Бяспека мяса: захоўванне і апрацоўка мяса, птушкі і рыбы

Задаволены

• Агляд
• Адбор мяса
• Апрацоўка мяса
• Захоўванне мяса
• Тэмпература прыгатавання і харчовая бяспека
• Бяспека морапрадуктаў і сырой рыбы
• Бяспеку рыб
• Агульныя парады па харчовай бяспецы
• Што зводзіцца

Агляд

У жывёльных прадуктах можа расці шмат відаў бактэрый, таму важна бяспечна абыходзіцца і захоўваць мяса. Аднак розныя правілы абыходжання з мясам могуць быць незразумелымі. Магчыма, будзе цалкам бяспечна з'есці мяса праз тыдзень пасля яго падрыхтоўкі альбо замарозіць яго на потым. Іншыя віды трэба выкінуць толькі праз некалькі дзён.

Пытанні бяспекі звязаны з усім, што можна ёсць. Здаровая кухня залежыць ад вашых ведаў па пытаннях бяспечнай кулінарыі і захоўвання.

Адбор мяса

Ніколі не купляйце мяса з мінулым тэрмінам прыдатнасці або даты продажу. Акрамя таго, купляйце мяса ў краме пасля таго, як вы знайшлі ўсе астатнія прадметы, каб паменшыць час вываду мяса з халадзільніка.

Пры выбары пэўнага мяса выконвайце гэтыя канкрэтныя рэкамендацыі:

• Пазбягайце ялавічыны ці свініны цёмна-карычневага колеру або абескаляроўваюцца, мае моцны пах альбо адчувае сябе цвёрдым і слізістым.
• Пазбягайце любых птушак, якія выглядаюць бляклымі, маюць моцны пах або адчуваюць сябе жорсткімі або слізістымі.
• Пазбягайце любых рыб, якія выцвілі або абескаляроўваюцца, маюць мясістыя або слізістыя мяса і маюць моцны рыбны або аміячны пах.
• Пазбягайце ўсякага мяса, якое пашкоджана, уцечанае альбо сарванае ўпакоўкі, паколькі гэта можа быць падвергнута ўздзеянню паветра і шкодных бактэрый.

Апрацоўка мяса

Часта мыйце рукі, рыхтуючы любы від мяса, рыбы ці птушкі. Бактэрыі могуць хутка распаўсюджвацца паміж вашымі рукамі і мясам. Заўсёды мыйце рукі з мылам не менш за 20 секунд да і пасля працы з мясам, няхай гэта будзе сырое ці варанае.

Паколькі бактэрыі могуць лёгка распаўсюджвацца, рыхтуйце мяса на паверхні, якая аддзяляецца ад усіх іншых кулінарных матэрыялаў. Захоўвайце гародніна і іншыя інгрэдыенты далей ад мяса, асабліва калі вы не рыхтуеце іх разам у адной страве.

Паспрабуйце выкарыстоўваць асобныя апрацоўчыя дошкі, ачысціце ўсе кухонныя прыналежнасці пасля таго, як яны дакрануцца да сырога мяса, і выкарыстоўвайце розную посуд для падачы ежы пасля таго, як вы падрыхтавалі яго.

Захоўванне мяса

Неахалоджанае, сырое мяса звычайна трымаецца ў халадзільніку шчасна тры дні. Калі вы плануеце захаваць сырое мяса даўжэй, замарозка - гэта ваша лепшая стаўка. Закласці мяса ў герметычны пакет перад замарожваннем. Затым яго можна замарозіць як мінімум на працягу некалькіх месяцаў.

Час бяспечнага замарожвання і астуджэння таксама залежыць ад тэмпературы захоўвання. Трымайце маразільную камеру як мага бліжэй да -17,8 ° C. Гэта дапамагае захаваць пажыўныя рэчывы і захаваць ежу свежай. Захоўвайце халадзільнік пры тэмпературы 1,1 ° C пры тэмпературы каля 34 ° F, каб эфектыўна падоўжыць тэрмін захоўвання прадуктаў.

Ніжэй прыведзены агульныя рэкамендацыі, наколькі доўга бяспечна захоўваць асноўныя мясныя стравы пры правільным захоўванні.

Тэмпература прыгатавання і харчовая бяспека

Тэмпература прыгатавання ўплывае як на смак, так і на бяспеку ежы.

Рэдкі да добра зробленага спектру ставіцца да тэмпературы ў цэнтры мяса, якую лепш праверыць з дапамогай тэрмометра для мяса. Іх можна знайсці ў крамах харчавання і ў большасці прадуктовых крам. Тыповыя тэмпературы варэння:

• рэдка: 120–125 ° F (48,9–51,7 ° C)
• сярэдняе: 140–145 ° F (60–62,8 ° C)
• малайцы: 73,9 ° С ці вышэй

З пункту гледжання бяспекі, больш высокая тэмпература ў цэнтры мяса бяспечней. Аднак тэмпература бяспечнай варэння мяняецца для розных відаў мяса.

