9 Заменнікі для Xanthan Gum

Задаволены

• 1. Псіліум шалупіны
• 2. Насенне Чыа і вада
• 3. Здробненыя насенне лёну і вада
• 4. Кукурузны крухмал
• 5. Несалодкі жэлацін
• 6. Яечныя вавёркі
• 7. Агар-агар
• 8. Гуаровая камедь
• 9. Konjac парашок
• Сутнасць
• Купляйце заменнікі ксантану ў Інтэрнэце

Калі вы купляеце што-небудзь праз спасылку на гэтай старонцы, мы можам зарабіць невялікую камісію. Як гэта працуе.

Змешчаны ва ўсім, ад касметыкі да марожанага, ксантановая камедь - якая вырабляецца шляхам закісання кукурузнага цукру з бактэрыяй - звычайная дабаўка, якая дзейнічае як загушчальнік, злучнае рэчыва і эмульгатар (1).

У той час як згушчальнік робіць менавіта гэта, злучнае рэчыва трымае разам інгрэдыенты і эмульгатар змешвае тыя, якія ў адваротным выпадку застануцца асобнымі, напрыклад, алей і воцат. Гэта робіць ксантановую камедь папулярным кампанентам у запраўках для салаты (2).

Ён таксама папулярны ў выпечцы - асабліва бязглюценавыя вырабы, у якіх адсутнічае звязальная здольнасць глютена.

Тым не менш, многія людзі могуць не мець яго пад рукой.

З'яўляецеся вы ў крайнім выпадку, альбо проста пакінеце яго без хлебабулачных вырабаў, вось 9 заменнікаў ксантану.

1. Псіліум шалупіны

Шэрліпты трыпутніка вырабляюць з шалупіны Plantago ovata насення і прадаецца молаты для выпечкі. Гэта можа дапамагчы знізіць узровень цукру ў крыві, так як ён дзейнічае як ксантановая камедь у вашай кішцы, што робіць яго выдатнай заменай.

Хоць вялікая колькасць ксантанавай камедзі можа быць звязана з страваваннем і дыхальнымі праблемамі, некалькі невялікіх даследаванняў паказваюць, што значныя дозы могуць дапамагчы знізіць узровень цукру ў крыві (3, 4, 5, 6, 7, 8).

Хоць неабходна правесці дадатковыя даследаванні, гэты эфект можа быць звязаны з тым, што ксантановая камедь і шалупіна трыпутніка з'яўляюцца растваральнымі валокнамі, якія ваш стрававальны тракт не можа разбурыць. Замест гэтага яны ўтвараюць гелеобразное рэчыва і спрыяюць павольнаму засваенню (8, 9, 10).

Падчас выпякання заменіце кожную 1 частку ксантанавай гумкі на 2 часткі шалупіны трыпутніка.

Як і ксантановая камедь, шалупіна трыпутніка з'яўляецца растваральнай абалонінай - крухмалам, які не засвойваецца, які ўтварае ў кішачніку гелеобразное рэчыва. У рэцэптах, якія патрабуюць ксантанавай камедзі, вам спатрэбіцца выкарыстоўваць удвая больш шалупіны трыпутніка.

2. Насенне Чыа і вада

Пры замочванні насенне Чыа ўтвараюць гель, падобны на ксантановую камедь. Больш за тое, гэтыя насенне пакуюць шмат абалоніны і важных пажыўных рэчываў.

У той час як вы можаце выкарыстоўваць насенне Чыа цэлымі, яны дадаюць трохі рэзкага і мяккага, арэхавага водару ў ваш рэцэпт - так што вы павінны здрабніць іх, калі вы аддаеце перавагу больш гладкай тэкстуры.

Насенне чыа замяняюць ксантановую камедь у прапорцыі 1: 1.

Дадайце 2 часткі гарачай вады на кожныя 1 частка насення чыа, а потым змяшайце, пакуль сумесь не стане глейкай.

