Ці не ўтрымлівае глютен?

Задаволены

• Перш чым вы меркаваць Усе Віно без глютена ...
• Агляд для

Сёння больш за 3 мільёны чалавек у ЗША прытрымліваюцца безглютеновой дыеты. Гэта не таму, што выпадкі целиакии раптоўна ўзляцелі (гэтая лічба застаецца даволі роўнай на працягу апошняга дзесяцігоддзя, згодна з даследаваннямі, праведзенымі клінікай Mayo). Хутчэй за ўсё, 72 працэнты гэтых людзей сапраўды лічацца PWAGS: людзі без целиакии пазбягаюць глютена. (Проста кажу: вось чаму вы, верагодна, павінны перагледзець сваю безглютеновую дыету, калі вам гэта сапраўды не трэба)

Але за апошняе дзесяцігоддзе таксама адбылося павелічэнне галонаў віна на 25 працэнтаў, таму многія з нас задаюцца пытаннем: ці ёсць у віне глютен? Бо дзяўчына павінна патураць.

Добрая навіна: амаль усе віно без глютена.

Прычына простая: "Проста кажучы, у вытворчасці віна няма зерня, - кажа Кіт Уоллес, заснавальнік Віннай школы Філадэльфіі. "Ні збожжа, ні глютена". ICYDK, клейкавіна (тып бялку ў збожжы) паходзіць з пшаніцы, жыта, ячменю або заражанага аўса, трыцікале і гатункаў пшаніцы, такіх як спельта, камут, фарро, цвёрды гатунак, булгур і манная каша, тлумачыць Стэфані Шыф, РДН, Хантынгтанская бальніца Нортвела. Вось чаму піва, якое вырабляецца з ферментаваных збожжа, звычайна ячменю, не дапускае дыеты без глютена. Але паколькі віно вырабляецца з вінаграда, а вінаград, натуральна, без глютена, вы разумееце, кажа яна.

Перш чым вы меркаваць Усе Віно без глютена ...

Гэта не азначае, што пакутуюць целиакией, людзі з непераноснасцю глютена або якія сядзяць на безглютеновой дыеце. цалкам у ясным, аднак.

Ёсць некалькі выключэнняў з правілаў: ахаладжальнікі вінаў у бутэльках або кансервах, кулінарныя віны і араматызаваныя віны (напрыклад, дэсертныя) могуць быць не зусім без глютена. "Кулінарныя віны і вінныя ахаладжальнікі можна падсаладзіць любым тыпам цукру, некаторыя з якіх (напрыклад, мальтоза) атрыманы з зерня", - тлумачыць Уоллес. "Па гэтай прычыне ў іх можа быць слядовая колькасць клейкавіны". Тое ж самае тычыцца араматызаваных вінаў, якія могуць уключаць фарбавальнікі або араматызатары, якія змяшчаюць глютен.

Людзі, якія сур'ёзна адчуваюць глютен, могуць нават рэагаваць на некаторыя звычайныя віны. Гэта таму, што "некаторыя вінаробы могуць выкарыстоўваць пшанічную клейкавіну ў якасці ачышчальнага або штрафуючага агента", - кажа Шыф. Ачышчальнікі-якія можна зрабіць з чаго заўгодна-ад гліны да яечнага бялку і ракавіны ракавіны-выдаляюць з віна бачныя прадукты, каб зрабіць яго ясным (ніхто не хоча піць віно з мутным выглядам, праўда?). І гэтыя сродкі могуць утрымліваць глютен. «Рэдка, але магчыма, што ў ваша віно мог быць дададзены ачышчальнік», - кажа Шыф, таму людзям з пэўнымі алергіямі трэба быць асцярожнымі з ужываннем віна. (Даведка: Вось розніца паміж харчовай алергіяй і непераноснасцю.)

Даведка: Вінаробы не павінны раскрываць інгрэдыенты на этыкетцы. Калі вы занепакоеныя, лепш за ўсё звярнуцца да вытворцы віна ці напою, які вам падабаецца, і пацікавіцца іх прадуктам. (Некаторыя маркі віна, такія як FitVine Wine, таксама спецыяльна прадаюцца як безглютеновые.)

Віна можа яны павінны быць пазначаныя як "без глютена", пакуль яны не зроблены з зерняў, якія змяшчаюць глютен, і маюць менш за 20 частак на мільён (праміле) клейкавіны ў адпаведнасці з патрабаваннямі FDA, у адпаведнасці з алкаголем і тытунём Бюро па падатках і гандлі.

Ёсць яшчэ адзін спосаб, у які клейкавіна можа патрапіць у ваша віно: калі драўляныя бочкі, якія раней старэлі, былі запячатаны пшанічнай пастай. «За свой 30-гадовы досвед працы я ніколі не чуў, каб хто-небудзь выкарыстаў такі метад, — кажа Уоллес. «Я думаю, што гэта надзвычай рэдка, калі наогул робіцца». Ён не часта выкарыстоўваецца на вінакурнях, дадае Уоллес, па той простай прычыне, што ён не камерцыйна даступны. "Большасць вінаробнай прамысловасці зараз выкарыстоўвае заменнікі воску без клейкавіны для герметызацыі сваіх бочак",-кажа Шыф. Тым не менш, калі вы адчувальныя да клейкавіны і турбуецеся аб тым, дзе вытрымана ваша віно, вы можаце папрасіць віно, вытрыманае ў бочцы з нержавеючай сталі.

Калі нават пасля прыняцця ўсіх гэтых мер засцярогі, вы ўсё яшчэ сутыкнецеся з віном з глютеном з адной з гэтых крыніц, верагодна, гэта будзе вельмі малая колькасць, кажа Шыф, "якая звычайна занадта малая, каб выклікаць рэакцыю нават у тых, хто пакутуе целиакией". (Фу.) Тым не менш, заўсёды варта старанна крочыць, калі вы маеце справу з імуннай праблемай або алергіяй. (Па тэме: Сульфіты ў віне шкодныя для вас?)

"Вам трэба будзе прачытаць спіс інгрэдыентаў вашага напою, каб убачыць, ці ёсць у ім збожжавыя прадукты, а калі вы адчувальныя да глютена, паглядзіце на этыкетку" сертыфікаваны без глютена ",-кажа Шыф.

Вынік: большасць вінаў, натуральна, будуць без глютена, але калі вы непакоіцеся, што ваша віно выкліча рэакцыю, правядзіце даследаванне на вэб-сайце брэнда або пагаворыце з вытворцам віна, перш чым падняць келіх.

Агляд для