Што такое імітацыйны краб і ці варта яго ёсць?

Задаволены

• Што такое імітацыйны краб?
• Па пажыўнасці саступае сапраўднаму крабу
• Зроблена з мноства інгрэдыентаў
• Змяшчае фарбавальнікі, кансерванты і іншыя дадаткі
• Патэнцыйныя перавагі
• Патэнцыйныя мінусы
• Уплыў на навакольнае асяроддзе
• Памылка маркіроўкі, бяспека харчовых прадуктаў і харчовая алергія
• Просты ў выкарыстанні
• Шматкі альбо кавалкі:
• Палачкі:
• Здробнены:
• Ніжняя лінія

Хутчэй за ўсё, вы елі імітацыю краба - нават калі вы гэтага не разумелі.

Гэтая краб-стойка стала папулярнай на працягу апошніх некалькіх дзесяцігоддзяў і звычайна сустракаецца ў салатах з морапрадуктаў, крабавых пірожных, сушы ў Каліфорніі і крабавых рагунах.

Карацей кажучы, імітацыя краба - гэта апрацаванае мяса рыбы - на самай справе яго часам называюць "марскім хот-догам". Аднак вы ўсё яшчэ можаце задацца пытаннем, з чаго ён зроблены і ці карысны ён.

Гэты артыкул тлумачыць усё, што вам трэба ведаць пра імітацыю краба.

Што такое імітацыйны краб?

Імітацыйны краб вырабляецца з сурымі - мякаці рыбы, якая была ачышчана ад костак, прамыта для выдалення тлушчу і непажаданых кавалачкаў, затым здрабнена ў пасту. Гэтая паста змешваецца з іншымі інгрэдыентамі перад нагрэвам і прэсуецца ў формы, якія імітуюць мяса краба (1, 2, 3,).

У той час як імітацыйны краб вырабляецца з морапрадуктаў, ён звычайна не ўтрымлівае краба - акрамя невялікай колькасці экстракта краба, які часам дадаюць для араматызацыі.

Для атрымання сурымі звычайна выкарыстоўваецца мінтай, які мае мяккі колер і пах. З гэтай рыбы таксама вырабляюць рыбныя палачкі і іншыя паніраваныя рыбныя прадукты (1).

На ўпакоўках крабападобных прадуктаў можа быць пазначана марка "імітацыя краба", "морапрадукты з густам краба" ці "морапрадукты сурымі", але яны павінны адпавядаць дзяржаўным правілам маркіроўкі. У Японіі морапрадукты на аснове сурымі часта называюць камабока (5).

У меню рэстарана імітацыйны краб можа пісацца "краб", каб паказаць, што ён падроблены.

Імітацыйны краб вырабляецца з сурымі, які ўяўляе сабой фарш з мякаці рыбы - часта мінтай -, які ачысціўся ад костак і прамыўся, затым аб'яднаўся з іншымі інгрэдыентамі, награваўся і фармаваўся ў выглядзе крабападобных надрэзаў.

Па пажыўнасці саступае сапраўднаму крабу

Сапраўдны краб значна вышэй у складзе некалькіх пажыўных рэчываў у параўнанні з імітацыяй краба.

Вось як параўноўваюць 85 грам імітацыі і каралеўскага краба на Алясцы (6, 7):

Хоць у абодвух аднолькавая колькасць калорый, 61% калорый, якія імітуюць крабы, паступаюць з вугляводаў, тады як 85% калорый каралеўскага краба ў Алясцы паступаюць з бялкоў, а ніводнага з вугляводаў (6, 7).

Калі вы спрабуеце павялічыць спажыванне бялку і паменшыць спажыванне вугляводаў - напрыклад, калі вы знаходзіцеся на дыеце з нізкім утрыманнем вугляводаў або кетогеном - сапраўдны краб лепш адпавядае вашым мэтам.

У параўнанні з імітацыяй краба, у сапраўднага краба таксама значна больш вітамінаў і мінералаў - у тым ліку вітаміна В12, цынку і селену. Гэта збольшага таму, што некаторыя пажыўныя рэчывы змываюцца падчас апрацоўкі сурымі (5,).

З іншага боку, у сапраўдным крабе, як правіла, больш натрыю, чым у імітацыі краба, хаця абодва ўносяць вялікі ўклад у сутачную норму ў 2300 мг. Соль часта дадаюць як у сапраўднага, так і ў імітацыйнага краба, хоць колькасць залежыць ад маркі ().

