Як бяспечна разаграваць рэшткі: біфштэкс, курыца, рыс, піца і іншае

Задаволены

• Агульныя рэкамендацыі
• Біфштэкс
• Варыянт 1: духоўка
• Варыянт 2: Мікрахвалевая печ
• Варыянт 3: Пан
• Варыянт 4: Пластыкавы мяшок, які можна зачыніць
• Курыца і некаторыя чырвоныя віды мяса
• Варыянт 1: духоўка
• Варыянт 2: Мікрахвалевая печ
• Варыянт 3: Пан
• Рыба
• Варыянт 1: Мікрахвалевая печ
• Варыянт 2: духоўка
• Варыянт 3: Пан
• Мал
• Варыянт 1: Мікрахвалевая печ
• Варыянт 2: Pan-Steam
• Варыянт 3: духоўка
• Піца
• Варыянт 1: духоўка
• Варыянт 2: Пан
• Варыянт 3: Мікрахвалевая печ
• Смажаныя гародніна
• Брыль або грыль
• Запяканкі і стравы з аднаго гаршка
• Варыянт 1: Мікрахвалевая печ
• Варыянт 2: духоўка
• Варыянт 3: Пан
• Мікрахвалевая печ можа быць лепшым спосабам захаваць пажыўныя рэчывы
• Ніжняя лінія
• Падрыхтоўка ежы: Курынае і вегетарыянскае спалучэнне

Падаграванне рэшткаў не толькі эканоміць час і грошы, але і скарачае выдаткі. Гэта вельмі важная практыка, калі вы рыхтуеце ежу оптам.

Аднак пры няправільным разагрэве рэшткі могуць выклікаць харчовае атручванне, што можа паставіць пад пагрозу ваша здароўе.

Паводле ацэнак, кожны шосты амерыканец атрымлівае харчовае атручванне штогод - і 128 000 з іх шпіталізаваны. У цяжкіх выпадках харчовае атручванне можа прывесці нават да смерці ().

Акрамя таго, некаторыя спосабы падагрэву могуць зрабіць некаторыя рэшткі значна менш прывабнымі для ўжывання.

Гэты артыкул змяшчае інструкцыі па бяспечным і смачным падаграванні рэшткаў.

Агульныя рэкамендацыі

Пры падаграванні рэшткаў ежы правільнае абыходжанне з вамі важна для вашага здароўя і густу ежы.

Вось што трэба зрабіць (2, 3, 4):

• Рэшткі астудзіце як мага хутчэй (на працягу 2 гадзін), захоўвайце ў халадзільніку і ешце на працягу 3-4 дзён.
• Акрамя таго, замарозьце рэшткі ежы на 3-4 месяцы. Пасля гэтага яны па-ранейшаму лічацца бяспечнымі для ўжывання, але тэкстура і густ могуць быць парушаны.
• Замарожаныя рэшткі неабходна правільна размарозіць перад нагрэвам, пераставіўшы іх у халадзільнік альбо выкарыстаўшы наладу размарожвання ў мікрахвалеўцы. Пасля размарожвання прыбярыце ў халадзільнік і з'ешце на працягу 3-4 дзён.
• Часткова размарожаныя рэшткі можна разаграваць пры дапамозе рондаля, мікрахвалевай печы або духоўкі. Аднак разагрэў зойме больш часу, калі ежа не размарозіцца цалкам.
• Падцяпліце рэшткі, пакуль на парах не нагрэецца - яны павінны дасягаць і падтрымліваць 70 ° C на працягу дзвюх хвілін. Змяшайце ежу падчас разагрэву, каб забяспечыць раўнамерны нагрэў, асабліва пры выкарыстанні мікрахвалевай печы.
• Не падагравайце рэшткі больш за адзін раз.
• Не замарожвайце рэшткі, якія ўжо размарожаныя.
• Адразу падавайце разагрэтыя рэшткі.

Пераканайцеся, што рэшткі астуджаюцца хутка, захоўваюцца ў халадзільніку і з'ядаюцца на працягу некалькіх дзён альбо замарожваюцца на працягу некалькіх месяцаў. Іх трэба старанна падаграваць - хаця і не разаграваць і не замарожваць больш за адзін раз.

