Локшына Соба: Добра ці дрэнна?

Задаволены

• Што такое локшына Soba?
• Харчаванне Soba з локшынай і параўнанне са спагецці
• Локшына Соба змяшчае магутныя раслінныя злучэнні, якія маюць карысць для здароўя
• Каму варта падумаць пра ўжыванне локшыны "Соба"?
• Дзе купіць і як прыгатаваць і выкарыстоўваць локшыну Soba
• Ніжняя лінія

Соба з'яўляецца японскай грэчкай - гэта пажыўнае зернепадобнае насенне, якое змяшчае глютен і - нягледзячы на ​​назву - не звязана з пшаніцай.

Локшына Соба можа быць зроблена выключна з грачанай мукі і вады, але часцей за ўсё таксама ўтрымліваюць пшанічную муку і часам дадаюць соль.

У сувязі з гэтымі розніцамі, для вызначэння таго, карысная локшына соба, ці не, неабходна больш уважліва вывучыць, што ў іх.

Гэты артыкул ахоплівае асноўныя рэчы, якія вы павінны ведаць пра локшыну соба.

Што такое локшына Soba?

Вы можаце знайсці шэраг марак і відаў локшыны соба ў крамах і ў Інтэрнэце, і ёсць некаторыя важныя адрозненні паміж імі.

Самым сапраўдным выглядам - ​​часам яго называюць juwari soba - гэта локшына, прыгатаваная толькі з грачанай мукі і вады, і першы з іх з'яўляецца адзіным кампанентам, указаным на этыкетцы.

Тым не менш, шмат локшыны соба вырабляецца з вытанчанай пшанічнай мукі, акрамя грэчкі. Локшына, прыгатаваная з грэчкі 80% і 20% пшанічнай мукі, часам называюць хачувары.

Акрамя таго, у некаторых так званых локшынах соба ёсць больш пшанічнай мукі, чым у грачанай. Гэта той выпадак, калі пшанічная мука занесена да першага і, такім чынам, пераважнага інгрэдыента.

Адной з прычын, па якой пшанічную муку часта дадаюць у грачаную муку для вырабу локшыны, з'яўляецца тое, што грэчка сама па сабе можа быць складанай працай і можа прывесці да далікатнай локшыны.

Даданне пшанічнай мукі, якая змяшчае бялок глютен, робіць локшыну больш трывалай, а таксама менш дарагі ў вырабе.

Таксама звярніце ўвагу, што некалькі запакаваных локшын маюць маркіроўку соба, хоць яны ўтрымліваюць мала або зусім не грачаную муку, але араматызатары, соль і іншыя дабаўкі. Часта гэта вельмі нездарова.

Рэзюмэ Локшына Соба можа быць выраблена цалкам з грачанай мукі альбо з камбінацыі грачанай і рафінаванай пшанічнай мукі. Праверце інгрэдыенты, каб быць упэўненым. Самым здаровым варыянтам з'яўляецца локшына з грэчкі 100%.

Харчаванне Soba з локшынай і параўнанне са спагецці

Каб пераканацца ў пажыўнасці локшыны соба, праверце этыкетку канкрэтнай маркі, якую вы купляеце. У залежнасці ад таго, як яны выраблены, некаторыя локшыны соба больш карысныя, чым іншыя.

Вось паглядзім, як 2 унцыі (57 грамаў) сухі локшыны 100 грэчанай соба ў параўнанні з такой жа колькасцю 100% спагецці з суцэльнай пшаніцы (1, 2, 3):

	Локшына Соба, 100% грэчка	Спагецці, 100% уся пшаніца
Каларыйнасць	192	198
Вавёрка	8 грамаў	8 грамаў
Вугляводы	42 грама	43 грама
Валаконна	3 грама	5 грамаў
Тлушч	0 грамаў	0,5 грама
Тыямін	18% РДІ	19% РДІ
Ніацін	9% РДІ	15% РДІ
Жалеза	9% РДІ	11% РДІ
Магній	14% РДІ	20% РДІ
Натрый	0% РДІ	0% РДІ
Медзь	7% РДІ	13% РДІ
Марганец	37% РДІ	87% РДІ
Селен	Значэнне недаступна	59% РДІ

Для параўнання, харчовая каштоўнасць 100% грачанай локшыны вельмі падобная на 100% спагецці з суцэльнай пшаніцы - альбо добры выбар.

Тым не менш, варта адзначыць, што якасць бялку грэчкі, якая выкарыстоўваецца для вырабу локшыны соба, вышэй, чым для пшанічнай, гэта значыць, што ваша цела можа больш эфектыўна выкарыстоўваць бялок грэчкі (4).

Грэчка асабліва вядомая сваім высокім узроўнем амінакіслоты лізіну, у якой іншыя крыніцы расліннага бялку, такія як пшаніца, кукуруза і арэхі, адносна мала. Гэта робіць грэчку асабліва карыснай для ўключэння ў дыеты, якія выключаюць жывёльную ежу (5, 6 ).

Рэзюмэ Порцыя 100% локшыны з грэчкі соба падобна па харчаванні са спагецці з суцэльнай пшаніцы, але з больш высокай якасцю бялку.

Локшына Соба змяшчае магутныя раслінныя злучэнні, якія маюць карысць для здароўя

Ужыванне грэчкі было карысным для цукру ў крыві, здароўя сэрца, запаленняў і прафілактыкі рака. Часткова гэта можа быць звязана з расліннымі злучэннямі насення, уключаючы рутын і іншыя антыаксіданты, а таксама абалонінай (7, 8, 9, 10).

