Што такое тапіёка і для чаго яна карысная?

Задаволены

• Што такое тапіёка?
• Як гэта зроблена?
• Для чаго ён выкарыстоўваецца?
• Харчовая каштоўнасць
• Карысць тапіёкі для здароўя
• Гэта падыходзіць для абмежаваных дыет
• Ён можа ўтрымліваць устойлівы крухмал
• Адмоўныя наступствы для здароўя
• Няправільна апрацаваныя прадукты з маніёкі могуць выклікаць атручванне
• Алергія на маніёк
• Умацаванне ў мэтах здароўя
• Як прыгатаваць тапіёку
• Мука тапіёка
• Жамчужыны тапіёкі
• Чай з бурбалкамі
• Сутнасць

Тапіёка - крухмал, здабыты з кораня маніёкі. Ён складаецца з амаль чыстых вугляводаў і ўтрымлівае вельмі мала бялку, клятчаткі і пажыўных рэчываў.

Тапіёка стала папулярнай у апошні час як альтэрнатыва глютену пшаніцы і іншым збожжам.

Аднак наконт гэтага ёсць шмат спрэчак. Некаторыя сцвярджаюць, што ён мае мноства пераваг для здароўя, а іншыя кажуць, што гэта шкодна.

Гэты артыкул раскажа вам усё, што вам трэба ведаць пра тапіёку.

Што такое тапіёка?

Тапіёка - крухмал, здабыты з кораня маніёкі, клубня, які паходзіць з Паўднёвай Амерыкі.

Корань маніёкі адносна лёгка вырошчваць і з'яўляецца харчовым прадуктам у некалькіх краінах Афрыкі, Азіі і Паўднёвай Амерыкі.

Тапіёка - амаль чысты крухмал і мае вельмі абмежаваную харчовую каштоўнасць (,).

Аднак ён, натуральна, не ўтрымлівае глютен, таму можа служыць заменай пшаніцы ў кулінарыі і выпечцы людзям, якія сядзяць на безглютенавай дыеце.

Тапіёка - гэта сушеный прадукт, які звычайна прадаецца ў выглядзе белай мукі, шматкоў або жэмчугу.

Тапіёка - гэта крухмал, выняты з клубня, які называецца корань маніёкі. Звычайна яго прадаюць у выглядзе мукі, шматкоў або жэмчугу.

Як гэта зроблена?

Вытворчасць вар'іруецца ў залежнасці ад месцазнаходжання, але заўсёды прадугледжвае выцісканне крухмалістай вадкасці з зямлі кораня маніёкі.

Пасля таго, як крухмальная вадкасць выходзіць, вадзе даюць выпарыцца. Калі ўся вада выпарыцца, ззаду застаецца дробны парашок тапіёкі.

Далей парашок перапрацоўваецца ў пераважную форму, напрыклад, шматкі або жэмчуг.

Жэмчуг - найбольш распаўсюджаная форма. Іх часта выкарыстоўваюць у бурбалкавай гарбаце, пудынгах і дэсертах, а таксама ў якасці загушчальніка ў кулінарыі.

З-за працэсу дэгідратацыі шматкі, палачкі і жэмчуг перад ужываннем неабходна замачыць або адварыць.

Яны могуць павялічыцца ўдвая і стаць скурыстымі, азызлымі і напаўпразрыстымі.

Муку з тапіёкі часта прымаюць за муку маніёк, якая з'яўляецца молатым коранем маніёкі. Аднак тапіёка - гэта крухмалістая вадкасць, якая здабываецца з молатага кораня маніёкі.

Крухмальная вадкасць выціскаецца з молатага кораня маніёкі. Вадзе дазваляецца выпарацца, пакідаючы пасля сябе парашок тапіёкі. З гэтага можна зрабіць шматкі ці жэмчуг.

Для чаго ён выкарыстоўваецца?

Тапіёка - гэта прадукт без збожжа і глютена, які мае мноства мэтаў:

• Хлеб без глютена і без збожжа: Муку з тапіёкі можна выкарыстоўваць у рэцэптах хлеба, хаця яна часта спалучаецца з іншай мукой.
• Аладка: З яго часта робяць аладкі ў краінах, якія развіваюцца. З рознымі начынкамі яго можна выкарыстоўваць як сняданак, вячэру ці дэсерт.
• Пудынгі і дэсерты: З яго жэмчугу рыхтуюць пудынгі, дэсерты, закускі альбо бурбалку.
• Загушчальнік: Яго можна выкарыстоўваць як загушчальнік для супаў, соусаў і падліўкі. Гэта танна, мае нейтральны густ і вялікую сілу загушчанасці.
• Звязвальны агент: Яго дадаюць у гамбургеры, самародкі і цеста, каб палепшыць тэкстуру і ўтрыманне вільгаці, захопліваючы вільгаць у гелепадобнай форме і прадухіляючы з'яўленне цьмянасці.

