Касцяны булён: як зрабіць гэта і 6 прычын, чаму трэба

Задаволены

• Што такое касцяны адвар?
• Як зрабіць адвар з костак
• 1. Змяшчае шмат важных вітамінаў і мінералаў
• 2. Гэта можа прынесці карысць стрававальнай сістэме
• 3. Гэта можа дапамагчы змагацца з запаленнем
• 4. Яго пажыўныя рэчывы былі паказаны для паляпшэння стану здароўя суставаў
• 5. Гэта зніжэнне вагі
• 6. Гэта можа палепшыць функцыі сну і мозгу
• Парады па ўжыванні касцявога адвара
• Дзе ўзяць косці
• Як яго захоўваць
• Як часта яго піць
• Спосабы яго з'есці
• Ніжняя лінія

Касцяны булён стаў вельмі папулярным у апошні час, асабліва сярод людзей, якія адчуваюць здароўе. Гэта таму, што, як мяркуюць, мае шмат пераваг для здароўя.

Хоць няма ніводнага апублікаванага даследавання на самім касцяным адвары, ёсць мноства доказаў, якія мяркуюць, што яго ўжыванне можа быць вельмі карысным.

У гэтым артыкуле больш падрабязна разглядаецца касцяны булён, як зрабіць яго і яго патэнцыйную карысць.

Што такое касцяны адвар?

Касцяны адвар вырабляецца шляхам кіпячэння костак і злучальнай тканіны жывёл.

Гэты вельмі пажыўны склад звычайна выкарыстоўваецца ў супах, соусах і граві. У апошні час ён таксама набыў папулярнасць у якасці алкагольнага напою.

Касцяны булён узыходзіць да дагістарычных часоў, калі паляўнічыя-збіральнікі ператваралі неядомыя часткі жывёл, такія як косці, капыты і касцякі, у адвар, які яны маглі піць.

Вы можаце зрабіць касцяны булён з выкарыстаннем костак практычна ад любой жывёлы - свініны, ялавічыны, цяляціны, індычкі, бараніны, зубра, буйвала, аленіны, курыцы ці рыбы.

Можа выкарыстоўвацца мозг і злучальныя тканіны, такія як ступні, капыты, дзюбы, страўнікі і плаўнікі.

Рэзюмэ: Касцяны адвар вырабляецца шляхам кіпячэння костак жывёл і злучальнай тканіны. Гэты шчыльны пажыўны запас выкарыстоўваецца для супаў, соусаў і карысных напояў.

Як зрабіць адвар з костак

Зрабіць касцяны адвар вельмі проста.

У Інтэрнэце ёсць шмат рэцэптаў, але большасць людзей нават не выкарыстоўваюць рэцэпты.

Усё, што вам сапраўды трэба, гэта вялікі гаршчок, вада, воцат і косці.

Для пачатку тут просты рэцэпт, які вы можаце прытрымлівацца:

Інгрэдыенты

• 1 галон (4 літры) вады
• 2 ст.л. (30 мл) яблычнага воцату
• 2–4 фунта (каля 1-2 кг) костак жывёл
• Соль і перац па гусце

Праезд

1. Змесціце ўсе інгрэдыенты ў вялікую рондаль альбо павольную пліту.
2. Давесці да кіпення.
3. Звядзіце да кіпення і варыце 12–24 гадзіны. Чым даўжэй ён рыхтуецца, тым лепш яго густ і больш пажыўны.
4. Дайце адвару астыць. Працадзіце яго ў вялікую ёмістасць і выкіньце цвёрдыя рэчывы.

Для таго каб зрабіць адвар максімальна пажыўным, лепш за ўсё выкарыстоўваць розныя косткі - касцяныя тканіны касцявога мозгу, хваставік, касцякі і ступні. Вы нават можаце змешваць і спалучаць косці ў адной партыі.

Даданне воцату важна, таму што дапамагае выцягнуць усе каштоўныя пажыўныя рэчывы з костак і ў ваду, што ў канчатковым выніку будзеце ўжываць у ежу.

Вы можаце таксама дадаць гародніна, зеляніна або спецыі ў свой булён для ўзмацнення густу.

Агульныя дапаўненні ўключаюць часнык, лук, салера, моркву, пятрушку і чабор. Яны могуць быць дададзены адразу на першым этапе.

Як бачыце, касцяны булён зрабіць неверагодна проста. У наступных раздзелах прыведзены шэсць прычын, якія можна паспрабаваць паспрабаваць.

