Ці з'яўляецца Стевен добрай заменай цукру? Перавагі і недахопы

Задаволены

• Што такое Стевен?
• Факты харчавання Стевен
• Перавагі і магчымыя недахопы
• Карысць Стевен
• Магчымыя мінусы
• Гэта здаравей, чым цукар?
• Гэта добры заменнік цукру?
• Сутнасць

Папулярнасць Стевен расце як раслінная альтэрнатыва цукру без каларый.

Шмат хто аддае перавагу штучным падсалодвальнікаў, такім як сукралоза і аспартам, бо іх здабываюць з раслін, а не вырабляюць у лабараторыі.

Ён таксама ўтрымлівае практычна не змяшчае вугляводаў і не хутка павялічвае ўзровень цукру ў крыві, што робіць яго папулярным сярод тых, хто пакутуе дыябетам альбо дрэнна кантралюе ўзровень цукру ў крыві. Тым не менш, гэта можа мець некаторыя недахопы.

У гэтым артыкуле аглядаецца Стевен, уключаючы яе перавагі, недахопы і патэнцыял у якасці заменніка цукру.

Што такое Стевен?

Стевен - гэта альтэрнатыва цукру, якая здабываецца з лісця Stevia rebaudiana расліна.

Гэтыя лісце атрымлівалі асалоду ад сваёй прысмакі і выкарыстоўваліся ў якасці расліннага лекі для лячэння высокага ўзроўню цукру ў крыві на працягу сотняў гадоў ().

Іх салодкі густ паходзіць ад малекул глікозід стевиола, якія ў 250-300 разоў саладзейшыя за звычайны цукар ().

Каб зрабіць падсалодвальнікі Стевен, глікозіды неабходна здабываць з лісця. Пачынаючы з сухога лісця, пагружанага ў ваду, працэс выглядае наступным чынам ():

1. Часціцы лісця адфільтроўваюцца з вадкасці.
2. Вадкасць апрацоўваецца актываваным вуглём для выдалення дадатковых арганічных рэчываў.
3. Вадкасць праходзіць іонаабменную апрацоўку для выдалення мінералаў і металаў.
4. Засталыя глікозіды канцэнтруюцца ў смале.

Застаецца канцэнтраваны экстракт лісця Стевен, які высушваецца распыленнем і гатовы да перапрацоўкі ў падсалодвальнікі ().

Экстракт звычайна прадаецца ў выглядзе высокаканцэнтраванай вадкасці альбо ў пакетах для адной порцыі, абодва яны патрэбныя толькі ў вельмі невялікіх колькасцях, каб падсаладзіць ежу ці напоі.

Таксама даступныя эквіваленты цукру на аснове Стевен. Гэтыя прадукты ўтрымліваюць напаўняльнікі, такія як мальтодэкстрын, але маюць той жа аб'ём і падсалодваючы сілу, што і цукар, не ўтрымліваючы ні адной з калорый і вугляводаў. Іх можна выкарыстоўваць як замену 1: 1 у выпечцы і прыгатаванні ежы ().

Майце на ўвазе, што многія прадукты з Стевен ўтрымліваюць дадатковыя інгрэдыенты, такія як напаўняльнікі, цукровыя спірты, іншыя падсалодвальнікі і натуральныя араматызатары.

Калі вы хочаце пазбегнуць гэтых інгрэдыентаў, вам варта звярнуцца да прадуктаў, у якіх на этыкетцы прыведзены толькі 100% экстракт Стевен.

Факты харчавання Стевен

Стевен па сутнасці не ўтрымлівае калорый і вугляводаў. Паколькі ён нашмат саладзейшы за цукар, ужытыя невялікія колькасці не дадаюць у рацыён значных калорый і вугляводаў ().

Хоць лісце Стевен ўтрымліваюць розныя вітаміны і мінералы, большасць з іх губляецца пры перапрацоўцы расліны ў падсалодвальнік ().

Акрамя таго, паколькі некаторыя прадукты з Стевен ўтрымліваюць дадатковыя інгрэдыенты, змест пажыўных рэчываў можа мяняцца.

Лісце Стевен можна перапрацаваць у вадкі альбо парашковы экстракт Стевен, які значна саладзей цукру. Экстракт практычна не ўтрымлівае калорый і вугляводаў і ўтрымлівае толькі мікраэлементы мінеральных рэчываў.

Перавагі і магчымыя недахопы

Лісце Стевен выкарыстоўваліся ў лячэбных мэтах на працягу многіх стагоддзяў, а экстракт звязаны са зніжэннем ўзроўню цукру ў крыві і ўзроўню тлушчу ў крыві ў даследаваннях на жывёл. Падсалодвальнік таксама можа дапамагчы страце вагі.