Біфштэкс

Самыя распаўсюджаныя скаргі на разагрэты біфштэкс - гэта высахлае, гумавае або нясмачнае мяса. Аднак некаторыя спосабы падагрэву захоўваюць водар і вільгаць.

Майце на ўвазе, што рэшткі мяса звычайна маюць лепшы смак пры награванні ад пакаёвай тэмпературы - таму перад падагрэвам пакіньце яго каля халадзільніка прыблізна на 10 хвілін.

Варыянт 1: духоўка

Калі ў вас ёсць час, гэта лепшы спосаб разагрэць стейк, каб ён быў мяккім і смачным.

1. Усталюйце духоўку на 120 ° C.
2. Змесціце біфштэкс на драцяную скрынку ўнутры бляхі. Гэта дазваляе мясу старанна рыхтавацца з абодвух бакоў.
3. Пасля таго, як духоўка разагрэта, пакладзеце туды біфштэкс і рыхтуйце каля 20-30 хвілін, рэгулярна правяраючы. У залежнасці ад таўшчыні біфштэкса, час прыгатавання будзе мяняцца.
4. Біфштэкс будзе гатовы пасля таго, як у цэнтры будзе цёплым (100-110 ° F альбо 37-43 ° C), але не ў гарачых трубах.
5. Падаваць з падліўкай або падліўкай з біфштэксаў. Акрамя таго, апусціце кожны бок біфштэкса на патэльні са сметанковым алеем або алеем для атрымання хрумсткай кансістэнцыі.

Варыянт 2: Мікрахвалевая печ

Гэта лепшы варыянт, калі часу не хапае. Мікрахвалевая печ часта сушыць біфштэкс, але гэтага можна прадухіліць, зрабіўшы некалькі простых крокаў:

1. Выкладзеце біфштэкс у посуд для мікрахвалевай печы.
2. Паліце ​​трохі падліўкі з біфштэкса або мясной падліўкі зверху біфштэкса і дадайце некалькі кропель алею або сметанковага масла.
3. Накрыйце посуд у мікрахвалевай печы.
4. Варыце на сярэднім агні, перагортваючы біфштэкс кожныя 30 секунд альбо каля таго, пакуль ён не стане цёплым, але не занадта гарачым. Гэта не павінна заняць больш за пару хвілін.

Варыянт 3: Пан

Гэта яшчэ адзін хуткі спосаб разагрэць біфштэкс, каб ён быў цудоўна мяккім.

1. Дадайце ў глыбокую патэльню ялавічны булён або падліўку.
2. Награвайце булён або падліўку, пакуль яна не закіпіць, але не дайце ёй закіпець.
3. Далей дадайце мяса і дайце яму нагрэцца да поўнага нагрэву. Гэта зойме ўсяго хвіліну-дзве.

Варыянт 4: Пластыкавы мяшок, які можна зачыніць

Гэты варыянт ідэальна падыходзіць для падтрымання біфштэкса ў вільготным і смачным выглядзе. Хоць гэта займае не так доўга, як духоўка, час прыгатавання крыху большы, чым у мікрахвалевай печы альбо на патэльні. Не атрымліваецца, калі вам трэба разагрэць больш за адзін біфштэкс.

1. Змесціце біфштэкс у пластыкавы мяшок, які можна зачыніць, прыдатны для нагрэву і не мае шкодных хімічных рэчываў, такіх як BPA.
2. Дадайце ў сумку інгрэдыенты і прыправы на выбар, напрыклад, часнык і нарэзаны лук.
3. Пераканайцеся, што ўсё паветра выштурхваецца з сумкі. Герметычна ўшчыльніце.
4. Змесціце герметычны пакет у рондаль, напоўненую кіпячай вадой, і награвайце, пакуль мяса не нагрэецца. Звычайна гэта займае 4–8 хвілін у залежнасці ад таўшчыні.
5. Пасля падрыхтоўкі вы можаце хутка даць шашлыку на патэльні.

