Бакан дрэнна для вас, ці добра? Салёная, храбусткая праўда

Задаволены

• Як робіцца бекон?
• Бекон змяшчае шмат тлушчу
• Бекон даволі пажыўны
• Сала з высокім утрыманнем солі
• Нітраты, нітрыты і нітразаміны
• Іншыя патэнцыйна шкодныя злучэнні
• Асцярогі з нагоды перапрацаванага мяса
• Ніжняя лінія

Шмат людзей маюць любоўныя і нянавісныя адносіны са салам.

Яны любяць густ і храбусценне, але перажываюць, што ўсё, што апрацаванае мяса і тлушч, можа нанесці шкоду.

Ну, многія міфы ў гісторыі харчавання не вытрымалі выпрабавання часам.

Давайце даведаемся, ці з'яўляецца адна з іх ідэяй таго, што сала наносіць шкоду.

Як робіцца бекон?

Існуюць розныя віды сала і канчатковы прадукт можа адрознівацца ад вытворцы да вытворцы.

Бекон рыхтуюць са свініны, хоць можна знайсці і падобныя прадукты, як сала з індычкі.

Бекон звычайна праходзіць працэс отвержденія, падчас якога мяса замочваюць у растворы солі, нітратаў, а часам і цукру. У большасці выпадкаў сала паліць потым.

Зацвярджэнне і курэнне - гэта спосаб захавання мяса, але гэтыя спосабы апрацоўкі таксама спрыяюць характэрнаму густу сала і дапамагаюць захаваць яго чырвоны колер.

Даданне солі і нітратаў робіць мяса непрыязным умовам для размнажэння бактэрый. У выніку бекон мае значна большы тэрмін захоўвання, чым свежая свініна.

Бекон - гэта апрацаванае мяса, але колькасць апрацоўкі і выкарыстоўваюцца інгрэдыенты залежаць ад вытворцаў.

Рэзюмэ Бекон вырабляецца са свініны і праходзіць працэс гашэння, дзе ён прасякнуты соллю, нітратамі і іншымі інгрэдыентамі.

Бекон змяшчае шмат тлушчу

Тлушчы ў сала маюць каля 50% монаненасычаных, і ў значнай частцы ўваходзіць олеіновая кіслата.

Гэта тая самая тоўстая кіслата, якую аліўкавы алей хваляць і звычайна лічаць "здаровай для сэрца" (1).

Тады каля 40% насычаных тлушчаў суправаджаецца прыстойнай колькасцю халестэрыну.

Астатнія тлушчы ў сала маюць 40% насычанасці і 10% поліненасычаных, якія суправаджаюцца прыстойнай колькасцю халестэрыну.

Дыетычны халестэрын раней быў клопатам, але цяпер навукоўцы сыходзяцца ў меркаванні, што ён нязначна ўплывае на ўзровень халестэрыну ў крыві (2, 3, 4).

У адрозненне ад іх насычаныя тлушчы на ​​здароўе вельмі супярэчлівыя. Шмат якія медыцынскія работнікі перакананыя, што высокае спажыванне насычаных тлушчаў з'яўляецца асноўнай прычынай захворванняў сэрца.

Хоць высокае спажыванне насычаных тлушчаў можа павялічыць пэўныя фактары рызыкі сардэчных захворванняў, даследаванні не змаглі выявіць паслядоўнай сувязі паміж спажываннем насычаных тлушчаў і хваробай сэрца (5, 6, 7).

У рэшце рэшт, уздзеянне насычаных тлушчаў на здароўе можа залежаць ад тыпу насычаных тлушчаў, рацыёну харчавання і агульнага ладу жыцця людзей.

Вы не павінны турбавацца пра высокае ўтрыманне тлушчу ў сала, тым больш што тыповы памер порцыі невялікі.

Рэзюмэ Бекон з высокім утрыманнем насычаных тлушчаў і халестэрыну, якія не так шкодныя, як лічылася раней. Таксама тыповы памер бекону невялікі.

Бекон даволі пажыўны

Мяса, як правіла, вельмі пажыўнае, і сала не выключэнне. Тыповая 3,5-унцыйная (100-грамовая) частка прыгатаванага сала змяшчае (8):

• 37 грам якаснага жывёльнага бялку
• Вітаміны В1, В2, В3, В5, В6 і В12
• 89% RDA для селену
• 53% RDA для фосфару
• Прыстойныя колькасці мінералаў жалеза, магнію, цынку і калія

Аднак усе пажыўныя рэчывы, якія змяшчаюцца ў беконе, знаходзяцца і ў іншых, менш апрацаваных свіных прадуктах.

Рэзюмэ Свіная свініна багатая шматлікімі пажыўнымі рэчывамі, уключаючы бялкі і некалькі вітамінаў. Тое ж тычыцца і сала.

Сала з высокім утрыманнем солі

Паколькі соль выкарыстоўваецца ў працэсе отвержденія, бекон мае даволі высокае ўтрыманне солі.

Ужыванне ежы з высокім утрыманнем солі было звязана з павышаным рызыкай рака страўніка (9).