Магчыма, вам спатрэбіцца дадаць 10-15 хвілін да часу выпякання, каб змясціць выкарыстанне геля Чыа.

Насенне чыа ўтвараюць гель пры змешванні з вадкасцю і могуць дапамагчы згусціць і звязаць хлебабулачныя вырабы. Выкарыстоўвайце тую ж колькасць молатых або цэлых насення, што і ксантану, і абавязкова размяшайце ў вадзе.

3. Здробненыя насенне лёну і вада

Як і насенне Чыа, насенне лёну ствараюць густую пасту ў спалучэнні з вадой. Іх таксама лёгка знайсці і даволі танна.

Аднак цэлыя насенне не вельмі добрыя ў злучэнні, таму варта альбо здрабніць насенне самастойна, альбо набыць насенне лёну, якое часам называюць ільняной мукой. Змешваючы яго з вадой, актывізуецца яго здольнасць звязваць.

Майце на ўвазе, што молатыя насенне лёну могуць надаць вашаму рэцэпту больш пажыўныя, злёгку далікатныя якасці.

Выкарыстоўвайце молатыя насенне лёну замест ксантанавай камедзі ў прапорцыі 1: 1, змяшанай з 2 часткамі гарачай вады на кожную 1 частка лёну.

Молатыя насенне лёну замяняюць ксантановую камедь у прапорцыі 1: 1, але іх трэба змяшаць з гарачай вадой.

4. Кукурузны крухмал

Кукурузны крухмал мае тэкстуру, падобную на гумку ксантану. Ён выдатна ўбірае, што робіць яго цудоўным загушчальнікам у рагу і верашчаку.

Хоць гэта натуральна без глютена, некаторыя прадукты могуць быць забруджаныя гэтым бялком. Калі вы пазбягаеце глютена, не забудзьцеся праверыць ярлык для сертыфікацыі.

У адрозненне ад некаторых іншых заменнікаў, вам не трэба змешваць яго з вадой перад ужываннем.

Яго суадносіны таксама лёгка. Проста заменіце ксантановую камедь такой жа колькасцю кукурузнага крухмалу.

Кукурузны крухмал робіць выдатны загушчальнік і папулярны для тушеных страў і лапшы. Абмяняйце яго ксантанам ў прапорцыі 1: 1.

5. Несалодкі жэлацін

Жэлацін дапамагае замацаваць шмат страў, таму што ён атрыманы з жывёльнага калагена, жалеза-вавёркі, які забяспечвае структуру злучальнай тканіны (11).

Вам спатрэбяцца 2 часткі жэлаціну на кожную 1 частка ксантанавай гумкі.

Гэта выдатны выбар для выпечкі, такіх як хлеб і булачкі.

Тым не менш, жэлацін не з'яўляецца веганскім і вегетарыянскім. Улічваючы, што большасць жэлаціну адбываецца з скуры свінні, гэта таксама не падыходзіць для тых, хто выконвае кашэрныя і халяльныя дыетычныя практыкі.

Жэлацін можа згусціць практычна любую страву, але важна адзначыць, што ён не падыходзіць для веганаў, вегетарыянцаў і тых, хто выконвае кошерныя і халяльныя рэкамендацыі.

6. Яечныя вавёркі

Яйкі вавёркі дзейнічаюць як закваскі, так і звязальныя рэчывы, дапамагаючы стравам падняцца і замацавацца. Гэта робіць іх выдатнай заменай для ксантану.

Яны асабліва падыходзяць для хуткапячэння хлеба, выпечкі і пірагоў. Паколькі яны атрымліваюць лёгкую і пухнатую тэкстуру, яны не ідэальна падыходзяць для замешвання хлеба.

Паколькі яны жывёльны прадукт, яечны бялок не з'яўляецца веганскім.

Выкарыстоўвайце 1 яечны бялок, каб замяніць кожную сталовую лыжку (4,5 грама) ксантану.