Калі ў вас ёсць час, лепшы спосаб разагрэць біфштэкс па гусце і фактуры - у духоўцы. Аднак мікрахвалевая печ у падліўцы ці булёне хутчэй і ўсё яшчэ можа падтрымліваць яе ў вільготным стане. Вы таксама можаце прыгатаваць яго на патэльні - з поліэтыленавым пакетам, які можна зачыніць, ці не.

Курыца і некаторыя чырвоныя віды мяса

Разаграванне курыцы і пэўнага чырвонага мяса часта можа прывесці да сухі і жорсткай ежы. Наогул мяса лепш разаграваць тым самым спосабам, пры якім яно рыхтавалася.

Па-ранейшаму можна бяспечна разаграваць курыцу і іншае чырвонае мяса, не перасыхаючы ежу.

Варыянт 1: духоўка

Гэты спосаб займае больш за ўсё часу, але з'яўляецца лепшым варыянтам для вільготных і сакавітых рэшткаў ежы.

1. Усталюйце духоўку на 120 ° C.
2. Дадайце мяса ў форму для запякання, а потым - алей або сметанковае масла. Накрыйце алюмініевай фальгой, каб яна не перасыхала.
3. Звычайна гэты спосаб займае не менш за 10-15 хвілін. Аднак працягласць часу будзе залежаць ад выгляду і колькасці мяса.
4. Не забудзьцеся праверыць, каб мяса перад падачай старанна разагравалася.

Варыянт 2: Мікрахвалевая печ

Разаграванне мяса ў мікрахвалеўцы, безумоўна, самы хуткі варыянт. Аднак разаграванне чаго-небудзь больш за пару хвілін звычайна прыводзіць да сухога корму.

1. Змесціце мяса ў посуд з мікрахвалевай печчу.
2. Дадайце да мяса невялікая колькасць вады, соусу або алею і накрыйце вечкам, бяспечным для мікрахвалевай печы.
3. У мікрахвалеўцы на сярэднім агні столькі часу, колькі неабходна для таго, каб ежа раўнамерна і старанна рыхтавалася.

Варыянт 3: Пан

Хоць гэта менш папулярны варыянт, курыцу і іншае мяса напэўна можна разагрэць на пліце. Вы павінны трымаць жар на нізкім узроўні, каб пазбегнуць перапякання. Калі ў вас няма мікрахвалевай печы альбо вам не хапае часу, гэта добры спосаб.

1. Дадайце ў патэльню трохі алею або сметанковага масла.
2. Змесціце мяса на патэльню, накрыйце вечкам і награвайце на сярэдняй тэмпературы.
3. Перавярніце мяса на паўдарогі, каб гарантаваць, што яно прыгатавана раўнамерна.

Звычайна гэты спосаб займае каля 5 хвілін, але залежыць ад выгляду і колькасці мяса.

Курыцу і пэўнае чырвонае мяса лепш разаграваць на тым самым абсталяванні, у якім яны рыхтаваліся. У той час як духоўка захоўвае больш за ўсё вільгаці, мікрахвалевая печ з'яўляецца самай хуткай. Смажэнне на патэльні - таксама адносна хуткі варыянт.

Рыба

Рыбу можна разаграваць аналагічна мясу. Аднак таўшчыня філе мае вялікі ўплыў на агульны густ. Больш тлустыя зрэзы рыбы - напрыклад, стэйкі ласося - захаваюць тэкстуру і смак лепш, чым больш тонкія.

Варыянт 1: Мікрахвалевая печ

Гэта добры варыянт, калі часу не хапае, а рыба не паніруецца і не ламаецца. Майце на ўвазе, што гэты варыянт звычайна прыводзіць да паху рыбы на вашай кухні.

1. Апырскайце рыбу вадой ці алеем перад тым, як змясціць яе ў посуд для мікрахвалевай печы.
2. Накрыйце посуд і награвайце на слабой і сярэдняй магутнасці на працягу 20-30 секунд за раз, рэгулярна правяраючы, пакуль рыба не скончыцца, але не зварыцца.
3. Рэгулярна перагортвайце філе, каб забяспечыць раўнамерны нагрэў.

Варыянт 2: духоўка

Гэта добры варыянт для ўтрымання вільгаці і густу. Аднак гэта патрабуе больш часу.