Празмернае спажыванне солі таксама можа павысіць артэрыяльны ціск у людзей з адчувальнасцю да солі (10).

Нягледзячы на ​​тое, што высокае крывяны ціск наносіць шкоду ў доўгатэрміновай перспектыве, даследаванні не выявілі паслядоўнай сувязі паміж спажываннем солі і смерцю з-за хваробы сэрца (11).

Тым не менш, калі ў вас высокае крывяны ціск і вы падазраяце, што можаце адчуваць сябе да солі, падумайце аб абмежаванні спажывання салёнай ежы, уключаючы сала.

Для атрымання дадатковай інфармацыі пра ўплыў солі на здароўе, прачытайце гэты артыкул.

Рэзюмэ Ужыванне шмат сала і іншай салёнай ежы павышае артэрыяльны ціск у адчувальных да солі людзей. Гэта таксама можа павялічыць рызыку рака страўніка.

Нітраты, нітрыты і нітразаміны

Апрацаванае мяса таксама змяшчае дабаўкі, такія як нітраты і нітрыты.

Праблема гэтых дабавак заключаецца ў тым, што пры высокім нагрэве пры прыгатаванні ежы яны ўтвараюць злучэнні пад назвай нітразаміны, якія вядомыя канцерогенамі (12).

Аднак антыаксіданты, такія як вітамін С і эрыторбіновая кіслата, часта дадаюць у працэсе лячэння. Яны эфектыўна зніжаюць утрыманне нітразаміну ў беконе (13).

Бекон змяшчае значна менш нітразаміну, чым раней, але навукоўцы ўсё яшчэ занепакоеныя тым, што высокае спажыванне можа павялічыць рызыку рака (12).

Ён таксама змяшчае розныя іншыя патэнцыйна шкодныя злучэнні, пра якія мы разгледзім у наступнай главе.

Рэзюмэ Смажаная бекон можа мець шмат нітразамінаў, якія з'яўляюцца канцэрагеннымі. Аднак вытворцам прадуктаў харчавання ўдалося істотна знізіць утрыманне нітразаміну, дадаўшы вітамін С.

Іншыя патэнцыйна шкодныя злучэнні

Калі гаворка ідзе пра гатаванне мяса, важна знайсці баланс. Празмернае гарэнне нездаровае, але пераварванне таксама можа выклікаць непакой.

Калі вы будзеце выкарыстоўваць занадта шмат цяпла і спальваць мяса, то ўтвараюцца такія шкодныя злучэнні, як поліцыклічныя араматычныя вуглевадароды і гетэрацыклічныя аміны, якія звязаны з ракам (14).

З іншага боку, некаторыя віды мяса могуць утрымліваць такія хваробатворныя мікраарганізмы, як бактэрыі, вірусы і паразіты.

Па гэтай прычыне мяса трэба рыхтаваць дастаткова добра, але не занадта шмат.

Рэзюмэ Усё мяса павінна быць прыгатавана дастаткова добра, каб знішчыць патэнцыйных патагенных мікраарганізмаў, але не так шмат, каб яно згарэла.

Асцярогі з нагоды перапрацаванага мяса

На працягу апошніх дзесяцігоддзяў дыетолагі клапоцяцца пра ўплыў сала і іншага апрацаванага мяса для здароўя.

Шматлікія назіральныя даследаванні звязваюць вялікае спажыванне апрацаванага мяса з ракам і хваробамі сэрца.

У прыватнасці, перапрацаванае мяса было звязана з ракам тоўстай кішкі, малочнай залозы, печані і лёгкіх, а таксама іншымі (15, 16).

Існуюць таксама сувязі паміж апрацаваным мясам і хваробамі сэрца.

Шырокі аналіз перспектыўных даследаванняў паказаў, што апрацаванае мяса было значна звязана як з хваробамі сэрца, так і з дыябетам (17).

Тым не менш, людзі, якія ядуць шмат апрацаванага мяса, як правіла, захоўваюць нездаровы лад жыцця ў цэлым. Яны часцей паліць і трэніруюцца радзей.

Незалежна ад гэтых высноў не варта ігнараваць, паколькі асацыяцыі паслядоўныя і даволі моцныя.

Рэзюмэ Назіральныя даследаванні паслядоўна паказваюць сувязь паміж спажываннем апрацаванага мяса, хваробай сэрца і некалькімі відамі рака.

Ніжняя лінія

Шматлікія даследаванні звязваюць апрацаваныя мясныя прадукты, напрыклад, сала, рак і хваробы сэрца.

Усе яны назіральныя даследаванні, якія не могуць даказаць прычынна-выніковую прычыну. Тым не менш, іх вынікі былі дастаткова паслядоўнымі.

У рэшце рэшт, вы павінны зрабіць свой выбар і паглядзець на пытанне аб'ектыўна.

Калі вы лічыце, што ўключэнне сала ў ваша жыццё варта рызыкаваць, то прытрымлівайцеся простага правіла, якое распаўсюджваецца на большасць апрацаваных харчовых прадуктаў: ​​умеранасць - ключавая.