Нарэшце, у сапраўдным крабе, як правіла, больш амега-3 тоўстых кіслот, чым у імітацыі краба. Хоць алей, багатае амега-3, можна дадаваць у імітацыю краба, гэта не распаўсюджана (,).

Нягледзячы на ​​аналагічную колькасць калорый, у імітацыі краба больш вугляводаў і менш бялку, амега-3 тлушчаў і некалькіх вітамінаў і мінералаў, чым у сапраўднага краба.

Зроблена з мноства інгрэдыентаў

Асноўным інгрэдыентам імітацыі краба з'яўляецца сурымі, які звычайна складае 35-50% ад вагі прадукту ().

Іншымі асноўнымі інгрэдыентамі імітацыі краба з'яўляюцца (2, 5,, 14):

• Вада: Наогул, другі найбольш распаўсюджаны інгрэдыент імітацыі краба - вада патрэбна для атрымання патрэбнай тэкстуры і кантролю за выдаткамі прадукту.
• Крухмал: Для замацавання сурымі і замарожвання яго часта выкарыстоўваюць бульбяны, пшанічны, кукурузны або тапіёкавы крухмал. Аднак, калі для скарачэння выдаткаў выкарыстоўваецца лішак крухмалу, прадукт можа стаць ліпкім і мяккім.
• Бялок: Яечны бялок найбольш распаўсюджаны, але могуць быць выкарыстаны і іншыя вавёркі, напрыклад, соя. Яны павялічваюць утрыманне бялку ў імітацыі краба і паляпшаюць яго структуру, колер і глянцавасць.
• Цукар і сарбіт: Яны дапамагаюць прадукту затрымлівацца і замарожвацца. Яны таксама ўносяць трохі прысмакі.
• Раслінны алей: Сланечнікавы, соевы або іншыя раслінныя алею часам выкарыстоўваюць для паляпшэння тэкстуры, белага колеру і тэрміну захоўвання.
• Соль (хларыд натрыю): Акрамя дадання водару, соль дапамагае фаршу з рыбы ўтвараць трывалы гель. Хлорысты калій, які выконвае тыя ж функцыі, можа быць заменены часткай солі.

Пасля аб'яднання гэтых інгрэдыентаў з кансервантамі і іншымі дадаткамі крабавую сумесь рыхтуюць і прэсуюць у патрэбныя формы, а таксама зачыняюць вакуумам і пастэрызуюць для знішчэння патэнцыйна шкодных бактэрый (5).

Асноўным інгрэдыентам імітацыі краба з'яўляецца сурымі, які звычайна змешваюць з вадой, крухмалам, цукрам, яечным бялком, раслінным алеем, соллю і дадаткамі.

Змяшчае фарбавальнікі, кансерванты і іншыя дадаткі

Некалькі дабавак - у тым ліку некаторых, якіх вы аддасце перавагу пазбягаць - звычайна дадаюць у імітацыю краба для дасягнення жаданага колеру, водару і стабільнасці.

Агульныя дабаўкі ў імітацыі краба ўключаюць (1, 5,):

• Дзясны: Яны дапамагаюць інгрэдыентам зліпацца і стабілізуюць прадукт. Прыклады ўключаюць карагенан і ксантанавую камедь.
• Чырвоныя фарбавальнікі: Кармін, які здабываюць з драбнюткіх жучкоў, якія называюцца кохинхинами, шырока выкарыстоўваецца для афарбоўвання імітацыі краба ў чырвоны колер. Таксама могуць выкарыстоўвацца папрыка, экстракт бурачнага соку і лікапін з памідораў.
• Глютаматы: Глютамат натрыю (MSG) і аналагічнае злучэнне, іназінат натрыю, могуць служыць узмацняльнікамі густу.
• Іншыя араматызатары: Сюды можна аднесці сапраўдны экстракт краба, штучныя араматызатары краба і мірын (ферментаванае рысавае віно).
• Кансерванты: Для паляпшэння тэрміну захоўвання рэгулярна выкарыстоўваюць бензаат натрыю і некалькі дадаткаў на аснове фасфатаў.

Хоць FDA ў цэлым прызнае іх бяспечнымі, некаторыя з гэтых дадаткаў звязаны з праблемамі здароўя і, магчыма, спатрэбяцца дадатковыя даследаванні (15).