Яечныя вавёркі ствараюць лёгкую паветраную тэкстуру ў хлебабулачных вырабах і дзейнічаюць як закваска і звязальнае сродак. Выкарыстоўвайце 1 яечны бялок, каб замяніць кожную сталовую лыжку (4,5 грама) ксантану.

7. Агар-агар

Агар-агар атрымліваецца з чырвоных водарасцяў і дзейнічае падобна на несалодкі жэлацін, згушчаючы посуд і ўтвараючы жэлепадобную тэкстуру (12).

З-за расліннага паходжання агар-агар - выдатная веганская замена жэлаціну. Звычайна ён прадаецца ў выглядзе шматкоў, лістоў і парашкоў.

Вы можаце замяніць ксантановую камедь агарным агарам у прапорцыі 1: 1.

Спачатку трэба растварыць яго ў вадзе пакаёвай тэмпературы. Выкарыстоўвайце 4 сталовыя лыжкі (60 мл) вады на кожную 1 сталовую лыжку (5 грам) шматкоў або 1 чайную лыжку (2 грама) парашка.

Далей нагрэйце яго на слабым агні 3–5 хвілін альбо да растварэння, пасля чаго дайце яму трохі астыць перад ужываннем. Калі ён занадта тоўсты, выкарыстоўвайце апусканне, каб змясціць яго.

Звярніце ўвагу, што агар-агар можа, як правіла, мець крыху больш жорсткую або шчыльную тэкстуру.

Агар-агар - гэта загушчальнік на аснове багавіння, які дзейнічае падобна на веганскую форму жэлаціну. Гэта патрабуе крыху больш падрыхтоўкі, чым большасць замен, але вы можаце памяняць яго ксантанавай гумкай у прапорцыі 1: 1.

8. Гуаровая камедь

Гуаровая камедь, якую яшчэ называюць гаран, паходзіць з бабоў гуара. Як і ксантановая камедь, гэта белы парашок, які дзейнічае як злучнае і загушчальнае сродак (13).

Выкарыстоўвайце 3 часткі гуаравай гумкі на кожныя 2 часткі ксантанавай гумкі ў сваім рэцэпце.

Добрым правілам з'яўляецца спалучэнне гуаравай гумкі спачатку з алеямі ў вашай страве, а затым дадайце гэтую сумесь у астатнюю частку вадкасці.

Гуаровая камедь - гэта звязвае сродак, якое замяняе ксантановую камедь у прапорцыі 3: 2.

9. Konjac парашок

Парашок Konjac, які яшчэ называюць глюкаманан, вырабляецца з кораня коньяка, які часта сустракаецца ў азіяцкай кулінарыі (14).

Яго высокае ўтрыманне абалоніны дапамагае згусціць страва, як ксантановая камедь.

Памяняйце корань коньяку на ксантановую камедь у прапорцыі 1: 1. Пры падрыхтоўцы ежы для жуе, напрыклад, аладкі або пясочныя хлебныя вырабы, звычайна трэба ўжываць у 1,5 раза больш гуаравай гумкі.

Для большасці хлебабулачных вырабаў вы можаце выкарыстоўваць такую ​​ж колькасць каньяку ў парашку, як і ксантановая гумка. Для харчовых страў вам спатрэбіцца каля 1,5 раза больш.

Сутнасць

Ксантановая камедь - папулярны інгрэдыент ва ўсім, ад касметыкі да харчовых прадуктаў, бо з'яўляецца выдатным загушчальнікам і эмульгатарам.

Аднак калі ён недаступны альбо вы не жадаеце ёсць яго, вы можаце выбраць некалькі варыянтаў.

Вы можаце разгледзець некалькі фактараў, такія як любыя харчовыя абмежаванні і патрэбная тэкстура хлебабулачных вырабаў, перш чым спыніцца на заменніку.

Купляйце заменнікі ксантану ў Інтэрнэце

• шалупіна трыпутніка
• насенне Чыа
• насенне лёну молаты
• кукурузны крухмал
• жэлацін
• агар-агар
• гуаровая гумка
• каньяк парашок