Топленае масла: здаравей, чым алей?

Задаволены

• Што такое топленае масла?
• Як гэта зроблена?
• Як гэта ў параўнанні з маслам?
• Калорыі і пажыўныя рэчывы
• Кулінарыя | Выкарыстоўвае
• Патэнцыйныя негатыўныя наступствы
• Сутнасць

Топленае масла даўно стала адным з асноўных відаў індыйскай кухні і ў апошні час стала даволі папулярным у некаторых колах.

Некаторыя людзі хваляць яго як альтэрнатыву алею, якое дае дадатковыя перавагі.

Аднак іншыя задаюцца пытаннем, ці пераўзыходзіць топленае масла звычайнае сметанковае масла ці нават можа прадстаўляць небяспеку для здароўя.

У гэтым артыкуле падрабязна разглядаецца топленае масла і яго параўнанне з маслам.

Што такое топленае масла?

Топленае масла - разнавіднасць асвятленага сметанковага масла. Ён больш канцэнтраваны ў тлушчы, чым у сметанковым алеі, бо яго вада і цвёрдыя рэчывы малака былі выдалены.

Ён выкарыстоўваецца ў індыйскай і пакістанскай культурах на працягу тысяч гадоў. Тэрмін паходзіць ад санскрыцкага слова, якое азначае "акрапляць". Топленае масла было створана для таго, каб у цёплае надвор'е алей не псавалася.

У дадатак да прыгатавання ежы ён выкарыстоўваецца ў індыйскай сістэме альтэрнатыўнай медыцыны Аюрведа, у якой ён вядомы як грыта.

Улічваючы, што цвёрдыя рэчывы малака былі выдалены, ён не патрабуе халадзільніка і можа захоўвацца пры пакаёвай тэмпературы на працягу некалькіх тыдняў. На самай справе, як і какосавае алей, яно можа стаць цвёрдым пры ўтрыманні пры халодных тэмпературах.

Топленае масла - разнавіднасць асвятленага сметанковага масла, якое стабільна пры пакаёвай тэмпературы. Ён выкарыстоўваецца ў індыйскай кулінарыі і аюрведычнай медыцыне са старажытных часоў.

Як гэта зроблена?

Топленае масла вырабляецца шляхам награвання сметанковага масла для аддзялення вадкіх і малочных цвёрдых порцый ад тлушчу.

Спачатку сметанковае масла кіпяцяць, пакуль вадкасць не выпарыцца, а цвёрдыя рэчывы малака асядуць на дне рондаля і не стануць залацістымі да цёмна-карычневых.

Далей астатняму алею (топленаму масу) даюць астыць, пакуль яно не стане цёплым. Затым працаджваюць перад перакладаннем у банкі ці кантэйнеры.

Яго лёгка можна зрабіць у хатніх умовах, выкарыстоўваючы сметанковае масла з травой.

Топленае масла можна зрабіць, награваючы сметанковае масла, каб выдаліць ваду і цвёрдыя рэчывы малака з тлушчу.

Як гэта ў параўнанні з маслам?

Топленае масла і сметанковае масла маюць падобныя пажыўныя склады і кулінарныя ўласцівасці, хаця ёсць некалькі адрозненняў.

Калорыі і пажыўныя рэчывы

Ніжэй прыведзены дадзеныя аб пажыўнасці адной сталовай лыжкі (14 грам) топленага масла і сметанковага масла (1, 2):

Абодва ўтрымліваюць амаль 100% калорый з тлушчу.

Топленае масла ўтрымлівае больш высокую канцэнтрацыю тлушчу, чым алей. Грам на грам, ён забяспечвае крыху больш маслянай кіслаты і іншых насычаных тлушчаў з кароткай ланцугом.

Даследаванні ў прабірках і на жывёл паказваюць, што гэтыя тлушчы могуць паменшыць запаленне і ўмацаваць здароўе кішачніка ().