Згодна з аглядам 15 даследаванняў, у здаровых людзей і ў людзей з павышаным рызыкай хваробы сэрца, якія з'ядалі па меншай меры 40 грам грэчкі штодня на працягу 12 тыдняў, у сярэднім знізіўся агульны халестэрын на 19 мг / дл і паменшылася трыгліцерыдаў на 22 мг / дл. (11).

Як вядома, рутын у грэчцы аказвае зніжэнне ўзроўню халестэрыну, часткова зніжаючы паглынанне дыетычнага халестэрыну ў кішачніку (9, 10, 11).

Грэчка мае больш нізкі глікемічны індэкс (ГІ), чым некаторыя іншыя прадукты, багатыя вугляводамі, гэта значыць, што яна можа менш ўплываць на ўзровень цукру ў крыві. Асабліва гэта можа прынесці карысць, калі ў вас ёсць праблемы з узроўнем цукру ў крыві ці дыябет (11, 12, 13).

У адным з японскіх даследаванняў, 50-грамовая порцыя локшыны соба мае GI 56, у параўнанні з GI 100 для белага рысу, з высокім паказчыкам GI (14).

Рэзюмэ У ежы грэчкі было паказана, што карысць для цукру ў крыві, здароўя сэрца, запаленняў і прафілактыкі рака. Гэта можа быць звязана з абалонінай і расліннымі злучэннямі грэчкі, уключаючы рутын.

Каму варта падумаць пра ўжыванне локшыны "Соба"?

Сапраўдная, 100% локшына з грэчкі соба - гэта здаровая ежа, якой можа карыстацца любы чалавек, але яны могуць быць асабліва карысныя людзям, адчувальным да глютену, бялку ў пшаніцы, ячменю і жыта.

Калі ў вас няма целиакии або нецелевой адчувальнасці да глютена, грэчка з'яўляецца добрым варыянтам для локшыны, паколькі яна не ўтрымлівае глютена і з'яўляецца больш пажыўнай, чым іншыя варыянты, якія не ўтрымліваюць глютен, як рысавая локшына (11, 15, 16).

Аднак, як ужо гаварылася раней, грачаную муку часта змешваюць з пшанічнай мукой, каб зрабіць локшыну соба.

Таму важна праверыць, каб локшына сапраўды была без глютена і што вытворца пазбегнуў перакрыжаванага забруджвання зернямі, якія змяшчаюць глютен (17).

Калі вы не ўпэўненыя, што елі калі-небудзь грэчку, звярніце ўвагу, што на гэта насенне магчыма алергія. Гэта галоўны харчовы алерген у Японіі і Карэі, дзе больш часта ўжываюць грэчку (18).

Рэзюмэ Чыстая, 100% локшына з грэчкі соба - гэта здаровая ежа, якой кожны можа карыстацца. Яны, натуральна, без глютена, калі вырабляюцца выключна з незабруджанай грачанай мукі. Памятайце, што алергія на грэчку магчымая.

Дзе купіць і як прыгатаваць і выкарыстоўваць локшыну Soba

Звычайна вы можаце купіць локшыну для собак у этнічных сетках супермаркетаў, азіяцкіх прадуктовых крамах, крамах здаровай ежы і ў Інтэрнэце.

Чыстая локшына з грэчкі соба мае зялёны, некалькі арэхавы водар і можа быць пададзена ў халодным і гарачым выглядзе.

Лепшы спосаб прыгатавання сушанай фасоўкі з локшынай соба можа вар'іравацца ў залежнасці ад маркі, таму прытрымлівайцеся інструкцыям на ўпакоўцы.

Локшына Соба звычайна варыць каля 7 хвілін у кіпячай вадзе. Часам змешвайце іх падчас гатавання, каб не зліпацца. Прыгатуйце іх так, каб яны былі al dente, што азначае далікатнае, але цвёрдае і жавальнае.

Пасля падрыхтоўкі насыпце іх у друшляк і прамыйце іх пад халоднай праточнай вадой, каб спыніць працэс гатавання, нават калі вы плануеце падаваць іх у гарачую страву.

Локшына Соба звычайна падаецца ў астуджаным выглядзе з соусам, а таксама ў булёнах, супах, фры і салатах, напрыклад, з гароднінай і кунжутам.

У Японіі прынята падаваць ежу для прыгатавання локшыны ў канцы ежы. Яе змешваюць з рэшткамі соусу, які называецца цую, піць як гарбату. Такім чынам, вы не прапусціце пажыўныя рэчывы, якія трапляюць у ваду, напрыклад вітаміны групы В.

Вядома, вы таксама можаце выкарыстоўваць локшыну соба ў любімых італьянскіх стравах, араматызаваных памідорамі, базілікам, аліўкавым алеем і часнаком.

Рэзюмэ Локшына Soba звычайна прадаецца ў супермаркетах, азіяцкіх прадуктовых крамах, крамах здаровай ежы і ў Інтэрнэце. Іх трэба рыхтаваць да гатоўнасці, але па-ранейшаму цвёрдыя і прамыць халоднай вадой. Падавайце іх у азіяцкіх стравах альбо запраўлены памідорамі і базілікам.

Ніжняя лінія

Локшына Соба рыхтуецца цалкам або часткова з грэцкае мукі.

У харчаванні яны падобныя на спагецці з цэлай пшаніцы і добрыя крыніцы бялкоў на расліннай аснове. Локшына Соба, прыгатаваная ў асноўным з вытанчанай пшанічнай мукі, менш пажыўная.

Грэчка была звязана з паляпшэннем здароўя сэрца, узроўню цукру ў крыві, запаленняў і прафілактыкі рака.

Калі вы хочаце змяніць звычайныя стравы з спагецці або локшыны, локшына соба абавязкова варта паспрабаваць.