Рэзюмэ: Касцяны адвар вырабляецца пры кіпячэнні костак у вадзе і воцаце. Вы таксама можаце дадаць іншыя інгрэдыенты, каб стварыць больш водару.

1. Змяшчае шмат важных вітамінаў і мінералаў

Увогуле, касцяны булён вельмі пажыўны.

Аднак утрыманне пажыўных рэчываў сапраўды залежыць ад інгрэдыентаў, якія вы выкарыстоўваеце, бо кожны прыносіць што-небудзь іншае на стол.

Косці жывёл багатыя кальцыем, магніем, каліем, фосфарам і іншымі мікраэлементамі - тымі ж мінераламі, неабходнымі для стварэння і ўмацавання ўласных костак.

Рыбныя косці таксама ўтрымліваюць ёд, які неабходны для здаровай працы шчытападобнай залозы і абмену рэчываў.

Злучальная тканіна дае вам глюкозамін і хондроитин, натуральныя злучэнні, якія знаходзяцца ў храстках, якія, як вядома, падтрымліваюць здароўе суставаў.

Касцяны мозг забяспечвае вітамін А, вітамін К2, такія мінералы, як цынк, жалеза, бор, марганец і селен, а таксама амега-3 і амега-6 тлустыя кіслоты.

Усе гэтыя часткі жывёл таксама ўтрымліваюць калаген бялку, які пры варэнні ператвараецца ў жэлацін і дае некалькі важных амінакіслот.

Калі інгрэдыенты кіпяцяць, іх пажыўныя рэчывы трапляюць у ваду ў форме, якую ваша цела можа лёгка засвойваць.

Шмат людзей не атрымлівае дастатковую колькасць гэтых пажыўных рэчываў у сваім рацыёне, таму піць касцяны адвар - добры спосаб атрымаць больш.

На жаль, немагчыма даведацца дакладную колькасць кожнага пажыўнага рэчыва, якое змяшчаецца ў булёне, таму што кожная партыя костак настолькі розная.

Рэзюмэ: Касцяны адвар багаты мінераламі, якія дапамагаюць стварыць і ўмацаваць косці. Ён таксама змяшчае шмат іншых карысных пажыўных рэчываў, уключаючы вітаміны, амінакіслоты і незаменныя тлустыя кіслоты.

2. Гэта можа прынесці карысць стрававальнай сістэме

Навукоўцы выявілі, што ваша агульнае здароўе ў значнай ступені залежыць ад здароўя вашага кішачнага гасцінца.

Касцяны булён не толькі лёгка засвойваецца, але таксама можа дапамагчы пераварванню іншых прадуктаў.

Жэлацін, які змяшчаецца ў касцяным адвары, натуральна прыцягвае і затрымлівае вадкасці. Менавіта таму правільна прыгатаваны адвар з каву ў халадзільніку.

Жэлацін можа таксама звязвацца з вадой у стрававальным тракце, што дапамагае ежы перамяшчацца па кішачніку лягчэй.

Таксама было паказана, што абараняе і вылечвае слізістую абалонку стрававальнага гасцінца ў пацукоў. Лічыцца, што ён аказвае аднолькавы эфект на людзей, але неабходна правесці дадатковыя даследаванні, каб паказаць яго эфектыўнасць (1).

Амінакіслата ў жэлаціне пад назвай глютамін дапамагае падтрымліваць функцыю кішачнай сценкі, і, як вядома, прадухіляе і вылечвае стан, якое называецца "дзіравая кішка" (2).

Кістка, якая звязана з некалькімі хранічнымі захворваннямі, гэта калі парушаецца бар'ер паміж вашай кішкай і крывяным рэчышчам.

Рэчывы, якія ваш арганізм звычайна не дазваляе прасочваць у кроў, што прыводзіць да запаленняў і іншым праблемам.

Па ўсіх пералічаных прычынах ўжыванне касцяных адвараў можа быць карысным для людзей з няшчыльнай кішкай, сіндромам раздражнёнага кішачніка (СРК) або раздражнёнай хваробай кішачніка (ВПК), напрыклад, язвавым калітам або хваробай Крона.

Рэзюмэ: Жэлацін у касцяным адвары падтрымлівае здаровае страваванне. Гэта можа апынуцца карысным для людзей з непранікальнай кішкай або іншымі запаленчымі захворваннямі кішачніка.

3. Гэта можа дапамагчы змагацца з запаленнем

Амінакіслоты, якія знаходзяцца ў касцяным адвары, уключаючы гліцын і аргінін, аказваюць моцнае супрацьзапаленчае дзеянне (3).