Гэта таксама некалькі вышэй у кан'югаванай лінолевай кіслаце, поліненасычаным тлушчы, які можа дапамагчы павялічыць страту тлушчу ().

У цэлым, адрозненні паміж імі невялікія, і выбар аднаго з іншых, верагодна, не акажа істотнага ўплыву на ваша здароўе.

Аднак у топленым масле цалкам адсутнічае лактоза малочнага цукру і казеін малочнага бялку, тады як алей змяшчае невялікую колькасць кожнага з іх. Для людзей, якія маюць алергію ці адчувальнасць да гэтых малочных кампанентаў, топленае масла з'яўляецца лепшым выбарам.

Топленае масла і сметанковае масла складаюць амаль 100% тлушчу, але топленае масла можа стаць лепшым выбарам для людзей, якія адчуваюць адчуванні да лактозы ці казеіну.

Кулінарыя | Выкарыстоўвае

Сметанковае масла і топленае масла багатыя насычанымі тлустымі кіслотамі, якія вытрымліваюць высокую тэмпературу, не пашкоджваючыся.

Падагравальнае топленае масла, па-відаць, вырабляе значна менш таксічнага злучэння акрыламіду, чым нагрэў раслінных і насенных алеяў.

На самай справе, адно даследаванне паказала, што соевае алей вырабляе ў 10 разоў больш акрыламіду, чым топленага масла, калі кожны тлушч награваецца да 160 ° C (320).

Акрамя таго, топленае масла мае высокую кропку дыма, гэта тэмпература, пры якой тлушчы становяцца лятучымі і пачынаюць паліць.

Яго тэмпература дыму складае 250 ° C (485 ° F), што значна вышэй, чым тэмпература дыму сметанковага масла (175 ° C). Такім чынам, пры гатаванні пры вельмі высокіх тэмпературах топленае масла мае відавочную перавагу перад сметанковым алеем.

Аднак, нягледзячы на ​​тое, што топленае масла больш устойліва пры высокай тэмпературы, алей можа быць больш прыдатным для выпечкі і прыгатавання пры больш нізкіх тэмпературах з-за саладзейшага, сметанковага густу.

Топленае масла можа быць лепш для падрыхтоўкі пры высокай тэмпературы, але сметанковае масла мае больш салодкі густ, які, магчыма, больш падыходзіць для выпечкі.

Патэнцыйныя негатыўныя наступствы

Рэакцыі людзей на спажыванне насычаных тлушчаў вельмі зменлівыя.

Тыя, у каго ўзровень халестэрыну ЛПНП (дрэнны), як правіла, павялічваюцца ў адказ на высокае спажыванне насычаных тлушчаў, магчыма, захочуць абмежаваць спажыванне топленага масла або сметанковага масла адной-двума лыжкамі ў дзень.

Іншае непакой выклікае тое, што падчас вытворчасці топленага масла пры высокай тэмпературы яго халестэрын можа акісліцца. Акіслены халестэрын звязаны з падвышанай рызыкай некалькіх захворванняў, у тым ліку хвароб сэрца ().

Паводле аднаго з падрабязных аналізаў, топленае масла ўтрымлівае акіслены халестэрын, але свежае сметанковае масла не змяшчае ().

Патэнцыйныя негатыўныя наступствы топленага масла ўключаюць павышэнне ўзроўню халестэрыну ЛПНП (дрэнны) і адукацыю акісленага халестэрыну падчас яго вытворчасці.

Сутнасць

Топленае масла - гэта натуральная ежа з шматгадовай гісторыяй прымянення ў медыцыне і кулінарыі.

Ён забяспечвае пэўныя перавагі ў падрыхтоўцы ежы перад сметанковым алеем і, безумоўна, пераважней, калі ў вас ёсць малочная алергія альбо непераноснасць.

Аднак ніводныя дадзеныя не сведчаць пра тое, што яно здаровае, чым сметанковае масла. І тым, і іншым можна карыстацца ўмерана, як частка здаровай дыеты.