У дадатак да кулінарыі, жэмчуг выкарыстоўваецца для накрухмалівання адзення, адварваючы жэмчуг разам з адзеннем.

Тапіёку можна выкарыстоўваць замест мукі пры выпечцы і прыгатаванні ежы. Ён таксама часта выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі дэсертаў, такіх як пудынгі і бурбалка.

Харчовая каштоўнасць

Тапіёка - гэта амаль чысты крухмал, таму амаль цалкам складаецца з вугляводаў.

Ён змяшчае толькі нязначныя колькасці бялку, тлушчу і клятчаткі.

Акрамя таго, ён утрымлівае толькі невялікую колькасць пажыўных рэчываў. Большасць з іх складае менш за 0,1% ад рэкамендаванай сутачнай колькасці ў адной порцыі (, 3).

Унцыя (28 грам) сухога жэмчугу тапіёкі змяшчае 100 калорый (3).

З-за недахопу бялку і пажыўных рэчываў тапіёка па пажыўнасці саступае большасці збожжавых культур і мукі ().

На самай справе тапіёку можна лічыць "пустымі" калорыямі. Ён забяспечвае энергію практычна без неабходных пажыўных рэчываў.

Тапіёка - амаль чысты крухмал і змяшчае толькі нязначную колькасць бялку і пажыўных рэчываў.

Карысць тапіёкі для здароўя

Тапіёка не мае шмат карысці для здароўя, але ў ёй няма збожжа і глютена.

Гэта падыходзіць для абмежаваных дыет

У многіх людзей назіраецца алергія альбо непераноснасць пшаніцы, збожжавых культур і глютена (,,,).

Каб кіраваць сваімі сімптомамі, ім неабходна прытрымлівацца абмежаванай дыеты.

Паколькі тапіёка, натуральна, не мае збожжа і клейкавіны, яна можа быць прыдатнай заменай прадуктам на аснове пшаніцы або кукурузы.

Напрыклад, яго можна выкарыстоўваць як муку пры выпечцы і гатаванні, альбо як загушчальнік у супах і соусах.

Аднак вы можаце спалучаць яго з іншымі відамі мукі, такімі як міндальная мука або какосавая мука, каб павялічыць колькасць пажыўных рэчываў.

Ён можа ўтрымліваць устойлівы крухмал

Тапіёка - натуральная крыніца ўстойлівага крухмалу.

Як вынікае з назвы, устойлівы крухмал устойлівы да стрававання і дзейнічае як клятчатка ў стрававальнай сістэме.

Устойлівы крухмал звязаны з шэрагам пераваг для здароўя ў цэлым.

Ён сілкуе дружалюбныя бактэрыі ў кішачніку, памяншаючы тым самым запаленне і колькасць шкодных бактэрый (,,,).

Гэта таксама можа знізіць узровень цукру ў крыві пасля ежы, палепшыць абмен глюкозы і інсуліну і павялічыць паўнату (,,,,).

Усё гэта фактары, якія спрыяюць паляпшэнню здароўя абмену рэчываў.

Аднак, улічваючы нізкае ўтрыманне пажыўных рэчываў, магчыма, лепш атрымліваць устойлівы крухмал з іншых прадуктаў. Сюды ўваходзіць вараная і астуджаная бульба альбо рыс, бабовыя і зялёныя бананы.

Тапіёка можа замяніць прадукты на аснове пшаніцы або кукурузы. Ён таксама ўтрымлівае ўстойлівы крухмал, які звязаны з шэрагам пераваг для здароўя.

Адмоўныя наступствы для здароўя

Пры правільнай апрацоўцы тапіёка не аказвае шмат негатыўных наступстваў для здароўя.

Большасць негатыўных наступстваў для здароўя выклікае ўжыванне дрэнна апрацаванага кораня маніёкі.

Акрамя таго, тапіёка можа быць непрыдатнай для дыябетыкаў, бо гэта амаль чыстыя вугляводы.

Няправільна апрацаваныя прадукты з маніёкі могуць выклікаць атручванне

Корань маніёкі, натуральна, змяшчае таксічнае злучэнне, якое называецца лінамарын. Гэта ператвараецца ў цыяністы вадарод у вашым целе і можа выклікаць атручванне цыянідам.

Праглынанне дрэнна апрацаванага кораня маніёкі звязана з атручваннем цыянідам, паралітычнай хваробай, званай конзо, і нават смерцю (,,, 19,).

На самай справе ў афрыканскіх краінах былі эпідэміі конзо, якія абапіраліся на дыету з недастаткова апрацаванай горкай маніёкі, напрыклад, падчас войнаў ці засухі (,).

