Кальмары і халестэрын: галаваломка Каламары

Задаволены

• Ці з'яўляецца кальмары здаровай ежай?
• Кальмары дабаўкі даступныя
• Рыхтуем кальмары
• Печаны кальмары з лімонам і пятрушкай
• Запечаныя безглютеновые кальмары
• Смажаныя кальмары
• Кальмары, смажаныя ў духоўцы

Любіце кальмары, а не халестэрын, які прыходзіць разам з ім? У гэтым заключаецца дылема многіх людзей, якія любяць смажаныя кальмары.

Кальмары ўваходзяць у тую ж сям'ю, як вустрыцы, грабеньчыкі і васьміногі. Яго часта падаюць смажаным, якое называюць кальмарам, а агульнае ўтрыманне тлушчу, як правіла, вельмі высокае дзякуючы алею, якое выкарыстоўваецца ў працэсе смажання. З'яўляецца ён высокім утрыманнем насычаных і транс-тлушчаў, залежыць ад тыпу алею, абранага для смажання. Падаваць у адзіноце, кальмары могуць быць вельмі карыснымі з-за нізкай колькасці насычаных тлушчаў.

Ці з'яўляецца кальмары здаровай ежай?

Прадукты жывёльнага паходжання з'яўляюцца адзінай дыетычнай крыніцай халестэрыну. У адрозненне ад некаторых іншых прадуктаў жывёльнага паходжання, кальмары маюць мала насычаных тлушчаў. Насычаныя тлушчы і транс-тлушчы звычайна прадугледжваюць папярэджанне людзям з высокім узроўнем халестэрыну. Калі кальмары смажацца і ператвараюцца ў кальмары, яго агульны тлушч і, магчыма, яго насычанае тлушч павялічваецца. Па сутнасці, тое, што ў адваротным выпадку адносна здаровай ежы можна зрабіць зусім нездаровай.

3-унцыйная порцыя сырых кальмараў змяшчае каля 198 міліграмаў халестэрыну і 13,2 грама бялку, а таксама 0,3 грама насычанага тлушчу. Ён таксама змяшчае карысныя тлушчы: 0,09 грама монаненасычаных тлушчаў і 0,4 грама поліненасычаных тлушчаў.

Амерыканская асацыяцыя сэрца рэкамендуе ўжываць не больш за 5-6 адсоткаў ад агульнай колькасці калорый насычаных тлушчаў у дзень, калі ваша мэта - знізіць узровень "дрэннага" халестэрыну, які называецца ліпапратэінам нізкай шчыльнасці (ЛПНП). У 2000-каларыйнай дыеце гэта 11-13 грамаў насычаных тлушчаў. Яны таксама раяць зніжаць або пазбягаць транс-тлушчаў. FDA вызначыла, што транс-тлушчы з часткова гидрогенизированных алеяў (PHO) звычайна не прызнаюцца бяспечнымі (GRAS), і ў цяперашні час робяць намаганні, каб вытворцы прадуктаў харчавання цалкам выдалілі PHO з ежы.

Рэкамендуецца ўжываць больш ненасычаных тлушчаў, у тым ліку ненасычаных і поліненасычаных. Гэтыя тлушчы могуць дапамагчы павысіць узровень ліпапратэінаў высокай шчыльнасці (ЛПВП), "добрага" халестэрыну. ЛПВП можа дапамагчы вымыць дрэнны ЛПНП.

Кальмары дабаўкі даступныя

Каб па-сапраўднаму выцягнуць карысць ад кальмара, алей кальмараў таксама даступны ў якасці харчовай дабаўкі. Ён, як кажуць, больш устойлівы, чым іншыя рыбін тлушч, таму што ён выраблены з пабочнага прадукту харчовых кальмараў і не вырошчваецца непасрэдна.

У апошнія гады алей кальмара набыло шмат станоўчай увагі ў сродках масавай інфармацыі для сваіх амега-3 тоўстых кіслот. Многія прымаюць амега-3 дабаўкі альбо звяртаюцца да ўжывання большай колькасці прадуктаў з амега-3 тлустымі кіслотамі - напрыклад, ласосем - з-за карысці для сардэчна-сасудзістай сістэмы, якая ўключае іх здольнасць павышаць узровень ЛПВП.

Рыхтуем кальмары

Вось некалькі рэцэптаў, якія тычацца кальмараў, але вам не спатрэбіцца смажыць!

Печаны кальмары з лімонам і пятрушкай

Гэты рэцэпт выкарыстоўвае цытрынавы сок і свежыя прыправы. Злучыўшы кальмары толькі аліўкавым алеем, ён будзе смачным, а таксама насычаным тлушчам.

Запечаныя безглютеновые кальмары

Гэта мара? Прадукты харчавання з непераноснасцю глютена будуць любіць гэты рэцэпт для шчаслівай гадзіны любімых кальмараў. Замест выпякання, а не смажання, ён захоўвае здароўе, а паніровачныя сухары - без клейкавіны. Атрымаць рэцэпт!

Смажаныя кальмары

Хочаце адчуваць сябе і знешні выгляд смажанага кальмара без усялякага нездаровага тлушчу? Гэтая альтэрнатыва традыцыйнаму смажанаму кальмару ўтрымлівае паніровачныя сухары Панко ў скарынцы. Тады кальмары запякаюць, што з'яўляецца больш здаровым спосабам прыгатавання ежы, чым смажанне.

Кальмары, смажаныя ў духоўцы

Абсмажце кальмары і прыправіце яго папрыка або прыправы Блізкага Ўсходу, напрыклад, Za'atar! Кальмары будуць гарэць і пырскаць, калі яны рыхтуюцца, у выніку чаго кальмары будуць сакавітымі і жавальнымі. Атрымаць рэцэпт!