Тым не менш у экстракта ёсць і патэнцыйныя мінусы.

Карысць Стевен

Нягледзячы на ​​тое, што гэта адносна новы падсалодвальнік, Стевен звязаны з некалькімі перавагамі для здароўя.

Паколькі ён безкаларыйны, ён можа дапамагчы вам схуднець, калі яго выкарыстоўваць у якасці замены звычайнага цукру, які забяспечвае каля 45 калорый на сталовую лыжку (12 грам). Стевен таксама можа дапамагчы вам заставацца сытым з меншай колькасцю калорый ().

У даследаванні, якое правялі 31 дарослы, тыя, хто еў 290-каларыйную закуску, прыгатаваную са Стевен, з'елі такое ж колькасць ежы пры наступным прыёме ежы, як і тыя, хто з'еў 500-каларыйную закуску, прыгатаваную з цукрам ().

Яны таксама паведамілі пра аднолькавыя ўзроўні паўнаты, гэта значыць, што група стэвіі ў цэлым мела менш калорый, адчуваючы такое ж задавальненне ().

Акрамя таго, у даследаванні на мышах ўздзеянне глікозід стевиол-ребаудиозида А выклікала павелічэнне колькасці гармонаў, якія душаць апетыт ().

Падсалодвальнік таксама можа дапамагчы вам кіраваць узроўнем цукру ў крыві.

У даследаванні, праведзеным на 12 дарослых, у тых, хто еў какосавы дэсерт, прыгатаваны з 50% Стевен і 50% цукру, узровень цукру ў крыві пасля ежы быў на 16% ніжэйшы, чым у тых, хто прыгатаваў такі ж дэсерт са 100% цукрам ().

У даследаваннях на жывёл было паказана, што Стевен павышае адчувальнасць да інсуліну, гармону, які зніжае ўзровень цукру ў крыві, дазваляючы трапляць у клеткі для атрымання энергіі (,).

Больш за тое, некаторыя даследаванні на жывёл звязваюць спажыванне Стевен са зніжэннем трыгліцерыдаў і павышэннем узроўню халестэрыну ЛПВП (добрага), абодва з якімі звязаны са зніжэннем рызыкі развіцця сардэчных захворванняў (,,).

Магчымыя мінусы

Хоць Стевен можа прынесці карысць, у яе ёсць і мінусы.

Хоць ён і на расліннай аснове, і можа здацца больш натуральным, чым іншыя падсалодвальнікі з нулявым утрыманнем калорый, ён усё яшчэ вельмі вытанчаны прадукт. Сумесі Стевен часта ўтрымліваюць такія напаўняльнікі, як мальтодекстрин, які звязаны з парушэннем рэгуляцыі здаровых бактэрый кішачніка ().

Сама Стевен таксама можа нанесці шкоду бактэрыям кішачніка. У даследаванні, праведзеным у прабірцы, ребаудиозид А, адзін з самых распаўсюджаных глікозід стевиола ў падсалодвальнікаў Стевен, інгібіраваў рост карыснага штаму бактэрый кішачніка на 83% (,).

Больш за тое, паколькі яна нашмат саладзейшая за цукар, Стевен лічыцца інтэнсіўным падсалодвальнікам. Некаторыя даследчыкі лічаць, што інтэнсіўныя падсалодвальнікі могуць узмацніць цягу да салодкай ежы (,).

Акрамя таго, многія назіральныя даследаванні не выявілі сувязі паміж ужываннем падсалодвальнікаў з нулявым утрыманнем калорый і паляпшэннем масы цела, спажываннем калорый або рызыкай дыябету 2 тыпу (,).

Акрамя таго, Стевен і іншыя падсалодвальнікі з нулявым утрыманнем калорый могуць па-ранейшаму выклікаць рэакцыю на інсулін, проста дзякуючы салодкаму густу, нават калі яны не павышаюць узровень цукру ў крыві (

Майце на ўвазе, што, паколькі падсалодвальнікі Стевен сталі нядаўна шырока даступнымі, даследаванні іх доўгатэрміновага ўздзеяння на здароўе абмежаваныя.

Стевен можа дапамагчы кіраваць вагой і ўзроўнем цукру ў крыві, а даследаванні на жывёл паказваюць, што яна можа палепшыць фактары рызыкі сардэчных захворванняў. Аднак гэта інтэнсіўны падсалодвальнік, які можа негатыўна паўплываць на ваша здароўе.

Гэта здаравей, чым цукар?

Стэвія мае менш калорый, чым цукар, і можа згуляць сваю ролю ў кіраванні вагой, дапамагаючы вам з'есці менш калорый.