У прыватнасці, аргінін можа дапамагчы змагацца з запаленнем, звязаным з атлусценнем.

Адно з даследаванняў паказвае, што больш высокі ўзровень аргініна ў крыві звязаны са зніжэннем запалення ў поўных жанчын (4).

Іншае даследаванне на пацуках мяркуе, што даданне аргініну можа дапамагчы змагацца з запаленнем у атлусценных людзей, але для даследавання гэтых вынікаў трэба правесці больш даследаванняў (5).

У той час як запаленне неабходна, хранічнае запаленне можа прывесці да шэрагу сур'ёзных захворванняў.

Сюды ўваходзяць хваробы сэрца, дыябет, метабалічны сіндром, хвароба Альцгеймера, артрыт і многія віды рака.

З-за гэтага важна ўжываць шмат супрацьзапаленчых прадуктаў.

Рэзюмэ: Амінакіслоты ў касцяным адвары могуць дапамагчы змагацца з запаленнем. З-за гэтага ўжыванне яго ў ежу можа дапамагчы абараніць ад хвароб.

4. Яго пажыўныя рэчывы былі паказаны для паляпшэння стану здароўя суставаў

Калаген - галоўны бялок, які змяшчаецца ў костках, сухажыллях і звязках.

У працэсе гатавання калаген з костак і злучальнай тканіны расшчапляецца на іншы бялок, які называецца жэлацін.

Жэлацін змяшчае важныя амінакіслоты, якія падтрымліваюць здароўе суставаў.

Ён змяшчае пролін і гліцын, якія ваш арганізм выкарыстоўвае для стварэння ўласнай злучальнай тканіны. Сюды ўваходзяць сухажыллі, якія злучаюць мышцы з косткамі, і звязкі, якія злучаюць косці паміж сабой.

Касцяны булён таксама змяшчае глюкозамін і хондроитин, якія з'яўляюцца натуральнымі злучэннямі, якія знаходзяцца ў храстках.

Шматлікімі даследаваннямі было ўстаноўлена, што глюказамін і хондроитин могуць паменшыць боль у суставах і паменшыць сімптомы астэаартрыту (6, 7, 8, 9).

Вавёркі ў касцяным адвары таксама апынуліся карыснымі для людзей, якія пакутуюць рэўматоідным артрытам, які з'яўляецца хранічным аутоіммунным захворваннем, якое выклікае балючае пашкоджанне сухажылляў і звязкаў.

У адным з даследаванняў 60 чалавек з рэўматоідным артрытам спажывалі курыны калаген на працягу трох месяцаў. Сімптомы значна палепшыліся ва ўсіх 60 удзельнікаў, прычым чатыры выявілі поўную рэмісію захворвання (10).

Рэзюмэ: Амінакіслоты ў касцяным адвары дапамагаюць падтрымліваць здароўе суставаў, а спажыванне яго можа паменшыць сімптомы артрыту.

5. Гэта зніжэнне вагі

Касцяны булён звычайна вельмі мала каларыйны, але ўсё яшчэ можа здаволіць голад.

Даследаванні паказалі, што ўжыванне супу на аснове булёна рэгулярна можа павялічыць паўнату, знізіць спажыванне калорый і прывесці да страты вагі з часам (11, 12).

Больш за тое, касцяны булён змяшчае жэлацін, які быў спецыяльна паказаны, каб спрыяць адчуванню паўнаты (13).

Адно з даследаванняў паказала, што жэлацін быў больш эфектыўным для зніжэння голаду, чым казеін бялку, які змяшчаецца ў малочных прадуктах (14).

Іншае даследаванне ў 53 мужчын выявіла, што ў спалучэнні з трэніроўкамі на ўстойлівасць калаген спрыяў павелічэнню мышачнай масы і зніжэнню тлушчавых адкладаў (15).

Рэзюмэ: Была паказана, што жэлацін у касцяным адвары спрыяе адчуванню паўнаты. Яго рэгулярнае спажыванне можа паменшыць спажыванне калорый і прывесці да пахудання з цягам часу.

6. Гэта можа палепшыць функцыі сну і мозгу

Амінакіслота гліцын, які змяшчаецца ў касцяным адвары, можа дапамагчы вам расслабіцца. Шматлікімі даследаваннямі было ўстаноўлена, што гліцын дапамагае спрыяць сну (16, 17, 18).