Аднак ёсць некалькі спосабаў выдалення лінамарыну падчас апрацоўкі і падрыхтоўкі.

Тапіёка, якая выпускаецца ў продажы, звычайна не ўтрымлівае шкоднага ўзроўню лінамарыну і бяспечная для ўжывання.

Алергія на маніёк

Зафіксавана не так шмат дакументальных выпадкаў алергічнай рэакцыі на маніёк або тапіёку.

Аднак у людзей, якія пакутуюць алергіяй на латекс, могуць узнікаць алергічныя рэакцыі з-за перакрыжаванай рэактыўнасці (,).

Гэта азначае, што ваш арганізм прымае злучэння ў маніёку з алергенамі ў латэксе, выклікаючы алергічную рэакцыю.

Гэта таксама вядома як латекс-фруктовы сіндром ().

Няправільна апрацаваны корань маніёкі можа выклікаць атручванне, але прадукты, якія выпускаюцца ў продажы, бяспечныя. Алергічныя рэакцыі на тапіёку рэдкія.

Умацаванне ў мэтах здароўя

Правільна апрацаваная тапіёка бяспечная для ўжывання ў ежу і танная для пакупкі. На самай справе гэта выратавальны прадукт у некалькіх краінах, якія развіваюцца.

Аднак у людзей, якія вялікую частку свайго рацыёну грунтуюцца на прадуктах на аснове маніёкі і тапіёкі, у канчатковым рахунку можа не хапаць бялку і пажыўных рэчываў ().

Гэта можа выклікаць дэфіцыт пажыўных рэчываў, недаяданне, рахіт і зоб (,).

У аздараўленчых мэтах эксперты эксперыментавалі з узбагачэннем мукі з тапіёкі больш мучнай, шчыльнай пажыўнымі рэчывамі, напрыклад, соевай мукой ().

Мука з тапіёкі можа быць узбагачана больш шчыльнай пажыўнымі рэчывамі мукой у краінах, якія развіваюцца, дзе маніёка і тапіёка з'яўляюцца асноўнымі прадуктамі.

Як прыгатаваць тапіёку

Тапіёку можна выкарыстоўваць па-рознаму, уключаючы падрыхтоўку і выпечку. Аднак большасць рэцэптаў прызначаны для падсалоджаных цукрам дэсертаў.

Мука тапіёка

З пункту гледжання кулінарыі, гэта выдатны інгрэдыент. Ён хутка згушчаецца, мае нейтральны густ і забяспечвае соусы і супы шаўкавістым выглядам.

Некаторыя нават сцвярджаюць, што ён ледзянее і адтае лепш, чым кукурузны крухмал ці мука. Такім чынам, ён можа быць больш прыдатным для хлебабулачных вырабаў, прызначаных для наступнага выкарыстання.

Гэтая мука ў рэцэптах часта змешваецца з іншай мукой, каб палепшыць яе харчовую каштоўнасць і тэкстуру.

Тут вы можаце знайсці разнастайныя рэцэпты, у якіх выкарыстоўваецца мука з тапіёкі.

Жамчужыны тапіёкі

Перлы трэба зварыць, перш чым з'есці. Суадносіны звычайна складае 1 частка сухога жэмчугу на 8 частак вады.

Давядзіце сумесь да кіпення на моцным агні. Пастаянна памешвайце, каб жамчужыны не прыліпалі да дна рондаля.

Калі жэмчуг пачне плаваць, зменшце агонь да сярэдняга і дайце яму пакіпець 15-30 хвілін, перыядычна памешваючы.

Зніміце рондаль з агню, накрыйце яе і пакіньце яшчэ 15-30 хвілін.

Чай з бурбалкамі

Прыгатаваны жэмчуг тапіёкі часта выкарыстоўваюць у бурбалкавай гарбаце, халодным і салодкім напоі.

Чай з бурбалкамі, які таксама называюць гарбатай боба, звычайна складаецца з заваранай гарбаты з жамчужынамі тапіёкі, сіропу, малака і кубікаў лёду.

Чай з бурбалкамі часта рыхтуюць з чорным жэмчугам тапіёкі, які падобны на белы жэмчуг, за выключэннем змешанага ў іх карычневага цукру.

Проста звярніце ўвагу, што бурбалкавы чай звычайна загружаецца даданнем цукру, і яго трэба ўжываць умерана.

Тапіёку можна выкарыстоўваць па-рознаму для падрыхтоўкі ежы ці выпечкі, і яна ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі дэсертаў.

Сутнасць

Тапіёка - амаль чысты крухмал і змяшчае вельмі мала пажыўных рэчываў. Сам па сабе ён не мае ўражлівай карысці для здароўя і неспрыяльных наступстваў.

Аднак часам можа спатрэбіцца людзям, якім неабходна пазбягаць збожжавых культур або глютена.