11 Безалкагольныя заменнікі віна (чырвонага і белага)

Задаволены

• 1. Чырвоны і белы вінны воцат
• 2. Гранатавы сок
• 3. Журавінавы сок
• 4. Імбірны алей
• 5. Сок чырвонага або белага вінаграду
• 6. Курыца, ялавічына або гародніна
• 7. Яблычны сок
• 8. Цытрынавы сок
• 9. Вадкасць з кансерваваных грыбоў
• 10. Таматавы сок
• 11. Вада
• Ніжняя лінія

Віно - папулярны алкагольны напой, прыгатаваны з кісламалочнага вінаграднага соку.

Чырвонае і белае віно таксама папулярныя інгрэдыенты кулінарыі. Яны ўключаны ў шматлікія рэцэпты для павышэння густу і колеру.

Акрамя таго, віно часта выкарыстоўваецца ў кулінарыі для забеспячэння вільгаццю, размякчэння мяса або абезгладжвання патэльні.

Калі ў вас няма віна ці вы не хочаце ўжываць алкаголь, у кулінарыі можна выкарыстоўваць шмат безалкагольных заменнікаў, якія зробяць вашу ежу такой жа смачнай.

У гэтым артыкуле разглядаюцца 11 безалкагольных заменнікаў віна ў кулінарыі.

1. Чырвоны і белы вінны воцат

Воцат - гэта кісламалочная вадкасць, якая звычайна выкарыстоўваецца ў кулінарыі.

У асноўным ён складаецца з воцатнай кіслаты і вады, а таксама злучэнняў, якія змяшчаюцца ў віне, якое часта выкарыстоўваецца для вырабу воцату. Воцат можна таксама вырабляць з яблычнага сідру, какосавай вады, соладу або рысу.

Чырвоны і белы вінны воцат - выдатная замена віна ў кулінарыі. Яны маюць водары, падобныя на віно, і воцат істотна не паўплывае на смак стравы.

Звычайна вінныя воцаты карысныя для рэцэптаў на вадкай аснове, напрыклад, запраўкі для салат і марынадаў.

Чырвоны вінны воцат лепш за ўсё ўжываць з ялавічынай, свінінай і гароднінай, а воцат з белага віна добра працуе ў менш сытных стравах, напрыклад, з курыцай і рыбай.

Вінны воцат больш кіслы, чым звычайны, таму рэкамендуецца разводзіць яго перад даданнем у рэцэпты, напрыклад, змешваючы ваду і вінны воцат у прапорцыі 1: 1.

Важна адзначыць, што воцат можа ўтрымліваць мікраэлементы спірту, хоць ён у асноўным знікае ў працэсе закісання. Змест алкаголю таксама памяншаецца пры падрыхтоўцы ежы.

Аднак калі алкаголь абмежаваны ў вашым рацыёне, вы можаце аддаць перавагу пазбягаць вінных воцатаў.

Рэзюмэ Вінны воцат можа замяніць віно ў кулінарыі, не аказваючы істотнага ўплыву на смак рэцэптаў. Аднак важна развесці воцат з вадой, перш чым выкарыстоўваць яго ў кулінарыі, з-за яго інтэнсіўнай кіслотнасці.

2. Гранатавы сок

Гранатавы сок - гэта напой з насычаным фруктовым водарам.

Акрамя таго, гранатавы сок даволі кіслы і ўзмацняе водар практычна любой ежы. Яго густ, водар і кіслотнасць параўнальныя з чырвоным віном, таму яго можна выкарыстоўваць для замены чырвонага віна аднолькава ў кулінарыі.

Паколькі гранатавы сок менш кіслы, чым чырвонае віно, вы можаце змяшаць яго са сталовай лыжкай воцату, што прывядзе да больш моцнага водару.

Гранатавы сок мае выдатны густ з некалькіх розных відаў страў. Ён добра працуе пры даданні ў салатныя запраўкі і соусы або пры выкарыстанні ў глазуры для гародніны.

Гранатавы сок не толькі дадасць водару рэцэптаў, але і можа прынесці некаторыя карысці для здароўя.

Ён багаты антыаксідантамі і быў вывучаны патэнцыял паніжэння артэрыяльнага ціску, які з'яўляецца агульным фактарам рызыкі развіцця сардэчных захворванняў (1).

