Як прыгатаваць рыбу, калі вы не хочаце, па словах былога кухара Абамы

Задаволены

• Агляд для

Пару разоў на тыдзень Сэм Кас наведвае свайго мясцовага прадаўца рыбы. Перад пакупкай ён задае шмат пытанняў. "Я высвятляю, што толькі што прыйшло і што ім падабаецца. І паколькі яны ведаюць шмат пра падрыхтоўку рыбы, я буду шукаць ідэі". Потым ён просіць праверыць пах. «Калі ў яго ёсць рыбны водар, пастаўце яго назад», — кажа ён. «Рыба павінна пахнуць акіянам». (Звязаны: што такое пескатарская дыета і ці здаровая яна?)

Таксама неабходна: ведаць, адкуль бярэцца яго рыба. Касс заўсёды выбірае ўстойлівыя гатункі і купляе амерыканскія, таму што меры бяспекі больш жорсткія. Калі ў яго ёсць якія-небудзь заклапочанасці, ён звяртаецца да дадатку Monterey Bay Aquarium Seafood Watch на сваім тэлефоне. Нарэшце, як толькі ў яго ёсць пакет камбалы, трэскі, ягады ці чорнага марскога акуня, Кас бярэ разам з сабой некалькі сезонных гародніны, каб запекчы або прыгатаваць на грылі. Калі Кас не можа дабрацца да рыбнага рынку, ён робіць заказы ў Інтэрнэце з Thrive Market, які дастаўляе замарожанае арганічнае і эколагічнае мяса і морапрадукты. (Паспрабуйце ад яе рэцэпт здаровай пасты з морапрадуктаў Крысцін Кавалары Сапраўдныя карані кулінарная кніга.)

Многія людзі баяцца рыхтаваць рыбу, але Кас клянецца, што гэта проста. Вы не ўпэўненыя, што верыце яму? Паспрабуйце яго надзейны метад: запяканне. «Вам не трэба турбавацца пра тое, што рыбу перагортваць, пырскаць алей або прымусіць вашу кухню пахнуць», — кажа ён. Проста разагрэйце духоўку да 400 градусаў, запраўце філе аліўкавым алеем і соллю і прыгатуйце (каля 10 хвілін, у залежнасці ад памеру; рыба робіцца, калі тонкі нож, устаўлены ў самую тоўстую частку, не супраціўляецца). Выцісніце трохі свежага цытрынавага соку, і абед гатовы. (Даведка, вось як ачысціць рыбу ад костак правільным шляхам.)

Пасля таго, як вы асвоіце гэтую тэхніку, вы будзеце гатовыя эксперыментаваць з новымі рэцэптамі і рознымі відамі рыбы. «Марапрадукты з'яўляюцца неверагоднай крыніцай бялку і здаровага тлушчу, і калі вы выбіраеце віды, якія ўстойліва вырабляюцца і вылоўліваюцца, вы пакінеце лёгкі след на навакольнае асяроддзе», - кажа Кас. Амерыканцы, як правіла, прытрымліваюцца тунца, ласося і крэветак, але ядуць іншыя гатункі-напрыклад, яго любімыя, сардзіны (паспрабуйце іх абсмажыць) і сома (ён прапануе паніраваць і дробна смажыць)-"дапамагае збалансаваць экасістэмы акіяна, забяспечвае вас рознымі пажыўнымі рэчывамі і пашырае ваша неба ", - кажа ён.

Агляд для