гэта лічыцца чырвоным мясам (2, 3).

Колер мяса таксама вар'іруецца ў залежнасці ад узросту, у старых жывёл колер крыху больш цёмны (4).

Нарэшце, мышцы, якія выкарыстоўваюцца больш, адлюстроўваюць больш цёмны колер, напрыклад, курыныя ногі і сцягна.

Міяглабін - гэта бялок, які змяшчаецца ў некаторых відах мяса і які адказвае за наданне чырвонаму мясу больш цёмнага колеру.

Навуковая класіфікацыя

З пункту гледжання харчовай і навуковай класіфікацыі бекону яно сапраўды лічыцца чырвоным мясам, як і ўсе прадукты са свініны (3).

Гэта звязана з ружовым або чырванаватым колерам, класіфікацыяй як "жывёла" і больш высокім утрыманнем міяглабіну перад падрыхтоўкай.

Гэта супярэчыць маркетынгаваму лозунгу канца 1980 года, які абвяшчаў свініну "іншым белым мясам", адлюстроўваючы яго як нятлустае мяса, альтэрнатыўнае курыцы (5).

Пры гэтым змест міяглабіну вар'іруецца ў залежнасці ад канкрэтнага мяса.

У харчовым і навуковым плане бекон і ўсе прадукты са свініны лічацца чырвоным мясам з-за іх ружовага ці чырванаватага колеру перад гатаваннем.

Кулінарная класіфікацыя

Калі гаворка ідзе пра кулінарную класіфікацыю прадуктаў са свініны, яны звычайна лічацца белым мясам дзякуючы іх светламу колеру пры варэнні.

Бекон можа стаць выключэннем, бо многія кухары лічаць яго чырвоным мясам з-за чырванаватага колеру пры варэнні.

Кулінарныя азначэнні чырвонага ці белага мяса не ўкараніліся ў навуцы, таму, магчыма, гэта пытанне меркавання.

Пры вызначэнні чырвонага мяса ў кулінарнай абстаноўцы выкарыстоўваецца колер мяса ў адрозненне ад колькасці міяглабіну, якое змяшчаецца ў мясе.

У кулінарным плане свініна звычайна лічыцца белым мясам з-за больш светлага колеру пры варэнні, хаця некаторыя могуць лічыць бекон чырвоным мясам.

Уплыў апрацаванага чырвонага мяса на здароўе

Акрамя таго, што бекон з пункту гледжання пажыўнасці і навукі разглядаецца як чырвонае мяса, ён уваходзіць у катэгорыю перапрацаванага чырвонага мяса.

Гэта любое мяса, кансерваванае пры курэнні, зацвярдзенні, саленні альбо даданні хімічных кансервантаў (6).

Іншае апрацаванае чырвонае мяса ўключае каўбасы, салямі, хот-догі ці вяндліну.

Існуе важнае адрозненне паміж перапрацаваным чырвоным мясам і традыцыйным неапрацаваным чырвоным мясам, напрыклад, ялавічынай, баранінай і свінінай.

Высокі ўзровень апрацоўкі чырвонага мяса быў звязаны з павышаным рызыкай развіцця некалькіх хранічных захворванняў, у тым ліку сардэчных захворванняў, дыябету 2 тыпу і некаторых відаў раку, а таксама з большым рызыкай смяротнасці ад усіх прычын (6,).

Тым не менш, у цяперашні час існуе мноства кампаній, якія вырабляюць менш апрацаваныя, неапрацаваныя гатункі традыцыйнага перапрацаванага чырвонага мяса.

У цэлым, лепш праяўляць умеранасць, калі гаворка ідзе пра ўжыванне перапрацаванага чырвонага мяса, абмежаванне спажывання да двух разоў на тыдзень і менш.

Даказана, што перапрацаванае чырвонае мяса, такое як бекон, аказвае негатыўны ўплыў на здароўе пры празмерным спажыванні. Лепш умераць спажыванне не больш за два разы на тыдзень.

Сутнасць

Міяглабін з'яўляецца вызначальным фактарам чырвонага ці белага статусу мяса.

Навукова бекон лічыцца чырвоным мясам, хаця ў кулінарным плане яго можна лічыць белым мясам.

Бекон адносіцца да катэгорыі перапрацаванага чырвонага мяса, што звязана з падвышанай рызыкай развіцця некаторых захворванняў пры празмерным спажыванні. Такім чынам, умеранасць - гэта галоўнае.

У цэлым, незалежна ад таго, лічыце вы яго чырвоным ці белым мясам, бекон тут застанецца.