РэзюмэГранатавы сок - выдатная замена чырвонага віна ў кулінарыі дзякуючы яго падобнаму колеру, густу і кіслотнасці.

3. Журавінавы сок

Журавінавы сок - гэта даўкі напой, які робіць выдатным заменнікам чырвонага віна дзякуючы падобнаму колеру, насычанаму густу і кіслотнасці. Гэта паглыбляе густ практычна любога рэцэпту.

Як і гранатавы сок, вы можаце замяніць чырвонае віно на журавінавы сок у рэцэптах у прапорцыі 1: 1.

Паколькі журавінавы сок сам па сабе з'яўляецца салодкім, рэкамендуецца рыхтаваць з версіяй, якая не ўтрымлівае цукру. У адваротным выпадку рэцэпт можа атрымаць смак саладзей, чым тое, што вы планавалі.

Акрамя таго, вы можаце паменшыць прысмакі журавінавага соку, змяшаўшы яго са сталовай лыжкай або двума воцатам, перш чым дадаваць яго ў рэцэпты.

Журавінавы сок таксама можа мець некаторыя перавагі для здароўя. Было вывучана яго здольнасць зніжаць узнікненне інфекцый мочэвыводзяшчіх шляхоў, а таксама багатая антыаксідантамі, якія змагаюцца з хваробатворнымі запаленнямі (2, 3).

Рэзюмэ Журавінавы сок мае некалькі ўласцівасцяў, падобных на чырвонае віно, таму ён робіць выдатнай безалкагольнай заменай чырвонае віно ў кулінарыі.

4. Імбірны алей

Імбірны эль - гэта газаваны безалкагольны напой, араматызаваны імбірам. Звычайна ён утрымлівае некалькі іншых інгрэдыентаў, уключаючы лімон, лайм і трысняговы цукар.

З-за падобнага выгляду імбірны эль можа стаць заменай белага віна ў кулінарыі. Вы можаце замяніць імбірны эль белым віном у роўных колькасцях.

Кіслотнасць імбірнага элю робіць яго цудоўным мясам, а гэта значыць, што ён расшчапляе бялкі ў мясе, што робіць яго мякчэй і лягчэй жаваць.

Памятаеце пра адрозненні густу паміж імбірным элем і белым віном. Хоць яны маюць падобны сухі і салодкі густ, імбірны эль варта выкарыстоўваць толькі ў рэцэптах, якія добра будуць працаваць з лёгкім імбірным водарам.

Рэзюмэ Імбірны эль можа замяніць белае віно ў кулінарыі ў выніку яго падобнай кіслотнасці і салодкага густу.

5. Сок чырвонага або белага вінаграду

Вінаградны сок - яшчэ адзін напой з багатым смакавым профілем, які з'яўляецца выдатнай безалкагольнай заменай віна.

Паколькі віно і вінаградны сок маюць практычна аднолькавы густ і колер, вы можаце замяніць віно вінаградным сокам у рэцэптах у прапорцыі 1: 1. Натуральна, белы вінаградны сок трэба выкарыстоўваць замест белага віна, а чырвоны вінаградны сок замест чырвонага віна.

Для меншай прысмакі можна дадаць трохі воцату ў вінаградны сок, які ўзмоцніць кіслотнасць і павысіць даўкасць. Вінаградны сок у спалучэнні з воцатам таксама робіць выдатны марынад для мяса ці гародніны.

Сок вінаграду карысны не толькі ў падрыхтоўцы ежы, але і багаты поліфенолавымі антыаксідантамі.

Яны былі вывучаны на прадмет іх патэнцыялу для павышэння імунітэту і могуць знізіць некаторыя фактары рызыкі хваробы сэрца, такія як высокае крывяны ціск (4, 5, 6).

Рэзюмэ Паколькі вінаградны сок і віно маюць падобныя колеры і густы, вінаградны сок можна выкарыстоўваць для замены віна ў рэцэптах у суадносінах 1: 1.

6. Курыца, ялавічына або гародніна

Курыныя, ялавічныя і агароднінныя запасы або булёны - гэта вадкасці, якія выкарыстоўваюцца ў якасці асновы для многіх відаў страў, уключаючы супы і соусы.

Запас рыхтуюць пры кіпячэнні ў вадзе костак жывёл, мяса, морапрадуктаў ці гародніны. Для павышэння густу запасаў часта дадаюць агароднінныя абрэзкі, спецыі і зеляніна, і звычайна гэта выкарыстоўваецца для тушэння мяса.

