Праўда аб транс-тлушчах

Задаволены

• Агляд для

Гэта крыху страшна, калі ўрад забараняе рэстаранам гатаваць ежу з інгрэдыента, які ўсё яшчэ ёсць у прадуктах, якія прадаюцца ў прадуктовай краме. Гэта тое, што зрабіў штат Нью-Ёрк, калі ўхваліў папраўку, якая прымушала закусачныя і нават каляскі з прадуктамі паступова адмовіцца ад штучных транс-тлушчаў, якія таксама называюцца часткова гідрагенізаванымі алеямі, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі многіх нашых любімых страў (пончыкі, бульба фры, выпечка).

Мінулым летам закон уступіў у сілу. Усе прадукты, прыгатаваныя і пададзеныя ў нью -ёркскіх закусачных, зараз павінны змяшчаць менш за 0,5 грама транс -тлушчаў на порцыю. Нядаўна гэтаму прыкладу пайшоў штат Каліфорнія, забараніўшы выкарыстанне любы транс-тлушчы пры падрыхтоўцы рэстаранных страў (з 2010 г.) і хлебабулачных вырабаў (з 2011 г.). Што робіць гэтыя тлушчы такімі небяспечнымі для нашага рацыёну? Кэтрын Таллмэдж, RD, прэс-сакратар Амерыканскай дыетычнай асацыяцыі, тлумачыць і, паколькі транс-тлушчы ўсё яшчэ можна знайсці ў спакаваных прадуктах, паказвае вам, як абараніць сябе, калі вы робіце пакупкі ў супермаркеце.

Што такое транс -тлушчы?

"Штучныя транс -тлушчы - гэта раслінныя алею, у якія дададзены атамы вадароду, якія ператвараюцца з вадкасці ў цвёрдую", - кажа Талльмадж. "Вытворцы прадуктаў харчавання любяць выкарыстоўваць іх, таму што яны танныя, павялічваюць тэрмін захоўвання прадуктаў і паляпшаюць смак і тэкстуру прадуктаў-напрыклад, яны робяць печыва больш хрумсткім, а скарынкі пірага больш лустымі. Праз некалькі гадоў пасля таго, як яны былі вынайдзены, мы выявілі, што транс Тлушчы наносяць двайны ўдар нашаму здароўю. Яны абодва павышаюць ўзровень ЛПНП (дрэнны халестэрын, які закаркоўвае артэрыі, што прыводзіць да сардэчных прыступаў), і ў вялікіх колькасцях зніжаюць ЛПВП (добрага халестэрыну, які ачышчае тлушч)". Амерыканская кардыялагічная асацыяцыя таксама звязвае транс-тлушчы з павышаным рызыкай дыябету 2 тыпу.

Ці забароны - гэта адказ?

Не абавязкова, кажа Талльмадж. Абмежаванні не лепшыя для спажыўцоў, калі ў адпаведнасці з новымі правіламі кухары хуткага харчавання і шэф-кухары замяняюць транс-тлушчы салам або пальмавым алеем, у якім шмат насычаных тлушчаў (гэта павышае ўзровень ЛПНП і агульнага халестэрыну ў крыві , фактары рызыкі сардэчна-сасудзiстых захворванняў).

Сапраўднае рашэнне, кажа Талльмадж,-гэта ведаць, як была прыгатавана ежа, якую вы ўжываеце, і замяніць карысныя для сэрца алею на скарочаныя з утрыманнем транс-тлушчаў і маргарыны пры падрыхтоўцы ежы. "Гэта можна зрабіць", - кажа яна. "Я бачыў рэцэпты шакаладнага торта, у якіх патрабуецца аліўкавы алей. А алей грэцкага арэха добра працуе ў печыве і блінах, а можна паспрабаваць арахісавае масла з бульбай фры."

Вось спіс карысных для сэрца алеяў, якія вам спатрэбяцца пры пакупках:

* Авакада

* Рапс

* Ільняное насенне

* Арэх (напрыклад, фундук, арахіс або грэцкі арэх)

* Аліўкавы

* Сафлор

* Сланечнік, кукуруза або соя

Label Smarts: што сканаваць

Забароны на транс-тлушчы не ўключаюць расфасаваныя прадукты, таму будзьце ўласным інспектарам аховы здароўя і ўважліва паглядзіце на ўпакоўку прадукта, перш чым дадаць яго ў кошык. Вы шукаеце прадукты, якія змяшчаюць нуль грамаў транс -тлушчаў. Але майце на ўвазе: прадукт можа рэкламаваць "0 транс -тлушчаў!" калі ён мае 0,5 г або менш на порцыю, таму абавязкова праверце спіс інгрэдыентаў на наяўнасць часткова гідрагенізаваных алеяў.

Амерыканская асацыяцыя сэрца рэкамендуе, каб менш за 1 працэнт штодзённых калорый паступаў з транс -тлушчаў. Зыходзячы з дыеты 2000 у дзень, гэта максімум 20 калорый (менш за 2 г). Тым не менш, недастаткова выключыць транс-тлушчы-вы хочаце паглядзець і на лінію насычаных тлушчаў. Амерыканская дыябетычная асацыяцыя рэкамендуе не больш за 7 працэнтаў ад агульнай колькасці калорый насычаных тлушчаў-для многіх людзей гэта каля 15 г у дзень.

Агляд для