Чаму хлеб Эзэкііль - гэта самы здаровы хлеб, які можна ёсць

Задаволены

• Што такое хлеб Іезэкііль?
• Што робіць прарошчванне?
• Збожжавыя і бабовыя культуры ўтрымліваюць супрацьгрыбныя рэчывы
• Ці карысныя прарослыя збожжа?
• Як расліна павялічвае пажыўныя рэчывы
• Як разрошчванне памяншае супрацьзапаленчыя рэчывы
• Ніжняя лінія

Хлеб Езэкііля такі ж здаровы, як і хлеб.

Гэта тып прарослага хлеба з розных суцэльных збожжавых і зернебабовых, якія пачалі прарастаць (прарастаць).

У параўнанні з белым хлебам, які вырабляецца з вытанчанай пшанічнай мукі, хлеб Езэкііль значна багацей здаровымі пажыўнымі рэчывамі і абалонінай.

Але ці так здаровы, як сцвярджаюць маркетолагі? Гэты артыкул больш падрабязна.

Што такое хлеб Іезэкііль?

Езекііль хлеб адрозніваецца па некалькіх прычынах.

Калі большасць відаў хлеба ўтрымліваюць цукар, Езекііль не змяшчае.

Ён таксама вырабляецца з арганічных, прарослых суцэльных збожжа. Працэс прарастання значна змяняе пажыўны склад зерня.

У адрозненне ад большасці камерцыйных хлеба, якія складаюцца галоўным чынам з рафінаванай пшаніцы альбо здробненай цэлай пшаніцы, хлеб Езекііль змяшчае некалькі розных відаў зерня і бабовых:

• 4 віды крупы: пшаніца, проса, ячмень і піва
• 2 віды бабовых: соя і сачавіца

Усе збожжавыя і бабовыя культуры вырошчваюць арганічна і дазваляюць прарастаць перад тым, як іх апрацаваць, змяшаць і запякаць, каб атрымаць канчатковы прадукт.

У пшаніцы, ячмені і піўцы ўтрымліваецца глютен, таму людзям, якія пакутуюць целиакией або непераноснасцю глютена, нельга разглядаць хлеб Эзэкііль.

Рэзюмэ Хлеб Езэкііль рыхтуецца з суцэльнай прарослай пшаніцы, ячменю, пірсы, проса, соі і сачавіцы. Ён прадаецца больш здаровым выбарам, чым звычайны белы хлеб.

Што робіць прарошчванне?

Нягледзячы на ​​тое, што збожжа, падобнае да пшаніцы ці кукурузы, выглядае звонку проста, яны ўтрымліваюць надзвычай складаную малекулярную тэхніку.

Ёсць гены, бялкі і ферменты, якія могуць ператварыць малюсенькае насенне ў цэлае расліна.

Калі збожжа атрымлівае правільныя сігналы, пачынаецца складаны біяхімічны працэс.

Насенне пачынае прарастаць, прабіваецца праз шкарлупіну і адпраўляе парасткі ўверх у паветра і карані ў глебу. З дастатковай колькасцю вады і пажыўных рэчываў у глебе ён з часам ператвараецца ў расліна.

Прарослае насеньне дзесьці паміж насеннем і паўнавартасным раслінай.

Але ёсць адно, што трэба памятаць: насенне не прарастае, калі толькі не будуць умовы.

Падаючы насенню правільныя сігналы, у асноўным гідратацыю (ваду) і патрэбную тэмпературу, яна пачне прарастаць.

Збожжавыя і бабовыя культуры ўтрымліваюць супрацьгрыбныя рэчывы

Трэба мець на ўвазе яшчэ адну важную рэч: большасць арганізмаў не хоча есці. Збожжавыя і бабовыя культуры не выключэнне.

Каб перадаць свае гены наступнаму пакаленню, ім трэба выжыць.

Большасць заводаў вырабляюць хімічныя рэчывы, каб перашкаджаць жывёлам іх ўжываць у ежу. Некаторыя з іх функцыянуюць як антысептыкі.

Антытэрыенты - гэта рэчывы, якія могуць прадухіліць засваенне пажыўных рэчываў і душыць стрававальныя ферменты.

Адным з прыкладаў з'яўляецца соя. Дзякуючы інгібітарам ферментаў, яны з'яўляюцца таксічнымі ў сырам выглядзе.

Нават нягледзячы на ​​тое, што большасць збожжавых і зернебабовых прадуктаў пасля гатавання ядомыя, падрыхтоўка ежы не ліквідуе ўсе антыгенныя рэчывы.

Шмат неіндустрыяльнага насельніцтва ва ўсім свеце елі збожжа без праблем.

Аднак большасць з іх выкарыстоўваюць традыцыйныя спосабы падрыхтоўкі, такія як вымочванне, прарошчванне, закісанне і варэнне, каб значна скараціць колькасць антысептыкаў.

У той час як антысептыкі не аказваюць негатыўнага ўздзеяння на здароўе большасці людзей, яны могуць спрыяць недахопу вітамінаў і мінералаў у людзей, якія абапіраюцца на бабовыя і збожжавыя прадукты, як на харчовы прадукт.