Дзякуючы сваёй падобнай функцыі ў кулінарыі, запас з'яўляецца выдатным безалкагольным заменнікам віна.

Паколькі ялавічны булён мае больш глыбокі колер і густ, ён лепш за ўсё працуе як замена чырвонаму віну. З іншага боку, курыныя і агароднінныя булёны лепш замяняюць белае віно.

У залежнасці ад патрэбнага густу і выкарыстання ў рэцэпце, вы можаце замяніць віно на запас у аднолькавым суадносінах. Аднак важна адзначыць, што запас пікантны, значна менш кіслы і мае мяккі водар у параўнанні з віном.

Калі вы імкнецеся да дадатковага водару альбо вам трэба мяса дадаць у рэцэпт, карысна дадаваць у страву адну сталовую лыжку воцату на шклянку запасу.

Рэзюмэ Курыца, ялавічына і агароднінныя запасы могуць стаць эфектыўнай заменай віна ў рэцэптах, дзякуючы іх аналагічнай функцыі ў кулінарыі.

7. Яблычны сок

Яблычны сок - гэта салодкі напой, які з'яўляецца выдатным дадаткам да розных рэцэптах.

Прысмакі і светлы колер яблычнага соку робяць яго выдатным безалкагольным заменнікам белага віна ў кулінарыі. Белае віно можна замяніць яблычным сокам у рэцэптах у прапорцыі 1: 1.

Варта адзначыць, што яблычны сок лепш за ўсё працуе як замена віна, калі рэцэпт патрабуе толькі невялікай колькасці віна. У адваротным выпадку вы не можаце дасягнуць водару, да якога вы імкнуліся.

Як і ў іншых відах соку, вы можаце дадаць трохі воцату ў яблычны сок, каб дадаць рэцэпце дадатковую кіслотнасць і водар. Яблычны сок з'яўляецца выдатным дадаткам да соусаў, якія выкарыстоўваюцца для марынавання лёгкіх страў.

Рэзюмэ Яблычны сок - выдатны безалкагольны заменнік белага віна з-за яго падобнага густу і колеру.

8. Цытрынавы сок

Сок цытрыны мае кіслы водар і з'яўляецца ключавым кампанентам многіх розных рэцэптаў.

Даданне цытрынавага соку ў стравы - выдатны спосаб узмацніць густ, асабліва калі вы імкнецеся да адчувальнага густу. Цытрынавы сок кіслы, таму яго можна дадаваць у марынады, каб дапамагчы мяса далікатна.

У выніку падобных функцый у кулінарыі можна выкарыстоўваць сок цытрыны замест белага віна. Аднак цытрынавы сок даволі даўкі і не павінен замяняць белае віно аднолькава, каб пазбегнуць перасілення густу вашай ежы.

Перш чым дадаць яго ў рэцэпты, цытрынавы сок варта развесці роўнымі часткамі вады.

Напрыклад, калі ў рэцэпце прадугледжана адна кубак белага віна, варта замяніць яго паловай шклянкі цытрынавага соку, змешанага з паловай шклянкі вады.

Сок цытрыны таксама багаты пажыўнымі рэчывамі. Усяго паўшклянкі забяспечвае 94% вашай сутачнай патрэбы ў вітаміне С, акрамя некаторых каліяў, вітамінаў групы В, вітаміна Е і магнію (7).

Рэзюмэ Цытрынавы сок - выдатны спосаб дадаць водар і кіслотнасць стравам, таму ён робіць выдатнай безалкагольнай заменай беламу віну ў кулінарыі.

9. Вадкасць з кансерваваных грыбоў

Калі грыбы кансервуюцца, іх змешваюць з вадкасцю, якая паглынае частку іх водару.

Адзін са спосабаў выкарыстоўваць вадкасць з кансерваваных грыбоў як безалкагольны заменнік чырвонага віна ў кулінарыі. Паколькі грыбы маюць пікантны густ, то вадкасць рэкамендуецца ўжываць у салодкіх стравах.

Аднак калі ў рэцэпце вы імкнецеся на больш салодкі водар, можа быць карысна змяшаць кансерваваную грыбную вадкасць з журавінавым, гранатавым або вінаградным сокам.