1. Усталюйце духоўку на 120 ° C.
2. Калі рыба не ў паніроўцы і не ў кляре, загарніце яе ў фальгу і пакладзеце на бляху.
3. Варыце 15-20 хвілін альбо да таго часу, пакуль у цэнтры не нагрэецца пара.

Варыянт 3: Пан

Абсмаленая, запечаная на грылі і запечаная рыба добра разаграваецца пры награванні або прыгатаванні на пару на патэльні.

Для награвання:

1. Дадайце ў патэльню алей або сметанковае масла.
2. Пастаўце на сярэдне-слабы агонь. Дадайце рыбу.
3. Накрыйце рондаль вечкам і правярайце кожныя некалькі хвілін, рэгулярна паварочваючы.

На пару:

1. Няшчыльна загарніце рыбу ў фальгу.
2. Змесціце ў параварку або стэлаж над кіпенем у закрытай рондалі.
3. Рыхтуйце на пару каля 4-5 хвілін альбо да поўнай гатоўнасці рыбы.

Рыба лепш разаграваецца ў духоўцы, асабліва калі яна ў паніроўцы або ў кляре. Абсмаленая, прыгатаваная на грылі і запечаная рыба добра разаграваецца на патэльні. Мікрахвалевая печ, з іншага боку, хуткая, але рыба ў паніроўцы альбо ў клятай рыбе становіцца мокрай.

Мал

Рыс - асабліва разагрэты рыс - нясе рызыку харчовага атручвання, калі не абыходзіцца з ім або разаграваць яго правільна.

Сыры рыс можа ўтрымліваць спрэчкі Bacillus cereus бактэрыі, якія могуць выклікаць харчовае атручванне. Гэтыя спрэчкі дзіўна гарачатрывалыя і часта выжываюць пры гатаванні.

Рыс падаграваць бяспечна, але ніколі не рабіце гэтага, калі ён працяглы час заставаўся пры пакаёвай тэмпературы.

Падаваць рыс лепш за ўсё, як толькі ён будзе прыгатаваны, а затым астудзіць яго на працягу гадзіны і паставіць у халадзільнік не больш за некалькі дзён перад падагрэвам.

Ніжэй прыведзены некалькі добрых варыянтаў падагрэву рысу.

Варыянт 1: Мікрахвалевая печ

Калі вам не хапае часу, гэта самы хуткі і зручны спосаб разагрэць рыс.

1. Дадайце рыс у посуд у мікрахвалевай печы разам з брызгліна вады.
2. Калі мал зліпся, разбіце яго відэльцам.
3. Накрыйце посуд прыдатнай вечкам або вільготным папяровым ручніком і варыце на моцным агні да гарачага стану. Звычайна гэта займае 1-2 хвіліны на порцыю.

Варыянт 2: Pan-Steam

Гэты варыянт патрабуе крыху больш часу, чым мікрахвалевая печ, але па-ранейшаму хуткі.

1. Дадайце ў рондаль рыс і ўсплёск вады.
2. Калі мал зліпся, разбіце яго відэльцам.
3. Накрыйце рондаль прыдатнай вечкам і варыце на слабым агні.
4. Рэгулярна памешвайце рыс да гарачага стану.

Варыянт 3: духоўка

Хоць гэта займае больш часу, разаграванне рысу ў духоўцы - яшчэ адзін добры варыянт, калі мікрахвалевая печ не зручная.

1. Пакладзеце рыс у посуд, бяспечны для духоўкі, побач з вадой.
2. Даданне сметанковага масла або алею можа прадухіліць прыліпанне і ўзмацніць густ.
3. Разбіце рыс відэльцам, калі ён склеіўся.
4. Накрыйце прыдатнай вечкам альбо алюмініевай фальгой.
5. Варыце пры тэмпературы 150 ° C (150 ° C) да гарачага стану - звычайна 15-20 хвілін.

Рыс трэба хутка астуджаць пасля прыгатавання і захоўваць у халадзільніку не больш чым за некалькі дзён да падагрэву. У той час як лепшы спосаб разагрэць рыс - у мікрахвалеўцы, духоўка ці пліта - таксама добрыя варыянты.