Адно з даследаванняў паказала, што прыём 3 г гліцыну перад сном значна палепшыў якасць сну ў асоб, якія адчуваюць цяжкасці са сном (16).

Прыём гліцыну перад сном дапамог удзельнікам хутчэй заснуць, падтрымліваць больш глыбокі сон і прачынацца менш разоў на працягу ночы. Гэта даследаванне таксама выявіла, што гліцын зніжае дзённую дрымотнасць і паляпшае разумовыя функцыі і памяць.

Таму ўжыванне касцяных адвараў можа мець падобныя перавагі.

Рэзюмэ: Было паказана, што гліцын спрыяе сну. Прыём яго перад сном можа палепшыць якасць сну, разумовую функцыю і памяць.

Парады па ўжыванні касцявога адвара

Вось некалькі дадатковых парад па прыгатаванні і ўжыванні касцявога адвара.

Дзе ўзяць косці

Замест таго, каб выкідваць рэшткі костак і тушы з ежы ў смецце, захавайце іх, каб зрабіць адвар.

Вы можаце сабраць косці ў пакецік і захаваць іх у маразілцы, пакуль вы не гатовы іх прыгатаваць.

Аднак, калі вы не чалавек, які звычайна купляе і есць цэлыя куры і мяса з костачкамі, вы можаце задацца пытаннем, дзе вы можаце знайсці косці жывёл, каб зрабіць булён.

Вы можаце запытаць іх у мясцовага рынкавага мясніка альбо фермераў. Мяса ў большасці прадуктовых крам часта ёсць і ў іх.

Самае лепшае, што іх вельмі нядорага набыць. Ваш мяснік можа нават падарыць іх вам бясплатна.

Зрабіце ўсё, каб знайсці пастуховае курынае мяса або карміць ялавічныя косці, бо гэтыя жывёлы будуць самымі здаровымі і забяспечаць вам максімальную карысць для здароўя.

Як яго захоўваць

Хоць адвар лягчэй зрабіць вялікімі партыямі, яго можна бяспечна захоўваць у халадзільніку да пяці дзён.

Каб адвар доўжыўся даўжэй, можна замарозіць яго ў невялікіх ёмістасцях і па неабходнасці разагрэць асобныя порцыі.

Як часта яго піць

На жаль, на гэта няма адназначнага адказу. Шмат хто рэкамендуе піць па 1 шклянцы (237 мл) касцявога адвара штодня для максімальнай карысці для здароўя.

Некаторыя лепш, чым ніхто, так што будзь гэта раз у тыдзень ці раз у дзень, піце яго так часта, як толькі можаце.

Спосабы яго з'есці

Вы можаце піць касцяны адвар сам па сабе, але не ўсім падабаецца тэкстура і адчуванне ў роце.

На шчасце, ёсць і іншыя спосабы атрымаць асалоду ад гэтага. Яе можна выкарыстоўваць у якасці асновы для супаў, альбо для падрыхтоўкі соусаў і верашчак.

Вось просты рэцэпт таматавага соусу з выкарыстаннем касцянога булёна.

Інгрэдыенты

• 2 шклянкі (473 мл) касцявога адвара
• 2 слоічкі арганічнай таматавай пасты
• 2 арт. (30 мл) аліўкавага алею
• 1/2 ч.л. (2,5 мл) мацярдушкі, здробненай
• 1/2 ч.л. (2,5 мл) базіліка, здробненага
• 2 зубчыка часныку, фарш
• Соль і перац па гусце

Праезд

1. Змесціце ўсе інгрэдыенты ў сярэднюю рондаль.
2. Нагрэйце на сярэднім агні на працягу 4-6 хвілін, перыядычна памешваючы.
3. Паменшыце на слабым агні і накрыйце вечкам, даючы соусу кіпець яшчэ 5 хвілін.
4. Падавайце па-над макаронных вырабаў, мясных страў альбо ў розных рэцэптах.

Рэзюмэ: Зрабіце косці ў мясцовага мясніка або фермераў, каб зрабіць ваш булён.Усяго адна кубак у дзень дае добрыя карысці для здароўя.

Ніжняя лінія

Касцяны булён змяшчае шмат важных пажыўных рэчываў, некаторыя з якіх, як вядома, аказваюць неверагодную карысць для здароўя.

Аднак самі даследаванні на касцяным адвары яшчэ толькі пачынаюцца.

Напэўна вядома, што касцяны булён вельмі пажыўны і не выключана, што даданне яго ў свой рацыён можа даць цэлую карысць для здароўя.