Акрамя таго, майце на ўвазе, што антысептыкі не абавязкова шкодныя для здароўя. Напрыклад, фітавая кіслата з'яўляецца моцным антыаксідантам, які спрыяе дабратворнаму ўплыву зерня і насення на здароўе.

Рэзюмэ Прарошчванне зніжае ўзровень антыялегенных рэчываў у зернях. Антытэрыенты - гэта рэчывы, якія могуць перашкодзіць засваенню пажыўных рэчываў.

Ці карысныя прарослыя збожжа?

Прарошчванне, як і пры замочванні зерня ў вадзе і даць ім магчымасць прарасці, выклікае шэраг біяхімічных рэакцый у зерне.

Перавагі гэтага двайныя:

1. Прарошчванне павялічвае колькасць карысных пажыўных рэчываў.
2. Парасткі памяншаюць колькасць антысептыкаў.

Як расліна павялічвае пажыўныя рэчывы

З-за працэсу прарастання хлеб Езэкііль можа ўтрымліваць больш некаторых жыццёва важных пажыўных рэчываў.

Даследаванні паказваюць, што прарастанне збожжа павышае іх утрыманне лізіну (1).

Лізін - гэта амінакіслата, якую многія расліны ўтрымліваюць толькі ў невялікіх колькасцях. Павышэнне яго ўзроўню пры прарастанні значна павялічвае харчовую каштоўнасць зерня і насення.

Таксама спалучэнне зерня (пшаніцы, проса, ячменю і піржы) з бабовымі (соя і сачавіца) можа некалькі палепшыць якасць бялку (2).

Даследаванні таксама паказваюць, што прарошчванне пшаніцы можа прывесці да значнага павелічэння растваральных абалоніны, фолатаў, вітаміна З, вітаміна Е і бэта-каратыну (3, 4).

Прарошчванне таксама часткова расшчапляе крухмал, паколькі насеньне выкарыстоўвае энергію ў крухмале для падсілкоўвання працэсу прарастання. Па гэтай прычыне прарослыя збожжа маюць крыху менш вугляводаў (5).

Прарошчваючы насенне, хлеб Езэкііля павінен быць больш пажыўным, чым большасць іншых відаў хлеба.

Рэзюмэ Прарошчванне павышае ўзровень пажыўных рэчываў і наяўнасць у зернях і насенні.

Як разрошчванне памяншае супрацьзапаленчыя рэчывы

У прарослых збожжах таксама ёсць меншая колькасць антинутриентов, якія з'яўляюцца рэчывамі, якія перашкаджаюць засваенню мінералаў:

• Фіцінавая кіслата - гэта рэчыва, якое змяшчаецца ў зернях і насенні. Ён можа звязваць такія мінералы, як цынк, кальцый, магній і жалеза і прадухіляць іх паглынанне. Прарошчванне сціпла зніжае фітынавую кіслату (6).
• Інгібітары ферментаў таксама прысутнічаюць у насенні. Яны абараняюць іх ад самаадвольнага прарастання, але могуць таксама зрабіць іх пажыўнымі рэчывамі цяжэйшымі. Прарошчванне інактывуе некаторыя з іх (7, 8).

Яшчэ адна карысць прарошчвання заключаецца ў тым, што ён памяншае колькасць глютена, бялку, да якога шмат людзей нецярпімы і які змяшчаецца ў пшаніцы, пірсе, жыце і ячмені (3).

З-за зніжэння колькасці пажыўных рэчываў хлеб Езэкііль можа забяспечваць большую колькасць пажыўных рэчываў, чым хлеб, прыгатаваны з зерня, якое не прарасло.

Рэзюмэ Прарошчванне зніжае ўзровень фітынавай кіслаты і інгібітараў ферментаў. Гэтыя антинутриенты памяншаюць засваенне пажыўных рэчываў з зерня і насення.

Ніжняя лінія

Хлеб Ezekiel даступны ў многіх супермаркетах і крамах здаровай ежы. Вы таксама можаце зрабіць самастойна, прытрымліваючыся аднаго з многіх рэцэптаў, даступных у Інтэрнэце.

Аднак важна памятаць, што пшаніца па-ранейшаму з'яўляецца інгрэдыентам нумар адзін у хлебе Езэкііля.

Хоць прарошчванне можа нязначна знізіць узровень глютена, людзям з непераноснасцю глютена неабходна пазбягаць хлеба Езекііля і іншых відаў прарослага хлеба, які змяшчае пшаніцу, ячмень ці жыт.

Калі вы не адчуваеце да глютена дыету і не маеце дыеты з абмежаваным утрыманнем вугляводаў, то хлеб Эзэкііль можа стаць больш карысным выбарам.

Гэта, безумоўна, нашмат лепш, чым 99% хлеба на паліцах магазінаў, якія звычайна вырабляюць з рафінаванай пшаніцы і часта ўтрымліваюць шмат цукру.