Піца

Занадта часта падаграванне піцы прыводзіць да мокрай сырнай кашы. Вось як бяспечна падаграваць піцу, каб яна па-ранейшаму была смачнай і хрумсткай.

Варыянт 1: духоўка

Зноў жа, гэты спосаб займае больш за ўсё часу. Аднак вам гарантавана гарачая і хрумсткая рэшткі піцы.

1. Усталюйце духоўку на 190 ° C.
2. Высцеліце бляху фальгой і пастаўце на некалькі хвілін у духоўку, каб яна разагрэлася.
3. Акуратна выкладзеце піцу на гарачы бляху.
4. Выпякайце каля 10 хвілін, час ад часу правяраючы, каб не прыгарэў.

Варыянт 2: Пан

Гэты спосаб некалькі хутчэйшы, чым у духоўцы. Калі вы ўсё разумееце правільна, вам усё роўна давядзецца хрумсткай асновай і падліўкай з плаўленага сыру.

1. Пастаўце антіпрігарная рондаль на сярэдні агонь.
2. Пакладзеце рэшткі піцы на патэльню і награвайце каля дзвюх хвілін.
3. Дадайце некалькі кропель вады на дно рондаля - не на саму піцу.
4. Надзеньце вечка і награвайце піцу яшчэ 2-3 хвіліны, пакуль сыр не расплавіцца, а дно не стане храбусткім.

Варыянт 3: Мікрахвалевая печ

Хоць гэта самы хуткі і зручны спосаб падагрэву піцы, рэшткі лустачкі звычайна атрымліваюцца нядбайнымі і гумовымі. Калі вы абралі гэты маршрут, вось некалькі парад, якія дазваляюць трохі палепшыць канчатковы вынік.

1. Пакладзеце паміж піцай і талеркай папяровы ручнік.
2. Награвайце на сярэдняй магутнасці каля адной хвіліны.

Рэшткі піцы лепш разаграваць у духоўцы або на патэльні, каб забяспечыць хрумсткую аснову і расплаўленую паверхню. Мікрахвалевая печ - самы хуткі варыянт, але часта гэта прыводзіць да мокрай ежы.

Смажаныя гародніна

Безумоўна, лепшае абсталяванне для падагрэву смажанай гародніны - гэта верхняя бройлерная печка альбо грыль у духоўцы. Такім чынам, гародніна захоўваюць свой цудоўны водар і тэкстуру.

Брыль або грыль

1. Уключыце верхні бройлер альбо грыль на некалькі хвілін на сярэдняй высокай тэмпературы, каб нагрэцца.
2. Выкладзеце рэшткі гародніны на бляху ў бляху. У нафце няма патрэбы.
3. Пастаўце бляху пад грыль на 1–3 хвіліны, перш чым гародніна перагортваць і паўтараць яшчэ на 1–3 хвіліны.

Каб рэшткі смажаных гародніны заставаліся храбусткімі і смачнымі, нагрэйце іх пад грылем або зверху бройлерам. Перавярніце іх напалову для раўнамернага прыгатавання.

Запяканкі і стравы з аднаго гаршка

Запяканкі і стравы з аднаго гаршка, такія як абсмаленыя, смажаныя або прыгатаваныя на пару гародніна, проста прыгатаваць і выдатна падыходзяць для перыядычнага прыгатавання. Іх таксама лёгка разагрэць.

Варыянт 1: Мікрахвалевая печ

Гэта хуткі і просты спосаб разагрэць рэшткі запяканкі альбо стравы з аднаго гаршка.

1. Змесціце ежу ў посуд з мікрахвалевай печчу, раскладваючы, калі гэта магчыма, роўным пластом.
2. Накрыйце злёгку вільготным папяровым ручніком альбо апырскайце вадой, каб прадухіліць высыханне.
3. Награваць па меры неабходнасці. Магчыма, вы захочаце асобныя стравы ў мікрахвалевай печы паасобку, бо розныя прадукты рыхтуюцца з рознай хуткасцю. Напрыклад, для разагрэву мяса патрабуецца больш часу, чым для гародніны.
4. Абавязкова рэгулярна памешвайце посуд для раўнамернага нагрэву.