Напрыклад, MSG можа выклікаць галаўны боль у некаторых людзей, у той час як карагенан звязаны з пашкоджаннем кішачніка і запаленнем у даследаваннях на жывёл і прабірках (,,).

Акрамя таго, даследаванні паказваюць, што фасфатныя дабаўкі могуць прывесці да пашкоджання нырак і павелічэнню рызыкі сардэчных захворванняў - збольшага таму, што высокае спажыванне фасфатаў з дадаткаў можа пашкодзіць сасуды. Людзі з захворваннямі нырак падвяргаюцца больш высокаму рызыцы (,).

Акрамя таго, некаторым людзям падаецца непрыгожым тое, што кармін, які часта выкарыстоўваюць для афарбоўвання імітацыі краба, здабываюць з насякомых.

Для дасягнення жаданага колеру, водару і стабільнасці ў імітацыі краба выкарыстоўваецца некалькі дадаткаў. Некаторыя з іх звязаны з патэнцыяльнымі праблемамі са здароўем.

Патэнцыйныя перавагі

Ёсць некалькі прычын, дзякуючы якім імітацыя краба папулярная. Адным з іх з'яўляецца даступная цана, якая складае каля 1/3 кошту сапраўднага краба (1).

Імітацыйны краб таксама зручны, бо яго можна дадаваць у стравы без дадатковай падрыхтоўкі. Акрамя таго, некаторыя імітацыйныя крабавыя палачкі расфасоўваюцца ў порцыі памеру "закупай і ідзі" з падліўкай.

Калі вас турбуюць усе дабаўкі ў імітацыі краба, ёсць больш здаровыя версіі - гэтак жа, як і больш здаровыя версіі хот-догаў.

Напрыклад, некаторыя маркі ўключаюць больш натуральных інгрэдыентаў, такіх як гарохавы крухмал, трысняговы цукар, марская соль, аўсяная абалоніна і натуральныя араматызатары.

Акрамя таго, некаторыя прадукты не ўтрымліваюць глютен і вырабляюцца без генетычна мадыфікаваных (ГМА) інгрэдыентаў. Больш за тое, некаторыя фальшывыя крабы могуць быць сертыфікаваны, каб паказаць, што морапрадукты атрымліваліся ўстойліва.

Аднак гэтыя больш натуральныя прадукты каштуюць каля 30% дадаткова і не так шырока даступныя.

Імітацыйны краб даступны па цане і зручны. Некалькі брэндаў утрымліваюць больш натуральных інгрэдыентаў, але вы даплаціце за іх.

Патэнцыйныя мінусы

Акрамя таго, што імітацыя краба з'яўляецца высокаапрацаванай, нагружанай дадаткамі і менш пажыўнай версіяй сапраўднага краба, ён таксама выклікае экалагічныя праблемы, праблемы маркіроўкі і алергенаў.

Уплыў на навакольнае асяроддзе

Некаторыя мінтай, з якога рыхтуюць сурымі, былі пералоўлены - гэта пагражае жывёлам, такім як марскія львы Steller, якія ядуць мінтай, - альбо ловіцца спосабамі, якія шкодзяць месцам пражывання іншага марскога жыцця.

Тым не менш, вытворцы сурымі ўсё часцей выкарыстоўваюць іншыя віды морапрадуктаў з белай мякаццю, такія як трэска, ціхаакіянскі путас і кальмары (1,).

Таксама для падрыхтоўкі сурымі можна выкарыстоўваць нерыбнае мяса, напрыклад, курыцу, ялавічыну ці свініну без костак - хаця гэта рэдкасць (1, 14,).

Іншая экалагічная праблема заключаецца ў тым, што фарш з рыбнага мяса, які выкарыстоўваецца для вырабу сурымі, мыецца некалькі разоў для паляпшэння колеру, тэкстуры і паху. Пры гэтым выкарыстоўваецца шмат вады і ствараецца сцёкавая вада, якую неабходна ачысціць, каб яна не забруджвала акіяны і не шкодзіла рыбе (1).

Памылка маркіроўкі, бяспека харчовых прадуктаў і харчовая алергія

У некаторых прадуктах, якія імітуюць крабаў, не ўтрымліваюцца дакладныя інгрэдыенты морапрадуктаў, што павялічвае бяспеку харчовых прадуктаў і рызыку ўзнікнення алергіі.

Без спецыяльных выпрабаванняў даведацца фактычныя інгрэдыенты немагчыма.

