Што такое глікемічны індэкс салодкай бульбы?

Задаволены

• Што такое глікемічны індэкс?
• Глікемічны індэкс салодкай бульбы
• Варылі
• Смажаны
• Запечаная
• Смажаныя
• Сутнасць

Салодкі бульба - папулярная ежа, якая падабаецца сваім водарам, універсальнасцю і магчымай карысцю для здароўя.

Характэрна, што спосабы прыгатавання ежы моцна ўплываюць на тое, як ваша цела іх засвойвае і засвойвае.

Хоць некаторыя метады могуць мець мінімальны ўплыў на ўзровень цукру ў крыві, іншыя могуць прывесці да рэзкіх скокаў і падзенняў цукру ў крыві.

Гэты артыкул расказвае пра тое, як глікемічны індэкс салодкай бульбы адрозніваецца ў залежнасці ад спосабу яе падрыхтоўкі.

Што такое глікемічны індэкс?

Глікемічны індэкс (ГІ) - гэта паказчык таго, наколькі некаторыя прадукты павялічваюць узровень цукру ў крыві.

Ён ацэньвае прадукты па шкале 0–100 і адносіць іх да нізкіх, сярэдніх і высокіх ().

Вось дыяпазоны балаў для трох значэнняў ГІ:

• Нізкі: 55 і менш
• Сярэдні: 56–69
• Высокі: 70 і вышэй

Прадукты з высокім утрыманнем простых вугляводаў альбо дабаўленага цукру хутчэй расшчапляюцца ў крыві і, як правіла, маюць больш высокі ГІ.

Між тым, ежа з высокім утрыманнем бялку, тлушчу або клятчаткі менш уплывае на ўзровень цукру ў крыві і, як правіла, мае меншы ГІ.

Некалькі іншых фактараў таксама могуць уплываць на значэнне ЖКТ, уключаючы памер часціц ежы, тэхніку апрацоўкі і спосабы прыгатавання ежы ().

Глікемічны індэкс (ГІ) вымярае ўплыў некаторых прадуктаў на ўзровень цукру ў крыві. Прадукты могуць мець нізкае, сярэдняе ці высокае значэнне ГІ ў залежнасці ад розных фактараў.

Глікемічны індэкс салодкай бульбы

Спосаб прыгатавання ежы можа аказаць вялікі ўплыў на глікемічны індэкс канчатковага прадукту. Асабліва гэта тычыцца салодкай бульбы.

Варылі

Мяркуецца, што кіпячэнне змяняе хімічную структуру салодкай бульбы, прадухіляючы скачкі ўзроўню цукру ў крыві, дазваляючы крухмалу лягчэй засвойвацца ферментамі ў вашым целе (,,).

У кіпячэнні яны таксама захоўваюць больш устойлівы крухмал - тып клятчаткі, які супрацьстаіць страваванню і аказвае нізкі ўплыў на ўзровень цукру ў крыві (,).

Адварная салодкая бульба мае нізкую і сярэднюю велічыню ГІ, большы час кіпення зніжае ГІ.

Напрыклад, пры адварванні на працягу 30 хвілін салодкі бульба мае нізкае значэнне ГІ каля 46, але пры варэнні ўсяго 8 хвілін у яго сярэдні ГІ 61 (7, 8).

Смажаны

Працэсы абпалу і выпечкі руйнуюць устойлівы крухмал, даючы смажанай або запечанай салодкай бульбе значна большы глікемічны індэкс ().

Салодкі бульбу, які быў ачышчаны і абсмалены, мае ГІ 82, які класіфікуецца як высокі (9).

Іншыя прадукты з аналагічным значэннем ГІ ўключаюць рысавыя пірожныя і аўсяную кашу хуткага прыгатавання (10, 11, 12).

Запечаная

Запечаная салодкая бульба мае значна вышэйшы глікемічны індэкс, чым любая іншая форма.

На самай справе салодкая бульба, якая была ачышчаная і выпечаная на працягу 45 хвілін, мае ГІ 94, што робіць яе ежай з высокім ГІ (13).

Гэта ставіць іх у адзін шэраг з іншымі прадуктамі з высокім утрыманнем ГІС, уключаючы белы рыс, багеты і бульбяное пюрэ хуткага прыгатавання (14, 15, 16).

Смажаныя

У параўнанні з смажаным альбо запечаным варыянтамі смажаны салодкі бульба мае некалькі ніжэйшы глікемічны індэкс з-за наяўнасці тлушчу. Гэта таму, што тлушч можа затрымліваць апаражненне страўніка і запавольваць ўсмоктванне цукру ў крыві ().

Тым не менш, калі іх смажаць, у іх адносна высокі ГІ.

Хоць значэнне ГІ можа вар'іравацца, салодкі бульбу, які быў ачышчаны і абсмажаны на раслінным алеі, звычайна мае ГІ каля 76 (17).

Гэта ставіць іх у адзін шэраг з тортам, пончыкамі, кісялямі і вафлямі (18, 19, 20).

ГІ салодкай бульбы вар'іруецца ў залежнасці ад спосабу прыгатавання. У той час як варэнне дае нізкі і сярэдні значэнне ГІ, абпал, выпяканне і смажанне даюць высокія значэнні ГІ.

Сутнасць

Салодкі бульба можа мець нізкі, сярэдні альбо высокі глікемічны індэкс у залежнасці ад таго, як ён прыгатаваны і падрыхтаваны.

Адварная салодкая бульба ўплывае на ўзровень цукру ў крыві значна менш, чым іншыя гатункі, напрыклад, смажаная, смажаная або запечаная. Больш працяглы час кіпення яшчэ больш памяншае ГІ.

Каб падтрымаць лепшы кантроль цукру ў крыві, лепш выбіраць здаровыя спосабы прыгатавання ежы і атрымліваць асалоду ад салодкай бульбы ў ўмераных колькасцях.