Ці можаце вы замарозіць грыбы, і ці варта?

Задаволены

• Эфекты замарожвання грыбоў
• Як замарозіць грыбы
• Бланшаванне парай
• Тушыце
• Як размарозіць замарожаныя грыбы
• Сутнасць

Каб максімальна павялічыць структуру і густ, грыбы ў ідэале трэба ўжываць свежымі.

Зрэшты, часам нельга выкарыстоўваць усе набытыя грыбы, перш чым яны сапсуюцца.

Каб грыбы даўжэй захаваліся, іх можна замарозіць. Аднак важна разумець, як замарожванне можа паўплываць на іх якасць.

У гэтым артыкуле разглядаецца ўплыў замарожвання на грыбы, а таксама лепшыя спосабы замарожвання, каб максімальна захаваць іх густ і кансістэнцыю.

Эфекты замарожвання грыбоў

Большасць свежых грыбоў хапае каля 1 тыдня ў халадзільніку, перш чым яны пачынаюць праяўляць прыкметы набліжэння тэрміну прыдатнасці, напрыклад, становяцца мяккімі, карычневымі ці нават слізкімі.

Хоць вы можаце замарожваць грыбы, майце на ўвазе, што гэта можа негатыўна адбіцца на іх якасці.

З часам замарожаныя прадукты, як правіла, губляюць частку сваёй харчовай каштоўнасці. Грыбы з'яўляюцца добрай крыніцай такіх пажыўных рэчываў, як вітаміны групы В, медзь, калій і вітамін D (, 2, 3,).

Хоць замарожванне не ўплывае на ўтрыманне калорый, клятчаткі і мінеральных рэчываў у прадуктах, яно можа паменшыць утрыманне растваральных у вадзе вітамінаў, такіх як рыбафлавін, ніацін і фолат. Майце на ўвазе, што свежая прадукцыя з часам таксама губляе пажыўныя рэчывы (2, 3).

Гэтак жа можа паўплываць на тэкстуру. Хоць вы можаце замарозіць сырыя грыбы, улічваючы высокае ўтрыманне вады, яны могуць стаць кашицеобразными пры адтаванні. Гэта можа падысці для супаў, запяканак або страў з сумесямі, але вы не хочаце мяккія грыбы для іншых рэчаў.

На шчасце, некаторыя спосабы падрыхтоўкі да замаразкі могуць дапамагчы грыбам захаваць свежасць, структуру і пажыўныя рэчывы.

Замарожванне грыбоў можа павялічыць тэрмін іх прыдатнасці і паменшыць харчовыя адходы. Аднак працэс можа негатыўна паўплываць на іх склад пажыўных рэчываў, тэкстуру і водар.

Як замарозіць грыбы

Чым свежыя будуць грыбы, калі вы іх замарозіце, тым лепш яны будуць захоўвацца ў маразільнай камеры. Свежыя грыбы маюць цвёрдую тэкстуру і прыемны зямлісты пах. Акрамя таго, на іх няма мяккіх і цёмных плям.

Часам лепшае месца для пакупкі свежых грыбоў - на мясцовым фермерскім рынку, але вы таксама можаце знайсці грыбы мясцовага вырасту ў сваёй прадуктовай краме.

Перад тым, як замарозіць грыбы, ачысціце бачную бруд. У многіх людзей узнікае спакуса памыць грыбы перад тым, як іх замарозіць, але гэта, як правіла, робіць іх кашыцу больш гатовымі.

Калі вы вырашыце замарозіць грыбы ў сырам выглядзе, абрэжце іх сцеблы і змесціце іх у пластыкавы пакет, бяспечны для замаразкі. Выдавіце як мага больш паветра, перш чым запячатаць мяшок і змясціць яго ў маразілку.

Калі вы не хочаце замарожваць сырыя грыбы, ніжэй прыведзены два рэкамендаваныя спосабы іх падрыхтоўкі да замарожвання.

Бланшаванне парай

Бланшыраванне парай - гэта хуткі працэс прыгатавання, які дапамагае захаваць прадукты да замарожвання. Гэта працуе, знішчаючы ферменты, якія могуць павялічыць хуткасць псавання прадуктаў ().

Дадатковым плюсам паравага бланшыравання з'яўляецца тое, што ён інактывуе Лістэрыя і Сальманела, дзве распаўсюджаныя харчовыя бактэрыі, якія паляпшаюць бяспеку грыбоў перад іх замарожваннем ().

Акрамя таго, прадукт бланшыравання можа дапамагчы захаваць пажыўныя рэчывы (,).

Час бланшыравання вар'іруецца ў залежнасці ад памеру грыба, таму перад парай пажадана альбо адсартаваць іх па памеры, альбо разрэзаць на кавалкі аднолькавых памераў.