Калі былі правераны 16 прадуктаў на аснове сурымі, набытых у Іспаніі і Італіі, 25% пералічылі віды рыб, якія адрозніваюцца ад відаў, выяўленых пры аналізе ДНК.

Большасць прадуктаў, якія маркіруюцца, былі імпартаваны з краін Азіі. Некаторыя этыкеткі нават не адзначаюць, што сурымі зроблены з рыбы - галоўнага харчовага алергена. Маркіроўка харчовай алергіі патрабуецца ў краінах ЕС і ЗША, у тым ліку для імпартных прадуктаў (,).

Недакладныя і недастатковыя маркіроўкі прадуктаў павялічваюць рызыку алергічнай рэакцыі на інгрэдыент, які не раскрываецца належным чынам.

Памылка маркіроўкі таксама хавае патэнцыйна таксічную рыбу. На самай справе, два з няправільна азіяцкіх прадуктаў сурымі ўтрымлівалі від рыбы, звязаны з атручваннем сігуатэрай, найбольш часта паведамляемым захворваннем морапрадуктаў на аснове таксінаў (,).

Калі ў вас ёсць харчовая алергія, магчыма, лепш пазбягаць маркіраванага краба без маркіроўкі, напрыклад, у закусках на вечарыне, бо ў ім могуць хавацца распаўсюджаныя алергены, у тым ліку рыба, экстракт краба, яйкі і пшаніца (

Мінтай, які выкарыстоўваецца ў сурымі, часам збіраюць спосабамі, якія могуць нанесці шкоду іншым марскім жыццём, а для вытворчасці імітацыі крабаў выкарыстоўваецца залішняя колькасць вады. Морапрадукты, якія выкарыстоўваюцца ў якасці імітацыі краба, часам падвяргаюцца няправільнай маркіроўцы, што можа павялічыць бяспеку харчовых прадуктаў і рызыку ўзнікнення алергіі.

Просты ў выкарыстанні

Вы можаце знайсці імітацыю краба альбо ў халадзільнай, альбо ў замарожанай секцыі крам. Яны прадаюць некалькі відаў, уключаючы шматкі, кавалкі, палачкі і кавалачкі.

Паколькі імітацыйны краб гатовы, вы можаце выкарыстоўваць яго прама з упакоўкі для халодных страў, такіх як дыпсы і салаты, альбо дадаваць у стравы, якія вы падаграваеце.

Вось некалькі спосабаў выкарыстання імітацыі краба па катэгорыях:

Шматкі альбо кавалкі:

• Правалы
• Спрэды
• Халодны крабавы салата
• Крабавыя пірожныя
• Сатэ
• Каша-фры
• Стравы з макароны
• Запяканкі
• Кіш
• Чаўдэры
• Пытанні
• Топінг для піцы

Палачкі:

• Закускі з кактэйльным соусам
• Ролі ў сушы ў Каліфорніі
• Сэндвіч-абкручванні

Здробнены:

• Ліставая зялёная салата
• Крабавыя пірожныя
• Абкручванні салатай
• Мяса энхілады
• Рыбныя тако

Рэцэпты імітацыі страў з крабаў часта можна знайсці на сайтах вытворцаў.

Імітацыйны краб досыць універсальны. Аднак, улічваючы харчаванне і здароўе, лепш выкарыстоўваць яго для асаблівых выпадкаў, а не звычайных рэцэптаў.

Паколькі ён гатовы і даступны ў некалькіх розных разрэзах, імітацыйны краб лёгка выкарыстоўваць у закусках, салатах і асноўных стравах.

Ніжняя лінія

Імітацыйны краб - гэта моцна апрацаваная ежа, якая атрымліваецца шляхам спалучэння рыбнага фаршу з крухмалам, яечным бялком, цукрам, соллю і дадаткамі для імітацыі водару, колеру і тэкстуры сапраўднага мяса краба.

Хоць гэта і значна танней, чым сапраўдны краб, ён таксама менш пажыўны і запраўлены сумніўнымі дадаткамі.

Калі вы рыхтуеце страву для асаблівага выпадку і не маеце бюджэту на сапраўднага краба, імітацыйны краб - гэта добрая альтэрнатыва, простая ў выкарыстанні.

Аднак для паўсядзённага харчавання выбірайце даступныя, мінімальна апрацаваныя і пажыўныя вавёркі, такія як трэска, курыца і нятлустая ялавічына.