Паколькі ў ім няма калорый і вугляводаў, гэта цудоўная альтэрнатыва цукру для людзей, якія сядзяць на нізкакаларыйных альбо вугляводных дыетах.

Замена цукру на Стевен таксама памяншае глікемічны індэкс (ГІ) прадуктаў, гэта значыць, што яны ў меншай ступені ўплываюць на ўзровень цукру ў крыві (, 21).

У той час як сталовы цукар мае ГІ 65 - пры гэтым 100 з'яўляецца самым высокім ГІ, што выклікае найбольш хуткае павышэнне ўзроўню цукру ў крыві - Стевен не ўтрымлівае нічога, што павялічвае ўзровень цукру ў крыві і, такім чынам, мае ГІ 0 ().

Цукар і яго шматлікія формы, уключаючы цукрозу (сталовы цукар) і кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы (ГФУ), звязаны з запаленнем, атлусценнем і развіццём хранічных захворванняў, такіх як дыябет 2 тыпу і хваробы сэрца (,,).

Таму звычайна рэкамендуецца абмежаваць спажыванне цукру. На самай справе, Дыетычныя рэкамендацыі для амерыканцаў прадугледжваюць, што даданне цукру павінна складаць не больш за 10% вашых дзённых калорый ().

Для аптымальнага кантролю над узроўнем здароўя і ўзроўню цукру ў крыві гэта колькасць трэба яшчэ больш абмежаваць ().

Паколькі цукар звязаны са шматлікімі негатыўнымі наступствамі на здароўе, можа быць рэкамендавана замяніць цукар Стевен. Тым не менш, доўгатэрміновыя наступствы часта ўжывання Стевен невядомыя.

Хоць ужыванне невялікай колькасці гэтага падсалодвальніка з нулявым утрыманнем калорый можа быць здаровым спосабам паменшыць спажыванне цукру, лепш ужываць менш цукру і менш заменнікаў цукру ў цэлым і проста выбіраць натуральныя крыніцы прысмакі, такія як садавіна, па магчымасці.

Стевен мае ніжэйшы ГІ, чым сталовы цукар, і яго ўжыванне можа быць здаровым спосабам знізіць колькасць калорый і колькасць дададзенага цукру. Дададзены цукар павінен быць абмежаваны менш чым на 10% дзённых калорый.

Гэта добры заменнік цукру?

У цяперашні час Стевен шырока выкарыстоўваецца ў якасці замены цукру ў хатняй кулінарыі і вытворчасці прадуктаў.

Аднак адной з самых вялікіх праблем са Стевен з'яўляецца яе горкі прысмак. Харчовыя навукоўцы працуюць над распрацоўкай новых метадаў здабычы і перапрацоўкі Стевен, якія дапамогуць выправіць гэта (,).

Больш за тое, цукар падчас гатавання праходзіць унікальны працэс, які называецца рэакцыяй Майяра, які дазваляе ежы, якая змяшчае цукар, карамелізавацца і набыць залаціста-карычневы колер. Цукар таксама дадае структуру і аб'ём хлебабулачным вырабам (30, 31).

Калі цукар цалкам замяніць Стевен, хлебабулачныя вырабы могуць выглядаць не так, як цукразмяшчальны варыянт.

Нягледзячы на ​​гэтыя праблемы, Стевен добра працуе ў большасці прадуктаў харчавання і напояў у якасці замены цукру, хоць сумесь цукру і Стевен звычайна з'яўляецца найбольш зручнай з пункту гледжання густу (,,,,,).

Пры выпечцы са Стевен лепш выкарыстоўваць заменнік цукру на аснове Стевен. Выкарыстанне больш канцэнтраваных формаў, такіх як вадкі экстракт, запатрабуе ад вас змянення колькасці іншых інгрэдыентаў, каб улічыць вялікія страты.

Стэвія часам мае горкі прысмак і не валодае ўсімі фізічнымі ўласцівасцямі цукру падчас гатавання. Тым не менш, гэта прымальны заменнік цукру і мае лепшы смак пры ўжыванні ў спалучэнні з цукрам.

Сутнасць

Стевен - гэта падсалодвальнік на расліннай аснове з нулявым утрыманнем калорый.

Гэта можа паменшыць спажыванне калорый, калі яно выкарыстоўваецца для замены цукру, і спрыяе кантролю цукру ў крыві і здароўю сэрца. Тым не менш, гэтыя перавагі не даказаны ў поўнай меры, і даследаванняў па іх доўгатэрміновым уздзеянні не хапае.

Для аптымальнага здароўя мінімізуйце як цукар, так і Стевен.