Бяспечныя тэмпературы прыгатавання розных відаў мяса:

Хатняя птушка: 165,9 ° F (73,9 ° С) для цэлай або молатай птушкі. Птушку ніколі нельга ўжываць рэдка. Недаспелая птушка можа распаўсюджваць сальманелы і іншыя хваробы. Заўсёды трэба рыхтаваць яго старанна.

Мяснае мяса: 160 ° F (71,1 ° C) для мясных мясных страў, такіх як ялавічына, свініна і бараніна. У той час як цэлыя парэзы мяса звычайна маюць большасць бактэрый на іх паверхнях, молатыя мясныя прадукты могуць змешваць бактэрыі. Таму іх трэба рыхтаваць да больш высокай тэмпературы, чым цэлыя нарэзкі мяса.

Суцэльнае мяса: 145,8 F (62,8 ° C), і мяса павінна даць адпачынку як мінімум за тры хвіліны да ежы. Час адпачынку дае цяпле больш часу, каб знішчыць любыя бактэрыі.

• Свініну заўсёды трэба рыхтаваць як мінімум да сярэдняга ўзроўню, таму што яна можа пераносіць небяспечных чарвякоў і паразітаў.
• Ялавічына мае больш шырокі спектр бяспекі, але аматары рэдкага мяса бяспечней прытрымлівацца біфштэксаў, смажаных і адбіўных.

Рыба плаўніка: 145 ° F (62,8 ° C) або пакуль мякаць непразрыстая і лёгка аддзяляецца.

Бяспека морапрадуктаў і сырой рыбы

Рыба мае шырокі спектр бяспечных спосабаў прыгатавання ежы, у залежнасці ад тыпу і якасці рыбы, якую вы рыхтуеце. Метад падрыхтоўкі ежы, які вы выкарыстоўваеце, таксама надзвычай важны.

Праверце інструкцыі па падрыхтоўцы ежы для розных відаў рыбы. Звычайна рыбу трэба рыхтаваць на працягу ўсяго часу, але для некаторых відаў гэта можа быць прымальным для сярэдняй рэдкасці. Сырую рыбу, напрыклад, сушы, трэба ўжываць з асцярожнасцю. Гэта павінна быць рыба сушы, якая падрыхтавана старанна, каб знізіць рызыку заражэння.

Бяспеку рыб

1. Большасць рыб павінны быць звараныя да тэмпературы 62,8 ° C пры тэмпературы не менш за 145 ° F, каб яе можна было есці.
2. Звычайна сырую рыбу трэба замарозіць пры тэмпературы -20 ° C пры тэмпературы -4 ° F мінімум за тыдзень, перш чым рыхтаваць сушы, сашымі і іншыя сырыя рыбныя стравы.
3. Некаторыя рыбы, у тым ліку ласось і тунец, лічацца сушамі пасля замарожвання і правільнай падрыхтоўкі.
4. Нельга забруджваць дошку для апрацоўкі, якая выкарыстоўваецца для сушы або варанай рыбы, а апрацоўчая дошка для рыб не-сушы ці сырой. Калі змяшаць дзве, вы можаце распаўсюдзіць шкодныя бактэрыі на бяспечную рыбу.
5. Астудзіце свежую рыбу пры тэмпературы 40 ° F (4,4 ° C) або ніжэй, калі вы плануеце яе з'есці ў бліжэйшы час.
6. Заўсёды мыйце рукі паміж прыгатаванай рыбай і сырай рыбай.

Рыхтуючы розныя віды морапрадуктаў, звярніце ўвагу на наступнае:

У рыбе: Мякаць не павінна праглядацца (святло наогул не павінна праходзіць праз яе), а яе трэба разрэзаць відэльцам, мякаць рассыпаецца.

У малюскаў, вустрыц і мідый: Ракавіны павінны быць адкрытымі, а любы, які не адчыняецца, трэба выкідваць.

У грабеньчыках: Мяса павінна быць цвёрдым і зусім не прапускаць.

У крэветак і амараў: Мяса павінна быць бліскучым і зусім не прапускае.

Не пакідайце вараныя морапрадукты больш за дзве гадзіны. Захоўвайце яго ў халадзільніку або ізаляваным лёдам, калі вы плануеце ёсць яго пазней.

Агульныя парады па харчовай бяспецы

Рэгулярна замяняйце губкі і кухонныя ручнікі. Мыццё посуду і апрацоўчых дошак бруднымі губкамі і ручнікамі можа распаўсюджваць больш бактэрый. Бактэрыі і іншыя хваробатворныя мікраарганізмы таксама растуць на губках і ручніках, таму абавязкова чысціце губку кожны дзень і замяняйце яе прыкладна раз на тыдзень.

Што зводзіцца

Ніколі не ешце і не ўжывайце нічога сырога (акрамя рыбы) і сумніўнага. Бактэрыі могуць вырасці ў велізарнай колькасці на дрэнным мясе, таму нават невялікая колькасць сырага або сапсаванага мяса можа распаўсюджваць бактэрыі, такія як сальманела і Кішачная палачка. Калі гаворка ідзе пра мяса, птушку ці рыбу, падумайце: "Калі вы сумняваецеся, не трэба". Гэта значыць, калі вы не ўпэўненыя, бяспечна Ці ёсць, не ежце.