Спытайце ў доктара-дыеты: Гадаваная ферма супраць дзікага ласося

Задаволены

• Агляд для

Пытанне: Ці лепш для мяне дзікі ласось, чым ласось, які вырошчваецца ў гаспадарцы?

A: Карысць спажывання гатовага ласося ў параўнанні з дзікім ласосем актыўна абмяркоўваецца. Некаторыя людзі прытрымліваюцца пазіцыі, што ласось, вырашчаны на фермах, пазбаўлены харчавання і напоўнены таксінамі. Тым не менш, адрозненні паміж вырашчаным на фермах і дзікім ласосямі былі непрапарцыйныя, і ў рэшце рэшт, есці любы тып ласося лепш, чым не ўжываць наогул. Вось больш падрабязна разгледзім, як два віды рыбы складаюцца ў пажыўным выглядзе.

Амега-3 тлушчы

Магчыма, вы чулі, што дзікі ласось змяшчае большую колькасць тлушчаў амега-3. Гэта проста няпраўда. Зыходзячы з апошніх дадзеных у харчовай базе дадзеных USDA, порцыя дзікага ласося ў тры унцыі змяшчае 1,4 г амега-3 тлушчаў з доўгім ланцугом, у той час як порцыя ласося, вырашчанага на фермах, змяшчае 2 г. Такім чынам, калі вы ясьце ласось, каб атрымаць больш амега-3 тлушчаў у вашым рацыёне, вырашчаны на фермах ласось - гэта шлях.

Суадносіны Амега-3 да Амега-6

Яшчэ адно меркаванае перавага дзікага ласося ў параўнанні з вырошчваннем у гаспадарцы-гэта суадносіны тлушчаў амега-3 да тлушчаў амега-6 больш у адпаведнасці з аптымальным здароўем. Гэта свайго роду хітрасць, таму што такое суадносіны мала ўплывае на ваша здароўе-агульная колькасць амега-3 з'яўляецца лепшым прадказальнікам здароўя. Акрамя таго, калі б суадносіны амега-3 да амега-6 тлушчаў было актуальным, было б лепш у ласосі, вырашчаным на ферме. У атлантычнага ласося, які вырошчваецца ў гаспадарках, гэта суадносіны складае 25,6, у той час як у дзікага атлантычнага ласося гэта суадносіны складае 6,2 (больш высокі каэфіцыент мяркуе больш тлушчаў амега-3 і менш тлушчаў амега-6).

Вітаміны і мінералы

Для некаторых пажыўных рэчываў, такіх як калій і селен, дзікі ласось сапраўды змяшчае большыя колькасці. Але выгадаваны ласось змяшчае вялікую колькасць іншых пажыўных рэчываў, такіх як фолат і вітамін А, у той час як узровень іншых вітамінаў і мінералаў у гэтых двух тыпаў аднолькавы. У цэлым пакет вітамінаў і мінералаў, якія ўтрымліваюцца ў гэтых двух відах ласося, падобны для ўсіх мэтаў.

Забруджванне

Рыба, асабліва ласось, з'яўляецца вельмі пажыўным прадуктам. Большае спажыванне рыбы ў рацыёне звычайна звязана з меншай колькасцю хранічных захворванняў. Адзін мінус: таксіны і цяжкія металы, якія знаходзяцца ў рыбе. Такім чынам, для многіх людзей, якія ядуць рыбу, гэта патрабуе аналізу кошту і выгады. Але калі даследчыкі глядзелі на карысць і рызыку ўжывання рыбы ў дачыненні да ўздзеяння ртуці, яны прыйшлі да высновы, што карысць значна перавышае рызыкі, асабліва з ласося, які змяшчае нізкі ўзровень ртуці ў параўнанні з многімі іншымі рыбамі.

Поліхлараваныя біфенілы (ПХД) - яшчэ адзін хімічны таксін, які змяшчаецца як у дзікім, так і ў выгадаваным ласосі. Вырашчаны ласось звычайна змяшчае больш высокі ўзровень ПХБ, але дзікі ласось не пазбаўлены гэтых таксінаў. (На жаль, ПХБ і падобныя таксіны настолькі паўсюдныя ў нашым асяроддзі, што іх можна знайсці ў пыле ў вашым доме.) Даследаванне 2011 г., апублікаванае ў Навука і тэхналогіі навакольнага асяроддзя паведамляюць, што розныя фактары, такія як працягласць жыцця рыбы (ласосі-чынук, жывуць даўжэй, чым іншыя віды) або пражыванне і кармленне побач з берагавой лініяй, могуць прывесці да ўзроўню ПХБ у дзікім ласосі, блізкім да ўзроўню вырошчвання ласося. Добрая навіна заключаецца ў тым, што прыгатаванне рыбы прыводзіць да выдалення некаторых друкаваных поплаткаў.

Вынас: Ужыванне любога віду ласося прынясе вам карысць. У рэшце рэшт, амерыканцы проста не ядуць амаль дастатковую колькасць рыбы, і калі яны гэта ядуць, звычайна гэта нейкая непрыкметная белая рыба, вылепленая ў прамавугольную форму, выбітая і смажаная. На самай справе, калі вы паглядзіце на галоўныя крыніцы бялку амерыканцаў, рыба апынулася на 11 -м месцы ў спісе. Хлеб займае пятае месца. Так, амерыканцы атрымліваюць больш бялку ў сваім рацыёне з хлебам, чым з рыбы. Вам лепш есці якасную сёмгу, вырашчаную на фермах (без дадання фарбавальнікаў для паляпшэння афарбоўкі рыбы!), чым зусім не ўжываць ласося. Аднак калі вы часта ясьце ласося (больш за два разы на тыдзень), магчыма, варта купіць дзікага ласося, каб звесці да мінімуму ўздзеянне празмернага колькасці ПХД.

Агляд для