Як прыгатаваць ежу, каб захаваць пажыўныя рэчывы

Задаволены

• 1. На пару
• 2. Выкарыстанне мікрахвалевай печы
• 3. Выкарыстоўвайце хуткаварка
• 4. Рыхтуем мяса ў духоўцы і да месца
• 5. Мяса на грылі на моцным агні
• 6. Нарэжце буйнымі кавалкамі і не чысціце ад лупіны
• 7. Выкарыстоўвайце ваду для падрыхтоўкі ежы

Падрыхтоўка ежы ў вадзе і пры высокіх тэмпературах прыводзіць да страты такіх пажыўных рэчываў, як вітаміны С і групы В, жалеза, кальцый і бялкі, што зніжае харчовую каштоўнасць ежы.

Гэтыя страты адбываюцца галоўным чынам у садавіне і агародніне, зваранай у вадзе, якія ў выніку губляюць каля паловы вітамінаў і мінералаў.

Такім чынам, глядзіце 7 парад, як прыгатаваць ежу найлепшым чынам, каб захаваць пажыўныя рэчывы.

1. На пару

Гатаванне на пару, садавіна і гародніна выклікае толькі невялікія страты пажыўных рэчываў, захоўваючы большую частку ежы. Акрамя таго, смак гародніны таксама больш інтэнсіўны, калі рыхтуецца на пару, нічога не губляючы пры падрыхтоўцы вады. Глядзіце час прыгатавання кожнай ежы на пару.

2. Выкарыстанне мікрахвалевай печы

Яшчэ адзін цудоўны варыянт захавання пажыўных рэчываў - рыхтаваць садавіну і гародніну ў мікрахвалеўцы, дадаючы невялікая колькасць вады, бо чым больш вады ў рондалі або ёмістасці для прыгатавання ежы, тым больш пажыўных рэчываў будзе страчана.

3. Выкарыстоўвайце хуткаварка

Выкарыстанне хуткаварка дапамагае захаваць пажыўныя рэчывы, паколькі час прыгатавання карацей, што памяншае страту вітамінаў, мінералаў і бялкоў у вадзе.

Акрамя таго, нават у звычайных патэльнях рыхтуйце на слабым агні і як мага больш кароткі час, бо чым вышэй выкарыстоўваная тэмпература і чым больш тэрмін прыгатавання, тым больш будзе страчана пажыўных рэчываў.

4. Рыхтуем мяса ў духоўцы і да месца

Выкарыстоўваць духоўку для падрыхтоўкі мяса - добры варыянт захавання пажыўных рэчываў, таму што, калі яны становяцца нясвежымі і з чорным пластом згарэлага мяса, яны перажываюць змены, якія губляюць сваю харчовую каштоўнасць і нават павялічваюць прысутнасць канцэрагенаў. Глядзіце 3 прыёмы ўзбагачэння прадуктаў жалезам.

5. Мяса на грылі на моцным агні

Пры падрыхтоўцы мяса, прыгатаванага на грылі, пачніце працэс падрыхтоўкі на моцным агні, каб сфармаваць ахоўны пласт, які прадухіляе страту пажыўных рэчываў. Пасля павароту мяса з двух бакоў знізьце агонь і пакіньце яго на грылі, пакуль унутраная частка не прыгатуецца.

6. Нарэжце буйнымі кавалкамі і не чысціце ад лупіны

Па магчымасці, трэба парэзаць гародніна буйнымі кавалкамі, своечасова рыхтаваць іх, а не выдаляць лупіну, бо гэта дапамагае прадухіліць паступленне вялікай колькасці пажыўных рэчываў з гародніны ў ваду.

Наяўнасць гародніны вялікімі кавалкамі таксама дапамагае таму, што яны менш кантактуюць з вадой, памяншаючы страту вітамінаў і мінералаў.

7. Выкарыстоўвайце ваду для падрыхтоўкі ежы

Каб скарыстацца карыснымі рэчывамі, якія засталіся ў вадзе для падрыхтоўкі гародніны, зеляніны і садавіны, адзін з варыянтаў - выкарыстоўваць гэтую ваду для падрыхтоўкі іншых прадуктаў і зрабіць іх больш пажыўнымі, асабліва тых, якія паглынаюць ваду, напрыклад, рыс, фасолю і макароны.

Глядзіце таксама Як замарозіць гародніну, каб пазбегнуць страты пажыўных рэчываў.