Чаму Macaron каштуе 4 даляры

Задаволены

• Агляд для

Я вялікі прыхільнік макаронс, рознакаляровага французскага дэлікатэсу з міндалем. Я заўсёды задаваўся пытаннем, чаму гэта смачнае маленькае печыва каштуе амаль 4 долары за ўкус. Укус, сапраўды, таму што я магу практычна праглынуць адно цэлае. Таму я трохі даследаваў і знайшоў гэтыя цікавыя факты пра інгрэдыенты і тое, як вы іх робіце, якімі я лічу годнымі падзяліцца.

Вытрыманыя яйкі

Яечныя вавёркі (выкарыстоўваныя для вырабу шкарлупіны) вытрымліваюць да пяці дзён у халадзільніку, перш чым іх змяшаць, каб яны ўзбіліся ў больш паветранае печыва.

Ідэальнае распыленне

Сухія інгрэдыенты неабходна некалькі разоў рафінаваць. Цукровы і міндальны шрот далей здрабняюць і прапускаюць праз сіта, каб забяспечыць найбольш мяккія гладкія ракавіны.

Раунды чакання

Пасля вытрымкі яечных бялкоў, вымярэння часу крокаў і марафону, многія пекары сочаць за гадзінамі, перш чым паставіць бляхі для печыва ў духоўку. Перыяд адпачынку ад 15 да 30 хвілін дапамагае дасягнуць характэрнай "ступні", узламанага хрыбта вакол унутранага краю печыва.

Дакладныя трубаправоды

Нават найменшы нахіл кандытарскага мяшка можа прывесці да таго, што кухары створаць непаслядоўныя кругі - і дзве несупадаючыя палоўкі!

Чакаем надвор'я

На вялікае здзіўленне, надвор'е шмат у чым звязана з канчатковымі вынікамі ідэальнага макарона. Вільготнасць з'яўляецца ворагам, таму што пры занадта высокай вільгаці ў паветры вынікі могуць быць разбуральнымі: уплошчаныя або патрэсканыя ракавіны замест бліскучых, ідэальных купалаў.

Я паспрабаваў свой першы макарон у Парыжы ў Ладуры. У мяне былі неадназначныя эмоцыі, калі я пачуў, што гэтая прыгожая парыжская кандытарская адкрыла месца ў Злучаных Штатах, тут мой уласны «маленькі» горад Нью-Ёрк. Мяркую, я павінен быць у захапленні ад таго, што мне не прыйдзецца пралятаць паўдарогі па ўсім свеце, каб з'есці гэтыя пачастункі, але мне падабаецца ўнікальнасць таго, што мой першы вопыт макаронаў адбыўся ў краме, якую нельга знайсці ў штатах.

Каб даведацца больш пра сапраўдную гісторыю Laduree Macaron, наведайце іх вэб -сайт.

Агляд для