Варыянт 2: духоўка

Гэты варыянт лепш за ўсё падыходзіць для запяканак, але не вельмі падыходзіць для смажанага, прыпушчанага і прыгатаванага на пару.

1. Нагрэйце духоўку да 90–120 ° C (200–250 ° F).
2. Рэшткі змесціце ў посуд, бяспечны для духоўкі, і накрыйце алюмініевай фальгой, каб падтрымліваць вільгаць.
3. Час падагравання будзе мяняцца ў залежнасці ад рэшткаў.

Варыянт 3: Пан

Прыгатаванне на патэльні лепш за ўсё падыходзіць для смажанай або абсмаленай гародніны.

1. Дадайце алей у рондаль.
2. Выкарыстоўвайце слабы і сярэдні агонь, каб пазбегнуць перапякання.
3. Дадайце рэшткі і часта памешвайце.

Запяканкі і стравы з аднаго гаршка проста зрабіць і разагрэць. Хоць мікрахвалевая печ хуткая і зручная, духоўка лепш за ўсё падыходзіць для запяканак і патэльняў для смажанай або абсмаленай гародніны.

Мікрахвалевая печ можа быць лепшым спосабам захаваць пажыўныя рэчывы

Прыгатаванне і разаграванне ежы можа палепшыць засваяльнасць, павялічыць даступнасць некаторых антыаксідантаў і знішчыць патэнцыйна шкодныя бактэрыі (5, 6).

Аднак недахопам з'яўляецца тое, што страта пажыўных рэчываў з'яўляецца часткай кожнага спосабу падагрэву.

Метады, якія працяглы час падвяргаюць ежу вадкасці і / або высокаму ўзроўню цяпла, прыводзяць да большай страты пажыўных рэчываў.

Паколькі мікрахвалевая печ звычайна ўключае менш вадкасці і карацейшы час прыгатавання ежы, што азначае меншае ўздзеянне цяпла, гэта лічыцца лепшым метадам падагравання для захавання пажыўных рэчываў (,).

Напрыклад, вялікая працягласць прыгатавання ў духоўцы можа прывесці да большай страты пажыўных рэчываў, чым у мікрахвалевай печы.

Мікрахвалевая печ па-ранейшаму вычэрпвае некаторыя пажыўныя рэчывы, асабліва некаторыя вітаміны, такія як групы В і С. На самай справе, каля 20-30% вітаміна С з зялёных гародніны губляецца падчас мікрахвалевай печы (9).

Аднак гэта значна менш, чым іншыя спосабы прыгатавання ежы, такія як кіпячэнне, што можа прывесці да страты вітаміна С да 95% у залежнасці ад часу прыгатавання і віду гародніны (10).

Акрамя таго, мікрахвалевая печ з'яўляецца лепшым метадам захавання антіоксідантнай актыўнасці ў некалькіх розных харчовых прадуктах ().

Усе метады падагрэву прыводзяць да некаторай страты пажыўных рэчываў. Аднак хуткі час прыгатавання і скарачэнне ўздзеяння вадкасці азначае, што мікрахвалевая печ з'яўляецца лепшым метадам захавання пажыўных рэчываў.

Ніжняя лінія

Рэшткі рэчы бяспечныя і зручныя пры правільным звароце з імі.

Вы можаце з'есці шмат рэшткаў, калі рэгулярна займаецеся падрыхтоўкай ежы альбо рыхтуеце стравы.

Забеспячэнне хуткага астуджэння рэшткаў, правільнага іх захоўвання і стараннага разагравання азначае, што вы можаце атрымліваць асалоду ад іх, не баючыся захварэць.

Як правіла, рэшткі смаку атрымліваюцца лепш за ўсё пры разаграванні такім жа чынам, як яны былі прыгатаваны.

Хоць у мікрахвалевай печы захоўваецца больш за ўсё пажыўных рэчываў, гэта не заўсёды можа быць лепшым спосабам падагрэву.

З дапамогай гэтых парад вы можаце смела атрымліваць асалоду ад другога круга любой смачнай ежы.

Падрыхтоўка ежы: Курынае і вегетарыянскае спалучэнне