Напрыклад, калі рэцэпт прадугледжвае дзве шклянкі чырвонага віна, вы можаце замяніць яго спалучэннем адной кубкі кансерваванай грыбнай вадкасці з адной шклянкай журавінавага соку.

Акрамя таго, звярніце ўвагу, што кансерваваныя грыбы і вадкасць могуць з высокім утрыманнем натрыю. Калі вы хочаце кантраляваць утрыманне натрыю ў вашых рэцэптах, абавязкова выбірайце грыбы з нізкім утрыманнем натрыю.

РэзюмэКансерваваная грыбная вадкасць - выдатная замена чырвонага віна ў кулінарыі, асабліва ў пікантных стравах.

10. Таматавы сок

Таматавы сок валодае кіслым і некалькі горкім водарам. Яго дадаюць у некалькі тыпаў рэцэптаў для павышэння смакавых профіляў.

Вы можаце выкарыстоўваць таматавы сок у якасці замены чырвонага віна ў кулінарыі, дзякуючы яго падобнай кіслотнасці і колеру. У залежнасці ад водару, які вы імкнецеся, замест таматавага соку можна ўжываць чырвонае віно ў прапорцыі 1: 1.

Паколькі таматавы сок горкі сам па сабе, можа спатрэбіцца яго змяшаць з фруктовым сокам, калі вы хочаце падсаладзіць рэцэпт. Добра працуе ў рэцэптах, якія патрабуюць марынавання.

Памідорны сок па гусце зусім адрозніваецца ад віна, таму можа быць карысным смакавы тэст пры падрыхтоўцы з ім, каб пераканацца, што вы дамагаецеся патрэбнага густу.

Сок таматаў не толькі выдатны кулінарны інгрэдыент, але і карысны. Адзін кубак (237 мл) забяспечвае больш за 20 розных пажыўных рэчываў, у тым ліку 74% ад вашай сутачнай патрэбы ў вітаміне С і 22% у вітаміне А (8).

Акрамя таго, ён багаты антыаксідантам лікапенам, які быў вывучаны на яго патэнцыял для зніжэння рызыкі сардэчных захворванняў і некаторых відаў рака (9, 10).

РэзюмэТаматавы сок кіслы і мае падобны колер з чырвоным віном, дзякуючы чаму ён з'яўляецца выдатным безалкагольным заменнікам чырвонага віна ў кулінарыі.

11. Вада

Калі ў вас няма ні аднаго з пералічаных раней інгрэдыентаў, вы можаце проста выкарыстоўваць ваду для замены віна ў кулінарыі.

У той час як вада не будзе ўносіць у рэцэпт ніякага водару, колеру або кіслотнасці, яна забяспечвае вадкасць, што не дасць стравы стаць больш сухімі, чым вы планавалі.

Калі ў вас ёсць звычайны воцат або цукар, вы можаце змяшаць яго з вадой, каб дапамагчы ўзмацніць густ.

Што тычыцца колькасці, 1/4 шклянкі вады, 1/4 шклянкі воцату і 1 сталовая лыжка цукру - карысная сумесь, якая выкарыстоўваецца ў якасці заменніка 1: 1. Тым не менш, магчыма, вам прыйдзецца змяніць гэта ў залежнасці ад таго, што вы робіце.

Рэзюмэ Вада ўносіць вадкасць у рэцэпты, таму яе можна выкарыстоўваць для замены віна ў кулінарыі. Аднак гэта не спрыяе ні водару, колеру, ні кіслотнасці.

Ніжняя лінія

Існуе некалькі безалкагольных інгрэдыентаў, якія маюць ўласцівасці, падобныя на віно, і могуць быць выкарыстаны ў якасці заменнікаў віна ў кулінарыі.

Некаторыя інгрэдыенты, напрыклад, вінаградны сок, могуць аднолькава замяняць віна ў рэцэптах, а іншыя, магчыма, спатрэбяцца змешваць з іншымі інгрэдыентамі, каб зрабіць эфектыўнай заменай.

Пры замене віна ў рэцэптах важна памятаць аб жаданым гусце. Напрыклад, калі вы шукаеце салодкі густ, лепш за ўсё выкарыстоўваць салодкі інгрэдыент.

Акрамя таго, вам можа быць карысна зрабіць тэст на смак пры замене віна ў кулінарыі, каб пераканацца, што вы дамагаліся патрэбнага густу ў страве.