Як прыгатаваць фасолю, каб яна * на самай справе * была на смак

Задаволены

• Як прыгатаваць фасолю, якую вы хочаце есці 24/7
• Замяніце кансерваваную фасолю на свежазвараную
• Зрабіце іх супер хрумсткімі
• Выкарыстоўвайце свой фасолевы адвар
• Кіньце бабы ў смузі
• Спалучайце фасолю з гароднінай
• Агляд для

Вы маглі пагарджаць імі ў дзяцінстве (і, магчыма, да гэтага часу), але бабы больш чым заслугоўваюць месца на вашай талерцы.

«Гэты сціплы, але неверагодна універсальны раслінны бялок з'яўляецца будаўнічым блокам усіх відаў смачных страў», - кажа Джо Ёнан, аўтар Крутая фасолю і рэдактар ​​ежы і сталовай для Washington Post. "Усё, што можа зрабіць курыца, бабы могуць зрабіць лепш". (Не кажучы ўжо пра тое, што яны добра трымаюцца ў кладоўцы, як ніколі.)

Вы можаце запякаць іх, варыць на павольным агні, пакуль яны не стануць крэмавымі, змешваць іх у соусы - спіс можна працягваць. Вядома, яны таксама супер пажыўныя. Выконвайце наватарскія парады Ёнана, каб даведацца, як прыгатаваць бабы, якія вы з'елі б у сне.

Як прыгатаваць фасолю, якую вы хочаце есці 24/7

Замяніце кансерваваную фасолю на свежазвараную

"Яны па-чартоўску добрыя адразу з банкі, але яшчэ лепш з нуля", - кажа Ёнан. Яго метад адварвання: высыпаць сухую фасолю ў рондаль, заліць іх вадой мінімум на 3 цалі, дадаць 1 чайную лыжку кашэрнай солі, палову цыбуліны, некалькі зубчыкаў часныку, лаўровы ліст і палоску комбу (сушаная марская водарасць). ) і разагрэць цяпло. Час прыгатавання вар'іруецца ў залежнасці ад тыпу і ўзросту фасолі, таму вам трэба будзе паспрабаваць некалькі - яны скончаны, калі бабы маюць «супер-сметанковую тэкстуру на ўсім шляху, а лупіна ўсё яшчэ цэлая», - кажа Ёнан.

Вы можаце выкарыстоўваць гэты асноўны рэцэпт у любой страве, якая патрабуе прыгатаванай фасолі, але калі вы хочаце нанесці нейкі водар, дадайце палоўкі апельсіна і зялёны балгарскі перац, а пасля прыгатавання кубінскую кружку скончыце апельсінавай цэдрай і сокам. Дадайце сухі чылі і мексіканскі орегано для крыху цяпла, або дадайце орегано або шалфей і дадатковыя зубчыкі часныку для густу Італіі. Тут няма няправільных адказаў.

Зрабіце іх супер хрумсткімі

Абсмажце вараную або кансерваваную фасолю да таго часу, пакуль яна не стане храбусткай, а замест сухарыкаў пасыпце яе супамі або салатамі. (Можна нават прыгатаваць нут, напрыклад, па гусце як салодкая крупа карыцы.)

Выкарыстоўвайце свой фасолевы адвар

«Калі вы рыхтуеце фасолю з нуля, вы атрымліваеце сапраўды неверагодны смачны булён», - кажа Ёнан. Выкарыстоўвайце яго замест вады з макаронных вырабаў, каб дадаць аб'ём і глыбіню соусам, размяшаць яго ў супы і дадаць булён у агародніннае пюрэ і пюрэ, каб разрэджваць іх і дадаваць густ. Або прыгатуйце рыс у булёне з чорнай фасолі, каб прыгатаваць arroz negro, сметанковае страва з землянымі ноткамі з поўдня Мексікі.

Кіньце бабы ў смузі

Фасолю не так апетытна, але белая фасоля або нут нададуць вашаму кактэйлю бялку і клятчатку. «Смак фасолі знікае, і яны надаюць аб'ём і тэкстуру гэтак жа, як бананы», - кажа Ёнан.Змяшайце кубак белай фасолі або нута з манга, какосам, мятай і імбірам, каб стварыць трапічны смак. (Пасля абеду вы таксама можаце спыніць ежу гэтымі бабовымі дэсертамі.)

Спалучайце фасолю з гароднінай

Адзін з улюбёных Ёнана - каралеўская фасоля Ранча Горда. "Вялікія, сметанковыя і смачныя, гэта адкрыццё пры першым ужыванні ў ежу, у асноўным з -за іх памеру, што робіць іх выдатным заменнікам мяса", - кажа ён. Выкарыстоўвайце іх у салаце па грэцкім стылі з лімонам, мёдам, кропам, смажанымі памідорамі і капустай капустай. Або шашлык з гароднінай і грыль. Падаваць да рысу. (Па тэме: Што, чорт вазьмі, бабы лупіні і чаму яны ўсплываюць паўсюль?)

Часопіс Shape, выпуск за кастрычнік 2020 года

Агляд для