Каб прадухіліць змяненне колеру ў працэсе бланшыравання, спачатку замачыце свежыя грыбы ў сумесі, якая складаецца з 2 шклянак (480 мл) вады і 1 чайнай лыжкі (5 мл) цытрынавага соку на 5-10 хвілін.

Акрамя таго, вы можаце рыхтаваць грыбы на пару, выкарыстоўваючы сумесь з 4 шклянак (960 мл) вады і 1 чайнай лыжкі (5 мл) цытрынавага соку.

Каб парачкі бланшыравалі грыбы, давядзіце гаршчок з вадой да кіпення і пастаўце ўнутр кошык параваркі. Дадайце грыбы ў кошык і дайце ім распарыцца на працягу 3-5 хвілін.

Затым выміце грыбы і змесціце іх адразу ў ванну з ледзяной вадой на той самы час, колькі вы рыхтавалі на пару. Працадзіце ваду, змесціце грыбы ў герметычныя, бяспечныя для маразілкі мяшкі і захоўвайце іх у маразільнай камеры.

Тушыце

Абсмажванне - гэта спосаб прыгатавання страў з сухога цяпла, які выкарыстоўвае невялікая колькасць тлушчу і адносна высокую тэмпературу, каб хутка змякчыць і падрумяніць ежу.

Прыгатаванне гэтага спосабу без вады можа прадухіліць страту вітамінаў групы В. Акрамя таго, прыгатаванне ежы з тлушчам можа палепшыць засваенне антыаксідантаў і іншых раслінных злучэнняў (,, 11,).

У вялікую патэльню дадайце свежыя грыбы і невялікую колькасць распаленага алею або сметанковага масла і давядзіце да сярэдняга агню. Варыце іх прыблізна 5 хвілін, амаль да поўнай гатоўнасці. Грыбы павінны стаць далікатнымі, але не мяккімі.

Выміце грыбы з патэльні і пакладзеце іх на папяровае ручнік або талерку, каб яны астылі. Пасля поўнага астуджэння змесціце іх у герметычны мяшок, бяспечны для замарожвання, і захоўваеце ў маразільнай камеры.

Замарожаныя грыбы, падрыхтаваныя любым з гэтых спосабаў, можна выкарыстоўваць па-рознаму. Яны працуюць лепш за ўсё, калі дадаваць іх у стравы, якія будуць рыхтаваць, а не ёсць у халодным выглядзе.

Вы можаце замарозіць грыбы ў сырам выглядзе або падрыхтаваць іх да замарожвання, спачатку бланшыруючы альбо пропаривая, каб захаваць такія якасці, як харчаванне, смакавыя якасці і кансістэнцыя.

Як размарозіць замарожаныя грыбы

Большасць замарожаных грыбоў пратрымаецца ў маразільнай камеры 9-12 месяцаў.

Замарожаныя грыбы найбольш прыдатныя для страў, якія будуць гатавацца, такіх як супы, запяканкі, рагу альбо ў якасці начыння для піцы.

Вы таксама можаце дадаваць замарожаныя грыбы ў стравы, якія трэба рыхтаваць, але не ў духоўцы, напрыклад, у макароны, рыс ці кіноа, дадаючы іх у зерне, пакуль яно варыцца і варыцца.

Калі вы не рыхтуеце страва, якое будзе рыхтавацца досыць доўга, каб старанна разагрэць і прыгатаваць замарожаныя грыбы, вы можаце спачатку размарозіць, пераставіўшы іх на ноч у халадзільнік, каб яны размякчылі.

Вы можаце захоўваць грыбы ў маразільнай камеры да 12 месяцаў. Іх можна дадаваць у стравы, якія вы збіраецеся старанна прыгатаваць. Акрамя таго, дазвольце ім размарозіцца ў халадзільніку, пакуль яны не размягчацца.

Сутнасць

Грыбы можна замарожваць, каб падоўжыць тэрмін іх прыдатнасці і паменшыць харчовыя адходы, асабліва калі вы набылі больш грыбоў, чым можна выкарыстоўваць адначасова.

Хоць замарожванне грыбоў можа прывесці да некаторых страт пажыўных рэчываў і змены іх структуры, яны невялікія і ўсё яшчэ дазваляюць шмат у чым выкарыстоўваць грыбы, калі вы будзеце гатовыя. Гэта робіць замарожванне грыбоў добрым варыянтам, пакуль яны правільна падрыхтаваны.

Грыбы можна альбо замарозіць, абрэзаць і апрацаваць сырым, апрацаваць парай, альбо хутка пратушыць і астудзіць, перш чым змяшчаць у герметычны мяшок, бяспечны для замаразкі.